concepto, función y clasificaciones
composición
Es un grupo muy heterogéneo de sustancias, pero tienen propiedades físicas comunes:
* Insolubles en agua/ solubles en disolventes orgánicos (apolares) como la acetona.
* Untuosos al tacto.
CHOPS
concepto, función y clasificaciones
funciones
- Fuente de energía: 1g de grasa → 9.4 Kcal, en tanto que 1g de glúcidos → 4,1 Kcal. El exceso se almacena en el tejido adiposo
- Estructural o plástica: Membranas celulares, Protección y revestimiento, a veces impermeabilizantes: ceras, Aislantes térmicos, Amortiguadores de vísceras.
- Transportadora: Las lipoproteínas transportan los lípidos poco solubles y los ácidos biliares las grasas y facilitan su degradación.
- Hormonal: P. ej. hormonas sexuales, aldosterona.
- Vitamínica: P. ej. vitamina D.
CHOPS
concepto, función y clasificaciones
clasificación
según su estructura molecular
- Saponificables(con ácidos grasos, dan jabones): GLICÉRIDOS O ACILGLICÉRIDOS, CÉRIDOS, FOSFOGLICÉRIDOS O FOSFOLÍPIDOS, ESFINGOLÍPIDOS (ESFINGOMIELINA, GLUCOLÍPIDOS)
- Insaponificables(sin ácidos grasos): TERPENOS, ESTEROIDES, PROSTAGLANDINAS
CHOPS
Lípidos saponificables
ácidos grasos
Son cadenas largas hidrocarbonadas con un número par de átomos de C (12-22) y un grupo carboxilo en un extremo. No se suelen encontrar libres y se obtienen por hidrólisis de otros lípidos
Lípidos saponificables
ácidos grasos
saturados
— No tienen dobles enlaces.
— Suelen ser sólidos a Ta ambiente.
— Los más abundantes: Palmítico (16 C) y Esteárico (18 C).
Aumentan los niveles de LDL-colesterol.
Lípidos saponificables
ácidos grasos
insaturados
— Tienen uno (monoinsaturados) o más (poliinsaturados) dobles enlaces.
— Líquidos, en general, a Ta ambiente.
— Los principales son: Oleico (18C, 1 insaturación), Linoleico (18C, 2 insaturaciones), Linolénico (18C, 3 insaturaciones), Araquidónico (20C, 4 insaturaciones)
Disminuyen los niveles de LDL-colesterol y aumentan los de HDL-colesterol.
Por hidrogenación, los dobles enlaces pasan a simples → ácidos grasos trans de las grasas hidrogenadas (bollería industrial, grasas semisólidas)
Lípidos saponificables
ácidos grasos
esenciales
los que son necesarios, pero no los fabrica el organismo, por lo que han de ser incorporados en la dieta. Para el hombre son el Linoleico, Linolénico y también sería el Araquidónico, pero se puede obtener a partir del linolénico.
Lípidos saponificables
ácidos grasos
propiedades
- Son sustancias anfipáticas: Porque son bipolares ya que presentan: una cadena hidrocarbonada → apolar, hidrófoba|un grupo carboxilo → polar, hidrófilo. Esto explica la formación de bicapas, micelas y monocapas
- Punto de fusión: Aumenta con el número de C y disminuye con las insaturaciones, porque su orientación variable dificulta la formación de fuerzas de Van der Waals (la cadena se dobla en las insaturaciones). En los poiquilotermos predominan los insaturados y en los homeotermos, los saturados.
- Químicamente: Son ácidos moderadamente fuertes, por lo que realizan reacciones de esterificación (unión con alcoholes, se desprende H2O) y saponificación (se unen con una base, p.ej. NaOH para dar una sal de ácido graso o jabón)
Lípidos saponificables
acilglicéridos o gliceridos
Glicerina + 1, 2 ó 3 Ácidos grasos = MONO-, DI- o TRIGLICÉRIDOS
Lípidos saponificables
acilglicéridos o gliceridos
triglicéridos o grasas neutras(apolares)
- Son los más abundantes.
- Se obtienen por esterificación:
- En los seres vivos se hidrolizan por acción de las lipasas.
- En la industria se realiza una “hidrólisis” alcalina o saponificación para obtener jabones. El proceso se da calentando y añadiendo una base (NaOH o KOH)
- El jabón estabiliza las emulsiones→ jabón en disolución: Na+ y R-COO- que rodea a la grasa.
Lípidos saponificables
acilglicéridos o gliceridos
triglicéridos o grasas neutras(apolares): clasificación
- Según los ácidos grasos que los componen: simples, si los tres ácidos grasos son iguales o mixtos si los ácidos grasos son diferentes
- Según su estado a temperatura ambiente: aceite, Líquidos, son de origen vegetal y contienen ácidos grasos insaturados o Sólidos que predominan en los animales y contienen sobre todo ácidos grasos saturados.
Lípidos saponificables
céridos o ceras
Ésteres de ÁCIDOS GRASOS de cadena larga con MONOALCOHOLES de cadena larga. Como los dos extremos son hidrófobos, son muy insolubles en agua y realizan funciones de protección y revestimiento.
Lípidos saponificables
fosfoglicéridos o fosfolípidos(=glicerofosfolípidos)
ÁCIDO FOSFATÍDICO + ALCOHOL (polialcohol o aminoalcohol)
Lípidos saponificables
fosfoglicéridos o fosfolípidos(=glicerofosfolípidos)
características
Los fosfoglicéridos son MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS, con una región hidrófoba (cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos esterificadas con la glicerina) y otra hidrófila (alcohol fosforilado) y esto hace que fosfolípidos y glucolípidos, en medio acuoso, se orienten formando una bicapa lipídica que se cierra sobre sí misma y constituye la estructura básica de las membranas celulares → función estructural.
Lípidos saponificables
fosfoglicéridos o fosfolípidos(=glicerofosfolípidos)
ejemplos
Cefalina (fosfatidil etanolamina)
— Encerebroyotrostejidos.
— Forma parte de las moléculas del retículo endoplasmático.
Lecitina (fosfatidil colina)
— Se encuentra en la yema de huevo y es un componente fundamental de la vaina de mielina y de las membranas mitocondriales.
Lípidos saponificables
esfingolípidos
CERAMIDA (esfingosina + ácido graso) + GRUPO POLAR
(La esfingosina es un aminoalcohol de cadena larga y se une al ácido graso mediante un enlace amida).
Lípidos saponificables
esfingolípidos
características
Son MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS, con dos colas apolares (hidrófobas) la del ácido graso y la de esfingosina y una región polar (hidrófila) → función estructural.
Están muy presentes en todas las membranas de células eucariotas siendo muy abundantes en los tejidos del sistema nervioso.
Lípidos saponificables
esfingolípidos
clasificación según su grupo polar
- Esfingomielinas: — Grupo polar:Pi+aminoalcohol. Están en las membranas de células animales, sobre todo en la vaina de mielina.
- Glucolípidos o esfingoglucolípidos: — El grupo polar es un glúcido.
Lípidos saponificables
esfingolípidos
clasificación según la parte glucídica(glucolípidos)
- cerebrósidos: Llevan glucosa o galactosa. Son abundantes en las membranas de neuronas cerebrales y en las del sistema nervioso periférico. También en las vainas de mielina.
- gangliósidos: Llevan un oligosacárido ramificado. Son componentes importantes de los receptores específicos situados en la superficie de las membranas neuronales (p. ej. receptores de neurotransmisores)
Lípidos insaponificables
No poseen ácidos grasos → no forman jabones
Lípidos insaponificables
Esteroides
Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (=esterano)
Lípidos insaponificables
Esteroides
tipos
- Esteroles: El más importante es el COLESTEROL: Forma parte de las membranas de células animales, aporta rigidez y es precursor de diversas sustancias como las hormonas esteroideas: hormonas sexuales masculinas (testosterona), hormonas sexuales femeninas (estradiol), hormonas adrenocorticales (aldosterona); ácidos biliares y vitamina D. En exceso produce arterioesclerosis.
- Ácidos biliares: Su función es la emulsión de las grasas, para aumentar la superficie de contacto de la lipasa y así facilitar su digestión.
Lípidos insaponificables
Terpenos
Se obtiene por polimerización del isopreno: 2 metil 1,3 butadieno.
Lípidos insaponificables
Terpenos
clasificación: según el número de isoprenos que lo forman
Según el número de isoprenos que lo forman
2MONOTERPENOS: geraniol, mentol. Aroma característico
3SESQUITERPENOS
4DITERPENOS: vitaminas A, E y K
6TRITERPENOS
8 TETRATERPENOS
carotenoides
* Son pigmentos vegetales.
* Se distinguen xantofilas (color amarillo), β-carotenos (color naranja) y licopenos (color rojo). (Función de pigmento y protectora)
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