Végétarisme

Question 1

Pour quelles raisons le végétarisme est de plus en plus populaire

Answer 1

• santé et prévention des maladies
• respect environnement
• respect des droits animaux

Question 2

Quels sont les différentes sortes de végétarisme et qu’est-ce qui les caractérisent

Answer 2

• Flexitarisme (semi-végétarisme): surtout végé, mais aussi PL, oeufs, poisson, un peu de viande blanche volaille, rarement viande rouge
• Piscivégétarisme: poissons, PL, oeufs, mais aucune viande blanche ou rouge
• Lacto-ovovégétarisme: PL et oeufs
• Ovovégétarisme: oeuf
• Lactovégétarisme: PL
• Végétalisme: aucun produit animal (inclu véganisme: aucun produits issus d’origine animale, pas de miel (abeilles) pas de port de fourrures)

Question 3

Quelle proportion de canadien sont adeptes du modèle végétarisme

Answer 3

millions de personnes
> 4% (ens de la pop)
> 10% (pop entre 18 et 34 ans)

Question 4

Principaux avantages d’un régime végétarien

Answer 4

1 - Apport nutritionnel

• ÉLEVÉ en protéines végétales, fibres alimentaires, glucides complexes, Mg, acide folique, antioxydants, composés phytochimiques
• FAIBLE en AGS, cholestérol

2 - Diminution des risques de maladies

• dim incidence de surpoids et d’obésité
• dim de MCV
• dim DT2
• dim Cancer

Question 5

Qu’est ce qui fait en sorte que le modèle de nutrition végétarienne est recommandé par de nombreuses associations médicales?

Answer 5

Large place donnée aux fruits, légumes, légumineuses, céréales à grains entiers, noix, graines

Question 6

Comment l’alimentation végé a une incidence sur le surpoids/obésité%

Answer 6

• dim IMC

- dim poids chez personnes en surpoids qui débutent un nouveau régime alimentaire

Question 7

Comment l’alimentation végé a une incidence sur les MCV?

Answer 7

Dim des risques de cardiopathie ischémique par:

• dim des gras saturés et du cholestérol alim
• augm des antioxydants et fibres
• dim des LDL-chol et de la PA

Question 8

Comment l’alimentation végé a une incidence sur le DT2?

Answer 8

• augm de la sensibilité à l’insuline

- normalisation de la glycémie

Question 9

Comment l’alimentation végé a une incidence sur le cancer?

Answer 9

• protection contre certains types de cancer (surtout colon, sein, prostate, estomac, ovaires, vessie, etc)
• fibres et composés antioxydants

Question 10

Nutriments à surveiller quand on est végé pour éviter les carences: macronutriments

Answer 10

• PROTÉINES (attention à la complémentarité) mais de façon générale pas trop un problème (sauf si on ne mange pas assez varié et pas assez de calories)
• LIPIDES: omega 3 d’origine marine (attention de bien compenser avec source végé comme les graines, huiles, noix, algues, etc.)

Question 11

Nutriments à surveiller quand on est végé pour éviter les carences: micronutriments

Answer 11

• vitamine B12: celle d’origine végé n’est pas bioactive donc danger si pas de consommation d’aliments enrichis
• vit D: au même titre que les omnivores (hiver)
• FER: besoins généralement comblé si combiné avec source de vitamine C
• CALCIUM: carences possibles mais rare, besoins comblés avec le chou et les boissons végétales enrichies
• ZINC: comblé par les protéines
• IODE: mis à part le sel iodé très peu de sources d’iode dans les végétaux

Question 12

V/F: les personnes végé ont souvent de la difficulté à combler leurs besoins énergétiques

Answer 12

Faux, dans la plupart des cas ils sont comblés (sauf chez les personnes qui veulent perdre du poids et qui décident de devenir végé)

Question 13

Sous quelles conditions les besoins en protéines sont comblés chez une personne végé?

Answer 13

Si les besoins énergétiques sont comblés et s’ils mangent de façon variée

Question 14

V/F: la spiruline est une bonne source de vitamine B12

Answer 14

Faux, elle n’est pas bioactive

Question 15

Quels micronutriments sont un enjeux de carence principalement pour les végé?

Answer 15

• fer
• vit B12
  > faire vérifier les taux sanguins régulièrement

Question 16

Quel micronutriment est un enjeu de carence pour tous?

Answer 16

vit D

Question 17

Végé: Quels aliments qui ont une haute disponibilité en Ca sont à privilégier pour éviter une carence

Answer 17

• légumes de la famille du chou (kale, bok choy, brocoli, etc.)
• amande, beurre de sésame (tahini)
• tempeh
• tofu
• légumineuses (haricots blancs)

Question 18

Végé: Quelles sont les choses à faire attention pour éviter une carence en Ca?

Answer 18

• privilégier les aliments qui ont une haute disponibilité
• boissons végé enrichies
• attention aux oxalates (rhubarbe, épinards, betteraves, bette a carde)
• avoir un bon apport en vit D

Question 19

Quelles sont les recommandations pour les flexitariens pour éviter une carence en Ca

Answer 19

• poissons en conserves avec arrêtes
• PL
• répartir l’apport en Ca durant toute la journée

Question 20

Trucs pour éviter une carence en oméga 3 pour une personne qui ne mange pas de poissons

Answer 20

• algues
• suppléments de EPA et DHA provenant d’algues pour les végétaliens
• graines de lin et de chia
• noix: grenoble, chanvre, citrouille
• huile: lin, canola, soya, caméline

Question 21

Recommandations pour éviter une carence protéique: végé

Answer 21

• apport réparti toute la journée

- 15-18g de prots par repas minimum

Question 22

Pourquoi recommande-t-on aux athlètes végé une plus grande consommation de protéines?

Answer 22

À cause de la digestibilité moindre des protéines végé

> 1,3-1,8g/kg/jour