BIER > Les 01 > Flashcards

Les 01 Flashcards

(47 cards)

Study These Flashcards
1
Q

welke aspecten zijn belangrijk bij het proeven?

A

smaak en mondgevoel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

de kleur van bier is afhankelijk van?

A
  • moutsoort
  • fruit bij fruitbieren
  • toevoegingen als: karamel, kandij, fruitsappen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

waar is de HELDERHEID van bier van afhankelijk?

A
  • filtratie
  • sedimentatie (bezinking)
  • leeftijd
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

zoete geuren zijn afkomstig van?

A
  • mout
  • suikers
  • honing
  • karamel
  • kruiden
  • gist
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

bittere geuren komen van?

A
  • hop
  • gebrande mout
  • kruiden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

welke soorten mondgevoel kunnen op de tong worden waargenomen?

A
  • koolzuurgehalte
  • restsuiker gehalte
  • alcoholgehalte
  • PH
  • —–ph onder 7
  • —–ph boven 7
  • metaal
  • taninne
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

relatie tussen sensorische bitterheid en IBU waarde (lijstje)

A

IBU: 2-20 = weinig bitter
IBU: 20-30 = bitterig
IBU: 30-45 = bitter
IBU: >45 = zeer bitter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hoe noemen we het waarnemen met de neus?

A

aroma

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

doelstellingen van proeven kunnen zijn?

A
  • kennismaken
  • blind herkennen
  • beschrijven
  • analyseren
  • kwaliteitscontrole
  • rangschikken
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

wat is waarderend proeven?

A
  • meeste competities gebruiken het

- juryleden beoordelen verschillende biertypen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

wat is ECB-schaal en wat duidt het aan?

A

brouwers duiden er kleur mee aan

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

kruiden geuren komen van?

A

koriander, gember, gagel, munt, jeneverbes, anijs, kruidnagel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

wat zijn restsuikers?

A

suikers die tijdens vergisting niet in alcohol en koolzuur zijn omgezet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

noem 3 soorten smaakpapillen op de tong

A
  • circumvallate
  • foliate
  • fungiform
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

mondgevoel = tastzin. noem 6

A
  • temperatuur
  • textuur
  • koolzuurgehalte
  • wrang
  • plakkerigheid
  • pittigheid
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

noem visuele aspecten van proeven

A
  • kleur
  • helderheid
  • schuim
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

noem innerlijke aspecten van proeven

A
  • ruiken
  • proeven
  • body
  • mondgevoel
  • koolzuur
  • nasmaak
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

noem 3 proefmethoden

A
  • onderscheidend
  • waarderend
  • beschrijvend
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

wat is beschrijvend proeven?

Study These Flashcards
A

goede beschrijving vinden voor bijvoorbeeld een menu

20
Q

wat is koude troebel?

Study These Flashcards
A

heldere volmout bieren kunne troebel worden wanneer ze erg koud worden ingeschonken - verdwijnt bij +/- 10 graden

21
Q

zuren komen van?

Study These Flashcards
A

melkzuur, azijnzuur, citroenzuur

22
Q

waar staat BU voor?

Study These Flashcards
A

Bitterness Units

23
Q

waar staat IBU of EBU voor?

Study These Flashcards
A

International & european bitterness units

24
Q

stibon proefformulier is?

Study These Flashcards
A

beschrijvend/ aantekeningen

25
smaak is een samenspel tussen?
mond en neus
26
brouwproces (alle stappen)
- schroten - maischen - klaren - koken: hop toevoegen - whirlpool - koelen - gisten - lageren - centrifugeren - filteren - pasteuriseren - afvullen
27
herkenning ve product komt niet door tong maar neus. hoe noemen we dat?
olfactorisch epitheel
28
flavour staat voor?
gustatie (alle basissmaken) & olfactie samen
29
gustatie en olfactie samen noemen we?
flavour
30
smaak. is een sensorische functie vh centrale zenuwstelsel. waar komt deze tot stand? 4 plekken
- tong - gehemelte - keelholte - strotklepje
31
wanneer worden smaken en aroma's onderdrukt?
lage temperaturen
32
waar moet een proefruimte aan voldoen?
- neutraal - rustig - geurvrij - minus storende invloeden
33
waar staat ISO voor?
Internationaal standards organisation
34
proefvolgorde
- weinig alcohol - lichte kleur - lichte bitterheid - opbouw naar sterkere donkere en bittere bieren
35
hoe neutraliseren we restsmaken?
- cream crackers - wit brood - zure appel - water
36
beste tijdstip om te proeven?
10-12 uur
37
stijgt bij proeven temp van bier?
ja, binnen paar seconden. van 10-36 graden
38
wat is hoofddoel van onderscheidend proeven?
afwijkende bieren ontdekken
39
effectieve onderscheidende methode? en wat doet deze test?
- driehoekstest | - 2 identieke bieren, herken de afwijkende
40
Waar staat EBC voor?
european brewery convention
41
wat is 2-schijn?
net niet helemaal helder
42
ongefilterde bieren zijn?
troebel
43
zuur bier laat je?
samentrekken
44
welk gevoel geeft tannine?
stroef/ wrang
45
wat zijn de 5 basis smaken?
- zoet - zuur - zout - bitter - umami
46
hoe noemen we de primaire basissmaken?
gustatie = basissmaak
47
wat is olfactorisch epitheel?
herkenning ve product door neus
BIER
flashcards
Decks in class (6)
# Cards
Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2026 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions