Tokaj

Question 1

Wat weet je over het klimaat van Tokaj en de wijngaarden?

Answer 1

Gematigd klimaat.

• beste wijngaarden op zuidhelling
• rivieren Bodrog en Tisza zorgen vr vochtigheid voor ontwikkeling edele rot.

Question 2

Wat zijn de druivenrassen en kenmerken?

Answer 2

1. Furmint: geconcentreerde wijn, hoog zuur, groene appel, na rijping: honing en noten. (bekend vr aszù-wijnen)
2. Harslevelu: laat rijp, voegt parfum toe
3. Muscat blanc à Petits grains: aromatische kenmerken

Question 3

Leg de wijnwetgeving uit voor zoete tokaji. Maak de vergelijking met vroeger en nu.

Answer 3

• Traditionele:
• min gehalte restsuiker was 60g/l
• 3-6 puttonyos
• min 24m hout
• pas 4j na oogst op de markt
• gelabeld als Aszù Eszencia als min 180g/l restsuiker.
• Wetgeving 2013:
• min gehalte restsuiker is 120g/l
• 5 puttonyos
• min 18m hout
• pas 3j na oogst op markt
• wijn met lager restsuikergehalte moet gelabeld worden als Late Harvest of Tokaji Szamorodni afh van productieproces.
• Tokaji Eszencia bestaat enkel nog voor wijn gemaakt van afloopwijn van aszu druiven

Question 4

Vertel iets over de droge wijn zonder botrytis.

Answer 4

Meestal van furmint gemaakt. Kan gaan van lichte, niet houtgerijpe wijnen gemaakt om jong te drinken tot blends met meer concentratievermogen die vaak op eiken vergist en gerijpt worden.

Question 5

Leg uit wat Tokaji Szamorordni inhoudt.

Answer 5

• droog (szaraz) of zoet (édes) hangt af van hoeveelheid edele rot aanwezig
• verplicht 1j vatrijping
• verplicht 2j oud voor verkoop
• vaten voor droge wijnen niet volledig gevuld zodat op natuurlijke wijze florgist ontstaat om een fino-sherry karakter te ontwikkelen.

Question 6

Zoete wijn kan in 3 delen verdeeld worden.
Aszù-wijn
Tokaji Eszencia
Zoete wijn in moderne stijl
Juist of fout?

Answer 6

Juist

Question 7

Bespreek Aszù-wijn

Answer 7

• Tokaji aszù begint met basiswijn van gezonde druiven
• voor, tijdens of na vergisting laat wijnmaker de ongekneusde aszù-druiven weken in basiswijn (12-60u)
• mengsel wordt geperst
• vatrijping
• hoeveelheid aszù-druiven bepaald de zoetheid en wordt uitgedrukt in puttony.
• wijn is diep-ambergeel, hoog zuur en intense aroma’s en smaken van sinaasappelschil, abrikozen en honing.

Question 8

Wat is er zo speciaal aan Tokaji Eszencia?

Answer 8

• zeldzaam
• wordt gemaakt van afloopwijn van aszù-druiven
• most is zo zoet dat hij er jaren over doet om te vergisten.
• laag alcohol (<5%)
• min restsuikergehalte 450g/l
• hoog zuur
• geconcentreerde smaak
• kunnen meer dan eeuw rijpen en frisheid gehouden

Question 9

Zoete wijnen in moderne stijl. Hoe worden ze gemaakt?

Answer 9

• druiven lang aan stok laten hangen
• Late Harvest
• soms edele rot
• minder lang rijpen dan aszù-wijn