Entrantes (9)
- Ceviche atún
- Ceviche salmón
- Mixto de mariscos fritos
- Croquetas de pulpo
- Tostada del día
- Ensalada de batata dulce y gambas
- Ensalada de pera
- Ensalada de quinoa
- Burrata, tomate y albahaca
Pastas caseras (9)
Fetuccini fruti di mare
Fetuccini champiñones y trufas
Fetuccini zuccini y gambas
Ravioli calabaza
Gnocci 4 quesos
Gnocci de calabaza
Lasaña de carne
Lasaña de berenjenas
Nuggets con patatas
Hamburguesas (4)
Simple
Bacon
Salmón
Atún
Bocadillos y tostadas
(9)
Pan de maíz y salmón
Pan blanco con serrano
Pan centeno y berenjenas
Tostadas de aguacate
Tostadas de serrano
Tostadas de huevo
Hamburguesa simple
Hamburguesa salmón
Hamburguesa bacon
Hamburguesa atún
Postres (5)
Tarta de queso
Tiramisú
Brownie
Tarta caluga
Tarta de limón
Desayunos
Tradicional
Proteico
Tortitas con fruta
Tortitas con nutella
Croissant
Galletas caseras
Granola casera
Ensalada de pera (Ingredientes y receta)
Ingredientes:
1/2 Pera en midepoix
Cebolla juliana 60g (misma cantidad que de nueces y de pera)
Nueces 60g
Miel
Lechuga 80g
Rúcula 20g (si tuvieses poca lechuga, compensas con más rúcula)
Gorgonzola 6 trocitos
Yogur 3 medias cda
Sal de escamas
Aove
Decoración: 4 trozos pera deshidratada
Sartén > Gota de aceite > pera, cebolla, nueces > Saltear > añadir miel > cuando burbujee > quitar del fuego
En un bol > mezclar todos los ingredientes.
Receta de “corales”
Ingredientes:
- 60 ml aceite
- 55 ml agua
- 15 ml harina
Pasos:
- Ligar todos los ingredientes.
- Sartén anti-adherente a fuego muy bajo > echar un chorrito de la mezcla.
- La mezcla hará forma de malla, dejar que pierda toda el agua, pero sin llegar a tostarse, debe quedar blanca.
- Cuando pierda el agua > ir despegándola con una espátula y darle la vuelta > cocinar 2 min (aprox, sin que coja color) > sacar y poner sobre papel secante.
- Comprobar que el centro del coral no queda húmedo tras enfriarse, eso significará que está bien hecho.
- Eliminar el aceite que ha quedado en la sartén antes de hacer el siguiente coral (se puede reaprovechar echándolo a la freidora en vez de tirarlo).
Ensalada de Burrata
(ingredientes y pasos)
Ingredientes:
- Rúcula
- 1 Tomate en gajos
- 1 Burrata
- Pesto
- Nueces
- Sal en escamas
- Aove
- 3 tostadas repartidas
- vinagre de módena
- Plato llano
Ensalada de burrata
Ingredientes:
- 1 tomate en gajos
- base de rúcula
- 1 burrata partida a la mitad
- nueces
- pesto
- sal escamas
- aove
- vinagre de módena
- 2 brotes de guisantes
Pesto
- Sal 10g
- Pizca pimienta
- Parmesano 100g
- Albahaca fresca 100g (escaldada, refrescada y escurrida)
- Nueces 100g
- 1/2 L aceite girasol
Batir todo.
Ceviche atún
En un bol:
Atún 150g
Añadir al bol:
Batata
Cebolla morada un puñado
Pimiento
Aguate 1/2 (corte?)
Aliñar con:
Cilantro
Jengibre
Lima
Sal, pimienta cayena (probar y que pique un poco)
Aove
Bol > Atun, lima, sal, picante y aove. > Remover > Luego cebolla, pimiento, cilantro > Revolver > Luego batata y aguacate > remover poco, para que la batata no se deshaga.
Emplatar en un bol grande y añadir dos ramitas de guisantes.
Decorar con:
Maíz frito
Dos ramitas de guistante
Hamburguesa Simple
- Sartén > 1 chorrito aceite + Hamburguesa ternera > marcar 5 min cada lado
- Hamburguesa marcada + 1 loncha cheddar > 2 min al micro
- Pan brioche blanco > horno 2 minutos.
Emplatar pan + lechuga + tomate+ hamburguesa con su cheddar + ketchup + mayo + pan
¡No lleva patatas!
Hamburguesa Ternera y Bacon
- Sartén > chorro aceite > Hamburguesa 5 min cada lado
Cuando la hamburguesa lleve 5 min en la sartén y le hayas dado la vuelta…
- Patatas > freidora 5 min
- Sacar los demás ingredientes de la nevera.
Cuando a la hamburguesa le queden 2 min para salir de la sartén…
- Pan blanco > horno 2 min
- Hamburguesa marcada + 2 lonchas cheddar + bacon + cebolla caramelizada > microondas 2 min
- Montar plato con papel > Sacar pan del horno
- Patatas fritas > sacar de la freidora a un bol con papel secante + orégano + sal > sacudir para integrar todo.
- Emplatar > plato llano, papel > pan + hamburguesa del micro + pepinillo + ketchup, mayo + pan > pincho > patatas en un lado.
Hamburguesa de salmón
- Salmón 150 g
- Pan negro
- Lechuga batavia
- Taziki
(no lleva micro)
Patatas
Nuggets
- 150 g nuggets (1 bolsita) > micro 3 min > echar a la freidora hasta que estén marroncitos
- Patatas (1 bolsita) > freidora > hasta que floten en el aceite y suenen crujientes cuando sacas la cesta y la sacudes.
Emplatar plato grande > papel > nuggets + patatas
Tarta de queso (receta)
Base:
- galletas trituradas (1 paquete)
- Mantequilla 80g
Relleno:
- queso crema 700g
- azúcar 200g
- nata 150g
- Parmesano 100g
- Ralladura de limón
- 6 huevos
mezclar en un bol la base con las galletas y la mantequilla derretida > molde con papel de horno (recortar papel) > horno 3 min > congelador 10 min
poner los ingredientes del relleno en un bol > batir hasta sin grumos > poner mezcla en el molde > horno 180º > 35-50min
Dejar enfriar antes de guardar.
Tarta de queso (emplatado)
Cortar porción (de una tarta salen 8 porciones)
Plato pequeño > frutos rojos en la base del plato > dar golpe con cuchara para que se salpiquen por el resto del plato > poner tarta encima > añadir un cacho de fresa.
Tarta de limón
Base:
- Galletas 1 paquete
- 80g mantequilla
Relleno:
- 200g zumo de limón
- 1 bote leche condensada
- Ralladura de 1 limón
- 6 huevos
- 150g nata
Pasos:
Mantequilla filmada al micro
Triturar galletas > mezclar con mantequilla
molde > papel horno > base > 3min horno
buscar los ingredientes del relleno
molde a la nevera 10 min
bol > ingredientes relleno > barillar
poner mezcla en el molde
horno 180º 30-50 min (hasta que la tarta esté un poco tostada por arriba y al mover el molde la masa esté firme y se desplace muy poco de lado a lado)
Tiramisú (ingredientes y receta)
Relleno 1:
Sabayón:
- 6 yemas de huevo
- 200g azúcar
- amareto chorro
Nata mezcla:
- 1L nata
- 500g mascarpone
Relleno 2:
- bizcochitos
- café descafeinado
Decoración:
- Cacao
Pasos:
- Ingredientes sabayon en un bol > batir hasta blanco.
- Cocinar sabayón al baño maría hasta que el huevo queme al tocarlo y haya espesado > nevera.
- Nata > montar > cuando casi montada del todo > añadir mascarpone > batir hasta sin grumos > nevera
- integrar mezcla nata con sabayón, poco a poco, movimientos envolventes.
Montar vasitos > 1ra capa bizcochitos remojados en café > 2a capa mezcla > repetir x2 > fechar y guardar.
Tostada de pan de maíz y salmón
- 2 tostadas de maíz al horno
- nata agria
- rúcula
- medio aguacate en rodajas
- salmón ahumado
- aove
Lasaña pre-elaboraciones
- Bechamel:
* 1l y 1/2 leche
* 100g mantequilla
* 80g harina
* sal
* pimienta
* nuez moscada
Pasos bechamel:
- olla alta > mantequilla > cuando disuelta > roux > cuando huela a avellana > 1/4 leche poco a poco, hasta que integre > echar el resto de la leche y dejar cocinar (varillear de vez en cuando).
- a los 30 min de cocción > nuez moscada, pimienta, rectificar sal > retirar del fuego y batir si tiene grumos.
- Bolognesa:
- Carne picada (1kg y 200g)
- Tomate (2latas, 700g)
- 2 cebollas burnoise (200g)
- 200g de zanahoria (si hay, si no sin ella)
- Vino blanco chorro
- Aceite girasol
- Azúcar
- Tomillo
- Orégano
- Sal
Pasos:
Carne picada > amasar ligeramente con las manos para deshacer las formas de gusanitos (sin manosear demasiado para no compactarlo)
Olla alta > cebolla y carne a la vez > dorar a fuego vivo (si no se pocha y queda mal)
Dejar que se dore el fondo y voltear la carne de vez en cuando para que se doren otras partes.
Cuando la carne esté hecha > vino > evaporar alcohol > tomate > a fuego bajo 40 min almínimo (si se queda seco, se le echa agua y se deja que siga cocinando). Si se puede dejar cocinando más tiempo, quedará más buena > rectificar de sal y azúcar, echar tomillo y orégano.
