O que é uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)?
Conjunto de áreas organizadas para fornecer refeições balanceadas, dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, atendendo às necessidades nutricionais de coletividades, com custo estimado.
Quais são os objetivos principais de uma UAN?
Fornecer refeições equilibradas, seguras e adequadas; garantir qualidade sanitária; satisfazer o cliente quanto aos serviços oferecidos.
O que significa ‘encantar o cliente’ em uma UAN?
Ir além de satisfazer necessidades básicas, superando expectativas em qualidade, atendimento e apresentação.
Qual a diferença entre refeições realizadas em casa e fora de casa?
Em casa: preparo doméstico. Fora de casa: alimentação coletiva (instituições) ou comercial (mercado).
Cite exemplos de Alimentação Coletiva.
Empresas, indústrias, hospitais, escolas, creches, abrigos, asilos, unidades de saúde.
Cite exemplos de Alimentação Comercial.
Restaurantes comerciais, hotéis, lanchonetes, bares e similares.
Quais as competências do nutricionista em Alimentação Coletiva?
Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar serviços; realizar assistência e educação alimentar e nutricional a coletividades ou indivíduos.
O que são Órgãos Meio em UANs? Dê exemplos.
Atividades de suporte, em que a alimentação não é o objetivo principal. Ex: indústrias, escolas, creches, asilos.
O que são Órgãos Fim em UANs? Dê exemplos.
Atividades em que a alimentação coincide com o objetivo principal. Ex: hospitais, centros de saúde.
Quais são as modalidades de UAN?
Autogestão e Terceirização (comodato, refeições transportadas, refeições convênio).
O que caracteriza a UAN em Autogestão?
Empresa assume toda responsabilidade; exige infraestrutura, mas proporciona maior controle de qualidade.
O que caracteriza a UAN em Comodato?
Serviço terceirizado em que a contratada assume toda a responsabilidade (da aquisição ao fornecimento).
O que caracteriza a UAN com Refeições Transportadas?
Empresa terceirizada entrega refeições prontas. Vantagens: dispensa infraestrutura. Desvantagens: riscos de conservação, alterações sensoriais, cardápio limitado, necessidade de número pré-definido, problemas de transporte.
O que caracteriza a UAN com Refeições Convênio?
Convênio com restaurantes comerciais. Desvantagens: deslocamento do funcionário, uso indevido de tickets/senhas.
Como é o mercado consumidor atual das UANs?
Mais exigente, sofisticado e competitivo; requer aperfeiçoamento contínuo de produtos e serviços.
Quais fatores estão associados à qualidade em uma UAN?
Qualidade nutricional e sensorial; segurança sanitária; atendimento; preço justo.
O que significa ‘custo da má qualidade’ em uma UAN?
Custos elevados por falhas, desperdícios, reclamações e perda de reputação, maiores do que os custos para garantir qualidade.
O que são custos de prevenção em UANs? Dê exemplos.
Gastos para evitar falhas: desenvolvimento de sistemas de análise, fluxogramas, treinamentos, avaliação e desenvolvimento de fornecedores.
O que são custos de avaliação em UANs? Dê exemplos.
Custos de verificar conformidade: auditorias, controles de custo, inspeções de conformidade de produtos.
O que são custos de erros anteriores à entrega do produto ao cliente?
Desperdícios durante o processo produtivo.
O que são custos de erros posteriores à entrega do produto ao cliente?
Reclamações e restos de alimentos deixados pelos clientes.
Quais custos estão relacionados a equipamentos em más condições?
Custos extras devido a equipamentos ineficientes, subutilizados ou usados de forma inadequada.
Como se define uma UAN e como ela pode ser classificada?
Unidade que fornece refeições coletivas; pode ser classificada em órgãos meio ou órgãos fim.
Quais os principais objetivos de uma UAN?
Fornecer refeições equilibradas, seguras e satisfatórias ao comensal.
