Quelles sont les fonctions de la salive ?
Dissoudre et lubrifier les aliments
- Essentiel pour la stimulation des récepteurs gustatifs
- Hygiène et protection de la bouche
Avaler la salive aide à prévenir les reflux de suc gastrique
- Protège la bouche et l’émail des dents contre l’acidité en cas de vomissement
Maintenir l’équilibre des fluides corporels
- La sécrétion de salive dépend du contenu en eau du corps :
Peu d’eau → moins de salive → soif
Quels sont les 6 principaux éléments présents dans la salive ?
Eau et électrolytes
- Concentration élevée en HCO3- par rapport au sang, permettant un pH optimal d’environ 7 pour l’α-amylase
- Faible teneur en NaCl, ce qui rend la salive hypotonique et permet de rincer les récepteurs gustatifs
Mucine
- Protéine principale constituant les mucus
- Lubrifie les aliments pour faciliter la déglutition
- Maintient l’humidité buccale pendant la mastication et la parole
Enzymes
- α-amylase pour amorcer la digestion de l’amidon
- Lipase linguale
Immunoglobuline A (IgA) et lysozymes
- Facteurs de défense immunitaire
Comment s’opère le mécanisme de sécrétion de la salive ?
Trois glandes impliquées : parotide, sous-maxillaire et sublinguale
Mécanisme de sécrétion en deux étapes
Salive primaire :
- Produite par les acini des glandes salivaires
- Composition électrolytique similaire à celle du plasma sanguin.
Salive secondaire :
- Composition de la salive primaire modifiée dans le canal excréteur
- Caractérisée par une hypotonicité : diminution de Na+ et Cl-, augmentation de K+ et de HCO3-
Quels sont les processus impliqués dans le déclenchement de la sécrétion salivaire ?
Stimulation : La sécrétion salivaire est principalement sous contrôle de signaux nerveux, réagissant à divers stimuli tels que le goût, l’odeur, le toucher, la mastication, la nausée ou des réflexes conditionnés
Contrôle et inhibition : Ces signaux nerveux, initiés par la stimulation, sont régulés par l’hypothalamus et dirigés vers le centre salivaire du bulbe rachidien. Ce processus peut être inhibé par le sommeil, la déshydratation ou l’anxiété
Libération de neurotransmetteurs : Ces signaux stimulent les glandes salivaires à libérer des neurotransmetteurs, tels que l’acétylcholine, agissant sur les récepteurs des cellules glandulaires
Sécrétion : L’activation des récepteurs des cellules glandulaires induit la sécrétion des composants de la salive (eau, électrolytes, enzymes et protéines)
Quelles sont les opérations impliquées dans la sécrétion des acinis ?
Les acinis sont les structures des glandes salivaires qui participent à la production de la salive primaire :
- Transport actif du chlorure (Cl-) dans les cellules acineuses des glandes salivaires grâce à un cotransporteur Na+– K+– 2Cl-
- Déplacement du Cl- vers le lumen par un canal à anion avec le HCO3-
- Régulation ionique par un canal K+ et un échangeur Na+– K+ pour équilibrer l’entrée de K+ et Na+, induisant alors un champ électrique permettant le passage du Na+ vers le lumen
- Entrée d’eau par osmose, contribuant à la formation de la salive primaire
Quelles sont les 2 voies de contrôle de la salivation ?
Voie sympathique - (noradrénaline)
- Déclenche la sécrétion de mucine, rendant la salive plus visqueuse
Voie parasympathique - (acétylcholine)
- Induit la contraction des acini par la stimulation des cellules musculaires (myoépithéliales)
- Augmente les niveaux de Ca2+, ce qui accroît la perméabilité du canal à anion, facilitant le passage du Cl- et favorisant ainsi la production de salive
- Dilate les vaisseaux sanguins en cas de sécrétion abondante de salive
