Lipides Flashcards

Question

TENEUR EN LIPIDES DIVERS ALIMENTS - TABLEAU 8.4 | NE PAS APPRENDRE PAR COEUR

Answer 1

Retenir le profil de chacun - TABLEAU 8.2 - Gras des produits laitiers sont largement saturés - Viande rouge ; Largement saturés - Viande blanche & œuf ; mono insaturés sont en priorités - Poisson : insaturés & polyinsaturés

Answer 2

Juste retenir que dans le règne végétal a.g sont MAJ insaturées (vert & vert pâle) Retenir ; A.g sont fortement insaturées SAUF => Gras tropicaux - huile noix de coco (mieux vs palme) - Palmiste - Palme (pulpe - beurre de cacao Note Poisson a bc d'a.g insaturé (polyinsaturé) - doit avoir un tissus fluide à l'eau froide pour bien fonctionner ○ Pour cette raison qu'il comporte bc d'huile riche en a.g polyinsaturés ○ Si sa membrane serait + riche en a.g. saturée, elle serait rigide est donc EXAMEN ; - Ne pas mémoriser les quantités ou types d'a.g en particulier pour tel gr d'aliments. Juste avoir des connaissances générales ## Footnote FIGURE 8.7

Answer 3

NIVEAU ANIMAL ; Cholestérol - Cholestérol est le plus connu des stérols - Complètement diff des triglycérides dans la structure, ni les même effets physiologiques ○ 95% des gras que l'on mange sont des triglycérides donc très peu de cholestérol dans les aliments - 3 % dans l'alimentation - Précurseur : vit. D et hormones stéroïdiennes (cholestérol aide à fabriquer ceux-ci) - Constituant de la membrane cellulaire - Élément des acides biliaires - N'est pas une source d'É comme le triglycéride ; Il sert à d'autres choses : ex ; précurseur de la vit D, hormones stéroïdienne - Constituant lipidique quantitativement mineur - Sources animales seulement - Humain en synthétise à ch jour, donc les végétariens sont safe - Se retrouve aussi dans les aliments maigres - Pas situé seulement dans la matière grasse - Se retrouve partout dans l'organisme - Peu importe que le gras soit visible ou non NIVEAU VÉGÉTAL ; Phytostérols & Phytostanols - Structure et fonctions semblables au cholestérol - Constituant des membranes des végétaux - Mini quantité dans les aliments ; trop peu pour avoir un effet protecteur (mais il ne réduit pas le cholestérol????? Donc effet protecteur?? - Diminuent l'absorption du cholestérol & des LDL sanguins ○ se lient avec les cholestérols, donc réduits la quantité des cholestérols dans le sang B. STÉROLS; * Constituants mineurs de l’alimentation : cholestérol & phytostérols * Cholestérol représente qu’une infime partie de l’apport en lipides alimentaires * La structure du cholestérol est complètement différente de celle des AG.

Answer 4

!Cholestérol font partie de la famille des stérols ! +de70% du cholestérol de l’organisme ne proviendrait pas de source alimentaire: - 70 - 100% synthétisé via foie -> MAJ cholestérol endogène est synthétisé dans notre corps - 30% provient des aliments -> Donc taux élevée de cholestérol vient rarement des aliments !Existe une seule voie d'élimination du cholestérol ; *Le foie est le principal site de synthèse et la seule voie d’excrétion exogène du surplus de cholestérol - Fabrique cholestérol, l'envoie dans le sang - Fabrique de la bile via le cholestérol (acide biliaire) - Sécrète bile dans l'intestin grêle - Bile participe à la digestion des lipides - Bile est réabsorbé pour retourné au foie ou dans les selles ○ Les selles sont la seule façon dont on se débarrasse le cholestérol ○ Adulte excrète l'équivalent du cholestérol qu'on retrouve dans un œuf ○ Manger des fibres aide à l'élimination ; elle s'attache à la bile et aide à l'excrétion = effet hypocholestérolémiant !Statine (extra) ; Les statines sont le Tx de référence pour soigner l'excès de cholestérol, ou plus exactement le LDL-cholestérol (lipoprotéine de faible densité), il s'agit d'un des médicaments les plus couramment utilisés dans le monde.

Answer 5

- Constituants lipidiques quantitativement mineurs : PEU DANS ALIMENTATION (RETENIR) - De sources végétales seulement - Très peu absorbé - Aliments - -> Aliments d'origine naturelle - -> Aliments avec phytostérols & phytostanols ajoutés - -> Huiles et gras

Answer 6

vient surtout de celui qu'on fabrique (endogène) et la façon qu'on les transport (épidémie ; va voir plus tard dans le cours)

Answer 7

- Phosphoglycérolipides - Shingolipides - Terpènes & autres constituants lipidiques

Answer 8

Prb avec les gras est qu'il n'aime pas les milieux aqueux - Vont se prendre ensemble pour former des gouttelettes de gras - Difficile pour les enzymes à dégrader donc bile va séparer les grosses en petites gouttelette - Effet misénaire (micelle ?) - Enzymes pourront donc couper les liens pour libérer des triglycérides & autres a.g Pas grand-chose qui se passe avant d'arriver dans l'intestin grêle

Answer 9

Lipides sont hydrophobes, doivent s’associer à d’autres molécules pour circuler librement - AG libres se lient à l’albumine - TG, Chol & phospholipides s’associent à des protéines et forment des lipoprotéines Véhicule de transport = chylomicron

Answer 10

Chylomicrons (riches en TG) - Structures de membrane C & composés actifs - entreposage des TG dans les t. adipeux - Production d’É par les C - Balance des chylomicrons dégradés par le foie ○ Foie est le seul organe pouvant dégrader le chylomicrons

Answer 11

CHYLOMICRONS - Formés dans l'intestin grêle - Acheminent les lipides du repas aux tissus ou au foie. HDL High Density Lipoproteins - Formés dans le foie - Contiennent bc de protéines - Distribuent le cholestérol aux tissus ET le ramènent au foie. VLDL Very Low Density Lipoprotein (PAS TRÈS IMP POUR CE COURS) - Formés dans le foie (et un peu dans le grêle) - Transportent les TG du foie vers les tissus. Ils sont dégradés par la Lipoprotéine Lipase LDL Low Density Lipoproteins - Formés suite à la dégradation des VLDL dans le foie - Effet inverse du HDL - Contiennent beaucoup de cholestérol - Distribuent le cholestérol aux tissus ET NE le ramènent PAS au foie --> accumulation

Answer 12

Acides gras saturés; - Réduire au min (ANREF) < 10 % de l’É (OMS) Cholestérol; - Réduire au min (ANREF) < 300 mg/j (FAO/OMS) Acides gras essentiels : Retenir ch % - linoléique (ω-6) : 5 % à 10 % de l’É - α-linolénique (ω-3) : 0,6 % à 1,2 % de l’É ω-3 d’origine marine ; - EPA+DHA : min de 500 mg/j (gr d’experts) ○ Équivalents à 2 à 3 repas de produits de la mer & d'eau douce par semaine !Recommandations 20 à 35% des calories totales !À retenir ; Selon OMS, devrait manger 10% ou moins a.g saturés -> limités apport à max 10% de l'É total !A.g essentiel ; 1. Oméga 3 2. Oméga 6

Answer 13

MCV au Canada: - 37% mortalité chez F et 40% chez H * Cause 1ère de MCV = athérosclérose (épaississement de la paroi int des artères). ○ Accumulation de lipides, principalement du cholestérol ○ Cholestérol dans des formes de transporteur surtout LDL

Answer 14

* Excès de TG et/ou de cholestérol sanguin * Changements peuvent être initiés par les lipides alimentaires * Cholestérol total = HDL + LDL + autres * HDL = bon * Pas un bon indicateur pour un diagnostic

Answer 15

Risques * Infarctus du myocarde : crise cœur * Anévrisme ; Renflement ou une dilation d'une artère du cerveau résultant d'une faiblesse de la paroi des vaisseaux sanguins. ○ Près du cerveau peu cause un AVC ○ Près de l'aorte ; * * Rupture d'anévrisme : * Obstruction causé par un thrombus : Embolie

Answer 16

Non, impact diff

Answer 17

Non, AGS provenant des ; - viande rouge sont les + dommageables - produits laitiers ont des effets nuls ou même favorables sur MCV comparés vs viande ○ produits laitiers fermentés sont + favorables que le lait - Retenir que les produits laitiers (surtout fermentés), il y a pas vraiment d'impact sur les MCV - Pas vraiment d'impact sur les LDL, mais impact sur HDL*****

Answer 18

- Résultats de recherche vont dans le sens de manger des produits de la mer - Consommateurs sont davantage protéger contre des maladies (ex ; MCV) et vivent + longtemps. - Poisson est une bonne source de; * Vitamines (D et B) * Taurine, * Oligo-éléments (sélénium, calcium, cuivre, manganèse), - ces composés pourraient participer aux bienfaits cardioV, directement ou en synergie avec les acides gras oméga-3

Answer 19

- Aug des TG - Aug des LDL - Dim des HDL

Answer 20

* Particules aug en présence de sucres ajoutés dans le régime alimentaire * Sucres ajoutés oxydent les LDL & dim leur vol * Au final = risques athérosclérose aug

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