Glucides

Question 1

L’isomérie cétoénolique a lieu quand…

Answer 1

il existe un H en alpha du carbonyle

Question 2

l’isomérie cétoénolique se fait….

• en milieu ______ dilué
• par réaction enzymatique: …

Answer 2

l’isomérie cétoénolique se fait….

• en milieu basique dilué
• par réaction enzymatique: .isomérase

Question 3

Quel est l’intérêt de l’isomérie cétoénolique?

Answer 3

Passer d’un épimère à l’autre

Question 4

2 tautomères sont deux isomères de _______

Answer 4

2 tautomères sont deux isomères de constitution

Question 5

La formation d’un hémiacétal interne est très facile pour _____ mais et difficile pour _____

Answer 5

La formation d’un hémiacétal interne est très facile pour aldéhyde mais et difficile pour cétone

Question 6

propriétés dues à la présence du carbonyle

oxydation du C1 => ?

Answer 6

acide aldonique

Question 7

propriétés dues à la présence du carbonyle

oxydation du C6 => ?

Answer 7

acide uronique

Question 8

propriétés dues à la présence du carbonyle

oxydant fort à chaud

Answer 8

acide aldarique

oxyde également la cétone => lyse

Question 9

Réduction de la liqueur de fehling par ____

Pas de réduction pour les ______

Answer 9

Réduction de la liqueur de fehling par aldoses

^{_{<em>par leur fonction aldéhydique qui doit être libre</em>}}

Pas de réduction pour les cétoses

Question 10

estérification par l’acide phosphorique

Le plus souvent c’est la fonction …. qui est estérifié mais la fonction … peut etre également estérifiée

Answer 10

Le plus souvent c’est la fonction ALCOOL PRIMAIRE C6 qui est estérifié mais la fonction HEMIACETALIQUE peut etre également estérifiée

Question 11

estérification par l’acide sulfurique

Quel carbone peuvent être sulfatés?

Answer 11

C2, C3, C4, C6

Question 12

Amidon

Propriétés

Answer 12

• poudre blanche insoluble dans l’eau FROIDE
• soluble eau chaude
• iode: coloration violette

Question 13

amidon

structure

Answer 13

• 20 AMYLOSE: polyoside linéaire, structure hélicoidale D-Glu alpha(1,4)
• 80 ISOAMYLOSE: polyoside ramifié Chaîne D-Glu liés par liaisons alpha (1,4), ramification alpha (1,6), tous les 20-25 résidus

Question 14

glycogène

structure

Answer 14

• polyoside ramifié
• molécules de Glu liées par liaisons type a(1,4) et a(1,6)
• taux de ramification 10%

Question 15

cellulose

structure

Answer 15

polycondensé de β-D glucose 1-4

Question 16

glycogène

hydrolyse

Answer 16

acide ou enzymatique (amylases, phosphorylases)

Question 17

cellulose

hydrolyse

Answer 17

• cellulase
• B glucosidase

Question 18

dextranes

Answer 18

• condensation de D-Glucose par I a(1-6)
• ramification par I a(1-4)

Question 19

chitine

Answer 19

• polymère de N-acétyl-glucosamine
• liaisons β 1-4

Question 20

GAG

Answer 20

• répétition motif disaccharidique
• [ac uronique + osamine] _n intra liaison β1-3
• inter liaison β1-4
• osamine svt sulfatée ou acétylée

Question 21

Réaction à la liqueur de Fehling

• réactif: ?
• produit: ?

Answer 21

• réactif: Cu⁺⁺ + aldose
• produit: Cu⁺ + acide aldonique

Question 22

Réduction des oses

• sur le carbonyle
  
  • réactif:
  • produit:
• Cétose:

Answer 22

• sur le carbonyle
  
  • réactif: ose
  • produit: ositol
• Cétose: deux ositols epimères

Question 23

Réaction de maillard

• milieu réactionnel
• réactifs

Answer 23

• milieu réactionnel: anhydre, chaud
• réactifs: ose et groupement amine protéine, phénomène non enzymatique

Question 24

Formation de l’acide neuraminique

Answer 24

aldolisation de mannosamine et acide pyruvique