L’eau

Question 1

Quel est le rôle de l’eau ?

Answer 1

• favorise l’assouplissement et l’allongement du gluten (car sels minéraux solidifient le gluten)
• entre 55 et 75°, permet de faire coaguler l’amidon
• augmente la plasticité de la pâte et assure son développement

Question 2

Quelle eau utiliser ?

Answer 2

Il faut évidemment de l’eau potable : eau minérale ou robinet de distribution.