Reis

Question 1

Einteilung der Reis nach bearbeitungsverfahren

Answer 1

• naturreis
  -Weißreis
  -parboiled Reis
• Minutenreis

Question 2

3 grundtypen nach kocheigenschaften

Answer 2

• rundkornreis
  -mittelkornreis
  -langkornreis

Question 3

4 qualitätsstufen vom Anteil an gebrochenem Reis

Answer 3

• Spitzenreis
• standardreis,
• haushaltreis
• Bruchreis

Question 4

Naturreis

Answer 4

• gereinigte & verlesene Braunreis( Vollkorn, vollreis)
• sie ist noch von der Frucht und samenschale( silberhaut) umgeben und daher Vitamin- Mineral und ballastoffreich.
• wegen des Fettgehaltes des Keimlinge ist er nur begrenzt haltbar.
• nachdem kochen bleibt körnig, quillt weniger und benötigt doppelkochzeit.

Question 5

Weißreis

Answer 5

• vollständiger geschliffener und polierte Reis, geringere Gehalt an mikronährstoffen.
• ihm fehlen das silberhaut und aleuronschicht. Jahrelang haltbar

Question 6

Parboiled Reis

Answer 6

-wird vor dem Schälen mit Wasserdampf und Druck behandelt, die Vitamine und Mineralstoffe werden in Innere des Korns gepresst und 80% teil enthalten.
- zusätzliche Härtung der Oberflächen stärke, der Reis verklebt beim kochen nicht mehr.

Question 7

Minuten Reis

Answer 7

• vorgegarte, getrocknete weißreis
  Kochzeit 3-5 min

Question 8

Qualitätsstufen

Answer 8

• spitzenreis: höchstens 5% Bruchanteil
• standardreis: ——15% —-
• Haushaltreis:—-25%___
• Bruchreis: mit mehr als 40% —-
  Je höher der Anteil an gebrochenen Körner ist,um so mehr Stärke tritt beim kochen aus. Umso mehr klebt der Reis.

Question 9

Reissorten

Answer 9

• Basmati Reis
• Jasmin Reis
• Puffreis
  -schwarzer wildreis
• ovario Reis

Question 10

Ernährungsphysiologischer wert Reis

Answer 10

-der sinkt mit der Bearbeitungsgrad des Reiskornes
-Vollkorn Reis enthält in silberhäutschen und Keime die Vitamin B1,B2 und niacin sowie Eisen und Ballaststoffe
- parboiled Reis enthält 80% der ursprünglich Vitamine und Mineralstoffe, Weißreis dagegen weniger als Drittel.
In schnellkochreis sind nur Spuren von Vitamine und Mineralstoffe enthalten
-enthält leicht verdauliche Stärke, wenig Natrium und viel Kalium