Indique qué son los lípidos.
Los lípidos constituyen un grupo de biomoléculas muy heterogéneo, con algunas características comunes: insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos (no polares).
Nombre 2 ejemplos de lípidos y cite una función que desempeñen en los seres vivos cada uno de ellos.
- Triglicéridos: lípidos hidrófobos, saponificables, formados por la unión de 3 ácidos grasos al esqueleto de la glicerina mediante enlaces estéricos. Su función biológica es el almacenamiento energético.
- Fosfolípidos: lípidos insaponificables de carácter anfipático, formados por la unión estérica a la glicerina de 2 ácidos grasos y un ácido fosfórico. Su función en los seres vivos es estructural, ya que forman la bicapa lipídica de las membranas plasmáticas debido a su carácter anfipático.
- Ceras: Lípidos saponificables hidrófobos, formados por la esterificación de un monoalcohol y un ácido graso de cadena larga. Su función es impermeabilizante y protectora, en la superficie del organismo o el cerumen del oído.
- Esteroides: lípidos insaponificables formados a partir de un hidrocarburo policíclico complejo (ciclo perhidro-pentano-fenantreno). Su función puede ser hormonal como las hormonas sexuales o estructural en el caso de colesterol que forma parte de la membrana plasmática eucariota.
Explique el carácter anfipático de los ácidos grasos.
Los ácidos grasos tienen una cadena hidrocarbonada de carácter hidrófobo o apolar que no puede establecer puentes de H con el agua. En el C1, está el grupo carboxilo (-COOH) hidrófilo de naturaleza polar, capaz de formar puentes de H con el agua.
Explique el proceso de formación de un triacilglicérido con los productos que intervienen.
Un triacilglicérido se forma por la esterificación de 3 ácidos grasos con el trialcohol glicerina. En cada enlace estérico reacciona el OH del grupo carboxilo del ácido graso con uno de los OH de la glicerina, liberándose 3 moléculas de agua.
Indique 2 funciones de los triacilglicéridos.
Las células adiposas almacenan triglicéridos en una enorme vacuola, constituyendo la principal reserva energética del organismo. Además, el panículo adiposo localizado justo debajo de la piel desempeña una función de aislante término, manteniendo la Tª corporal.
El depósito de grasa alrededor de los órganos vitales como el corazón o los riñones, tiene un función de protección mecánica frente a golpes.
Explique en qué consiste la reacción de saponificación.
La saponificación es la rotura de los 3 enlaces estéricos de un triacilglicérido con una base sódica o potásica, regenerando la glicerina y obteniendo las correspondientes sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos constituyentes, éstas moléculas son los jabones.
Cite una biomolécula hidrófoba insaponificable y 2 funciones de la misma.
El colesterol es un lípido insaponificable ya que no tiene ácidos grasos en su composición y por lo tanto no dará lugar a la formación de moléculas de jabón. Es de tipo esteroide, cuyo esqueleto es un hidrocarburo policíclico complejo (Ciclo perhidro-pentano-fenantreno).
- Función estructural: el colesterol forma parte de la membrana plasmática eucariota contribuyendo a la rigidez de la misma.
- Función hormonal: el colesterol es una molécula precursora de la hormonas sexuales (esteroides, testosterona) y suprarrenales (adrenalina).
- Función vitamínica: el colesterol es precursor de la vitamina D por acción de la radiación ultravioleta.
Consecuencia del carácter anfipático de los fosfolípidos.
Organización del esqueleto lipídico de las membranas: las cadenas hidrocarbonadas hidrófobas de los dos ácidos grasos, atraídos por las interacciones hidrofóbicas, quedan enfrentadas en el interior de la estructura y la cabeza polar correspondientes al grupo fosfato (unido a un aminoacohol) se dispone en contacto con el citoplasma y el medio extracelular, formando puentes de hidrógeno con el agua.
