Le café

Question 1

À partir de quoi est fabriqué le café?

Answer 1

à partir des grains du caféier, un arbuste

Question 2

Où est principalement cultivé le café?

Answer 2

en Amérique latine, dans les Caraibes et en Afrique

Question 3

De quelle couleur est la chair du fruit dont provient le café?

Answer 3

rouge?

Question 4

Où se trouve le grain de café?

Answer 4

À l’intérieur du fruit

Question 5

Comment arrive-t-on à produire un grain brun/noir si caractéristique du café? Comment s’appelle cette étape?

Answer 5

• On le cuit pour lui conférer une saveur et sa
  couleur
  -Torréfaction

Question 6

Dans quels pays la production mondiale de café se fait-elle ?

Answer 6

Brésil, Vietnam, Colombie, Indonésie, Éthiopie

Question 7

Quelles sont les deux espèces de caféiers les plus importantes ?

Answer 7

Coffea arabica (arabica) et le Coffea canephora
(robusta)

Question 8

Le café Arabica représente quel % de la production de café? Quelle est sa saveur?

Answer 8

-75%
-floral et riche

Question 9

Quelles sont les caractéristiques du café robusta?

Answer 9

• pousse plus rapidement et est moins
  dispendieux.
• Il contient deux fois plus de caféine et deux fois
  moins d’huile de café que l’Arabica.

Question 10

Quelles sont les caractéristiques du café vert?

Answer 10

• Café dont le grain n’a pas été torréfié.
• À l’état naturel les grains de café sont verts.

Question 11

Quels nutriments permettent de créer un goût
caramélisé et une couleur brune au café

Answer 11

Le sucre et les protéines du café

Question 12

De quoi est constitué le café? Quelles sont les caractéristiques de chaque constituant

Answer 12

• Caféine (1-2,5%) : alcaloïde ayant des propriétés
  stimulantes et diurétiques. Teneur en caféine dépend du type d’infusion.
• Théobromine : alcaloïde ayant des propriétés
  stimulantes moins importantes que la caféine.
• Arômes : acides organiques (goût acide), composés volatiles (acide acétique, aldéhydes, cétones).
• Tannins : présents en faible quantité ; substances astringentes ; goût amer
• Substances colorantes : développées lors de la
  torréfaction

Question 13

Pourquoi est-il déconseillé d’entreposer ses grains de café au congélateur ?

Answer 13

les huiles volatiles du café se détérioreront et il perdra de sa saveur, tout en prenant celle de votre congélateur

Question 14

Pourquoi est-il déconseillé d’entreposer ses grains de café au réfrigérateur?

Answer 14

la différence de température entre le froid et la pièce créera de la condensation lorsque vous ouvrez le contenant et le café prendra de l’humidité.

Question 15

À quoi sert la valve en forme de cercle sur les sacs à café?

Answer 15

permet au café de respirer tout en bloquant l’entrée d’oxygène dans l’emballage

Question 16

Quelles sont les conditions que les grains de café n’aiment pas ?

Answer 16

l’oxygène (air), l’humidité, la lumière et la chaleur.

Question 17

Quels sont les astuces pour conserver le café le plus longtemps possible?

Answer 17

• Acheter de petites quantités de café à la fois
• Les grains non moulus se conserveront plus longtemps
  que ceux moulus
• Choisir un emballage dont la date de torréfaction est
  récente

Question 18

Quels sont les désavantages de la moulure fine du café?

Answer 18

• perte de saveurs et d’arômes du café
• oxydation des huiles

Question 19

Combien de temps prend la caféine avant d’être absorbée ?

Answer 19

30 à 60 minutes

Question 20

Les effets du café se font sentir pendant combien de temps?

Answer 20

4 à 6 heures

Question 21

Quels sont les effets négatifs de la caféine?

Answer 21

• Insomnie, maux de tête, nervosité
• Brûlures d’estomac
• Insomnie
• Augmentation de la pression sanguine.
• Dépendance physique et psychologique
• L’arrêt de consommation = symptômes de sevrage
  Effets nocifs possibles si femme enceinte ou allaitante.

Question 22

À plus de 400 mg/jour de caféine, quels sont les effets négatifs?

Answer 22

• Augmentation de la pression sanguine
• Augmentation potentielle du cholestérol sanguin
• Insomnie, maux de tête, nervosité

Question 23

Quels sont les effets bénéfiques de la consommation de café modérée?

Answer 23

• Contient des antioxydants naturels comme l’acide
  caféique et l’acide chlorogénique.
• il réduirait les risques de souffrir de:
  o diabète de type 2,
  o maladies cardio-vasculaires,
  o maladies de Parkinson,
  o maladie du foie,
  o la goutte
  o certains types de cancer.
• Semble être bon en prévention, mais il ne devrait pas
  être utilisé pour guérison

Question 24

Quelle est la moyenne de consommation de café chez les québécois?

Answer 24

300 ml/jour