Texture 3

Question 1

Indiquer les appellations précises du niveau 3 IDDSI

Answer 1

Aliments : purée fluide
Boissons : modérément épais

Question 2

Destination de cette texture (4)

Answer 2

• Nourrissons en début de DA
• Traumatologie maxilo-faciale
• sténose œsophagienne
• chirurgie ORL et digestive haute

Question 3

Comment définir si la texture niveau 3 correspond ?

Answer 3

S’égoutte par à-coups d’une fourchette
Test de la pipette avec 10ml de produit : après 10 seconde découlement, il reste plus de 8ml

Question 4

Technique générale de préparation

Answer 4

Mixage

Question 5

Technique culinaire spécifique viande

Answer 5

Dégraisser, dénnervé, catégorie 1

Question 6

Technique culinaire spécifique fruits et légumes

Answer 6

Peler et épépiner

Question 7

Technique culinaire spécifique aromates

Answer 7

Mettre entiers dans un sachet et retirer après, éviter la poudre

Question 8

Spécificité du volume de la préparation et la composition

Answer 8

Salé : 200 à 300ml
Sucré : 100 à 200ml
Enrichir car volume faible

Question 9

Spécificité hygiène (4)

Answer 9

• Contrôler la propreté des ustensiles, pdt
• Laver ET désinfecter le mixeur
• Aliments conformes microbiologiquement
• Utiliser des gants pour le mixage, hachage, dressage s’il y a contact

Question 10

Comment sont consommés les yaourts ?

Answer 10

Dilués