1
Q
Was ist Whisky gemäß der EU-Spirituosenverordnung?
A
Ein Getreidebrand, der mind. 3 Jahre lang in Holzfässern gelagert werden muss, die nicht größer als 700 l sein dürfen.
2
Q
Darf Whisky nachträglich gesüßt oder aromatisiert werden?
A
Nein, ansonsten würde die Spirituose in eine andere Kategorie fallen.
3
Q
Wie wird die Schreibweise von Whisky oder Whiskey bestimmt?
A
Sie ist dem jeweiligen Produzenten überlassen.
4
Q
Welche Schreibweise wird traditionell in Irland und den USA verwendet?
A
Whiskey.
5
Q
Was bedeutet ‘Single’ im Zusammenhang mit schottischem Whisky?
A
Der Whisky muss aus einer Destillerie kommen und darf kein Blend aus Whiskys verschiedener Destillerien sein.
6
Q
Woraus muss ein Single Malt Whisky bestehen?
A
Zu 100 % aus gemälzter Gerste.
7
Q
Wie lange werden Gerstenkörner beim Mälzen eingeweicht?
A
Für 2-3 Tage.
8
Q
Was bezeichnet man als ‘steeping’ im Mälzprozess?
A
Das Einweichen der Gerstenkörner in warmem Wasser.
9
Q
Was passiert während der ‘germination’?
A
Die Gerste beginnt durch feucht-warme Bedingungen zu keimen.
10
Q
Was ist ‘floor malting’?
A
Das Ausbreiten von Gerstenkeimlingen auf einem großen Boden zur Keimung.
11
Q
Wie oft muss die Schicht beim floor malting gewendet werden?
A
Mindestens 2 mal am Tag; 7 Tage lang
12
Q
Was sind die Nachteile des floor malting?
A
- Arbeitsintensiv
- Gleichmäßigkeit nicht immer gegeben
- Verarbeitbare Menge ist begrenzt
13
Q
Wo wird heutzutage die Gerste für die Whiskyproduktion häufig zugekauft?
A
Bei spezialisierten Betrieben wie Port Ellen Maltings oder Gien Ord Maltings.
14
Q
Was ist ein Darrprozess?
A
Der Prozess, bei dem die Keimtätigkeit unterbunden und der Wassergehalt im Gerstenkorn reduziert wird.
15
Q
Was ist Torf?
A
Eine über Tausende von Jahren zersetzte Vegetation aus Feuchtgebieten.
16
Q
Wie wird der Torfgehalt einer gemälzten Gerste angegeben?
A
In ppm (parts per million).
17
Q
Was bezeichnet man als ‘wash’?
A
Das Ergebnis der Fermentation mit einem Alkoholgehalt von 7-10 % vol.
18
Q
In welchem Behälter erfolgt die Fermentation?
A
In Gärbottichen (wash backs).
19
Q
Wie lange dauert die Fermentation typischerweise?
A
2-4 Tage.
20
Q
Was sind ‘low wines’?
A
Das Ergebnis des ersten Brenndurchgangs mit einem Alkoholgehalt von 21-30 % vol.
21
Q
Wie erfolgt die Destillation bei schottischem Whisky?
A
In Pot Stills.
22
Q
Was sind ‘high wines’?
A
Das Ergebnis des zweiten Brenndurchgangs mit einem Alkoholgehalt von um die 70 % vol.
23
Q
Was ist der Zweck der dritten Destillation?
A
Verringerung der Kongener und Anhebung des Alkoholgehalts auf rund 80 % vol.
24
Q
Wie wird das Destillat vor der Reifung behandelt?
A
Es wird mit Wasser auf 60-63 % vol. reduziert.
25
Welche Art von Fässern müssen in Schottland für die Reifung verwendet werden?
Eichenholzfässer mit einem Füllvolumen von max. 700 l.
26
Was sind American Standard Barrels (ASB)?
Ehemalige Bourbon-Fässer mit einem Füllvolumen von 200 l.
27
Was ist ein 'finishing'?
Wenn eine Spirituose am Ende der Reifung für einige Monate in ein neues Holzfass gegeben wird.
28
Was ist ein 'butt' in Bezug auf Fässer?
Ein bauchiges Fass mit einem Füllvolumen von rund 500 l.
29
Was ist ein 'puncheon'?
Ein länglicher und schmaler als ein butt, ebenfalls mit einem Füllvolumen von rund 500 l.
30
Was sind 'quarter casks'?
Fässer mit der Größe von 1/4 eines butts oder ASB.
31
Was bezeichnet man als finishing bei Spirituosen?
Eine Spirituose wird am Ende der Reifung für einige Monate oder länger in ein neues Holzfass gegeben.
## Footnote
Es werden häufig besondere, teurere Fässer verwendet, die zuvor andere Getränke enthalten haben.
32
Warum sind Fässer mit geringer Oberfläche für die Reifung von Whisky nicht ideal?
Sie führen zu einer raschen Übertragung der Holzaromatik, weshalb sie hauptsächlich für finishings verwendet werden.
## Footnote
Diese Fässer sind nicht optimal für die ausschließliche Reifung eines Whiskys.
33
Wie oft werden Fässer in Schottland typischerweise wiederverwendet?
Bis zu 4 Mal.
## Footnote
Nach jeder Befüllung reduziert sich die Aromenübertragung.
34
Was ist der Unterschied zwischen Single Malt und Blended Malt?
Single Malt ist ein Whisky aus einer einzigen Brennerei, während Blended Malt eine Mischung aus Malt Whiskys unterschiedlicher Destillerien ist.
## Footnote
Beispiele für Blended Malts sind Monkey Shoulder und Johnnie Walker Green Label.
35
Was ist Grain Whisky?
Whisky, bei dem die Getreidesorte nicht vorgeschrieben ist, üblicherweise aus Weizen oder Mais hergestellt.
## Footnote
Die Fermentation beinhaltet oft auch gemälzte Gerste für Enzyme.
36
Wie viele schottische Grain-Whisky-Destillerien gibt es?
7.
## Footnote
Diese Destillerien füllen mehr Fässer ab als alle über 130 Malt-Whisky-Destillerien zusammen.
37
Was ist Blended Scotch?
Eine Mischung aus einem Grain und mehreren Malt Whiskys aus verschiedenen Destillerien.
## Footnote
Eine typische Mischung besteht aus etwa 60 % Grain und 40 % Malt Whisky.
38
Was war der Grund für den Aufstieg des schottischen Whiskys?
Die Erfindung der Patent Still und die Ignoranz der irischen Whiskey-Hersteller.
## Footnote
Vorher war schottischer Whisky weniger begehrt.
39
Nenne die Hauptregionen für Whisky in Schottland.
* Lowlands
* Highlands (mit Speyside)
* Campbeltown
* Islands (inkl. Islay)
## Footnote
Jede Region hat unterschiedliche Geschmacksprofile, aber der Destilleriecharakter ist entscheidend.
40
Was ist ein typisches Merkmal von Islay-Whiskys?
Sie haben häufig einen extrem rauchigen, torfigen, salzigen und medizinalen Geschmack.
## Footnote
Islay gilt als eigene Zone innerhalb der schottischen Whisky-Regionen.
41
Was muss ein als irischer Whiskey deklarierter Whiskey erfüllen?
Er muss zu 100 % in Irland hergestellt, gereift und abgefüllt werden.
## Footnote
Dies gilt auch für Nordirland.
42
Was war der Grund für den Niedergang des irischen Whiskeys im 20. Jahrhundert?
Die Unabhängigkeit Irlands und die Prohibition in den USA führten zu einem Verlust wichtiger Märkte.
## Footnote
Zudem gab es hohe Steuern auf Alkohol und Verbote während der Hungerkrisen.
43
Wie viele Destillerien gab es in Irland 1975?
Nur noch zwei: Bushmills und Irish Distillers.
## Footnote
Irish Distillers entstand aus dem Zusammenschluss der letzten Whiskey-Hersteller.
44
Was ist die häufigste Destillationsmethode für irischen Whiskey?
Eine 3-fache Pot-Still-Destillation.
## Footnote
Diese ist jedoch nicht zwingend vorgeschrieben.
45
Wie beeinflussen die klimatischen Bedingungen in Irland die Reifung von Whiskey?
Die milderen Bedingungen führen dazu, dass Whiskeys weniger lange in Fässern gereift werden.
## Footnote
Der Austausch zwischen Spirituose und Holzfass findet auch in den Wintermonaten statt.
46
Was ist Single Pot Still Whiskey?
Eine Mischung aus gemälzter und ungemälzter Gerste mit einem Mindestanteil von 30 % jeder Sorte.
## Footnote
Er muss in Pot Stills destilliert werden.
47
Nenne die drei Grundarten von irischem Whiskey.
* Malt Whiskey
* Grain Whiskey
* Single Pot Still Whiskey
## Footnote
Kombinationen dieser Arten sind ebenfalls möglich.
48
Was ist Poitín?
Eine klare Spirituose aus Irland oder Nordirland mit mindestens 40 % vol.
## Footnote
Es wurde 1997 als offizielle Spirituosenkategorie eingeführt.
49
Wie ist der Marktanteil von irischem Whiskey global?
Nur 2 % der weltweiten Whisky-Verkäufe, jedoch mit einem starken Zuwachs von 140 % von 2010 bis 2020.
## Footnote
Der wichtigste Absatzmarkt ist die USA.
50
Wann wurde Poitin als offizielle Spirituosenkategorie in Irland eingeführt?
1997
## Footnote
Poitin ist die erste Legalisierung der Schwarzbrenntradition in Irland.
51
Was ist Poitin?
Eine klare Spirituose aus Irland oder Nordirland mit mindestens 40 % vol.
## Footnote
Poitin muss aus Getreide, Kartoffeln, Zuckerrübenmelasse oder Molke gewonnen werden.
52
Wie lange darf Poitin maximal in Fässern gelagert werden?
10 Wochen
53
Was ist bei der Herstellung von Poitin bezüglich der Filtration untersagt?
Nachträgliche Filtration
54
Welche Zutaten dürfen für die Mazeration oder Re-Destillation von Poitin verwendet werden?
Äpfel, Birnen, Beeren, Minze, Blüten, Klee, Ingwer
## Footnote
Nur Zutaten, die auf der irischen Insel wachsen, sind erlaubt.
55
Wer war der Gründer von Suntory?
Shinjiro Torii
56
Wann wurde die erste Whisky-Destillerie in Japan, Yamazaki, eröffnet?
1923
57
Was war das Ziel von Masataka Taketsuru, als er nach Schottland ging?
Die Kunst der Whisky-Herstellung erlernen
58
Wie heißt die erste authentische japanische Whisky-Destillerie, die Masataka Taketsuru gründete?
Yoichi
59
Was bedeutet der Begriff 'tsukuriwake' in der japanischen Whisky-Produktion?
Diversität in der Produktion
60
Was sind die Anforderungen an japanischen Whisky gemäß der neuen Definition?
* Muss auf einer Getreidebasis beruhen
* Muss gemälztes Getreide enthalten
* Vollständig in Japan hergestellt
* Mindestens 3 Jahre in Holzfässern reifen
* Abfüllung mit mindestens 40 % vol.
* Färbung mit Zuckercouleur erlaubt
61
Welches Land importierte 2017 29 % des schottischen Whiskys in Japan im Bulk?
Japan
62
Wann trat die neue Definition für japanischen Whisky in Kraft?
April 2021
63
Was ist ein typischer Getreidemix für einen Bourbon?
* 60-80 % Mais
* 10-25 % Roggen
* 10-15 % gemälzte Gerste
64
Was sind die wichtigsten Unterschiede zwischen amerikanischem Whiskey und Whiskey aus anderen Ländern?
Reifung in neuen, ausgekohlten Eichenholzfässern
65
Was ist der Mindestanteil von Mais, der für die Herstellung von Bourbon erforderlich ist?
51 %
66
Wie wird das Getreide für amerikanischen Whiskey verarbeitet?
Gemahlen und mit Wasser eingekocht
67
Was ist der Zweck der gemälzten Gerste in der Bourbon-Herstellung?
Bereitstellung von Enzymen für die Fermentation
68
Welche Art von Fässern müssen für die Reifung von amerikanischem Whiskey verwendet werden?
Neue, ausgekohlte Eichenholzfässer
69
Was ist der erste Schritt bei der Herstellung von amerikanischem Whiskey?
Die Getreidearten werden gemahlen und mit Wasser eingekocht.
## Footnote
Die Verarbeitung erfolgt in großen Behältern, wobei die Getreidearten nacheinander hinzugefügt werden.
70
Welche Getreidearten sind typischerweise in der Herstellung von amerikanischem Whiskey enthalten?
* Mais
* Roggen oder Weizen
* Gemälzte Gerste
## Footnote
Die Temperatur wird zwischen den Beigaben angepasst.
71
Was ist eine mash bill?
Die Rezeptur eines Whiskeys, die die Kombination aus Hefestamm und Getreidemix bezeichnet.
## Footnote
Die meisten Destillerien verwenden mehrere mash bills, oft eine für Bourbon und eine für Rye.
72
Was ist eine sour mash?
Rückstände aus einem vorherigen Destillationsprozess, die der Maische zu Beginn der Fermentation hinzugefügt werden.
## Footnote
Diese können bis zu 25 % der Maische ausmachen und stabilisieren den pH-Wert.
73
Welchen Alkoholgehalt hat das distiller's beer nach der Fermentation?
7-9 % vol.
## Footnote
Dies ist der Alkoholgehalt vor der Destillation.
74
Wie erfolgt die Destillation bei amerikanischem Whiskey?
Üblicherweise kontinuierlich in einer Kolonne.
## Footnote
Die Maische wird ungeklärt in den Destillationsprozess überführt.
75
Was ist der Unterschied zwischen einem doubler und einem thumper?
* Doubler: Alkohol wird abgekühlt und verstärkt.
* Thumper: Alkohol wird direkt ohne Abkühlen weitergeleitet.
## Footnote
Der doubler gilt als das modernere System.
76
Was sind die Alkoholgrenzen für amerikanischen Whiskey?
Maximal 80 % vol. bei der Destillation und maximal 62,5 % vol. beim Fass.
## Footnote
Dies sorgt dafür, dass die Whiskeys viele Kongenere enthalten.
77
Was sind die Anforderungen für die Reifung von amerikanischem Whiskey?
* Neue, ausgekohlte Eichenholzfässer
* Fassgröße: 53 US-Gallonen (200 l)
## Footnote
Es gibt keine Vorgaben hinsichtlich Eichenart und Fassgröße.
78
Was passiert beim Auskohlungsprozess der Fässer?
Das Fass wird langsam erhitzt, gefolgt von einem Toasting und einem finalen Charring.
## Footnote
Dies führt zur Bildung einer Kohleschicht, die als Austauschmedium für den Whiskey dient.
79
Was bedeutet der Zusatz 'Straight' auf einem Whiskey-Etikett?
Ein Mindestalter von 4 Jahren ist vorgeschrieben, wenn keine genaue Altersangabe erfolgt.
## Footnote
'Straight' garantiert auch, dass der Whiskey keine Zusätze enthält.
80
Was sind die Anforderungen für Tennessee Whiskey?
* Muss in Tennessee produziert werden
* Vor der Lagerung ist eine Filtration durch Ahornholzkohle erforderlich.
## Footnote
Dieser Prozess wird auch als Charcoal Mellowing bezeichnet.
81
Was sind die Hauptmärkte für amerikanischen Whiskey?
* Niederlande
* Australien
* UK
* Deutschland
* Japan
## Footnote
Mehr als 50 % des produzierten Whiskeys gehen in den Export.
82
Was war die Auswirkung des Handelskonflikts zwischen den USA und der EU auf den amerikanischen Whiskey?
Einbruch auf den europäischen Märkten durch 25 % Strafzölle.
## Footnote
Diese Strafzölle sind seit 2022 ausgesetzt, aber nicht aufgehoben.
83
Was ist ein Corn Whiskey?
Muss mindestens 80 % Mais enthalten und kann in gebrauchten oder neuen, nicht ausgekohlten Eichenholzfässern reifen.
## Footnote
Corn Whiskeys sind aufgrund der Lagerung weniger verbreitet.
84
Was ist der Hauptunterschied zwischen amerikanischem Malt Whiskey und europäischen Malt Whiskys?
Amerikanischer Malt Whiskey muss mindestens 51 % gemälzte Gerste enthalten und in neuen, ausgekohlten Fässern reifen.
## Footnote
In Europa muss ein Malt Whisky zu 100 % aus gemälzter Gerste bestehen.
85
Welche Aromen sind typisch für Rye Whiskey?
Würziger und direkter als ein typischer Bourbon, oft als schärfer wahrgenommen.
## Footnote
Rye Whiskeys sind besonders beliebt in klassischen Cocktails.
86
Was beeinflusst die Reifung von amerikanischem Whiskey?
Klimatische Bedingungen, Bauweise der Lagerhäuser und Temperaturunterschiede.
## Footnote
Diese Faktoren führen zu einer schnellen Übertragung der Holzaromen.
87
Was ist die ISBN von 'Understanding Mezcal'?
978-0-692171080
## Footnote
Dies ist die ISBN für das Buch von James Schroeder.
88
Welche ISBN hat 'Understanding spirits. Explaining style and quality'?
978-1-905819744
## Footnote
Dies ist die ISBN für das Buch von WSET.
89
Wie lautet der Blog von Chuck Cowdery über amerikanischen Whiskey?
http://chuckcowdery.blogspot.com/
## Footnote
Chuck Cowdery ist ein bekannter Autor und Experte für amerikanischen Whiskey.
90
Welche Webseite bietet Informationen über japanischen Whisky?
https://www.nomunication.jp/
## Footnote
Nomunication ist eine informative Plattform über japanischen Whisky.
91
Wo kann man Informationen über Rum finden?
https://www.rumwonk.com/
## Footnote
Rum Wonk ist eine Webseite, die sich auf Rum spezialisiert hat.
92
Welche Webseite ist für Tequila Informationen zuständig?
https://tequilamatchmaker.com/
## Footnote
Tequila Match Maker bietet umfassende Informationen über verschiedene Tequila-Sorten.
93
Was ist der Zweck der Datenbank der Geografischen Herkunftsbezeichnungen in der EU?
Dokumentation von geografischen Herkunftsbezeichnungen
## Footnote
Diese Datenbank wird von der Europäischen Kommission verwaltet.
94
Welche Webseite gibt Details über den Zuckergehalt in Spirituosen?
https://www.alko.fi/en/
## Footnote
Das Finnische Alkoholmonopol bietet Informationen zu verschiedenen Spirituosen.
95
Wo findet man Informationen über den Zuckergehalt in Rum?
https://rhefatrumpirate.com/hydrometer-tests-2
## Footnote
Die Webseite von Fat Rum Pirate bietet Hydrometer-Tests und weitere Informationen über Rum.
