1
Q
Kādus dabas savienojumus pēc to ķīmiskās uzbūves sauc par ogļhidrātiem?
A
Ogļhidrāti ir dabas organiskie savienojumi, kas sastāv no oglekļa (C), ūdeņraža (H) un skābekļa (O) atomiem
2
Q
Kāda ir ogļhidrātu masas daļa augu un dzīvnieku sausnā?
A
Augu sausnā- 50-80%
Dzīvnieku sausnā- 0,6 līdz 2%
3
Q
Kāda ir tipisko ogļhidrātu vispārīgā formula?
A
Cn H2n On
4
Q
Kādus ogļhidrātus pēc to ķīmiskās uzbūves sauc par monosaharīdiem?
A
Tie satur vienu karbonilgrupu un vairākas hidroksilgrupas
5
Q
Pēc kādiem principiem monosaharīdus var iedalīt?
A
pēc karbonilgrupas veida- aldozes vai ketozes.
Oglekļa atomu skaita- 3 triozes, 4 tetrozes, 5 pentozes, 6 heksozes.
6
Q
Kāda ir monosaharīdu vispārīgā formula?
A
Cn H2n On
7
Q
Kādus monosaharīdus pēc to ķīmiskās uzbūves sauc par aldoheksozēm?
A
Kopumā tas Satur 6 oglekļa atomus, 12 H atomus, un 6 O atomus
Tam jāsatur aldehīdgrupa (–CHO) oglekļa ķēdes galā.
8
Q
Kāda vispārīgā formula ir aldoheksozēm?
A
C6 H12 O6
9
Q
Kādus monosaharīdus pēc to ķīmiskās uzbūves sauc par ketoheksozēm?
A
Kopumā tas Satur 6 oglekļa atomus, 12 H atomus, un 6 O atomus
Tām jāsatur keto grupa C=O
10
Q
. Kāda vispārīgā formula ir ketoheksozēm?
A
C6 H12 O6
11
Q
Kādus monosaharīdus pēc to ķīmiskās uzbūves sauc par aldopentozēm?
A
C5 H10 O5
Tam jāsatur aldehīdgrupa (–CHO) oglekļa ķēdes galā.
12
Q
Kāda vispārīgā formula ir aldopentozēm?
A
C5 H10 O5
13
Q
Kādus monosaharīdus pēc to ķīmiskās uzbūves sauc par ketopentozēm?
A
C5 H10 O5
Tām jāsatur keto grupa C=O
14
Q
. Kāda vispārīgā formula ir ketopentozēm?
A
C5 H10 O5
15
Q
Kādi faktori nosaka monosaharīdu piederību D un L rindai?
A
Pēdējā OH grupas izvietojums. Ja pa labi tad D, ja pa kreisi tad L
16
Q
Kas ir monosaharīdu anomēri (ar ko tie atšķiras
A
Par anomēriem sauc monosaharīdu cikliskās formas (izomērus), kas savā starpā atšķiras ar hidroksilgrupas (–OH) novietojumu pie pirmā oglekļa atoma (aldozēm) vai otrā oglekļa atoma (ketozēm).
17
Q
Kuri monosaharīdi dabā ir izplatīti brīvā veidā?
A
Glikoze, Fruktoze,
18
Q
Nosauciet to dabas produktu grupas, kuri satur relatīvi daudz monosaharīdus!
A
Meduss, dateles, banāni, vīģes u.c.
19
Q
Kādi savienojumi rodas, oksidējot aldoheksozes?
A
Veidojas aldonskābes
20
Q
Kādi savienojumi rodas, reducējot aldoheksozes
A
iegūst poliolus
21
Q
Kādi savienojumi rodas, reducējot ketoheksozes?
A
veidojas divētīgi savinojumi. Tie kas ir veidojuši šo sākuma ketoheksozi
22
Q
Kāds ir monosaharīdu sastāvs medū?
A
apmēram 75 %. No kurim 30-35 ir glikoze, pārējie ir fruktoze
Pārējo medus sastāvu (apmēram 20%) veido ūdens, neliels daudzums disaharīdu (saharoze, maltoze), minerālvielas, fermenti un organiskās skābes.
23
Q
Kāda ir D-glikozes un D-fruktozes salduma pakāpe?
A
- D-fruktoze (augļu cukurs)
Salduma pakāpe: aptuveni 170 vienības (vai 1,7). - D-glikoze (vīnogu cukurs)
Salduma pakāpe: aptuveni 70–75 vienības (vai 0,7–0,75).
24
Q
- Kurš monosaharīds visbiežāk ir sastopams di- un polisaharīdos?
A
D-glikoze (pazīstama arī kā vienkārši glikoze vai vīnogu cukurs).
25
Nosauciet trīs monosaharīdus, kuri visbiežāk ir sastopami di- un polisaharīdos?
glikoze
fruktoze
galaktoze
26
Kādu savienojumu sastāvā ietilpst D-riboze?
RNS un ATP
27
Kādus monosaharīdu atvasinājumus sauc par daudzvērtīgajiem spirtiem?
Par daudzvērtīgajiem spirtiem (cukurspirtiem jeb pololiem) sauc monosaharīdu atvasinājumus, kuros monosaharīda karbonilgrupa (aldehīdgrupa CHO vai ketogrupa C=O) ir reducēta par spirta grupu (hidroksilgrupu OH).
28
Kuri daudzvērtīgie spirti ir izplatīti dabā?
Sorbīts (Sorbitols)
Mannīts (Mannitols)
Ksilīts (Ksilitols)
Eritrīts (Eritritols)
29
Kā var iegūt daudzvērtīgos spirtus?
Monosaharīdu katalītiskā hidrogenēšana (Galvenā rūpnieciskā metode)
30
Kur izmanto daudzvērtīgos spirtus?
Pārtikas rūpniecība (Saldinātāji)
Medicīna un farmācija
kosmētika
31
Kas ir ksilitols?
Ksilitols (bieži saukts arī par bērzu cukuru) ir dabiskas izcelsmes saldinātājs, kas pēc savas ķīmiskās uzbūves pieder pie daudzvērtīgajiem spirtiem jeb cukurspirtiem (pololiem). atrodas bērzu koksnē.
32
No kāda ogļhidrāta ksilitolu iegūst un kur izmanto?
Ksilītu (kā jau iepriekš noskaidrojām – "bērzu cukuru") rūpnieciski iegūst no pentozes (piecoglekļa monosaharīda), ko sauc par ksilozi (dažreiz dēvētu arī par koksnes cukuru).
33
Kāda ir ksilitola salduma pakāpe?
Ksilīta (ksilitola) salduma pakāpe ir praktiski identiska parastajam cukuram (saharozei).
Pārtikas ķīmijā to mēdz apzīmēt ar attiecību 1:1. Ja pieņemam, ka saharozes saldums ir 100 vienības, tad ksilīta saldums ir robežās no 90 līdz 100 vienībām.
34
Kas ir sorbitols?
Sorbitols (arī sorbīts jeb glikīts) ir dabiski sastopams ogļhidrātu atvasinājums, kas pieder pie daudzvērtīgajiem spirtiem (pololiem).
To bieži dēvē par "pīlādžu cukuru", jo pirmo reizi tas tika izolēts tieši no pīlādžu ogām, kurās tā koncentrācija ir ļoti augsta.
35
Sorbitols, Kā to iegūst un kur izmanto?
Izmanto košļājamās gumijās,
Kosmētikā
Medicīnā:
36
Kāda ir sorbitola salduma pakāpe?
Tas ir aptuveni 60% no parastā cukura salduma. Tas nav tik salds kā ksilīts, tāpēc tam ir maigāka garša.
37
Kas ir mannitols?
Mannitols (arī mannīts) ir vēl viens dabiskas izcelsmes daudzvērtīgais spirts jeb cukurspirts (polols), kas ir ļoti tuvs sorbitola un ksilīta "radinieks".
Ķīmiskās formulas ziņā tas ir identisks sorbitolam, taču atšķiras ar to, kā telpā ir izvietota viena no hidroksilgrupām ($-OH$). Šī mazā atšķirība piešķir mannitolam unikālas fizikālās un medicīniskās īpašības.
38
No kāda monosaharīda mannitolu iegūst un kur izmanto?
Mannītu (mannitolu) iegūst no monosaharīda, ko sauc par D-mannozi, taču rūpnieciski to bieži iegūst arī no fruktozes.
Pārtikas rūpniecībā (E421)
Pretsalipes viela
39
Kurus daudzvērtīgos spirtus izmanto kā pārtikas piedevas?
Ksilīts (E967) 100
Sorbīts jeb sorbitols (E420) 60
Mannīts jeb mannitols (E421) 50-60
40
Kādus monosaharīdu atvasinājumus sauc par dezoksicukuriem?
Dezoksicukuri ir monosaharīdu atvasinājumi, kuru molekulā viena vai vairākas hidroksilgrupas (-OH) ir aizvietotas ar ūdeņraža atomu -H).
41
Kādu dabas produktu sastāvā ietilpst dezoksicukuri?
DNS, mātes piens, aļģes
42
Kas ir dezoksiriboze?
Dezoksiriboze (precīzāk – 2-dezoksi-D-riboze) ir viens no svarīgākajiem monosaharīdiem uz Zemes. Tā pieder pie pentozēm (piecoglekļa cukuriem) un ir galvenais būvelements visos dzīvajos organismos.
43
Kuros dabas produktos Dezoksiriboze ir sastopama?
gaļā, augos, sēnēs, mātes pienā
44
Kādus monosaharīdu atvasinājumus sauc par uronskābēm
Uronskābes ir monosaharīdu atvasinājumi, kuros monosaharīda pēdējais (terminālais) oglekļa atoms, pie kura parasti atrodas primārā spirta grupa (CH2OH), ir oksidēts par karboksilgrupu (COOH).
45
Kuri dabas produkti satur uronskābes?
Augu šūnapvalkos kā pektīnvielas
46
Kādus ogļhidrātus sauc par oligosaharīdiem?
Par oligosaharīdiem sauc ogļhidrātus, kuru molekulas sastāv no neliela skaita (parasti no 2 līdz 10) monosaharīdu atlikumiem, kas savienoti ar glikozīdsaitēm.
47
Kādus ogļhidrātus sauc par disaharīdiem?
Disaharīdi ir oligosaharīdu apakšgrupa. Tie ir ogļhidrāti, kuru molekula sastāv no tieši diviem monosaharīdu atlikumiem.
48
Disaharīdu fizikālās un sensorās īpašības.
Fizikālās: Tās ir cietas, kristāliskas vielas, parasti baltā krāsā. Tie ļoti labi šķīst ūdenī un karsējot kūst vai sadalās (karamelizējas).
Sensorās: Tiem piemīt patīkama, salda garša un tie ir bez specifiskas smaržas.
49
Kāda vispārīgā formula ir disaharīdam, kuru veido divas heksozes?
Tā kā, savienojoties divām heksozēm C6H12O6, atskaldās viena ūdens molekula (H2O), vispārīgā molekulformula ir C12H22O11.
50
Kādus ogļhidrātus sauc par reducējošiem disaharīdiem?
Par reducējošiem disaharīdiem sauc tādus cukurus, kuru molekulā vismaz vienam no monosaharīdu atlikumiem ir saglabājies brīvs pusaacetāles (poloacetāles) hidroksils ($-OH$). Šis hidroksils ūdens šķīdumā ļauj gredzenveida struktūrai atvērties, veidojot brīvu aldehīda grupu, kas spēj reducēt citus savienojumus (piemēram, Fēlinga vai Tollensa reaģentus)
51
Nosaukt vienu reducēja disaharīda piemēru.
Maltoze (vai laktoze).
52
Kādi savienojumi rodas, oksidējot reducējošos disaharīdus?
Oksidējot reducējošos disaharīdus (to brīvo aldehīda grupu), rodas aldonskābes (vai precīzāk – disaharīda bāzes monokarbonskābes, piemēram, maltoziononskābe).
53
Kādi savienojumi rodas, hidrogenējot (reducējot) reducējošos disaharīdus?
Hidrogenējot (pievienojot ūdeņradi) reducējošos disaharīdus, to karbonilgrupa pārvēršas par spirta grupu, un rodas daudzvērtīgie spirti (cukurspirti jeb pololi).
54
Kādus ogļhidrātus sauc par nereducējošiem disaharīdiem?
Par nereducējošiem disaharīdiem sauc tādus, kuros abi monosaharīdu atlikumi ir savienojušies tieši caur saviem pusaacetāles hidroksiliem. Šādās molekulās nav brīvu pusaacetāles hidroksilu, gredzeni šķīdumā nevar atvērties, un tie nespēj dot reducēšanās reakcijas.
55
Nosaukt vienu nereducējoša disaharīda piemēru.
Saharoze.
56
Raksturot laktozi pēc monosaharīdiem un glikozīdsaites.
Laktoze sastāv no D-galaktozes un D-glikozes atlikumiem. Tos savieno beta-1,4-glikozīdsaitis.
57
Kādās tautomērās formās laktoze ir?
Tā kā laktoze ir reducējošs cukurs, ūdens šķīdumā tā atrodas dinamiskā līdzsvarā starp trim formām: $\alpha$-piranozes, $\beta$-piranozes un vaļējās (aldehīda) formas tautomēriem.
58
Kas ir laktitols?
Laktitols ir mākslīgs saldinātājs, kas pieder pie daudzvērtīgajiem spirtiem (pololiem).
59
Kā to varlaktitolu iegūt un kur izmanto?
To iegūst, katalītiski hidrogenējot laktozi.
Izmantošana: Pārtikas rūpniecībā kā mazkaloriju saldinātāju un medicīnā kā līdzekli pret aizcietējumiem (caurejas līdzekli).
60
Kāda ir laktozes un laktitola salduma pakāpe?
Laktoze: Ap $15–30\%$ no saharozes (parastā cukura) salduma (diezgan mazsalda).Laktitols: Ap $30–40\%$ no saharozes salduma.
61
Raksturot maltozi pēc monosaharīdiem un glikozīdsaites.
Maltoze sastāv no diviem D-glikozes atlikumiem. Tos savieno $\alpha$-1,4-glikozīdsaitis.
62
Kura produkta ražošanā rodas relatīvi daudz maltozes?
Alus (un iesala ekstraktu) ražošanā.
63
No kā maltoze rodas?
Tā rodas no cietes, kad to sašķeļ fermenti (enzīmi) iesala gatavošanas un misas tecināšanas procesā.
64
Kas ir maltitols?
Maltitols ir daudzvērtīgais spirts (polols), ko plaši izmanto kā cukura aizvietotāju.
65
Kā to varmaltitolu iegūt un kur izmanto?
Iegūšana: To iegūst, hidrogenējot maltozi.
Izmantošana: "Bezcukura" šokolādēs, batoniņos un konditorejas izstrādājumos, jo tam nav nepatīkamas pēcgaršas.
66
Kāda ir maltozes un maltitola salduma pakāpe?
Maltoze: Ap $30–40\%$ no saharozes salduma.Maltitols: Ap $90\%$ no saharozes salduma (ļoti tuvu parastajam cukuram).
67
Raksturot saharozi pēc monosaharīdiem un glikozīdsaites.
Saharoze sastāv no $\alpha$-D-glikozes un $\beta$-D-fruktozes. Tās ir savienotas ar $\alpha, \beta$-1,2-glikozīdsaiti.
68
Kuros dabas produktos, un cik daudz ir saharozes?
Cukurbietēs: $16–20\%$Cukurniedrēs: $14–26\%$Atrodama arī daudzos augļos, ogās un kļavu sulā (dažādās koncentrācijās).
69
Raksturot saharozes kušanas, karamelizēšanās un sadalīšanās temperatūras.
Kušanas temperatūra: Tīra saharoze kūst aptuveni $160–186\text{ °C}$ temperatūrā.Karamelizēšanās: Sākas virs $160\text{ °C}$ (cukurs sāk brūnēt un mainīt aromātu).Sadalīšanās: Turpinot karsēt virs $200\text{ °C}$, tā sāk intensīvi sadalīties, pārvēršoties oglē.
70
Kas ir invertcukurs?
Invertcukurs ir glikozes un fruktozes maisījums (attiecībā 1:1), kas rodas, hidrolizējot saharozi (piemēram, skābā vidē vai fermentu ietekmē). Dabā vispazīstamākais invertcukurs ir medus.
71
Raksturot celobiozi pēc monosaharīdiem un glikozīdsaites.
Celobioze sastāv no diviem D-glikozes atlikumiem. Tos savieno $\beta$-1,4-glikozīdsaitis.
72
Kurim dzīvniekiem gremošanas procesā rodas celobioze?
Atgremotājiem (piemēram, govīm, aitām, kazām), kuru kuņģī mītošās baktērijas spēj sašķelt celulozi.
73
No kā colobioze rodas?
Tā rodas, nepilnīgi sašķeļoties celulozei (augu šķiedrvielām).
74
Raksturot izomaltozi pēc monosaharīdiem un glikozīdsaites.
Izomaltoze sastāv no diviem D-glikozes atlikumiem, bet atšķirībā no maltozes, tos savieno $\alpha$-1,6-glikozīdsaitis.
75
Kāda produkta ražošanā rodas izomaltoze?
Tā rodas kā blakusprodukts cietes hidrolīzes procesos (piemēram, ražojot glikozes sīrupus).
76
Kas ir izomaltitols (izomalts)?
Izomalts (vai izomaltitols) ir mākslīgs cukurspirts, ko plaši izmanto konditorejā.
77
Kā izomaltu var iegūt un kur izmanto?
To ražo divos posmos – vispirms fermentatīvi pārvēršot saharozi par izomaltulozi un pēc tam to hidrogenējot.
Izmantošana: Karameļu un dekorāciju gatavošanā, jo tas karsējot nebrūnē (nekaramelizējas) tik ātri kā cukurs un lieliski saglabā formu.
78
Kādus ogļhidrātu atvasinājumus sauc par glikozīdiem
Glikozīdi ir ogļhidrātu atvasinājumi, kuros monosaharīda anomērā oglekļa OH grupa ir aizvietota ar citu grupu, veidojot glikozīda saiti ar kādu citu savienojumu.
79
Kāda ir glikozīdu nozīme dabā un pārtikā.
Glikozīdi dabā pilda aizsargfunkciju, piedalās krāsvielu veidošanā un ir bioloģiski aktīvi savienojumi. Pārtikā tie ietekmē garšu, krāsu un var būt gan labvēlīgi, gan toksiski.”
80
Kādu glikozīdu molekulas sastāvdaļu apzīmē ar jēdzienu glikons?
Glikons ir glikozīda molekulas cukura (monosaharīda) daļa.”
81
Kāda ir D- un L- rindas glikonu uzbūves īpatnība?
D- un L-rindas glikoni atšķiras ar hidroksilgrupas novietojumu pie pēdējā asimetriskā oglekļa atoma: D-rindā tā ir pa labi, L-rindā – pa kreisi.
82
Nosaukt un uzzīmēt dabā visizplatītāko glikonu.
D‑glikoze.
83
Kādu glikozīdu molekulas sastāvdaļu apzīmē ar jēdzienu aglikons?
Aglikons ir glikozīda molekulas necukura daļa, kas ir savienota ar cukura (glikona) daļu caur glikozīda saiti.
Var būt alkohols, fenols, aromātisks savienojums vai cita ķīmiskā grupa
84
Kā glikozīdus iedala pēc glikozīdiskās saites.
Šeit cukura atlikums ir piesaistīts aglikonam caur skābekļa (O) atomu.
Cukura atlikums ir piesaistīts caur slāpekļa (N) atomu.
Cukura atlikums ir piesaistīts caur sēra (S) atomu.
Cukura atlikums ir piesaistīts tieši caur oglekļa (C) atomu.
85
Kas ir glikozinolāti
Glikozinolāti ir sēru un slāpekli saturoši organiski savienojumi, kas dabiski sastopami daudzos augos, galvenokārt krustziežu dzimtas dārzeņos. Tie ir atbildīgi par šo augu specifisko, aso garšu un spēcīgo aromātu.
86
Glikozinolāti, kur tie ir sastopami, kādas ir to sensorās īpašības?
Galvenokārt krustziežu (Brassicaceae) dzimtas augos, piemēram: kāposti, brokoļi, rutki, sinepes.
Asa, rūgta vai pikanta garša
Aromāts veidojas, kad glikozinolāti tiek hidrolizēti enzīma mirozināzes ietekmē, rodas izotiocianāti un citi savienojumi.
87
Kuri produkti satur amigdalīnu, kādas ir to sensorās īpašības? Kādi savienojumi rodas hidrolizējot amigdalīnu.
Amigdalīns ir cianoģenētais glikozīds (sēra nesatur), kas var atbrīvot cianīdu hidrolīzes procesā.
Sastopamība (produkti):
Ķiršu, aprikožu, persiku un mandeļu kauliņi / kodoli
Dažas rūgto mandeles
Sensorās īpašības:
Rūgta garša
Parasti nejūtama pieaugušajiem, bet liels daudzums var būt indīgs
Savienojumi, kas veidojas
hidrolizējot:
Benzaldehīds – dod rūgto aromātu
Cianūde (HCN) – toksisks
Glikoze – vienkāršs cukurs
ĶĪmija
flashcards
Decks in class (9)
# Cards
