Teigwaren

Question 1

Teigwaren Definition

Answer 1

• beliebige geformte Erzeugnisse, die aus getreidemahlerzeugnissen/ anderen stärkehaltigen mahlerzeugnissen( Hülsenfrüchte)mit / ohne Verwendung von Hühnereiern und / anderen Zutaten und ohne Anwendung eines Gärungs/ backverfahren hergestellt werden.
• dazu gehören Instant Teigwaren, ausgenommen frittierte Erzeugnisse.
  Erzeugnisse aus Kartoffelbasis fallen nicht in dem.

Question 2

Frische Teigwaren

Answer 2

• sie werden bei der Herstellung nicht getrocknet bzw angetrocknet
• sie werden mit heißem Wasser/ Wasserdampf behandelt, auch pasteurisiert und gekühlt /tiefgefroren.

Question 3

Mahlerzeugnisse/ Zutaten

Answer 3

-getreidemahlerzeugnisse: hartweizen, Roggen, weichweizen, dinkel, emmer, triticale
-mahlerzeugnisse aus paeudogetreide:
- mahlerzeugnisse aus Hülsenfrüchte: Erbsen, kichererbsen, Linsen, Bohnen, Sojabohnen

Question 4

Ernährungsphysiologische Teigwaren

Answer 4

-Energie ca 350kcl
- KH: komplexe Kh ( stärke)
- Ballaststoffe: vollkornteigwaren ca 8 g
- EW: bis 15% pflanzliches Ew
- geringere Fettanteil
- Mineralstoffe: k, p, mg, Fe
-Vitamin: B1,B2, B6, Niacin

Question 5

Beurteilsmerkmale Eier Teigwaren

Answer 5

• Eier Teigwaren: enthalten mind. 100g Vollei oder die entsprechende Eigelb auf 1 kg Getreidemahlerzeugnisse
  -Eier Teigwaren mit verbalen und bildlichen Hinweis auf hohen Eigehalt: mind. 200 g /kg Vollei oder Eigelb entsprechende Getreidemahlerzeugnisse
  -Eier Teigwaren besondere hohen Eigehalt. Mind. 300g/1 kg

Question 6

Glasnudel

Answer 6

-werden nur aus Stärke (Mais, Mungebohnen) und Wasser hergestellt

Question 7

Geographische geschützte Angaben

Answer 7

-g.g.A: DE
-g.U geschützt Ursprungsbezeichnung

Question 8

Kennzeichnung

Answer 8

-MHD,VBD
-Kochanweisung
-Verzeichnis der Zutaten in ansteigender Rheinfolge
-Mengenangabe/ Füllmenge
-Name der Firma und Anachrift des Heratellers

Question 10

Portiongrössse

Answer 10

-Suppeneinlage- 20-30g
-Vorspeise: 50-60g
-Beilage: 80-100g
-Hauptgericht: 100-150g