Caffè

Question 1

Quante specie di caffè esistono?

Answer 1

Si conoscono 60 specie di caffè, ma si coltivano principalmente la coffea arabica e la coffea robusta.

Question 2

Qual è il principale problema legato alla coltivazione di caffè arabico?

Answer 2

Che non si riesce ad ottenere delle cultivar che siano resistenti alla malattia della ruggine. Questo pk tutte le piantagioni di coffea arabica (una delle più coltivate) hanno una diversità genetica bassissima.

Question 3

Quali sono le differenze di proprietà tra coffea arabica e robusta?

Answer 3

L’arabica è dolce e aromatica. La robusta è più amara (pk contiene più caffeina), più densa e molto più resistente per quanto riguarda la coltivazione. L’arabica è anche più costosa, quindi spesso si usano miscele arabica-robusta.

Question 4

Che effetto ha la tostatura sui chicchi di caffé?

Answer 4

Il chicco, inizialmente verde, diventa marrone per la formazione di melanoidine. Perde acqua e si riducono i carboidrati. Durante la tostatura si formano oltre 800 composti volatili responsabili del profumo/aroma. Si forma la molecola di acrilamide, che è potenzialmente cancerogena; più il caffè è nero, più contiene acrilamide.

Question 5

Quali aspetti salutari presenta il caffè?

Answer 5

Contiene potentissimi antiossidanti (come i flavonoidi, l’acido caffeico, l’acido ferulico e l’acido beta-coumarico) che interagiscono con il microbiota. Le molecole di caffeina, acido clorogenico e trigonellina hanno un’azione fortemente positiva, inibendo NFkB e diminuendo le interleuchine infiammatorie. Contiene poi le melanoidine, che hanno azione antinfiammatoria a livello intestinale. Ha infine un’azione protettiva a livello del tumore del fegato, dovuta alle molecole antiossidanti.

Question 6

Qual è il problema della polpa di caffè?

Answer 6

Che del frutto del caffè si usa solo il seme e la polpa viene quindi scartata, risultando uno spreco e una fonte di inquinamento. Per questo, sono nati vari progetti che miro ad estrarre dalla polpa di caffè i fitocomposti (composti chimici utili) che contiene, che hanno proprietà antiossidanti.

Question 7

Cosa sono le melanoidine?

Answer 7

Sostanze idrosolubili molto grosse, studiate in vitro e che probabilmente funzionano a livello intestinale, in quanto hanno un potere antiossidante e la capacità di chelare i metalli. Man mano che il caffè diventa più nero - ovvero con il progredire della tostatura - si forma più acrilammide, ma anche più melanoidine, che hanno un’azione protettiva.

Question 8

Che effetti ha la caffeina?

Answer 8

Si lega ai recettori adenosinici a livello cerebrale, aumentando la concentrazione, la veglia, l’attenzione e i tempi di reazione, aumentando anche le performance atletiche.
Aumenta poi l’ansia, il battito cardiaco, l’agitazione, l’azione diuretica e l’insonnia. L’intensità di questi effetti dipende dal recettore che un individuo presenta.

Question 9

Che effetto ha la caffeina sull’utilizzo del glucosio?

Answer 9

Lo aumenta, tenendo alto il livello di cAMP e aumentando l’assorbimento di GLUT1; migliora l’assorbimento dei carboidrati a lento rilascio e per questo migliora le performance atletiche.

Question 10

Qual è la quantità caffè consigliata giornalmente?

Answer 10

L’EFSA indica come adeguata una dose che corrisponde più o meno a tre tazzine di caffè (lungo o corto non cambia)

Question 11

Qual è il recettore epatico da cui dipende l’efficienza nel metabolismo del caffè?

Answer 11

CYP1A2. Questo è presente nel fegato e ne esistono diversi polimorfismi. CYP1A21A permette di metabolizzare molto velocemente la caffeina; se ne hanno quindi minori livelli cerebrali e per avere gli stessi effetti bisogna assumere più caffè. CYP1A21C invece è correlato ad un metabolismo meno efficiente: la caffeina rimane molto alta nel sistema circolatorio e questo può dare più spesso effetti negativi.

Question 12

Qual è il problema degli energy drink?

Answer 12

Contengono alta quantità di caffeina (che per legge deve essere dichiarata), moltissimo zucchero e anche le vitamine del gruppo B, che accelerano il metabolismo. Spesso si ha anche l’accoppiata di taurina e caffeina, che sembrano avere un effetto sinergico sull’attività cardiaca. Non devono essere assunti da bambini (pk hanno limitata capacità di metabolizzare la caffeina) o donne in gravidanza e non si hanno ancora informazioni sufficienti sugli effetti di un’assunzione consistente a lungo termine.

Question 13

Pk l’accoppiamento di alcolici ed energy drinks è pericolosissimo?

Answer 13

La caffeina riduce sonnolenza, percezione di stanchezza e sensazione soggettiva di ubriachezza; inibendo questi segnali di stop, ti porta quindi a consumare maggiori quantità di alcol. Inoltre, disidrata e la combinazione di stimolanti (che accelerano il cuore) e depressori del sistema nervoso (come l’alcol) aumentano il rischio cardiovascolare.