quizz1

Question 1

qu’est ce que le TACT?

Answer 1

Température à laquelle le produit doit être utilisé
Action mécanique qu’il faut appliquer (frotter, brosser, gratter)
Concentration du produit (à utiliser pur ou à diluer)
Temps d’action suffisant pour que le produit agisse

Question 2

De quel couleur sont les emballages de lait et % de matières grasses?

Answer 2

• Lait entier : rouge : 3,5%
• Lait demi-écrémé : bleu : 1,5/1,8%
• Lait écrémé : vert : -0,3%

Question 3

Définition eau potable

Answer 3

Une eau est dite potable si elle respecte les valeurs imposées par la loi. Le code de la santé fixe les limites de qualité des eaux destinées à la consommation humaine, ainsi que leurs mesures. c’est une eau pure limpide inodore, incolore avec un gout agréable dénué de pathogènes

Question 4

3 rôles de l’œuf dans la préparation des brioches

Answer 4

Agent de saveur / Agent de liaison /Agent de coloration

Question 5

Nom de 2 plantes saccharifères

Answer 5

Cannes à sucre / Betterave sucrière

Question 6

2 propriétés du sel dans la pâte

Answer 6

Agent de coloration / Agent de saveur

Question 7

Citer 4 produits amylacés provenant de différentes céréales

Answer 7

Avoine / Epeautre / Sarrasin / Riz /Orge /seigle, maïs,…

Question 8

Citer 3 contrôles pour juger de la qualité des matières réceptionnées (lait et œufs)

Answer 8

DLC/DLUO / Catégorie (œufs) /Etat de l’emballage (aucune déformation)

Question 9

Qu’est ce que le TIAC

Answer 9

toxi-infection alimentaire collective

Question 10

Quel sont les procédés de conservation, de stockage et les dlc/dluo du lait et des œufs ?

Answer 10

Lait : stérilisation a ultra haute température : réserve sèche puis réfrigérée après ouverture : DLUO
Œufs : pasteurisation : réserve réfrigérée : DLC