Porto

Question 1

Donnez une définition simple du vin de Porto

Answer 1

• Le Porto est un vin doux fortifié du Douro au Portugal
• Le Porto peut être blanc, rouge ou rosé, à base de cépages locaux, dont le plus important est le touriga nacional.

Question 2

Quelles sont les 3 sous-régions du Porto ?

Answer 2

D’ouest en est :

• Baixo Corgo : elle produit des vins légers
• Cima Corgo : elle réunit les meilleurs domaines
• Douro Superior : de petite taille, elle produit aussi des vins de grande qualité

Question 3

Quel est le climat principal de la région du Douro ?
Comment change-t-il à travers la région ?

Answer 3

En général, la vallée du Douro présente un climat continental chaud.

Les vignobles occidentaux dans le Baixo Corgo tendent à être plus frais et plus humides ; le climat du Douro Superior à l’extrémité est de la vallée tend à être plus chaud et plus aride.

Question 4

Quel est le sol typique du Douro ?

Answer 4

Le schiste

Le schiste présente des fractures verticales, ce qui facilite un enracinement profond des vignes pour trouver des nutriments.

Question 5

Le relief de la région du Douro est-il plutôt plat ou varié ?

Answer 5

Le Douro a un relief varié. Les vignobles sont plantés sur les coteaux très pentus.

Question 6

Dans le Douro, quel est le nom des terrasses étroites soutenues par des murets de pierre ?

Answer 6

Socalcos

Bien que cette méthode de culture soit coûteuse, elle est encore largement utilisée. Chaque terrasse ne contient qu’une ou deux rangées de vignes et doit être récoltée à la main.

Aujourd’hui, des terrasses plus larges sont construites pour permettre la mécanisation.

Question 7

Que sont les patamares ?

Answer 7

Les patamares sont des terrasses dans le Douro construites sans muret de soutènement. Elles sont larges pour permettre un certain degré de mécanisation.

Question 8

Quel est le terme utilisé pour les vignobles plantés en alignement avec, ou montant verticalement, la pente ?

Answer 8

Vinha ao Alto

Les vignobles plantés verticalement sont utilisés sur des pentes douces.

Question 9

Les vins de Porto sont-ils principalement vinifiés comme des vins mono-cépages ou des vins assemblés ?

Answer 9

Assemblés

Le cépage principal de la Vallée du Douro est le touriga nacional, mais l’assembler avec d’autres cépages aide à apporter de la texture et une complexité aromatique.

Question 10

Citez les 5 cépages privilégiés pour la production de Porto rouge ?

Answer 10

1. Touriga nacional
2. Touriga franca
3. Tinto cão
4. Tinta roriz
5. Tinta barroca

Question 11

Combien de temps dure la fermentation dans la production de Porto rouge ?

Answer 11

De 24 à 48 heures

À ce stade, le moût a atteint environ 5-9 % d’alcool. C’est à ce moment que les viticulteurs arrêtent la fermentation en fortifiant le vin avec une eau-de-vie de raisin neutre, laissant du sucre pour obtenir un vin doux.

Le moment de la fortification dépend du taux de sucre dans le moût et du niveau de douceur souhaité.

Question 12

À quel degré d’alcool le Porto est-il fortifié ?

Answer 12

Le Porto est fortifié entre 19-22% vol.

Question 13

Quel rôle joue la fortification dans l’élaboration de Porto ?

Answer 13

• La fortification tue les levures et arrête la fermentation, préservant les sucres naturels dans le jus de raisin
• Elle augmente la teneur en alcool du vin

Question 14

Quel est le nom de l’eau-de-vie neutre utilisée pour fortifier le Porto ?
Quelle peut être son degré d’alcool maximum ?

Answer 14

L’aguardente

L’eau-de-vie ne doit pas dépasser 77 % vol

Question 15

Quel pourcentage d’une bouteille de Porto sera composé d’aguardente (ou eau-de-vie) ?

Answer 15

Environ 20 %

En comparaison, un xérès fino contiendra environ 3,5 % d’eau-de-vie.

Question 16

Dans la production de Porto, quelles sont les 3 façons d’extraire la couleur et les tannins avant la fermentation ?

Answer 16

1. Foulage au pied
2. Cuves d’autovinification
3. Pistons plongeurs et lagares robotisés

Question 17

Quelle est la méthode traditionnelle pour extraire la couleur et les tannins avant la fermentation d’un porto ?

Answer 17

Foulage au pied

• Les raisins sont placés dans des lagares
• Une équipe d’ouvriers foulent les raisins pendant 3 à 4 heures

Cette méthode est rare aujourd’hui en raison du coût de la main-d’œuvre ; cependant, elle reste utilisée pour certains vins haut de gamme.

Question 18

Qu’est-ce qu’un lagar ?

Answer 18

Un lagar est une grande cuve en granit peu profonde utilisée dans la méthode traditionnelle de foulage au pied pour extraire la couleur et les tannins dans la production de porto.

Question 19

Quelles 2 villes sont considérées comme les plus importantes historiquement en ce qui concerne le vin de Porto ?

Answer 19

• Porto
• Vila Nova de Gaia

Les 2 villes sont situées à environ 70-80 km en aval du fleuve Douro, près de l’Atlantique.

Question 20

Pourquoi les vins de Porto étaient-ils traditionnellement élevés à Vila Nova de Gaia ?

Answer 20

Vila Nova de Gaia est bien adaptée à un vieillissement long et lent grâce à ses températures fraîches, dûes à sa proximité avec la côte.

Après que les vins de Porto aient pleinement mûri en fût, ils étaient mis en bouteille et expédiés directement de Vila Nova de Gaia vers d’autres marchés.

Aujourd’hui, certains producteurs élèvent leurs vins dans leurs installations viticoles plutôt que de transporter le vin pour le faire mûrir et l’expédier depuis Vila Nova de Gaia.

Question 21

Quel est le contenant pour l’élevage des portos ?

Answer 21

Des contenants en chêne usagé

Les saveurs du chêne neuf ne sont pas souhaitables.
Des cuves en inox sont utilisées aujourd’hui.

Question 22

Quel est le nom des fûts en chêne utilisés pour l’expédition et la maturation des vins de Porto ?

Answer 22

Pipes

En moyenne, ils contiennent environ 550 litres.

Question 23

Quels sont les 2 principaux types de vin de Porto ?

Answer 23

1. Tawny
2. Ruby

Question 24

Quelles sont les saveurs principales d’un porto ruby ?

Answer 24

• Dans leur jeunesse, les rubys affichent principalement des notes concentrées de fruits noirs, cannelle et réglisse ;
• Vieillis, les rubys peuvent développer des arômes de caramel, de chocolat et de cuir, mais ils ont tendance à exprimer des saveurs plus fraîches qu’un tawny de même âge.

Question 25

Quels styles de porto sont sous l'égide du porto ruby ?

Answer 25

* Ruby * Ruby reserve * Late-bottled vintage (LBV) * Millésimé (vintage)

Question 26

Décrivez l'apparence, les arômes et les saveurs d'un porto tawny.

Answer 26

Le vin affiche une robe tuilée, voire brune. Des notes de fruits sec, noix, café chocolat et caramel apparaissent. En bouche, le degré d'alcool est élevé, le vin est doux et puissant.

Question 27

Comment les portos tawny jeunes obtiennent-ils leur couleur claire ?

Answer 27

Un producteur peut : * Assembler avec un porto blanc ; * Utiliser des raisins du Baixo Corgo qui tendent à être plus clairs en couleur et en extraction ; * Encourager un vieillissement plus rapide ; * Filtrer avant la mise en bouteille pour enlever la couleur.

Question 28

Quelle est l'exigence minimale de vieillissement pour un porto tawny reserve ?

Answer 28

Les vins doivent passer au moins 6 ans sous bois avant d'être mis en bouteille et commercialisés.

Question 29

Qu'est-ce qu'un porto tawny avec indication d'âge ?

Answer 29

Un vin ayant fait l'objet d'un long élevage oxydatif en pipe. Il peut porter la mention **10, 20, 30 ou 40 ans d'âge**, à condition d'avoir des caractéristiques typiques d'un vin de l'âge indiqué. L'âge sur la bouteille correspond plus à une moyenne qu'à l'âge du plus jeune vin de l'assemblage.

Question 30

Un porto tawny peut-il être millésimé (vintage) ?

Answer 30

Les portos tawny ne sont généralement pas millésimés ## Footnote S'ils le sont, ils sont étiquetés comme **Colheita**.

Question 31

Combien de temps dure l'élevage pour les LBV ?

Answer 31

Les portos LBV font l'objet de **4 à 6 ans** d'élevage avant la mise en bouteille. ## Footnote Les LBV doivent être mis en bouteille au plus tard le 31 décembre de la 6ème année après la récolte.

Question 32

Les portos millésimés sont-ils produits, ou déclarés chaque année ?

Answer 32

Non. Les portos millésimés ne sont produits que certaines années exceptionnelles (environ 3 fois par décennie). ## Footnote Chaque maison de Porto décide individuellement de commercialiser un porto millésimé, et la maison doit le déclarer dans la 2ème année suivant la vendange. Les portos millésimés doivent être mis en bouteille au plus tard le 30 juillet de la 3ème année après la vendange.

Question 33

Un porto millésimé est-il filtré ?

Answer 33

Non, les portos millésimés ne sont jamais filtrés. ## Footnote Ce sont des vins avec un potentiel de garde en bouteille important. Ils forment en vieillissant un épais dépôt.

Question 34

Quels sont quelques derniers millésimes déclarés par la majorité des producteurs de porto ?

Answer 34

* 2000 * 2003 * 2007 * 2011 * 2016 * 2017

Question 35

Au Portugal, qu'est-ce qu'une *quinta* ?

Answer 35

Une *quinta* est un **domaine**

Question 36

Qu'est-ce qu'un porto single quinta vintage ?

Answer 36

C'est un vin provenant d'un seul domaine et millésimé. ## Footnote Les porto single quinta vintage sont généralement produits dans les années où un producteur ayant plusieurs quintas ne déclare pas de millésime - mais souhaite commercialiser son meilleur vin sous cette appelation.