1
Q
cerca del origen del universo y de la vida, que teorias conoces ?
A
Teorias del origen del universo:
- Big Bang: es la mejor acepta cientificamente. Sugiere que la materia era un punto de densidad infinita y en un determinado momento explotó, se expandió rapidamente dando origen al actual universo.
Teorias del origen de la vida
- Creacionismo
- Panspermia Cosmica: la vida tuvo origen a partir de corpos celestes y llego a la tierra por medio de meteoros.
- Abiogenese: Dice que la vida surgió espontáneamente de materia no viva, refutada por Redi y Pasteur.
-Biogenese: contraria a la abiogenese, la vida solo puede surgir de otra vida preexistente
- Evolucion Quimica: es la mas acepta actualmente. Dice que la vida surgio a partir de moleculas organicas simples, en la tierra primitiva y a lo largo del tiempo evoluciono para formas de vida mas complejas. Teoria refutada por Oparin y Haldane.
2
Q
La tierra se formo hace cuantos años ?
A
Aproximadamente 4,54 billones de años
3
Q
Que son sistemas ?
A
Es un conjunto de elementos que interactúan entre si para cumplir un propósito comun
4
Q
Que es Limite y Entorno?
A
-Límite: Determina la relación fuera-dentro. Osea, permite establecer, entre los elementos del universo, cuáles pertenecen al sistema y cuales quedan excluidos de el.
-Entorno: Todo el universo que quede fuera afuera de los limites del sistema es considerado entorno.
5
Q
Cuales son los niveles de resolución de un sistema ?
A
-Sistema: Porcion del universo que decidimos estudiar
-Subsistema: Cada una de las partes integrantes del sistema y sus relaciones.
-Supersistemas: Conjunto de sistemas que contienen al sistema en estudio, el cual es un subsistema de estos.
6
Q
Que se espera de cuando se pregunta “como funciona algo” y “porque funciona algo” ?
A
OBSERVACION: Ese card no debe ser tomado como una pregunta en si, sino un tip para ayudar en el momento de contestar una pregunta. La información fue retirada del cuaderno del Alumno.
’’ Como funciona algo?”: Se pide una descripcion de sus subsistemas
”Por que funciona algo?”: Cuando se pregunta eso, se están solicitando datos acerca del supersistema al cual pertenece ese sistema particular.
7
Q
Que es un modelo? Cuales tipos de modelos existen ?
A
**-Definicion: Un modelo es una representación simplificada de un sistema, afín de ayudarnos a entender, predecir y, eventualmente, controlar el comportamiento del sistema.
Tipos de Modelos existentes:
- Modelos Teoricos: Proposiciones que intentan explicar parte de la realidad
-Modelos Formales: Formulas matematicas que explican la relacion entre los elementos del sistema.
-Modelos Graficos: Intentan explicar en forma de dibujo al sistema en estudio
-Modelos Biologicos: Celulas cultivadas, embriones de pollo, animales de experimentación..
-Modelos Fisicos: Se construyen para imitar o representar una o varias propriedades del sistema real.
8
Q
Cuales son los tipos de sistemas ?
A
-Sistemas abiertos: Intercambia materia, energía o información con el entorno.
Ejemplo: seres humanos
-Sistema Cerrado: Intercambia energía e información, pero no materia con el entorno
Ej: Planeta tierra (la cantidad de materia que intercambia con el entorno es practicamente nula)
-Sistemas Aislados: No intercambia ni materia, ni energia, ni informacion con el entorno
Ej: El universo en su totalidad.
9
Q
Que es un sistema cibernético?
A
Es un sistema capaz de autorregularse y adaptarse a su ambiente a traves de un mecanismo de Retroalimentacion. O sea, posee la capacidad de recibir informaciones de su entorno (siempre un sistema de tipo abierto), procésalas y ajustar su comportamiento según las necesidades detectadas.
10
Q
Que es la retroalimentación?
A
Es un mecanismo de control en que un incremento o una disminución en el nivel de un factor determinado inhiben o estimulan la producción, utilización o liberación de ese mismo factor.
-> Es importante para la regulación de los niveles enzimaticos , hormonales, temperatura, etc.
11
Q
Defina Homeostasis y equilibrio dinamico
A
Homeostasis
- Es la capacidad de los seres vivos de estabilizarse a si mismos y resistir a los cambios. O sea, es la capacidad de los organismos de mantener su ambiente interno estable y equilibrado, mismo frente a variaciones externas.
-> Existe una búsqueda constante de alcanzar el equilibrio dinámico
Equilibrio Dinámico
- Los sistemas tienen un tipo de equilibrio que depiende del movimiento, por esso se llama equilibrio dinámico. La compensación de los cambios, la permanencia de estructuras y funciones en medio a ese flujo de movimiento es el Equilibrio Dinámico.
12
Q
Cuales son las características de la vida ?
A
- Organizacion
- Adaptacion
- Reproducion
- Autorregulacion
- Irritabilidad
- Diversidad
- Formado por celulas / crecimiento
- Metabolismo
13
Q
Que es energia ?
A
Tipos de energia: energia solar, quimica, cinetica, mecánica, potencial gravitacional
Es la capacidad para realizar un cambio. Osea, es la capacidad para realizar trabajo.
-> En nutricion, se aplica al consumo de alimentos y la cantidad de energia que el ser humano requiere para vivir
*El ser humano se comporta como un transformador de energia quimica.
14
Q
Que es trabajo ?
A
Fisica: Se define como el producto de la fuerza aplicada en un objeto y el desplazamiento que produce.
Segun el cuaderno del alumno: Es la energía que recibe ele sistema cuando el entorno ejerce una fuerza sobre el (fuerza de compresion, expansion, elastica, eletrica, quimica, etc).
15
Q
Que es calor ?
A
Energia termica en transito
16
Q
Que estudia la Termodinámica?
A
Estudia la energia y sus transformaciones
17
Q
Que dice la primera ley de la termodinámica?
A
Llamada tambien de **“Ley de conservacion de la energia”. ** Establecenque la cantidad total de energía, en todas sus formas permanece constante.
—> La energía nunca se crea ni se destruye, sólo se transforma.
*De acuerdo con la primera ley podría pensarse que una vez que un sistema se ha provisto de energía, esta energia recirculará, ciclará a perpetuidad dentro del mismo. Pero esto no es asi y la razon de tal improbabilidad reside en el segundo princípio de la termodinámica.
18
Q
Que dice la segunda ley de la termodinámica?
A
La segunda ley establece que cada vez que una forma de energía se convierte en otra hay una disminución en la cantidad de energía util (disponible) para realizar un trabajo. Cierto porcentaje de energía se disipa en forma de calor.
Esta es la razon por la cual todos los sistemas abiertos, incluidos los seres vivos, requieren un flujo permanente de energía.
*Cuando la energía fluye a través de un eco-sistema, cada vez es menor su capacidad de producir trabajo.
19
Q
Que dice la ley cero de la termodinámica?
A
Dice que
” Si dos sistemas están en equilibrio termico con un tercer sistema, entonces, están en equilibrio térmico entre sí”.
”Dos sistemas están en equilíbrio térmico, si y sólo sí, tienen la misma temperatura”.
20
Q
Toda transformación energética produce 2 tipos de energía, cuales son ?
A
Son: Energía Útil y Energía inútil
21
Q
Que es eficiencia (Rendimiento) ?
A
Eficiencia o Rendimiento (R) es la relación entre el trabajo de una máquina y la energia total consumida para realizarlo
*El rendimiento del cuerpo humano como máquina puede estudiarse a través de la prueba ergométrica.
22
Q
Que es Entropia y Entalpia ?
A
Entropia (S) No es una forma de energía. La entropia es una propriedad del sistema relacionada con su contenido de energía que no puede ser transformado en trabajo.
La entropia mide el grado de desorden del sistema. Cuanto mayor la desorden, menor es la capacidad del sistema de realizar trabajo.
Entalpia: es una propiedad termodinámica que representa la energía total de un sistema a presión constante. Es una herramienta útil para analizar procesos termodinámicos, especialmente aquellos que ocurren a presión constante, y para calcular el calor de reacción en reacciones químicas.
—> La entalpía se mide en unidades de energía, generalmente julios (J) en el Sistema Internacional de Unidades (SI).
23
Q
Cuales son los estados termodinámicos ?
A
Estado estacionario y estado de equilibrio dinámico
24
Q
Como los seres vivos obtienen energia ?
A
En un ecosistema, el flujo de la energía comienza por la fotosíntesis.
—> Un ecostistema es un sistema biológico que combina componentes bióticos (animales y vegetales) y abioticos (ambiente inanimado) por donde circula la materia y fluye la energia.
25
Que son los seres heterotrofos y autotrofos ?
Los organismos pueden satisfacer sus requerimientos energético en una de dos formas fundamentales:
**.Heterotrofos:** Ser que obtiene la energía que necesita a partir de la degradación de moléculas orgánicas complejas. Ej: El Hombre.
**.Autotrofos:** Son seres que sintetizan sus proprias moléculas orgánicas a partir de sustancias inorgánicas simples, mediante la transformación de la energía radiante del sol en energía química. La mayoria de los seres autotrofos son fotosintéticos. Ej: plantas y organismos unicelulares.
26
Como se da el flujo energetico?
**Flujo de energía:**
**La energía solar:** Es capturada por los productores a través de la fotosíntesis.
**Transferencia de energía:** La energía almacenada en los productores se transfiere a los consumidores cuando se alimentan de ellos.
**Pérdida de energía:** En cada transferencia de energía, una parte se pierde en forma de calor.
**Descomposición:** Los descomponedores obtienen energía al alimentarse de materia orgánica muerta, y liberan nutrientes que son utilizados por los productores, cerrando el ciclo.
Características del flujo de energía:
**Unidireccional:** La energía fluye en una sola dirección, desde los productores hacia los consumidores y descomponedores.
**Disminución en cada nivel:** La cantidad de energía disponible disminuye en cada nivel trófico debido a la pérdida de calor.
**Limitación de la cadena:** La longitud de la cadena alimentaria está limitada por la cantidad de energía disponible en cada nivel.
**Importancia del flujo de energía:**
El flujo de energía es esencial para el funcionamiento de los ecosistemas. Permite:
**El mantenimiento de la vida:** Proporciona la energía necesaria para que los organismos realicen sus funciones vitales.
**El equilibrio ecológico:** Regula las poblaciones de las diferentes especies.
**El ciclo de nutrientes:** Facilita la circulación de nutrientes en el ecosistema.
[En resumen, el flujo de energía en la cadena alimentaria es un proceso fundamental para la vida en la Tierra. La energía solar es capturada por los productores y se transfiere a través de los diferentes niveles tróficos, con una pérdida de energía en cada paso. Este flujo unidireccional de energía es esencial para el funcionamiento de los ecosistemas y el mantenimiento de la vida en el planeta.]
27
Que es la cadena alimentaria ?
La cadena alimentaria, también conocida como cadena trófica, **describe el flujo de energía a través de los seres vivos en un ecosistema.** En esencia, es una secuencia lineal de organismos donde **cada uno se alimenta del anterior, transfiriendo así la energía que contiene.** es fundamental para entender las relaciones entre los seres vivos y el equilibrio de los ecosistemas.
**Componentes de la cadena alimentaria:
01. Productores
02. Consumidores:
03. Descomponedores
28
Que son niveles troficos?
Los niveles tróficos son cada uno de los conjuntos de organismos que obtienen energía de la misma fuente en la cadena alimentaria. Se **organizan de forma jerárquica**, donde **cada nivel se alimenta del nivel inferior y sirve de alimento al nivel superior.
En resumen:
Los niveles tróficos son una **forma de organizar a los seres vivos en función de su fuente de energía en la cadena alimentaria.** Cada nivel se alimenta del nivel inferior y sirve de alimento al nivel superior, permitiendo el flujo de energía y nutrientes a través del ecosistema.
29
Cuales son los niveles troficos y cual su importancia?
Nivel 1: Productores
Son los organismos autótrofos, principalmente plantas, que producen su propio alimento a través de la fotosíntesis. Utilizan la energía solar, el agua y el dióxido de carbono para crear materia orgánica, que sirve de alimento para otros seres vivos.
Nivel 2: Consumidores primarios
Son los herbívoros que se alimentan directamente de los productores.
Nivel 3: Consumidores secundarios
Son los carnívoros que se alimentan de los herbívoros.
Nivel 4: Consumidores terciarios
Son los carnívoros que se alimentan de otros carnívoros.
Nivel 5: Descomponedores
Son los organismos que se alimentan de materia orgánica muerta, como restos de plantas y animales, liberando nutrientes al suelo.
**Importancia de los niveles tróficos**
Los niveles tróficos son fundamentales para el funcionamiento de los ecosistemas. Permiten el flujo de energía y nutrientes a través de los diferentes niveles, manteniendo el equilibrio ecológico. Además, los niveles tróficos son esenciales para la supervivencia de todas las especies, ya que cada organismo depende de otro para su alimentación.
30
Como esta dividido el nivel trofico de los consumidores?
Dentro del nivel trófico de los consumidores, encontramos una **división jerárquica** que clasifica a los organismos **según su fuente de alimento y su posición en la cadena alimentaria.** Esta división es fundamental para entender el flujo de energía y las relaciones entre las diferentes especies en un ecosistema.
Los principales grupos en los que se dividen los consumidores son :
**1. Consumidores primarios:
* Herbívoros:** Son aquellos animales que se alimentan directamente de las plantas, algas u otros productores. Ejemplos: vacas, ovejas, conejos, orugas, saltamontes.
**2. Consumidores secundarios:
* Carnívoros de primer orden:** Se alimentan de los consumidores primarios (herbívoros). Ejemplos: zorros, serpientes, arañas, ranas.
**3. Consumidores terciarios:
* Carnívoros de segundo orden:** Se alimentan de los consumidores secundarios. Ejemplos: leones, águilas, tiburones.
**4. Consumidores cuaternarios (o superiores):
* Superpredadores:** Son los animales que se encuentran en la cima de la cadena alimentaria y no tienen depredadores naturales. Ejemplos: osos polares, orcas, algunas especies de tiburones.
**5. Omnívoros:**
* Animales que se alimentan tanto de **plantas como de animales.** Pueden ocupar diferentes niveles tróficos dependiendo de su dieta. Ejemplos: cerdos, osos, humanos.
**6. Descomponedores:**
* Organismos que se alimentan de **materia orgánica muerta** (detritus), como restos de plantas y animales, heces y otros desechos. Ejemplos: bacterias, hongos, lombrices de tierra, escarabajos.
31
Para que el hombre utiliza la energia ?
El hombre requiere entradas permande energía para mantener el alto grado de organización y complejidad que es proprio y característico de todos los seres vivos.
32
Que es el consumo energetico interno (CEI) ?
Este consumo esta **destinado a satisfacer las necesidades metabolicas del ser humano,** su monto depende de características geneticas. El **Homo Sapiens** esta en estasis evolutivo hace 100 mil años y casi no ha modificado su patrimonio genetico. Durante todo ese lapso el CEI habrá oscilado entre **2000 a 3,500 Kcal/dia, tual cual como sucede en la actualidad.
* El ser humano incorpora energia quimica en funcion de sus necesidades metabolicas a traves de la alimentacion y degrada las moleculas ricas en energía química durante la respiración celular
* La utilización de esta energía, cuyas transformaciones se producen en el interior del organismo, se denomina **consumo energético interno.
33
Que es el consumo energetico externo ?
Este consumo **es un hecho absolutamente propio del hombre.** El empleo de energía cuyas transformaciones se llevan a cabo fuera del cuerpo se denomina consumo energético externo, metabolismo externo o metabolismo cultural.
* La energia que no es obtenida de los alimentos proviene en su mayor parte de la producción de los ecosistemas del pasado (hulla, petróleo) y de la radiación solar, pero por vias que no pasa por la biosfera (energía hidroeléctrica).
El CEI tiene escasa variabilidad entre paises y grupos humanos, por otro lado el CEE es muy variable entre paises, grupos humanos y individuos. Como no es un tipo de energia estrictamente necesariampara la supervivencia, va desde un valor cero para algunas poblaciones hasta valores que son como unas 25 mil veces la media mundial.
* El CEE depende de las características de la cultura y a pesar de que se marca la transformación del comsumo energetico como pasos sucesivos, la misma no ha sido simultánea en todo el mundo.
* En un mismo lugar y tiempo pueden coexistir individuos que se comportan como agricultores primitivos con otros que se desenvuelven como hombres tecnológicos.
34
Que dice la ley del diezmo energetico ?
La ley del diezmo energético describe la transferencia de energía a través de los niveles tróficos en un ecosistema. Destaca la ineficiencia de la transferencia de energía en los ecosistemas.
* Transferencia ineficiente:
* Establece que solo aproximadamente el **10% de la energía disponible en un nivel trófico se transfiere al siguiente nivel.**
* El 90% restante se pierde, principalmente en forma de calor, a través de procesos metabólicos como la respiración, la digestión y el movimiento.
35
Que es energia metabólica y tasa metabólica?
**- Energia metabólica:** Es la **obtención de energia** a traves de la oxidación de moléculas complejas (carbohidratos, proteinas, grasas)
**- Tasa metabólica:** Es la **velocidad** con que el organismo consume energía.
36
Que es el metabolismo basal ?
- Es la **cantidad mínima de energía** que tu cuerpo necesita para mantener las funciones vitales básicas en reposo.
- También lo podemos definir como el aprovechamiento de la energía quimica contenida en los alimentos ingeridos y en si eliminación posterior en forma de energia utilizada (cuaderno del alumno).
37
Que es la fotosintesis ?
**La fotosíntesis es un proceso biológico fundamental mediante el cual las plantas, algas y algunas bacterias convierten la energía luminosa en energía química, utilizando dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O) para producir azúcares (glucosa) y liberar oxígeno (O2) como subproducto.**
* Organismos fotosintéticos:
* organismos autótrofos, principalmente plantas, algas y cianobacterias, que poseen clorofila, un pigmento que absorbe la luz solar.
* Reactivos y productos:
* son el dióxido de carbono (CO2) del aire y el agua (H2O) absorbida por las raíces.
* Ubicación del proceso:
* En las plantas y algas, la fotosíntesis tiene lugar en orgánulos llamados cloroplastos, que contienen la clorofila.
Importancia de la fotosíntesis:
* Es la base de la vida en la Tierra, ya que produce la mayor parte del oxígeno que respiramos y la materia orgánica que sustenta las cadenas alimentarias.
* Juega un papel crucial en la regulación del clima, al absorber el dióxido de carbono de la atmósfera.
38
Describa las fases clara y oscura de la fotosintesis
**Fase Clara:** [captura y conversion de energia luminica en quimica)
- Ocurre en la membrana del tilacoide
- Dependiente de luz
- La energia luminosa es capturada or la clorofila y es utilizada para romper moleculas de agua en O2 (hidrolisis)
- El oxigeno va ser liberado hacia la atmosfera
- La energia liberada en este proceso es almacenada temporariamente en molecular energticas (ATP y NADPH).
**Fase Oscura:** (ciclo de calvin)
- No depende directamente de luz pero usa la energía almacenada en el ATP y NADPH producidas en la fase fotoquímica.
- El Co2 es fijado y convertido en glucosa, la cual sirve de alimento (fuente de energia y materia orgánica para la planta).
39
Que es la respiración celular ?
La respiración celular es un proceso metabólico fundamental que ocurre en las células de todos los organismos vivos. Su principal objetivo es extraer la energía química almacenada en las moléculas de glucosa (y otros nutrientes) y convertirla en una forma de energía utilizable por la célula, llamada ATP (adenosín trifosfato).
40
Recordar la definicion de: Poblacion, comunidad y ecosistema
**Población:**
Grupo de individuos de la misma especie que viven en un área geográfica determinada y que pueden reproducirse entre sí.
**Comunidad:**
es un conjunto de poblaciones de diferentes especies que interactúan entre sí en un área determinada.
**Ecosistema:**
- Es un sistema biológico que incluye a la comunidad de organismos vivos (biocenosis) y a su entorno físico (biotopo).
- Se caracterizan por el flujo de energía y el ciclo de la materia entre los organismos y su entorno.
- Pueden ser de muchos tamaños diferentes, desde un pequeño charco hasta un gran bosque.
* Los ecosistemas son sistemas dinamicos y cambian constantemenete.
41
Que es el universo ?
Es todo lo que existe físicamente: la totalidad del espacio y el tiempo, todas las formas de materia, la energía y el impulso, y las leyes y constantes físicas que las gobiernan.
42
Que es la nutricion?
Es el proceso biológico mediante el cual los organismos obtienen los nutrientes necesarios para mantener la vida y la salud. Implica la ingesta, absorción, asimilación y utilización de los alimentos para obtener energía, construir y reparar tejidos, y regular funciones corporales.
43
Que es la alimentación?
La alimentación es el proceso mediante el cual los seres vivos obtienen del exterior los nutrientes que necesitan para su subsistencia. A diferencia de la nutrición, que es un proceso biológico interno, la alimentación es un acto voluntario y consciente que implica la selección, preparación e ingesta de alimentos.
44
Que es un alimento ?
se define como cualquier sustancia o producto, ya sea sólido o líquido, que al ser ingerido proporciona al organismo los nutrientes necesarios para su funcionamiento, crecimiento y mantenimiento. Esto implica que un alimento debe contener:
- Macronutrientes: Hidratos d ecarbono, lipidos y proteinas.
- Micronutrientes: Vitaminas y minerales
45
Que es un nutriente ? Como los clasificamos ?
es una sustancia presente en los alimentos que el cuerpo utiliza para:
- Proporcionar energia: carbohidratos
- Construir y reparar tejidos: Proteinas
- Regular procesos ,metabólicos: Vitaminas y minerales.
Los podemos clasificar en:
**Macro nutrinetes y micro nutrientes**
. Macro: Hidratos de carbono, lipidos y proteinas.
. Micro: Vitaminas y minerales.
**Energeticos y no Energeticos**
. Energeticos: H. Carbono, lipidos y proteinas
. No energeticos: Vitaminas, minerales y agua
46
Que es una dieta ?
Patrón habitual de consumo de alimentos y bebidas que una persona o grupo realiza a lo largo del tiempo. abarca
- Tipos de alimentos
- Cantidad del alimento
- Frecuencia y horarios de las comidas
- Metodo de preparación
- Factores culturales, sociales, económicos y elecciones alimentárias.
47
Defina el hambre X apetito
**Hambre:** Sensación fisiológica, señala la necesidad del organismo de ingerir alientos para obtener energía y nutrientes. Es un mecanismo esecial para la supervivencia y está controlado por factores hormonales, neurales y fisiológicos.
**Apetito:** Deseo de comer impulsado por el placer, el sabor, el olor, la aparencia del alimento o tambien factores emocionales y sociales, mismo cuando no hay una necesidad fisiológica de energía.
*Tener en cuenta para hacer proximas preguntas relacionadas a hambre: Cuales mecanismos fisiologicos la desencadenan, la regulacion del hambre y saciedad, factores que pueden alterar la percepción del hambre.
48
Que es el valor calorico de los alimentos ?
REVISAR ESSE CONCEITO SEGUNDO A CATEDRA
- Tambien conocido como **vaor energético** de un alimento o dieta
- Representa la cantidad de energía que el alimento puede liberar al ser metabolizado por el organismo.
- Esta energia se mide comumente en Kilojoule (KJ)
49
Por que el alcohol no es considerado un alimento ?
No es considerado un alimento pues aun que aporte calorias, no aporta nutrientes.
-> 7Kcal en 1g
50
Que son las proteinas y cuales son sus funciones ?
. Son biopolimeros de aminoacidos
. Funcion
51
Que son los Aminoacidos y como estan formados ?
- Son moléculas orgánicas, foman proteinas.
- Esán formados por un carbono central, un atomo de hidrogéno, una cadena lateral (unica para cada aminoacido y le confiere propriedades específicas).
- contienen un grupo **amino** (-NH2)y un grupo **carboxilo** (-COOH).
52
Como clasificamos los aminoacidos ?
Los clasificamos segun su cadena lateral (polaeres y apolares) y comunmente segun su **esencialidad**:
1. aa esenciales: No sintetizados por el organismo. deben ser obtenidos a traves de la dieta.
2. aa No esenciales: sintetizados por el organismo
53
Que y cuales son los aminoacidos Esenciales?
- Histidina
- Isoleucina
- Leucina
- Lisina
- Valina
- Fenilalanina
- Metionina
- Triptófano
- Treonina
54
Que y cuales son los aminoacidos No Esenciales?
- Alanina
- Arginina
- Aspargina
- Ac. aspártico
- Cisteína
- Ac glutámico
- Glutamina
- Glicina
- Prolina
- Serina
- Tirosina
55
Cuales son los Aminoacidos parcialmente Esenciales ?
son aquellos que el cuerpo humano puede producir normalmente, pero en ciertas situaciones específicas como en momentos de enfermedad, estrés, crecimiento rápido, o en algunas etapas de la vida (como la infancia o el embarazo), la capacidad del cuerpo para sintetizarlos puede verse comprometida o la demanda puede aumentar, haciendo que sea necesario obtenerlos a través de la dieta.
ejemplos:
- Arginina
- Cisteina
- Glutamina
- Glicina
- Prolina
- Serina
- Tirosina
56
Que es una union peptidica ?
- Es el enlace covalente que se forma entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro aa, con perdida de 1 molecula de agua. l
- Esta reacción se conoce como una reaccion de condensación o deshidratación.
Por medio de la union peptidica se forma:
**- Depeptido:** union de 2 aminoacidos
**- Oligopeptido:** entre 2 y 20 aa.
**- Polipeptido:** mas de 20 aa
**- Proteina:** a partir de 50 aa.
*Union covelente: es un tipo de enlace químico que se produce cuando dos átomos comparten electrones para alcanzar una configuración electrónica más estable.
57
Cuales son las estructuras de las proteinas ?
- Primaria
- Secundaria
- Terciaria
- Cuaternaria
58
Como las proteinas estan clasificadas ?
**Segun su composicion quimica:** Simples y conjugadas
**Segun su estructura:** Fibrosas o Globulares
** Según su función biológica:**
* Enzimáticas:** Catalizan reacciones bioquímicas.
* Estructurales:** Proporcionan soporte y estructura a células y tejidos.
* De transporte:** Transportan sustancias a través de membranas o en el torrente sanguíneo.
* Hormonales:** Regulan procesos fisiológicos.
* De defensa:** Participan en la respuesta inmunitaria.
* De reserva:** Almacenan nutrientes.
* Contráctiles:** Permiten el movimiento muscular.
59
Cuales son las principales funciones de las proteinas
1. Función estructural:
* Las proteínas son los principales componentes estructurales de células y tejidos.
* Colágeno: Proporciona resistencia y elasticidad a la piel, tendones y huesos.
* Queratina: Forma el cabello, las uñas y la capa externa de la piel.
* Actina y miosina: Permiten la contracción muscular.
2. Función enzimática:
* Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones bioquímicas, acelerando procesos metabólicos.
* Amilasa: Descompone el almidón en azúcares más simples.
* Lipasa: Descompone las grasas en ácidos grasos y glicerol.
3. Función de transporte:
* Las proteínas transportan sustancias a través de membranas celulares y en el torrente sanguíneo.
* Hemoglobina: Transporta oxígeno en la sangre.
* Canales y transportadores de membrana: Regulan el paso de sustancias a través de las membranas celulares.
4. Función hormonal:
* Algunas proteínas actúan como hormonas, regulando procesos fisiológicos.
* Insulina: Regula los niveles de azúcar en la sangre.
* Hormona del crecimiento: Estimula el crecimiento y desarrollo.
5. Función de defensa:
* Los anticuerpos son proteínas que participan en la respuesta inmunitaria, protegiendo al organismo contra patógenos.
* Inmunoglobulinas: Neutralizan bacterias y virus.
6. Función de reserva:
* Algunas proteínas almacenan nutrientes.
* Albúmina: Almacena aminoácidos.
* Caseína: Almacena calcio y aminoácidos en la leche.
7. Función contráctil:
* Permiten el movimiento muscular.
* Actina y miosina.
8. Función reguladora:
* Regulan procesos bioquímicos vitales como:
* La digestión.
* La respiración.
* El metabolismo de minerales.
60
Que es la Hidrolisis ?
- Es una reacción química en la que una molécula se rompe en dos o más partes al reaccionar con agua.
- Utilizada para descomponer compuestos
Ejemplos:
Ejemplos de hidrólisis:
* La descomposición del almidón en glucosa durante la digestión.
* La descomposición de las grasas en ácidos grasos y glicerol.
* La descomposición de las proteínas en aminoácidos.
* La saponificación, que es la hidrólisis de un ester, que forma un jabón.
61
Como se clasifican las proteinas ?
**Se clasifican en simples y conjugadas**
**1. Simples:**
- Segun la división clásica son moleculas que al seren hidrolizadas producen solo aminoacidos (metodos mas sensibles detectaron presencia de carbohidratos).
- Ejemplos: **Albuminas, Globulinas, Histonas** y **Escleroproteinas** (Queratina, colágeno y elastinas).
**2. Conjugadas:**
- Moleculas que se asocian a proteínas y a otro compuesto. Ej:
**- Nucleoproteínas:**
**- Glicoproteinas:** Proteína unidas a hidratos de carbono.
**- Lipoproteinas:** Transporta lipidos en medio acuoso.
**- Fosfoproteínas:** Actuan como reservório de fosfato, ej: Caseína y vitelina (yema del huevo).
62
Cual es la composicion de los alimentos
Macro y micronutrientes
63
Cual es la importancia de la proteina en la alimentación
Las proteínas son nuestra fuente principal de aminoacidos y cumplen funcion:
- Estructural: tejidos, piel, musculos, cabellos, uñas.
- Enzimática: catalizan reacciones.
- Hormonal: insulina y glucagón (regulan procesos fisiologicos importantes)
- Transporte: Hemoglobina (transporte de O2) y Lipoproteínas (ttransporte de grasas).
- Defensa: Inmunoglobulinas
- Contráctil: actina y miosina
- Almacenamiento: Ferritina (hierro)
64
La calidad, o sea, el “valor biologico” de las proteinas de la dieta depende de su contenido en aminoacidos esenciales ?
Si, podemos considerar que una proteina de alto valor biológico es la que aporta todos los aminoacidos esenciales en las cantidades necesarias, eso permitirá una sintesis de proteína mas eficiente.
65
Las proteinas de origen animal tienen mayor valor biologico que las proteinas de alimentos vegetales ?
Si, eso se debe a alta presencia de aminoacidos esenciales y su alta digestibilidad. Esto no significa que las proteinas vegetales sean nuticionalmente inferiores. Con una planificación adecuada y variada es posible obtener todos los aminoacidos esenciales, ej: (soja, amaranto, quinoa).
66
Que son los hidratos de carbono y cuales son sus funciones
Tambien conocidos como **Hidratos de Carbono/glucidos)**, son moléculas orgánicas fromada por **CHO** (carbono, hidrógeno y oxígeno).
**Funciones:**
- Fuente primária de energía
- Reserva de energía
- Componentes Estructurales
- Fibra dietética: ayuda en la motilidad y mantenimiento de una microbiota saludable.
67
Como se clasifican los hidratos de carbono?
Segun la complejidad de la molecula se clasifican en:
- Monosacaridos
- Disacaridos
- Polisacaridos
68
Monosacaridos
- Son **azucares simples**.
- Ej: **Glucosa, galactosa, fructosa**
- La **glucosa** es el principal representante, es el mas abundante, utilizados como combustibles para las celulas.
- Estan clasificados en: Triosas (3carbonos), Tetrosas, Pentosas y Hexosas.
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Disacaridos
Se forman por unión de 2 monosacaridos, con perdida de una molecuula de agua.**(UNION GLICOSIDICA)** Los principales son:
**. Maltosa** - Produto de la hidrolisis del almidón
.** Lactosa** - Encontrada en la leche (Galactosa+glucosa)
**. Sacarosa** - Usado como edulcorante, se obtiene de la caña de azucar y de la remolacha (Glucosa + Fructosa)
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Polisacaridos
- Son sustancias mas complejas, constituidos por numerosas unidades de monosacaridos unidos entre si por enlaces glicosidicos. Algunos son insolubles en agua.
- Clasificados en: Homopolisacaridos y Heteropolisacáridos
**1. Homopolisacaridos:** Hechos de un unico tipo de monosacárido
- Almidon
- Glucógeno
- Celulosa
- Quitina
- Dextranos
**2. Heteropolisacaridos:** Formados por distintoss monosacaridos
- Glucosaminoglicanos
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Que son las uniones glucosidicas y que tipos conoces ?
- Son fundamentales para la estructura y funcion de los hidratos de carbono. La configuracion del enlace (alfa o beta) determina las propriedades y la **digestibilidad** (las de tipo **alfa** son mas digeribles)
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Que son las fibras y como es su distribucion en los alimentos
- Las fibras son un tipo de hidratos de carbono que el cuerpo no digiere. Encontrada en distintos vegetales
-Estan compuestas por *Hemicelulosas, pectinas, gomas, mucílagos y Lignina*
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Como clasificamos las fibras
Las podemos clasificas en **solubles* e *Insolubles*
**Solubles:* Avena, chia, lino**
- Son solubles en agua, forman un gel generando la sensacion de saciedad
**Insolubles:** Cascaras de frutas, leguminosas, cereales, frutas y verduras.
- Aumentan el volumen de heces, facilitando la digestion estimulando el peristaltismo
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Cuales son las funciones biologicas de las fibras ?
- Ayudan a regular el funcionamiento intestinal
- Control del colesterol y azucar en la sangre
- Influencian indiretamente las hormonas (grelina y leptina)
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Que son los lipidos
Es un **grupo heterogeneo de sustancias** que poseen como **característica común ser poco o nada solubles en agua** y ser solubles en **solventes organicos.** Esta propriedad se explica por la escasa polaridad de sus moleculas.
* Estan ampliamente distribuidos en animales y vegetales.
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Como se clasifican los lipidos ?
Simples y Complejos
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Cuales son las funciones biologica de los lipidos
* Son componentes esenciales de los seres vivos, constituyen parte de las membranas celulares.
* En animales forman el principal material de reserva energética
* Desde el punto de vista nutritivo, los lipidos de alimentos son importantes fuentes de energía por su alto contenido calórico, vehiculizan vitaminas liposolubles y aportan compuestos indispensables que el cuerpo no puede sintetizar (acidos grasos esenciales).
* Estan relacionados con los lipidos: hormonas, algunas vitaminas, acidos biliares.
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Como se da la estructura de los lipidos
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Que son los triacilgliceridos ?
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Que es el colesterol
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Importancia de los fosfolipidos en los alimentos
82
Que son los acidos grasos, cual su importancia y funcion
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Acidos grasos saturados e instaurados
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45 Cuales son las características de un alimento nutritivo ?
* Variedad: Una dieta equilibrada debe incluir una amplia gama de alimentos de diferentes grupos para asegurar la ingesta de todos los nutrientes esenciales.
* Equilibrio: Los alimentos deben consumirse en proporciones adecuadas para satisfacer las necesidades nutricionales individuales.
* Calidad: Es preferible optar por alimentos frescos, naturales y mínimamente procesados, ya que conservan mejor sus nutrientes.
* Seguridad: Los alimentos deben estar libres de contaminantes que puedan representar un riesgo para la salud.
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49 Cual es la cantidad de energia (kcal) que se puede obtener por cada gramo de alimento energético ?
. Proteinas: 4 Kcal
. Carbohidrato: 4 Kcal
. Lipidos: 9 Kcal
. Alcohol: 7 Kcal
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Cual es la estructura de los glucidos
CHO: Carbono, Hidrogeno y oxigeno.
Pueden contener tambien Nitrogeno, fosforo y Azufre
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Donde encontramos glucidos en la naturaleza ?
Abundan los teidos vegetales, Forman los elementos fibrosos o leñosos de su estructura y tambien son almacenados como reserva nutricia en tubercullos, semillas y frutos.
Tambien estan presentes en tejidos animales (menor cantidad), Ej: Glucógeno (musculo e hígado)
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Como los glucidos son almacenados en las plantas ?
Son almacenados en forma de amido, un carbohidrato complejo. El amido se almacena en diztintas partes (raices, tallos, hojas, semillas y frutos)
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Que es la celulosa y la lignina
- La celulosa es el glucido mas abundante en la naturaleza y da rigidez à estructura de la planta. - La lignida es como un cemento que une las fibras de celulosa
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Cual la diferencia de los carbohiratos encontrados en frutas y vegetales de los carbohidratos de masas y panes
. Los carbohidratos vegetales son complejos, ricos en fibras y de digestion lenta.
. Los carbohidratos de masas y panes son simples y mas procesados
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Cual la diferencia de los carbohidratos simples para los complejos ?
Carbohidratos Simples: Son compuestos por cadenas y moleculas menores como glucosa y frutosa, son absorvidas rapidamente
Carbboidratos complejos: Compuestos de cadenas mas largas, como amido y celulosa
y llevan mas tiempo para ser digieridos, requiere presencia de enzimas
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Como se sintetizan los carbohidratos ?
Los vegetales sintetizan hidratos de carbono a partir de CO2 y H2O a traves de la fotosóntesis. La energia luminica es absorvida junto del gas carbonico del aire y el agua de la tierra. Despues, por medio del ciclo de calvin el gas carbonico es transformado en glucosa.
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Fotosintesis
*Energía luminica:* es absorvida por la clorofila y es usada para romper la molecula de agua en Hidrogeno y oxigeno. Este oxigeno es liberado por el aire, antes de la absorcion del CO2.
*Gas carbonico:* Es absorvido del aire a traves de las hojas y es combinado con el Hidrogeno de la hidrolisis del agua.
*Ciclo de Calvin:* Usa el CO2 del aire y el Hidrogeno del hidrolisis del agua.
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En una dieta equilibrada, cuanto % de carbohidratos debe aportar ?
De 50% qaa 60% de las calorias totales (suma de todas las calorias consumidas al dia)
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Cual es la estructura quimica base de los carbohidratos ?
Los hidratos de carbono son cadenas de carbono con varios grupos hidroxila y un grupo carbonila que pueden ser un aldehido o cetona.
- Hidroxila: O-H
- Carbonila: C=0
. Aldehido: la carbonila está en la punta
. Cetona: la carbonila está en el medo de la cadena carbonica
**Cetona en el medio y aldehido en la punta*
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Como los monosacaridos son clasificados ?
*1. Pueden ser clasificados segun el numero de carbono en su molecula:* Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas.
*2. Segun el grupo carbonila:*
- Aldehido: Aldosa
- Cetona: Cetosa
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Que es el Gliceraldehido
. Es un monosacarido simple (aldose con 3 caronos). Su funcion principal es de intermediar la glicolise. Tambien es importante para la sntesis de moleculas como el glicerol.
En el metabolismo participa de la glicolise (pesquisar isso)
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Que es la dihidroxiacetona
Es importante pues participa del metabolismo de los carbohidratos, es convertida en gliceraldeído-3-fosfato durante la glicolise
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Cual es el Hidrato de carbono mas abundante y de mayor importancia fisiologica ? Donde lo encontramos
*Glucosa*
Lo encontramos libre en la miel, en frutos maduros y en la sangre y humores orgánicos de vertebrados.
La union de moleculas de glucosa forma *polisacaridos* (Almidon, celulosa, glucógeno) y *disacaridos* (Sacarosa y lactosa)
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Que importancia tiene la froma ciclica de la glucosa en la union glicosidica
La forma ciclica expone el grupo hiroxila, que es esencial para la formacion de la union glucosidica. Esa union une los monosacaridos (glucosa) para formar carbohidratos mas complejos
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Cuales son las implicaciones de la forma ciclica de la glucosa en el metabolismo humano?
Su forma ciclica es esencial para la formacion de carbohidratos complejos, como el glucogeno.
Ademas, esa forma permite que la glucosa sea rompida en partes menores, liberando energia de forma controlada durante la respiracion celulas
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Cual la importancia de la diferenciación de los isómeros alfa y beta de la glucosa en el proceso digestivo?
La froma alfa y beta so digieridas de formas distintas, esa diferencia afecta la velocidad en que la glucosa es liberada al torrente sanguineo.
*Alfa:* Es rompida rapidamente por las enzimas digestivas
*Beta:* No puede ser digierida pues el cuerpo no posee enzimas digestivas.
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Que es la Galactosa y donde la encontramos
. Es un hidrato de carbono simple, el cual el cuerpo transfroma en glucosa para usar como energia.
. Es encontrada principalmente en la leche y el alguns laticinios, pues es uno de los componentes de la lactose.
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Que es la Manosa
. Es un carbohidrato simple. Es importante en la sintesis de algunas glucopoteinas.
. Para ser convertida en frutosa-6-fosfato (glicolise) y ser transformada en glucosa debe primero pasar por el higado.
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Que es la frutosa
. Es un carbohidrato simple, encontrada en frutas, miel y algunos
. Puede ser extraida de la canã o del almidon de maiz (proceso quimico)
. Junto de la glucosa forma sacarosa, el azucar de la caña
. Es utilizada como edulcorante en produtos industrializados
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Que es una union glucosidica
Es una union covalente que une dos monosacaridos para formar un disacarido, ej: glucosa y frutosa. Esa union ocurre por medio de una desidratación donde una moelcula de agua es liberada
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Que es la Maltosa
Glucosaode + Glucosa
- Es un disacarido, conocido com el azucar del malte
- Encontrada en cervezas, panes
*El malte es un produto obtenido de cereales (cevada)
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Que es la lactosa
GLUCOSA + GALACTOSA
- Es un disacarido encontrado en produtos lacteos
- Conocida como el azucar de la leche
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Que es la Sacarosa
GLUCOSA + FRUTOSA
- Es un disacarido, conocido como azucar comun
- Puede ser encontrado en frutas, legumes, caña, remolacha
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Que es el Almidón
- Es un homopolisacarido
- Es una reserva nutricia en vegetales
- Abuntante en cereales, papas
- Compuesto por 2 tipos de moleculas: Amilosa y amilopectina
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Que es *amilosa* y *amilopectina* ? en que se diferencian estructuralmente ?
- Son moleculas que componen el amido (polimeros)
- La Amilosa es una cadena helicoidal mientras la amilopectina es lineal y ramificada
- La amilopectina es mas digesti
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Como es la digestion de la amilosa y la amilopectina
- Apesar de su forma helicoidal, a amilosa es facilmente digierida debido su union glucosidica posee solo alfa-1-4 (digierida facilmente por la amilase salivar y pancreatica)
- La amilopectina posee uniones de tipo alfa-1-4 en su cadena principal y *Alfa-1-6 en sus ramificaciones* y por eso su digestion es mas lente, pues requiere enzimas especificas, como la *Alfadextrinase o isomaltasa*
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Que es es glucogeno
- Es un polisacarido de reserva rápida en animales, almacenado principalmente ne l higado y en el musculo.
- Almacenado en el citoplasma de las células, en forma de granulos cerca de las enzimas que lo rompen.
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Que son las dextrinas
**Dextrinas:** Son moleculas de hidratos de carbono menores, produto de la hidrolise por accion de acidos o enzimas (amilasas)
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Que son los Dextranos
- Son polisacaridos producidos por microorganismos polimeros de D-GLUCOSA.
- Puede ser utilizado como espesantes y estabilizantes
- Tambien pueden ser sustitutos de emergencia del plasma sanguineo. Sirven para restablecer la volemia en casos de perdida de sangre o plasma pues actuancomo expansores de plasma.
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Que es la Inulina
- Es un polisacarido, un tipo de fibra soluble en agua caliente
- Funciona como prebiotico, sirve de alimentos para las bacterias buenas del intestino
- Es un fructosano
- Encontrada en ajo, cebolla, trigo, banana, alcaucil y chicoria
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Que es la celulosa
- Es un polisacarido, principal componente de paredes celulares vegetales
- El cuerpo no digiere pues no produzimos la enzima celulase, capas de romper las uniones B-1-4
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Que Son los heteropolisacaridos
- Son hidratos de carbono derivados/formados por distintos monosacaridos.
- Se asocian a proteinas fromando grandes cmplejos moleculares, ej: Glucosaminoglicanos
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Que son los Glicosaminosglicanos
- Son hidratos de carbono formados por una sucecion de unidades de disacarideos. Ejo Acido hialuronico y Heparina
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Como las fibras ayudan a retardar el efecto del azucar en la sangre ? Como actuan en el control del colesterol ?
- Las fibras retardan la absorción de carbohidratos, formando un gel en el intestino, lo que dificulta la accion de enzimas digestivas en los carbohidratos. eso evita el pico de glucsa en la sangre.
*Colesterol:*
- Las fibras pueden unirse al colesterol en el intestino, impidiendo su absorcion.
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Como los hidratos de carbono se unen a otros componentes ? que forman ?
Los carbohidratos son capaces de unirse a
1. aminoacidos -> Formando Peptidoglicanos
2. Proteinas -> Glicoproteinas, ej Lectina y tambien Proteoglicanos (glucosaminoglicanos + proteinas)
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Que son los Lipidos
- Compreenden un grupo heterogeneo de sustancias similares entre si por sus caracteristicas de solubilidad: Son poco o nada solublesen agua y solubles en solventes orgánicos
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Cual es la función de los lipidos
- Son la principal forma de reserva de energia
- Constituyen membranas
- Vehiculizan proteínas
- Protege los organos
- Produce hormonas (a partir del colesterol -> esteroides: cortisol, testosterona, estrógeno)
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Como se clasifican los lipidos
Los podemos clasifica en 2 grupos principales segun el blanco: *Simples y complejos*
- Simples: CHO, *Acilgliceroles y ceras*
- Complejos: Ademas de CHO posee Fosforo, nitrogeno y azufre (fosfolipidos, Glicolipidos y lipoproteínas)
- Derivados: Compuesto por lipidos simples y complejos, ej: Colesterol y hormonas esteroidales.
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Que es el colesterol ?
Es un tipo de lipido encontrado en las membranas celulares. Es importante para la sintese de hormonas, vitamina D y acidos biliares.
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Que son los acidos grasos
- Son moleculas organicas formadas por una larga cadena de hidrocarburos y un grupo carboxila.
- Son los principales componentes de los lipidos
- Fornecen energia y son importantes para formar las membranas, algunos son usados en la sintesis de sustancias como hormonas,
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Cual es la funcion de los Acidos grasos ?
- Fornecen enrgia, componen membranas
- Sintetizan hormonas
- Ayudan en la absorcion de vitaminas liposolubles: A,D,E,K
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Como clasificamos los acidos grasos ?
Los podemos clasificar en: Saturados e Insaturados
*Saturados:* Enlaces simple
*Insaturados:* Enlaces dobles entre carbonos
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Cuales son los acidos grasos esenciales ?
No son producidor por el cuerpo, son ellos Omega3 y Omega 6
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Donde estan almacenados los acidos grasos ?
- Principalmente en el tejido adiposo, es una importante resrva de energia.
- En menor cantidad higado y msculos (metabolismo y energía)
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Al reacionar un acido grasos con una base que reaccion se obtiene ?
- Reacion de Saponificacion, la cual forma sales.
- Estos sales ayudan a emulsionar las grasas, facilitando la accion de las enzimas digestivas, las cuales rompen las grasas en moleculas menores
