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ETAs Flashcards

(67 cards)

Study These Flashcards
1
Q

Que es una ETA

A

Enfermedad transmitida por alimentos

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2
Q

V/F: Una ETA es causada por el alimento

A

Falso

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3
Q

Por qué se llaman ETAs?

A

El alimento actúa como el vehículo de transmisión de organismos dañinos y sust. tóxicas

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4
Q

Caso ETA

A

Persona que ha enfermado luego del consumo de alimentos o agua

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5
Q

Brote ETA

A

Episodio en el cual dos o más personas presentan una enfermedad similar después de ingerir alimentos o agua del mismo origen

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6
Q

Qué necesitan los patógenos para crecer

A

Alimento
pH ideal
Temperatura
Tiempo
Oxígeno
Agua disponible

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7
Q

Fuente de energía de los patógenos

A

Proteínas
Carbohidratos

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8
Q

En qué acidez crecen mejor los patógenos?

A

Lig ácido a alcalino 6.7 a 7.2

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9
Q

En qué temperatura crecen los patógenos?

A

5 a 60C

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10
Q

Qué tipo de patógenos crecen en la zona de peligro?

A

Mesófilos aerobios

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11
Q

Qué patógenos crecen en frío?

A

Psicrófilos

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12
Q

Qué patógenos crecen en altas temperaturas?

A

Termófilos

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13
Q

Tiempo máximo que un alimento debe permanecer en la zona de peligro?

A

1 hora

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14
Q

Qué significa que un alimento tenga zona de peligro?

A

Temp en la que todo MO tiene la capacidad de crecer y multiplicarse

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15
Q

Desde donde se da la contaminación de alimentos?

A

Granja
Transporte
Mercado
Restaurante

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16
Q

Causas más frecuentes de ETA

A

Falla en la cadena de frío
Conservación de alimentos tibios o a temp ambiente
Preparación del alimento con mucha anterioridad y con almacenamiento incorrecto
Fallas en la cocción o en el calentamiento del alimento
Manipulación con malas prácticas
Materia prima contaminada
Fallas en la limpieza de utensilios y equipos de cocina
Utilización de agua no potable
Inadecuado manejo de productos químicos

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17
Q

Tipos de ETA

A

Infección
Intoxicación
Toxi-infección

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18
Q

Infección

A

Enfermedad producida por la ingesta de alimentos contaminados con la bacteria que produce

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19
Q

Intoxicación

A

Enfermedad producida por la ingestión de toxinas producidas por MO o sust. quimicas que se incorporan a ellos de modo accidental o intencional

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20
Q

Toxi-infección

A

Enfermedad producida por el consumo de bacterias que forman toxinas en el int. del organismo

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21
Q

Población con mayor riesgo de contraer ETA

A

Inmunodeprimidos
Crias, recrias
Gestantes
Gerontes

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22
Q

En donde se encuentra normalmente la Salmonella spp?

A

Intestino de aves de corral

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23
Q

En donde se encuentra normalmente la Shigella spp?

A

Intestino de aves de corral y mas frecuente como perdiz y codorniz, reptiles

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24
Q

En donde se encuentra la Listeria?

A

Intestino
Fluidos como orina, heces, agua
Peces

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25
En donde se encuentra el Staphylococcus aureus
Piel
26
En donde se encuentra el Clostridium botulinum y perfringens?
Pasto, suelo, tierra, tracto GI de todos los herbívoros
27
En donde se encuentra la E. coli?
Todos los tractos GI de todos los organismos
28
En donde se encuentra el Campylobacter jejuni?
ID de animales monogástricos-cerdos
29
En donde se encuentra el Bacilus cereus?
En trigo, cebada, arroz
30
Alimentos asociados de origen animal de la salmonelosis
Carne bovina y porcina Aves Huevo Leche y derivados Camarones Pescados
31
Alimentos asociados de origen vegetal de la salmonelosis
Tomates Melones Jugo de naranja
32
En que otros alimentos se encuentra la salmonelosis?
Aditivos Manteca Agua
33
Alimentos asociados con origen animal con E. coli
Carne picada Huevos Leche cruda
34
Alimentos asociados con origen vegetal de E. coli
Verduras frescas Frutas Pulpas
35
Otros alimentos asociados con E. coli
Agua y hielo Productos precocidos
36
Qué es una ETA parasitaria?
ETA causada por parásitos
37
Como se diferencian las ETAs?
Por el tiempo de manifestación
38
Agentes etiológicos que tienen un período de incubación menor a 1 hora
Químicos (Antimonio, Cadmio, Cobre) Tóxico (Toxina de tetraodon)
39
Agentes etiológicos que tienen un período de incubación menor a 3 horas
Químico (Nitritos, NaF, Escombroide) Tóxico: Vomitoxina, toxinas de bivalvos neurotóxica, amnésica, paralizante, diarreogéna)
40
Agentes etiológicos que tienen un período de incubación de 1 a 7 horas
Staphylococcus aureus Bacillus cereus (enterotoxina preformada)
41
Agentes etiológicos que tienen un período de incubación de 8 a 14 horas
Clostridium perfringens Bacillus cereus (toxina diarreógena)
42
Agentes etiológicos que tienen un período de incubación mayor a 14 horas
E. coli Salmonella Shigella
43
Agentes etiológicos que tienen un período de incubación mayor a 24 horas
Rotavirus Astrovirus Adenovirus entérico Calicivirus Yersinia Cryptosporidium parvum Entamoeba hystolitica Trichinella spiralis Intoxicación por mercurio
44
Agentes etiológicos que tienen un período de incubación mayor a 7 días
Brucella Listeria Mycobacterium Virus hepatitis A
45
Agentes causales de náuseas, vómitos y dolor abdominal dentro de 1 hora
Metales pesados (cobre, zinc, cadmio)
46
Agentes causales de parestesias dentro de 1 hora
Intoxicación por pescado (escombroide o histaminosis) Bivalvos (saxitoxina, neurotoxina, toxina amnésica)
47
Agentes causales de confusión, delirio, alucinaciones (dentro de 2 horas)
Intoxicación por hongos
48
Agentes causales de náuseas, vómitos dentro de 1 a 6 horas
Staphylococcus spp Bacillus cereus
49
Agentes causales de parestesias dentro de 1 a 6 horas
Ciguatera Intoxicación por bivalvos (saxitoxina)
50
Agentes causales de dolor colico abdominal y diarrea dentro de 8-16 horas
Clostridium perfringens, bacillus cereus
51
Agentes causales de fiebre, dolor cólico abdominal y diarrea dentro de 16-48 horas
Salmonella Shigella Campylobacter Vibrio parahaemolyticus
52
Agentes causales de dolor colico y abdominal y diarrea acuosa dentro de 16-72 horas
E coli enterotoxigénica Vibrio cholerae V. parahaemolyticus Salmonella enterica
53
Agentes causales de fiebre y dolor cólico abdominal (dentro de 16-48 horas)
Yersinia spp
54
Agentes causales de diarrea sanguinolenta sin fiebre (dentro de 72-120 horas)
E. coli enterohemorrágico
55
Signos y origen alimenticio de Bacillus cereu
Vómitos, diarreas cólicos Carnes, cereales, salsas, vegetales
56
Signos y origen alimenticio de Clostridium botulinum
Neuro, paro resp Baja acidez, conservas
57
Signos y origen alimenticio de Clostridium perfringens
Diarrea cólicos Aves, carnes rojas
58
Signos y origen alimenticio de Campylobacter jejuni
Diarrea, fiebre, vómitos Aves, alimentos animales
59
Signos y origen alimenticio de E. coli
Diarrea, cólicos, fiebre, vómitos ocasionales Alimentos crudos, mal cocinados
59
Signos y origen alimenticio de Salmonella
Diarrea, fiebre, escalofrios, dolores abdominales, vómitos, deshidratación Huevos, lactoeos, carne, aves crudas o mal cocinadas
60
Signos y origen alimenticio de Listeria monocytogenes
Meningitis, encefalitis Lacteos y veg. crudos
61
Signos y origen alimenticio de Shigella
Diarrea, fiebre, náuseas Alimentos crudos
62
Signos y origen alimenticio de Staphylococcus aureus
Intoxicación, nauseas, vómitos, diarreas, cólicos Agua, mariscos crudos
63
Signos y origen alimenticio de Vibrio cholerae
Diarrea profunda, vomitos, deshidratación Mariscos crudos o mal preparados
64
Signos y origen alimenticio de Vibrio parahemoliticus
Diarrea, colicos, celafea Pescados y mariscos
65
Signos y origen alimenticio de Vibrio vilnificus
Escalofrios, postracion Moluscos crudos, ostiones, almejas
66
Signos y origen alimenticio de Yersinia enterocolitica
Diarrea, fiebre, dolores abdominales, vómitos Carne de res y porcina mal cocinadas
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