Cours 3

Question 1

Définition de stérilisation

diapo 3

Answer 1

L’élimination complète ou la destruction de tous les micro- organismes viables (forme végétative et forme sporulée). Utilisée sur les objets inanimés.

spores = bcp plus résistants donc, doit utiliser des conditions extrêmes

Question 2

Définition de la désinfection

diapo 3

Answer 2

Destruction ou élimination des agents pathogènes végétatifs mais pas des endospores bactériennes. Ordinairement utilisée uniquement sur les objets inanimés

on NE PEUT PAS désinfecter la peau d’un patient, car pas inanimé

Question 3

Quelle est la différence entre la désinfection et la stérilisation?

Answer 3

Pour la stérilisation, il y a l’élimination complète de tout microorganismes viables (spores et forme végétative)
Pour la désinfection, les spores ne sont pas éliminés/détruits.

Question 4

Définition de la décontamination.

Answer 4

Réduction de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes d’hygiène publique. Utilisée sur les objets inanimés.

Question 5

Définition d’antiseptie.

Answer 5

Agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour détruire ou inhiber les agents pathogènes.

ex : préparer la peau d’un patient avec une chirurgie: antiseptie

Question 6

Définition de la chimiothérapie.

diapo 3

Answer 6

Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la croissance de microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.

Question 7

Quelles sont les 2 effets possibles des agents antimicrobiens

voir diapo 4 pour graphiques

Answer 7

1. Activité statique (bactériostatique: pas de croissance)
   Inhibe la croissance des microorganismes sans les tuer : EFFET RÉVERSIBLE
2. Activité cide (bactéricide)
   Substances qui tuent les microbes : EFFET IRRÉVERSIBLE

Question 8

Expliquer la cinétique de la mort bactérienne.

Answer 8

Courbe de létalité :
-Une population microbienne n’est pas tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal
-La population est réduite à intervalles constants (taux de mortalité)
-Tout comme la courbe de croissance d’une population, la courbe de létalité est logarithmique. La pente de la droite est cependant négative

Courbe logarithimique à pente négative :
-Plus le taux de mortalité est grand et plus la pente de la droite est forte

Question 9

Quels sont les facteurs affectant l’efficacité d’un agent microbien?

Answer 9

-Biologiques
-Chimiques
-Environnementaux
-Durée d’exposition

Question 10

Expliquer comment les facteurs biologiques peuvent affecter l’efficacité d’un agent microbien.

Answer 10

• Taille de la population:
  -Il faut plus de temps pour détruire une grosse population qu’une petite (préférable de nettoyer avant d’appliquer le traitement).
• Composition de la population (type de microbes):
  -Les endospores sont plus résistantes que les formes végétatives.
  -Les bactéries avec une capsule (glycocalyx) sont plus résistantes.
  -Les cellules plus jeunes plus vulnérables que les cellules matures.

voir diapo 8 pour exemples et graphiques

Question 11

Expliquer comment les facteurs chimiques peuvent affecter l’efficacité d’un agent microbien.

Answer 11

• Concentration de l’agent :
  -La plupart du temps l’efficacité croît avec la concentration d’un produit chimique ou l’intensité d’un agent physique
  -Courbe d’efficacité d’un agent n’est pas nécessairement linéaire
  -Parfois un agent est plus efficace à plus faible concentration (Ex: l’éthanol est plus efficace à 70% qu’à 95%, car l’eau augmente son efficacité)
• Temps de contact
  -Plus longue est la durée d’exposition, plus nombreux sont les microbes tués
  -Le temps de contact varie selon les agents chimiques/physiques
  -Pour réussir une stérilisation, il faut utiliser une durée
  d’exposition suffisante pour réduire la probabilité de survie à 10-6 ou moins.

Question 12

Expliquer comment les facteurs environnementaux peuvent affecter l’efficacité d’un agent microbien.

Answer 12

• La température:
  -L’efficacité d’un agent croît généralement avec
  l’augmentation de la température
  -À une température élevée on peut utiliser un agent en concentration moindre (coûts moins élevés)
• Le pH:
  -Modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation
  -Selon l’agent considéré le pH aura une influence positive ou négative Ex. : La chaleur tue plus facilement à pH acide
• Présence de matière organique:
  -Les protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécules pouvant tuer les microorganismes)
  Ex: Action des antiseptiques diminuée par la présence de sang, pus, …

Question 13

Nommer les méthodes physiques pour contrôler les microorganimes.

Answer 13

1) La température
2) La filtration
3) Les radiations
4) La pression osmotique

Question 14

Expliquer l’effet d’une basse température sur le contrôle des microorganismes.

Banque de qts xoxoxox

Answer 14

-Les basses températures ne tuent pas les microorganismes mais ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication (effet statique).
-La basse température est une méthode très importante en microbiologie alimentaire
-Réfrigération et congélation

Question 15

Expliquer l’effet de la régrigération sur les microorganismes.

Answer 15

• Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais ne l’arrête pas complètement.
• On peut conserver des microorganismes durant une longue période en les réfrigérant entre 4 et 7oC

Question 16

Expliquer l’effet de la congélation sur les microorganismes.

Answer 16

• Une température de -20°C ou moins arrête la croissance des microorganismes (bactériostatique) à cause de la température basse et de l’absence d’eau liquide (Congélateur: -18°C ; Glace sèche : -70°C ; Azote liquide : -195°C)
• Certains microorganismes seront tués par la rupture des membranes suite à la formation de cristaux de glace, mais la congélation ne détruit pas tous les microorganismes.
• Permet aussi de conserver certains microorganismes.

Question 17

Expliquer l’effet des hautes températures sur les microorganismes.

Answer 17

• Le traitement thermique est la méthode la plus employée pour contrôler le développement des microorganismes
• La chaleur agit en tuant les microorganismes (bactéricide)
• La chaleur humide agit en dénaturant les protéines et l’ADN alors que la chaleur sèche agit par oxydation

Question 18

Définition de la stérilisation thermique.

Answer 18

La stérilisation consiste à tuer tous les microbes (forme végétative et forme sporulée) contenus dans une préparation (= effet bactéricide, sporicide, fongicide et virucide)

Question 19

Nommer les 2 types de stérilisation thermique et expliquer.

Answer 19

1) Stérilisation par chaleur humide (autoclave)
-Les microorganismes (incluant les endospores) sont normalement tués (stérilisation) à l’autoclave en 15 minutes à 121°C sous 103,4 kPa (1 ATM) (15 livres/pouce2) de pression (la chaleur humide est très pénétrante)
-Avantage : simple, rapide, effiace, peu dangereux

2) Stérilisation par chaleur sèche (four Pasteur et flambage direct)
- Stérilisation au four Pasteur pendant 2 heures à 170oC
(La chaleur sèche est moins pénétrante que la chaleur humide)
- Objets en verre ou en métal, matières grasses peu miscibles avec l’eau
- Le flambage direct est l’une des méthodes les plus simples de stérilisation à la chaleur sèche (Ex: Anse de repiquage au laboratoire, incinérateur)

gras = banque de qts

Question 20

Comparaison entre stérilisation par chaleur sèche vs humide. (dire cycle autoclave)

Answer 20

Humide (cycle autoclave) :
15 minutes à 121°C sous 103,4 kPa (1 atm)(15 livres/pouce2) de pression

Sèche :
170°C = 60 minutes
121°C = 12 à 14 heures

donc, humide c’est bcp plus rapide et à des températures plus basses

Question 21

Définition de la désinfection thermique

Answer 21

Consiste à tuer les pathogènes (sans tuer les spores) sans nécessairement stériliser

Question 22

Nommer les 3 processus qui existent pour la désinfection thermique.

Answer 22

• Ébullition
• Appertisation
• Pasteurisation

Question 23

Comment est-ce que l’ébullition fait de la désinfection thermique?

Answer 23

1) Ébullition: Eau bouillante pendant 10 minutes (100oC)
-Ce procédé détruit rapidement les microorganismes non sporulants (bactéries végétatives) et la majorité des virus sans affecter les endospores
-Par contre, c’est un moyen pratique pour détruire les entérobactéries et les entérovirus
-Ne peut être considérée comme une méthode de stérilisation

Question 24

Comment est-ce que l’appertisation fait de la désinfection thermique?

Answer 24

• L’appertisation est un procédé de conservation des denrées alimentaires par l’ébullition (100°C) prolongée des aliments dans des récipients hermétiquement fermés (pas de contamination de l’air) (conserve)
• Comme pour l’ébullition, ce procédé thermique ne peut être considéré comme une méthode de stérilisation

Question 25

Comment est-ce que la pasteurisation fait de la désinfection thermique?

Answer 25

-La pasteurisation est un procédé par lequel on expose un produit thermosensible à une température modérée (50-60°C ) pendant une courte période (30 min) -La pasteurisation permet l'inactivation des microorganismes pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques (couleur, saveur, odeur) des aliments -La pasteurisation ne peut être considérée comme une méthode de stérilisation ## Footnote voir diapo pour plus d'infos (inutiles selon moi) sur la pasteurisation xox

Question 26

Qu'est-ce que le temps de réduction décimale (D ou valeur D)?

Answer 26

Temps requis pour tuer 90 % des microbes ou des endospores d’un échantillon à une température spécifique

Question 27

Décrire comment la filtration permet de contrôler les microorganismes.

Answer 27

-Très utile pour réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou même la stériliser si aucun micro-organisme n’a traversé le filtre Ex: produits pharmaceutiques, milieux de culture, huiles, antibiotiques etc -Les bactéries ne sont pas détruites, elles sont simplement retenues par le filtre. Le récipient sous le filtre doit être préalablement stérilisé -Par contre, certains microorganismes sont plus petits que le diamètre des pores, ou n’ont pas de paroi (mycoplasmes, rickettsies, chlamydia, virus).

Question 28

Nommer les 2 techniques de filtration des solutions avec mini explication.

Answer 28

1) Les filtres épais (très poreux) -Constitués de matières fibreuses ou granuleuses -Retiennent les bactéries par piégeage dans des canaux sinueux ou en surface 2) Les membranes filtrantes - Disques poreux et minces de 0,1 mm d’épaisseur. - Plusieurs grosseurs de pores disponible, mais souvent 0,2 μm

Question 29

Vrai ou faux L'air peut être filtrer.

Answer 29

Vrai. Filtration de l’air : Stérilisation de l’air en le faisant passer dans des filtres qui retiennent les micro- organismes ex : masque chirurgicaux

Question 30

Expliquer comment la radiation permet de contrôler les microorganismes (en nommant les différents rayons). ## Footnote BANQUE DE QTS

Answer 30

- Les radiations ultraviolettes (UV) -Région de 260-270 nm est très létale (les protéines et l’ADN absorbent les UV) mais ces radiations ne pénètrent pas bien (ex: bloquées par le verre, la poussière,...) -Utilisations: Désinfecter/décontaminer les surfaces, l’air et les matériaux qui n’absorbent pas les radiations UV (l’eau, ...) - Radiations ionisantes (rayons X et gamma) -Très énergétiques; production d’ions et autres espèces moléculaires réactives à partir des molécules auxquelles les particules de rayonnement se heurtent -Excellents agents de stérilisation car pénétration en profondeur dans les objets -Toutefois, dispendieux et dangereux. Utilisation limitée. -Utilisations: -Stérilisation à froid d’antibiotiques, hormones, fils de suture, seringues en plastique, pansements, champs opératoires, boîtes de Pétri, aliments, etc.

Question 31

Expliquer comment la pression osmotique permet de contrôler les microorganismes.

Answer 31

- L’utilisation de grande concentrations de sel (10-15%) ou de sucre (50-70%) pour la conservation des aliments repose sur les effets de la pression osmotique - Une concentration élevée de sel ou de sucre autour des microorganismes crée un milieu hypertonique, ce qui provoque la sortie de l’eau de la cellule microbienne vers le milieu (plasmolyse et faible activité de l’eau). Ex: - Solutions salines concentrées pour saler la viande ou le poisson - Solutions sucrées pour conserver les fruits (confitures) - Attention !!! osmophiles et halophiles = microorganismes potentiellement résistants

Question 32

Nommer les agents chimiques pour le contrôle des microorganismes. ## Footnote Truc : 5A, HGMC

Answer 32

1) Les composés phénoliques 2) Les alcools 3) Les agents oxydants 4) Les halogènes 5) Les métaux lourds 6) Les additifs de conservation 7) Les agents de surface 8) Les aldéhydes 9) Les gaz stérilisants

Question 33

Expliquer comment le phénol contribue au contrôle des microorganismes.

Answer 33

-1er antiseptique et désinfectant utilisé à grande échelle (diminution du risque d’infection lors d’interventions chirurgicales) -Rarement utilisé de nos jours comme antiseptique car irritation de la peau/ muqueuses et odeur désagréable -Encore utilisé dans des onguents cutanés (Ex: ozonol) ou dans des pastilles pour le traitement des maux de gorge (Ex: chloraseptique, action antiseptique + anesthésique) -Mode d’action: (conc. 1-5%) - Endommage les membranes plasmiques (lipides), dénaturation des protéines à plus hautes concentrations

Question 34

Dérivés de phénol?

Answer 34

Ils sont plus efficaces et moins irritants que le phénol - Désinfectants de surface dans les laboratoires et hôpitaux: (crésols) et commerciaux (Lysol ) (o-phényl-phénol) - Antiseptiques: Usage courant: Triclosan dans savons antibactériens, dentifrices, mousses à raser, planches à découper, ustensiles de cuisine, ...)

Question 35

Expliquer comment les alcools contribuent au contrôle des microorganismes. (les 2 plus couramment utilisés, caractéristiques, mode d'action et type d'alcool les pus utilisés)

Answer 35

- Désinfectants et antiseptiques (peau, muqueuse); couramment utilisés -Ils sont bactéricides et fongicides, mais non sporicides -Certains virus contenant des lipides sont également détruits - Mode d’action: -Dénaturation des protéines -Dissolution des lipides membranaires - Types d’alcool les plus utilisés: -Éthanol et isopropanol (alcool à friction) -Concentration idéale entre 70 et 80% (plus efficace que 100%)

Question 36

Expliquer comment les agents oxydants contribuent au contrôle des microorganismes.

Answer 36

-Ils exercent une action antimicrobienne qui repose sur l’oxydation de constituants cellulaires par des radicaux libres -Libération d’O2 lors de la décomposition des peroxydes peut inhiber la croissance de bactéries anaérobies dans les plaies profondes

Question 37

Quels sont les 4 types d'agents oxydants.

Answer 37

1) Le peroxyde d'hydrogène (H2O2) 2) Le peroxyde de benzoyle 3) L'acide péracétique 4) L'ozone (O3)

Question 38

Quelles sont les principales caractéristiques et utilisations de l'agent antioxydant *le peroxyde d'hydrogène* ?

Answer 38

-Antiseptique utilisé à domicile et dans les hôpitaux -Déconseillé pour les plaies ouvertes (ralentit la cicatrisation) -Très bon désinfectant pour les objets inanimés (même sporicide, lorsqu’utilisé à haute température) Utilisations : -Lentilles cornéennes -Emballage aseptique (matériaux d’emballage plongés dans solution chaude d’H2O2 avant d’en faire des récipients)

Question 39

Quelles sont les principales caractéristiques et 1 exemple d'utilisation de l'agent antioxydant *le peroxyde de benzoyle* ?

Answer 39

- Traitement des plaies infectées par des agents pathogènes anaérobies Ex: infection des follicules pileux par bactéries anaérobies (acné)

Question 40

Quelles sont les principales caractéristiques et utilisations de l'agent antioxydant *l'acide peracétique* ?

Answer 40

-Tue les bactéries végétatives et les mycètes en <5 min -Tue les endospores et les virus en 30 min -Corrosif et potentiellement toxique (contact direct) Utilisation: -Désinfection matériel médical -Désinfection en agroalimentaire, industrie textile/papier (ne laisse aucun résidu toxique)

Question 41

Quelles sont les principales caractéristiques et utilisation de l'agent antioxydant *l'ozone* ?

Answer 41

-Forme très réactive de l’oxygène -Bon agent antimicrobien, mais dispendieux Utilisation: -Désinfection de l’eau potable

Question 42

Nommer les 3 halogènes qui contrôlent les microorganismes et 1 caractéristique commune.

Answer 42

- Éléments du groupe VIIA du tableau périodique. Le chlore, l’iode et le fluor sont les plus utilisés. - Agents antimicrobiens efficaces, pouvant être employés seuls ou comme constituants de composés inorganiques ou organiques

Question 43

Iode est actif contre quoi, mode d'action et utilisation?

Answer 43

-Actif contre tous les types de bactéries, de nombreuse endospores (à forte dose), différents mycètes et virus Mode d’action -Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (iodation) et/ou en les oxydant (oxydation) -Nettoyage de blessures -Désinfectant: comprimé dans l’eau

Question 44

Mode d'action du fluor et principale utilisation.

Answer 44

-À faible dose le fluor inhibe les enzymes et entraine ainsi la destruction des bactéries. Utilisation: - Pâte dentifrice et les rince-bouches, eau destinée à la consommation publique

Question 45

Principales utilisations et mode d'action du chlore.

Answer 45

-Désinfectant de choix pour l’eau (piscines, aqueducs) et le nettoyage des surfaces de travail (eau de Javel) - Mode d’action de l’acide hypochloreux: HClO = HCl + O -L’oxygène provoque une oxydation des constituants cellulaires et détruit bactéries, mycètes et virus mais pas les endospores

Question 46

Expliquer COMMENT le chlore agit au contrôle des microorganismes. ## Footnote BANQUE DE QTS

Answer 46

-Le chlore n'agit pas directement : - Sous forme de gaz (il se combine avec l'eau pour produire l'acide hypochloreux): Cl2 + H2O = HCl + HClO - Hypochlorite de sodium/calcium (eau de Javel): Ca(OCl)2 + 2 H2O = Ca(OH)2 + 2 HClO (acide hypochloreux)

Question 47

Dire points communs entre les métaux pour le contrôle des mciroorg. , mode d'action et utilisations.

Answer 47

-Plusieurs métaux lourds (Ag, Hg, Zn et Cu) ont des propriétés **désinfectantes ou antiseptiques** -Utilisés pendant de nombreuses années, mais **ils ont été remplacés par d’autres agents moins toxiques et plus efficaces** (beaucoup de métaux lourds sont plus bactériostatiques que bactéricides). **Ne détruisent pas les endospores**. Aussi, inactifs en présence de matière organique. - Mode d’action: -Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (groupements sulfhydryles), ce qui les fait précipiter - Utilisation: -Solution de nitrate d’argent à 1% dans les yeux des nouveaux-nés afin d’éviter l’ophtalmie gonococcique (antiseptique) -Composés organiques/inorganiques du mercure tel que le mercurochrome et le merthiolate (antiseptique) -Sulfate de cuivre (algicide), 8-hydroxyquinoléinate de cuivre dans la peinture afin de prévenir la croissance des moisissures

Question 48

Caractéristiques des additifs alimentaires, nommer 2 avec : caractéristiques + mode d'action, 1 autre avec caractéristique + mode d'action

Answer 48

Retardent la détérioration des aliments - Le dioxide de soufre (SO2): désinfectant en vinification - Les acides carboxyliques: le benzoate de sodium, l’acide sorbique et le propionate de calcium -Facilement métabolisés par l’organisme (sans danger) -Préviennent la formation de moisissures dans les aliments acides tels que les fromages, les fruits et les boissons gazeuses -Le propionate de calcium est un agent fongistatique ajouté au pain Mode d’action: Perturbent le métabolisme des microbes - Nitrates/nitrites de sodium: ajoutés à de nombreux produits carnés (jambon, saucisse, ...) -Permettent à la viande de conserver sa couleur rouge -Préviennent la germination et le développement d’endospores botuliques dans la viande Mode d’action: inhibe les enzymes contenant du fer

Question 49

Expliquer pourquoi les agents surfractants sont tensioactifs.

Answer 49

- Molécules organiques amphipathiques (possèdent une extrémité polaire hydrophile et une extrémité non-polaire hydrophobe) qui réduisent la tension de surface entre les molécules. Ils peuvent s'insérer à l'interface eau- lipide. - Solubilisent les membranes et dénaturent les protéines

Question 50

Nommer 2 agents de surface, caractéristiques et leurs modes d'action.

Answer 50

- Savons (réaction d’un alcali avec un corps gras) -Peu efficace comme antiseptique, mais joue un rôle important dans le lavage destiné à éliminer mécaniquement les microorganismes - Détergents anioniques (charge négative) -Désinfectants à large spectre, principalement utilisés dans les lessives et produits de nettoyage Ex: Sodium Dodecyl Sulfate (SDS) et en industrie alimentaire -Mode d’action: altération de la membrane plasmique

Question 51

Pour les détergents cationiques (agent de surface), c'est quoi, en nommer 2 et caractéristiques pour chaque.

Answer 51

Détergents cationiques - Désinfectants efficaces, solubilisent les membranes et dénaturent les protéines - Instruments en caoutchouc; nettoyage de la peau Les composés d’ammonium quaternaires -Actifs envers les bactéries (essentiellement les Gram positives) -Fongicides, amibicides et actifs envers les virus à enveloppe lipidique - Inactifs contre les endospores Le chlorure de benzalkonium (Zephiran) et le chlorure de cétylpyridinium (Cepacol) -Antimicrobiens puissants présents dans les rince-bouches -Tuent la plupart des bactéries, mais pas les endospores -Inactivés par de l’eau dure et les savons

Question 52

Quelles sont les 2 aldhéhydes les plus couramment utilisés? ## Footnote BANQUE DE QTS

Answer 52

- Les deux aldéhydes les plus couramment utilisés: la **formaldéhyde** et la **glutaraldéhyde** - Ils ne sont pas statiques, ils sont **cides**

Question 53

Mini description des aldhéhydes xoxo ## Footnote banque de qts

Answer 53

-Molécules très actives qui se combinent aux acides nucléiques et aux protéines, ils les inactivent par pontage et alkylation -Bactéricide, fongicide, virucide, algicide,... Ce sont des désinfectants chimiques (même stérilisants) très efficaces Ex: Formol (solution aqueuse de formaldehyde à 37%) -Utilisé pour le matériel médical sensible à la chaleur

Question 54

Description des gazs stérilisants pour le contrôle des microorganismes.

Answer 54

Stérilisation à l’oxyde d’éthylène -Agent alkylant qui cible l’ADN -Utilisé dans le domaine médical pour traiter des objets et instruments qui ne supportent pas la chaleur sèche ou humide. -Microbicide, incluant les spores bactériennes.

Question 55

voir diapo 41-42