1
Q
grasa
A
lipido en estado sólido a temperatura ambiente
2
Q
aceite
A
lipido en estado líquido a temperatura ambiente
3
Q
lipidos saponificables
A
SIMPLES
acilgliceridos: alifáticos
ceras: hidrofóbicos
COMPUESTOS
fosfolípidos: emulsionantes
4
Q
lipidos insaponificables
A
carotenoides: pigmentos
esteroles: colesterol
vitaminas
5
Q
propiedades
A
CRISTALIZACIÓN: polimorfismo cristalino
VISCOSIDAD
DENSIDAD
SOLUBILIDAD
TENSIÓN SUPERFICIAL
ESTABILIDAD TÉRMICA: punto humo, punto llamarada, punto fuego
INDICE REFRACCIÓN
CALOR ESPECIFICO
6
Q
MODIFICACIONES
A
WINTERIZACIÓN: separación de TAG segun punto fusión
HIDROGENACIÓN: cambiar dobles enlaces por H
TRANSESTERIFICACIÓN: modificar distribución AG
química alimentos
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