Proteinler

Question 1

Proteinlerin yüzde kaç azot içeriyor

Answer 1

15-17
Ortalam 16

Question 2

Aminoasitler birbirlerinden farklı_______ ile ayrılırlar.

Answer 2

R grupları

Question 3

______ bazik,_______ grubu asit özelliği gösterir.

Answer 3

NH2 grubu (amino)

COOH (karboksil)

Question 4

Proteinlerin yapısına giren aminoasitler

Answer 4

Standart aminoasitler:

Question 5

Modifiye amino asitler veya protein yapısında bulunmayan amino asitler

Answer 5

Non-standart aminoasitler

Question 6

Alifatik yan zincirli AA

Answer 6

Düz zincirli: Glisin,

Dallı zincirli: Lösin, izölösin, valin

Question 7

Aromatik yan zincirli aminoasitler:

Answer 7

Fenilalanin, tirozin, triptofan

Question 8

.Sülfür içeren yan zincirli aminoasitler

Answer 8

Sistein, metionin, sistin

Question 9

Asidik yan zincirli aminoasitler

Answer 9

Glutamik asit, aspartik asit

Question 10

Bazik yan zincirli aminoasitler:

Answer 10

Lizin, arginin (en bazik), histidin

Question 11

Hidroksil grubu içeren yan zincirli aminoasitler:

Answer 11

Serin ve treoin

Question 12

Elzem aminoasitler:

Answer 12

Lizin
Lösin
İzölösin
Valin
Metiyonin
Triptofan
Fenilalanin
Treonin
Histidin

Question 13

AMİNOASİTLERİN GENEL ÖZELLİKLERİ

Answer 13

Tuz benzeri kristal yapıdadır.

Farklı tatlara sahiptirler

Tatlı: glisin, alanin, serin, prolin Acı: Arginin
Tatsız: Lösin, triptofan

Çözünürlükleri
Sistin ve tirozin dışındaki bütün aminoasitler suda çözünür.

Elektriksel bakımdan yüklü ve polar

Amfolit (Tampon) Etkiye sahiptir

Question 14

________hariç tüm aminoasitler en az bir anomerik karbon atomuna sahiptir.

Answer 14

Glisin

Question 15

_________noktada aminoasitler kolayca çökmektedir.

Answer 15

İzoelektrik

Question 16

Peynir olgunlaşırken bakteriler tarafından üretilir

Answer 16

Lösin

Question 17

Tahıl ve bitki proteinlerinin çoğu___________ bakımında yetersizdir.

Answer 17

izolösin ve lizin (sınırlı)

Question 18

Hangi AA Pirinçte bulunmaz.

Answer 18

Lizin

Question 19

AA: Buğday gluteninde, mısır prolaminlerinde, melasta ve soyada bulunur. Proteinlerin tümünün yapı taşıdır.

Answer 19

Glutamik asit

Question 20

Kurubaklagillerde sınırlıdır.

Answer 20

Metionin

Question 21

Tahıl ve ürünlerinde yetersizdir. Özellikle mısırda sınırlı aminoasittir.

Answer 21

Triptofan

Question 22

SEKONDER YAPI en sık karşılaşılan yapılar

Answer 22

α heliks
β tabaka

Question 23

Molekül üç boyutlu yapı ne zaman kazanır kazanır

Answer 23

TERSİYER YAPIda

Question 24

Tersiyer yapıya sahip monomer üniterlerinin polimerleşmesi

Answer 24

KUATERNER YAPIda

Question 25

Hangi protein yalnızca AA içerir

Answer 25

Albümin ve kreatin

Question 26

Hangi protein suda çözünmez

Answer 26

Fibrosis protein-kollajen

Question 27

Hangi protein suda çözünür

Answer 27

Globüler-myoglobin

Question 28

Globüler protein besinlerde

Answer 28

Yumurta albümini, etme kuru baklagiller, glutelin

Question 29

GLOBÜLER PROTEİN

Answer 29

Albumin Globülin Glutelin Prolamin (Gliadin) Protamin Histonlar

Question 30

Kükürt yüzdeleri yüksek protein

Answer 30

Albumin

Question 31

Albümin globulinlerden ayırt eden özellikler

Answer 31

Albümin: Çözeltileri amonyum sülfat (NH4)2SO4 ile yarı doyurmakla pıhtılaştırılamaz.

Question 32

Hangi protein Yalnız bitkilerde özellikle tahıllarda bulunur.

Answer 32

GLUTELİN

Question 33

Tahıllarda__________ birlikte bulunuşu ekmek kalitesini olumlu etkiler.

Answer 33

prolamin (gliadinlerle)

Question 34

Prolamin(gliandinler) Bileşimlerinde bol miktarda:

Answer 34

prolin ve glutamik asit vardır.

Question 35

En basit doğal proteinler

Answer 35

PROTAMİN

Question 36

PROTAMİN Bazik, neden?

Answer 36

Fazla miktarda arginin içerirler.

Question 37

Buğday GLUTELİN

Answer 37

Glutenin

Question 38

Arpa GLUTELİN

Answer 38

Hordenin

Question 39

Yulaf GLUTELİN

Answer 39

Avenin

Question 40

Çavdar GLUTELİN

Answer 40

Sekalinin

Question 41

Mısır GLUTELİN

Answer 41

Zeanin

Question 42

Pirinç GLUTELİN

Answer 42

Orizenin

Question 43

Gliadin

Answer 43

Buğday

Question 44

Hordein

Answer 44

Arpa

Question 45

Zein

Answer 45

Mısır

Question 46

Sekalin

Answer 46

Çavdar

Question 47

Orizin

Answer 47

Pirinç

Question 48

Klupein:

Answer 48

Ringa balığı,

Question 49

Skembirin

Answer 49

Uskumru balığı

Question 50

Fibröz proteinler

Answer 50

• Kollojen • Jelatin • Elastin • Fibrin • Miyosin

Question 51

KOLLOJENLER Aminoasit bileşimi:

Answer 51

Glisin+ Prolin+ Hidroksiprolin

Question 52

Sıcak suda, sulu asit ve alkalilerde kaynatılırsa JELATİN oluşur.

Answer 52

KOLLOJENLER

Question 53

kollojen ve jelatinden ayırt eden özellik

Answer 53

Jelatin Kolayca çözünür ve sindirilebilir.

Question 54

Kaslarda hücre içinde bulunur. Kasılmayı sağlayıcı proteinlerdendir. Hayvansal ürünlerin tüketimi sırasında alınan ana proteinlerdir.

Answer 54

Miyosin-Aktin

Question 55

Denatürasyon

Answer 55

Proteinlerin doğal üç boyutlu yapısını değiştiren herhangi bir etken denatürasyona neden olabilir. Üç boyutlu protein yumağı açılır. Kuarterner, tersiyer ve sekonder yapıdaki bağlar parçalanır. Polipeptid zinciri kırılmaz. Yapı kısmen geri dönüşlü.

Question 56

Koagulasyon geri dönüşümlü. D/Y

Answer 56

Yanliş

Question 57

Denturasyon ile:

Answer 57

• Biyolojik aktivitelerini yitirirler. • Çözünürlükleri azalır. • Su bağlama kapasiteleri azalır. • Sülfidril grupları artar. • Proteazlara duyarlılık artar. • Sindirilebilirlikleri artar. (Baklagillerdeki: Tripsin inhibibötleri) • Viskozite artar. • Köpürme ve emülsifiye edici özellik kazanırlar.

Question 58

Denatürasyona yol açan etmenler:

Answer 58

Isıl işlemler: (Sıcaklık + Süre) • Soğuk -----Dondurarak kurutma (Yoğun dehidrasyon) • Hidrostatik basınç----Sulu ortam (Denatürasyonu hızlandırır) • Mekanik işlemler (çırpma, yoğurma) • pH (örneğin yoğurt: kazein) • Enzimler (Renin) • Metaller • Organik çözücüler

Question 59

____________gibi bazı proteinler etil alkol gibi daha düşük polaritedeki çözücülerde çözünürler.

Answer 59

Prolaminler

Question 60

Düşük konsantrasyonda protein çözünürlüğünü artırır

Answer 60

SALTING IN

Question 61

Yüksek konsantrasyonda çözünürlüğü azaltır

Answer 61

SALTING OUT

Question 62

Protein çözeltisinde düşük konsantrasyonlarda nötral tuz ilavesinde proteinlerin çözünürlükleri artar ve bu olaya ________ denir.

Answer 62

‘salting in’

Question 63

çok miktarda tuz ilavesi ile proteinlerin genellikle iç kısımlarında yer alan hidrofobik gruplar etrafındaki su molekülleri tuz iyonları tarafından uzaklaştırılır, bu durumda hidrofobik grupların birbirleri ile olan etkileşimleri artar ve proteinler çökerler ve bu olaya ise ________denir

Answer 63

‘salting out

Question 64

_________________ fermantasyon sırasında oluşturulabilir veya doğal olarak gıdalarda bulunabilir.

Answer 64

Bioaktif peptitler

Question 65

____________ ve _________arasında oluşan Maillard Reaksiyonunun bir sonucudur

Answer 65

Asparajin ve indirgen şekerler