mortadela é salame?
nao
- nao e fermentado, nem cru, nem dessecado
qual a definição de mortadela?
produto cárneo obtido da emulsão de carne de diferentes espécies, adc ou nao de toucinho, miúdos, envolvido por envoltório e submetido a processo térmico característico
qual a característica da mortalidade?
- produto emulsionado e cozido
qual a diferenca entre mortadela e salsicha?
a mortadela pode ter adc de toucinho e esta presente em diferentes formas
quais os ingredientes da mortadela?
- carnes de diferentes espécies de aniamis
- cms max 60%
- miúdos
- pele e tendoes - max 10%
- gordura
na mortadela, qual o limite de adc de cms e pele e tendoes?
cms - max 60%
pele e tendoes - max 10%
o toucinho em cubos é obrogaotiro na mortadela tradicional?
nao
quais as características da mortadela italiana?
- porções musculares de carnes de diferentes aniais de açougue
- toucinho em cubos aparentes
- proibida adc de amido
a mortadela é um produto emulsionado?
sim
quais as caracterização da mortadela bologna?
- processo musuclares de carne bov e/ou suina (n pode ser de qualquer espcie)
- toucinho em cubos aparentes
- embutida de forma arredondada
- proibida adc de amdo
qual a diferença da mortadela italiana p bologna?
na bologna so pode usar porções musuclares de carne bov e/ou suina, enquanto na intaliana pode ser de diferentes aniamis de açougue
quais as características da mortadela tipo bologna?
- carne bov, suina e/ou ovina
- miúdos
- cms - max 20%
- pele e tendoes - max 10%
- sem obrigatoriedade de cubos de toucinho
quais as proibições de adc na mortadela bologna e italiana?
- amido
- cms
- miúdos
- tendoes e pele
quais as características da mortadela de carne de ave?
- carne de aves
- miúdo de aves - max de 5%
- cms max 40%
- gordura - sem cubos
- sem tendoes e pele
o q e o ponto verde na mortadela?
coentro
qual a quant max de cms nos diversos tipos de mortadela?
mortadela - max 60%
italiana/bologna - 0%
tipo - max 20%
ave - max 40%
quais os ingredientes obrigatórios da mortadela?
carne de diferentes espécies
sal
gordura - algumas em cubo
qual o máximo de prot não carnica adc na mortadela?
max 4%
proibido em italiana e bologna
existe mortadela tipo italiano?
nao
como e a adc de amido na mortadela?
- proibido em italiana e bologna
- max de 5% no resto
