1
Q
De quoi est composé l’eau
A
2 molécules d’hydrogène et 1 molécule d’oxygène (H2O)
2
Q
Aliments et leur contenance en eau (10)
A
- Végétaux: 80% et plus
- Produits carnés: 50-75%
-Produits céréaliers: 30-40% - Fruits séchés: 15-20%
- Oeufs: 76%
- Yogourt: 75%
- Fromages: 50%
- Lait: 90%
- Chocolat: 2%
- Huile d’olive: 0%
3
Q
Qu’est ce que la turgescence
A
Laisser échapper eau pour équilibrer niveau d’humidité entre l’intérieur et l’environnement dans lequel il se trouve
4
Q
Que veut dire hydrophile
A
Qui a tendance à absorber ou se dissoudre dans l’eau
5
Q
Que veut dire hydrolyse
A
Capacité pour les molécules d’eau d’en couper d’autres
6
Q
Que veut dire hydrophobe
A
Ne se mélange pas ou n’absorbe pas l’eau
7
Q
Différence entre congélation et surgélation
A
- Congélation = Sorbet = Gros cristaux
- Surgélation = Granité = Petit cristaux
