MICROBIO - MYCOTOXINES - MODULE 4

Question 1

Quels sont les facteurs favorisants les moisissures?

Answer 1

chaleur, humidité, présence d’oxygène, blessures des grains ou des fruits

Question 2

Quelle est l’utilité de certaines moisissures dans l’industrie alimentaire?

Answer 2

Levures alimentaires pour la fermentation
*Saccharomyces : la principale espèce est Saccharomyces cerevisiae, utilisée en vinification, brasserie, cidrerie, panification ;
*Kluyveromyces : on les retrouve dans le lait et les produits laitiers ; elles sont également utilisées en vinification.