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Port Flashcards

(66 cards)

Study These Flashcards
1
Q

Was ist Portwein?

A

Ein süßer, alkoholstarker roter, rosé oder weißer Wein, der durch Zusetzen von Weinbrand zum gärenden Traubenmost hergestellt wird.

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2
Q

Woher stammt der Name Portwein?

A

Der Name stammt von Porto, der zweitgrößten Stadt Portugals, von wo aus der Wein seit 300 Jahren verschifft wird.

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3
Q

Wann wurde das Douro-Tal zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt?

A

2001

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4
Q

Was sind lagares?

A

Steinerne Becken, in denen Trauben mit Füßen getreten werden. Finden sich aus dem 3. und 4, Jht. in der gesamten Region.

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5
Q

Seit wann wurde Vinho de Lamego produziert?

A

Im 13. Jahrhundert

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6
Q

Was wurde 1373 zwischen den Portugiesen und den Engländern unterzeichnet?

A

Ein Handelsabkommen über die Lieferung von Vinho de Lamego. Im Gegenzug die Erlaubnis Kabeljau vor der Küste Englands zu fangen.

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7
Q

Wann wurde die Bezeichnung ‘Porto’ für Weine aus dem Douro-Tal erstmals nachgewiesen?

A
  1. nachgewiesen in alten Zolldokumenten
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8
Q

Quintas im Lauf der Zeit.

A

Bis 1870 gab es Quinta-Weine, dann übernahmen die Shippers die Vermarktung und entwickelten Marken mit hauseigener Portweinstilistik. Die Trennung von Produktion am Duoro und Reifung sowie Vermarktung in Vila Nova de Gaia wurde später per Gesetz verordnet. Seit 1987 dürfen die Quintas wieder selbst ihren Wein vermarkten.

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9
Q

Was war das Geheimnis des ‘Priest-Port’?

A

Dem Wein während der Gärung neutralen Alkohol hinzuzufügen, um den Gärprozess zu stoppen.

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10
Q

Was geschah 1703, das den Portwein beeinflusste?

A

Der Methuenvertrag zwischen Portugal und England führte zu einer sprunghaften Nachfrage nach Portwein.

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11
Q

Was initiierte der Premierminister Marques de Pombal 1756?

A

Aufgrund des Qualitätseinbruchs eine Gesellschaft zur Garantie von Qualitätskriterien für Portwein. Eine frühe Art des Qualitätssiegels. U.a. wurde ein Kataster des Duoro-Tals angelegt; eine der ältesten geschützten Weinbauregion der Welt.

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12
Q

Wie viele Klassen wurden für die Klassifizierung der Weinberge im Douro-Tal festgelegt?

A

Sechs Klassen auf Grundlage eines Punktesystems mit den Faktoren Klima, Boden, Hangneigung, Meereshöhe, Ertragsmenge und Alter der Rebstöcke. Die Rebsorten wurden ebenfalls in 3 Kategorien aufgeteilt.

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13
Q

Was sind die drei Zonen, in die das Portweingebiet eingeteilt ist?

A
  • Baixo Corgo (13 Tha Rebfläche)
  • Cima Corgo (20 Tha)
  • Douro Superior (10 Tha)

Handelszentren in Porto und Vila Nova de Gaia.

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14
Q

Baixo Corgo

A

westlich Teil um Regua. 1/2 der Weinberge. flachere Hänge. Vinha ao alto Erziehung.

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15
Q

Cima Corgo und Duoro Superior

A

steile Hänge -> Terrassenbau
- Socalcos: alte Form mit 2 Pflanzreihe je Etage, neuere Form mit 8-10)
- Patamares

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16
Q

Rebfläche

A

40.000 ha; 26.000 ha für Portwein zugelassen

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17
Q

Wie ist das Klima in der Portwein produzierenden Region

A

kontinental, landeinwärts zunehmend extremer. Wochenlange Hitzeperioden keine Seltenheit.
Aufgrund der großen Höhenunterschiede des sehr kurvenreichen Douros und der komplexen Geologie gibt es Vielzahl an mikroklimatischen Einflüssen auch innerhalb der drei Zonen.

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18
Q

Welches Gebirge schützt die Weinberge des Douro-Tals vom Atlantik?

A

Serra do Marão (bis 1.400 m)

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19
Q

Wie viel Niederschlag fällt im Douro Superior im Vergleich zu Porto?

A

Rund 440 mm im Douro Superior gegenüber 1.200 mm in Porto.

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20
Q

Was sind die dominierenden Bodentypen im Douro-Tal?

A

Schiefer- und Granitböden. flachgründig, wenig fruchtbar mit geringer Wasserspeicherkapazität. Grundstein bricht jedoch in vertikaler Richtung auf.

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21
Q

Wie viele Rebsorten sind für die Portweinproduktion zugelassen?

A

Über 100 verschiedene Rebsorten. Viele alte Weinberge sind gemischte Sätze mit häufig 20 oder 30 verschiedenen Rebsorten.

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22
Q

Nenne die fünf wichtigsten Portweinrebsorten.

A
  • Touriga Nacional (beste Sorte, jedoch nur kleiner Anteil), kleine Erträge, kleine Beeren, fruchtig, floral (Veilchen), viel Tannin
  • Touriga Franca (20 %) genügsam, gedeiht auch in trockenen, heißen Sommernn, geringer Ertrag, Brombeere, schw. Kirsche, erdig, duftig, feines Tannin
  • Tinta Roriz (10 %) mag es warm, auch auf kargen Böden, Himbeeren, Kirsche, kraftvoll tanninreich
  • Tinta Barroca: auch in höheren, kühleren Lagen, etragreich, dezente Aromatik, etwas kurz, kraftvoll, hohe Zuckerwerte
  • Tinta Cão, niedrige Erträge, genügsam, feine Aromatik
  • Sousao (Färbertraube), Tinta Amarela (Niepoort, pflaumig, duftig, elegant, intensiv), Tinta Francisa, Mourisco
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23
Q

Was ist die Hauptsorte für weiße Portweine?

A

Arinto, Boal, Codega, Gouveio, Malvasia Fina und Viosinho

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24
Q

Was sind Patamares?

A

Terrassen ohne Stützmauern, die durch jahreszeitlich wechselnde Vegetation zusammengehalten werden.
Größere Abstände führen zu einer Pflanzdichte von 3.500 R/ ha. Gewisse Mechanisierung ist möglich.

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25
Was bedeutet Vinhos ao alto
Reben werden vertikal am Hang hinauflaufend gepflanzt. Geeignet für weniger steile Hanglagen mit einer Steigung bis 40 %. Nachteil: Erosion
26
Was sind Socalcos?
Traditionelle Terrassen. Eine Terrassierung mit Stützmauern. Pflanzdicht etwa 6.000 R/ ha.
27
Reberziehung
Traditionell Buscherziehung, Großteil der neuen Weinberge Guyot oder Cordon am Drahtrahmen. Veredelung meist im Weinberg.
28
Wann beginnt die Lese der Trauben im Douro-Tal?
Ende September und dauert rund 3 Wochen, gelesen werden reife Tauben mit 12-14 ° Baumé
29
Was ist das Ziel der Vinifikation bei rotem Portwein?
Die rasche Extraktion von phenolischen Komponenten (Farbe und Tannin).
30
Was geschieht nach der Anlieferung der Trauben in der Quinta?
Die Trauben werden entrappt, sortiert und leicht gequetscht und vergoren.
31
Welche Möglichkeiten der Vergärung gibt es
- traditionell: Lagares mit Treten des Tresterhuts mit Füßen - Autovinifers - Piston plungers (oben offene Edelstahltanks, in denen der Tresterhut von Roboter-Kolben untergetaucht wird - Robotic lagares
32
Wie erfolgt die Gärung traditionell?
In lagares, Trauben nicht entrappt; wo der Tresterhut mit Füßen getreten wird. Kerne werden nicht verletzt Lagares: Steintrog (heute auch aus Stahl) 60 cm hoch, 5500-8250 l fassend (10-15 pipas) große Auflage, bestes Verhältnis Most zu Tresterhut. Fermentierung ca. 24*-36 Stunden. Tresterhut wird regelmäßig untergetaucht. Umpumpen in Fass, das schon mit einem Fünftel mit Aguardente gefüllt ist.
33
Was ist Autovinifikation?
gemahlene Trauben werden in Tanks gegeben und luftdicht verschlossen. Durch den Druck des bei der Gärung entstehenden CO2 wird der Most durch Rohrleitungen in einen Vorratsbehälter gedrückt. Sobald ein bestimmter Druck erreicht ist öffnet ein Ventil und der Most fließt über den Tresterhut. Dieses Umpumpen findet bei voller Gärung alle 15-20 Minuten statt.
34
Wie lange dauert die Gärung in der Regel?
2-3 Tage
35
Bei welcher Temperatur erfolgt die kontrollierte Gärung?
Kontrolliert bei rund 28° C
36
Wann wird aufgespritet? Was ist die maximale Restzucker-Konzentration bei der Gärung?
Bei einem potenziellen Alkoholgehalt von rund 7,5 % vol. und einer Restzucker-Konzentration von 90-100 g/l. Süßegrad abhängig vom Stil.
37
Wie viel neutraler Weinbrand wird hinzugefügt, um den Alkoholgehalt auf rund 20 % vol. zu bringen?
1 Teil Weinbrand auf 4 Teile Wein.
38
Wie wird Portwein aufgespritet?
Mit 77 % vol. neutralem Weinbrand, 1 Teil Weinbrand mit 4 Teilen Wein; also 110 l Weinbrand auf 440 l Wein in 550 l Pipa. Musste bis 1992 von der Casa do Douro bezogen werden. Jedes Fass wird vom IVP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) geprüft.
39
Wo erfolgt die Reifung von Portwein?
In den Lodges der Handelshäuser in Vila Nova de Gaia oder am oberen Douro in klimatisierten Kellern.
40
Welche Fässer werden für Tawny-Stile verwendet?
Pipes (550 l Fässer) für oxidative Reifung.
41
Wie werden Ruby-Stile gelagert?
In großen Eichenholzfässern oder Edelstahltanks.
42
Was zeichnet den Ruby-Stil aus?
Erste Reifung im großen Holzfaß. Ziel ist die Erhaltung der Primärfruchtigkeit. Ruby-Stile zeichnen sich durch eine rubinrote Farbe aus, die mit der Flaschenreife aufhellt.
43
Wie lange reift Ruby Port?
Rund 2 Jahre in großen Fässern. Wird jedes Jahr hergestellt mit dem Ziel eine gleichbleibenden Stil zu produzieren. Nach der Abfüllung sofort trinkreif.
44
Was ist Reserve Ruby?
Ein Premium Ruby Port, der aus länger gereiften Chargen besteht (3-4 Jahre im großen Fass). Vollmundig, fruchtig, tief rubinrot. Oft Verschnitt verschiedener, längerer gereifter Chargen von guten Portweinen aus Trauben aus besseren Lagen, Wird jedes Jahr hergestellt mit Ziel einen gleichbleibenden Stil zu produzieren. Gefiltert und nach der Abfüllung trinkbereit.
45
Was ist ein Late Bottled Vintage (LBV)?
Ein hochwertiger Ruby Port aus einem Jahrgang, der nach 5-6 Jahren Reifezeit im Holz stabilisiert, meist filtriert und abgefüllt wird. Die längere Reifung verhindert Depotbildung. Ernte- und Abfülljahr sind eingetragen. Meist bei Kauf trinkbereit, wenige sind für Flaschenreife bestimmt. Extrem Körperreich und reichhaltig.
46
Was kennzeichnet Crusted Port?
Bildet ein starkes Depot in der Flasche und wird ohne Filtration abgefüllt. Stets junger und ohne Filtration abgefüllter Verschnitt von Weinen aus mehreren Jahrgängen. Auf dem Etikett ist das Jahr der Abfüllung angegeben. Entwickelt sich in der Flasche, wobei sich Depot bildet. Intensiv in der Farbe, körperreich, wesentlich günstiger als Vintage Port.
47
Was ist Vintage Port?
Der Flagschiffwein, hergestellt aus Trauben eines einzigen Jahrgangs (Deklaration in einheitlich) aus den besten Lagen. Nach 2 Jahren nach der Lese unfiltriert in Flaschen gefüllt. Herstellung erfolgt meist in Lagares. Entwickelt sich langsam über Jahrzehnte und erlangt beste Trinkreife nach 15-20 Jahren.
48
Wie lange entwickelt sich Vintage Port?
Langsam über Jahrzehnte, beste Trinkreife nach rund 15-20 Jahren.
49
Was ist der Unterschied zwischen Vintage Port und Single Quinta Vintage Port?
Single Quinta stammt von einer einzigen Quinta und wird oft aus weniger hervorragenden Jahrgängen hergestellt und bilden das oft das Rückgrat eines Vintage. Oftmals mehrere Jahre Flaschen bevor sie in den Handel kommen. Trinkreife nach 8-10 Jahren.
50
Was passiert, wenn Portwein länger als 6 Jahre im Fass bleibt?
Er nimmt eine tawny Farbe und einen milden, seidigen Charakter an. Reifung erfolgt in kleinen Fässern (550-650 l pipa)
51
Beschreibe Tawny Port
Hierbei handelt es sich Standardqualität. Sie wird jedes Jahr in der derselben Stilistik produziert. Nach Reifung von rund 3 Jahren in kleinen Fässern erfolgt die Filtration und Abfüllung. Tawny Port s sind sofort trinkreif.
52
Tawny Port Reserve
Premium Tawny, der von besseren Trauben und Lagen kommt und länger reift (4-5 Jahre) im kleinen Faß. Ebenfalls in derselben Stilistik. Wird nach Reifung filtriert und abgefüllt und ist danach sofort trinkbereit.
53
Was sind Aged Tawnys?
Jahrgangsweine, die 10, 20, 30 oder 40 Jahre alt sind, jedoch stets ein Verschnitt von Weinen verschiedenen Alters. Sie haben aufgrund der langen Lagerung und Filtration kein Depot. Auf dem Etikett befindet sich auch das Jahr der Abfüllung. Die Aromen sind entwickelter und konzentrierter und erinnern an gerösteter Vanille und Trockenfrüchte mit zarten Anklängen von Eiche. Mit zunehmender Reifung konzentrieren sich die ursprünglichen Fruchtaromen, was bereits bei einem Tawny 30 years old deutlich spürbar ist. Honig und Gewürze mit intensivem Aromen von getrockneten Pfirsich, Haselnüssen und Vanille sind typisch.
54
Was bedeutet Colheita?
Ein Aged Tawny aus einem Jahrgang, der mindestens 7 Jahre im Fass gelagert wird. Colheita wird nach Bedarf abgefüllt daher gibt es für denselben Jahrgang verschiedene Abfüllzeiten, die jeweils auf dem Etikett zu finden sind. Die Bandbreite von Farbtönen reicht daher von goldrot bis braun. Meist wird vor der Abfüllung filtriert; er ist nach der Abfüllung trinkbereit kann aber noch in der Flasche gelagert werden.
55
Was ist das Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP)?
Regelt die Erzeugung von Port und Douro-Stillweinen.
56
Wie erfolgt die Weinbergsklassifikation/ beneficio-Genehmigung?
Nach einem Punktebewertungssystem in sechs Kategorien (A-F) basierend auf verschiedenen Merkmalen (Höhenlage, Lage, Boden, Rebsorte, Hangausrichtung).
57
Was besagt die beneficio- Genehmigung
Eingeführt 1947. Auf Basis der Klassifikation der Weinberge wird den einzelnen Produzenten jedes Jahr eine Genehmigung erteilt -das beneficio- , wieviel Port sie in diesem Jahr sie produzieren dürfen. Je höher die Einstufung desto mehr Traubenmost darf für Portwein aufgespritet werden. Die Gesamtmenge wird jährlich vom IVDP basierend auf der Qualität des Jahrgangs, der Lagerbestände und der Nachfrage am Markt errechnet.
58
Was passiert mit Trauben aus höher eingestuften Kategorien?
Sie erzielen höhere Preise am Markt.
59
Was ist ein typisches Merkmal von großen Firmen in der Portweinproduktion?
Dominieren die Produktion und treten mit ihren Einzelmarken am Markt auf.
60
Gute Vintage Jahrgänge
Gute Jahrgänge: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970
61
Welche Hauptmarken gehören zur Fladgate Partnership?
Taylor, Fonseca, Croft, Krohn ## Footnote Fladgate Partnership ist bekannt für seine hochwertigen Portweine.
62
Nenne die Hauptmarken der Symington Family Estates.
Graham, Dow, Warre, Vesuvio, Cockburn, Smith Woodhouse, Gould Campbell, Quarles Harris, Martinez, Roriz ## Footnote Symington Family Estates ist ein bedeutender Akteur im Portwein-Sektor.
63
Welche Hauptmarken produziert Sogrape Vinhos?
Sandeman, Ferreira, Offiey ## Footnote Sogrape Vinhos ist bekannt für seine Vielfalt an Weinen und Portweinen.
64
Nenne die Hauptmarken von Sogevinus.
Barras, Burmester, Calem, Kopke, Gilberts ## Footnote Sogevinus ist ebenfalls ein wichtiger Produzent im Portwein-Markt.
65
Welche Hauptmarken gehören zu Gran Cruz?
Porto Cruz, Dalva ## Footnote Gran Cruz bietet eine Auswahl an Portweinen und ist in der Branche etabliert.
66
Nenne einige interessante Produzenten von Portwein.
Quinta do Crasto, Delaforce, Niepoort, Quinta do Noval, Quevedo, Ramos Pinto, Quinta do Tedo, Quinta do Vale Meäo, Quinta do Vollado ## Footnote Diese Produzenten sind bekannt für ihre einzigartigen und qualitativ hochwertigen Portweine.
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