1
Q
A inspeção de ovos e derivados é aplicável aos ovos de galinha e, no que couber, às demais espécies produtoras de ovos, respeitadas suas particularidades.
A
GABARITO: CERTO
Comentário:
Art. 219. A inspeção de ovos e derivados a que se refere este Capítulo é aplicável aos ovos de galinha e, no
que couber, às demais espécies produtoras de ovos, respeitadas suas particularidades.
2
Q
Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.
A
GABARITO: CERTO
Comentário:
Art. 224. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”,
de acordo com as suas características qualitativas.
Parágrafo único. A classificação dos ovos por peso deve atender ao RTIQ.
3
Q
Cicatrícula com desenvolvimento imperceptível e gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central, são características qualitativas dos ovos da categoria “A”.
A
GABARITO: CERTO
Comentário:
Art. 225. Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas;
II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel;
III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se
ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central;
IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas; e
V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.
4
Q
Ovo da categoria “B” pode apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.
A
GABARITO: CERTO
Comentário:
Art. 226. Ovos da categoria “B” DEVEM apresentar as seguintes características:
I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”;
II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou
III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo
de incubação.
Parágrafo único. Os ovos da categoria “B” serão destinados EXCLUSIVAMENTE à industrialização.
5
Q
É proibido a lavagem dos ovos destinados a serem processados.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
Ovos que serão processados DEVEM ser previamente lavados.
Art. 229. Os ovos destinados à produção de seus derivados DEVEM ser previamente lavados antes de serem processados.
6
Q
É facultada a denominação dos ovos que não sejam de galinhas.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
Devem ser denominados os ovos que não sejam de galinhas.
Art. 453. O produto deve seguir a denominação de venda do respectivo RTIQ.
(…)
§ 2o Os ovos que não sejam de galinhas devem ser denominados segundo a espécie de que procedam.
7
Q
Ovos com sujidades externas por materiais estercorais ou tenham tido contato com substâncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos são considerados impróprios para o consumo humano.
A
GABARITO: CERTO
Comentário:
Art. 500. Além dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser considerados impróprios
para consumo humano, na forma como se encontram, quando apresentem:
(…)
V - sujidades externas por materiais estercorais ou tenham tido contato com substâncias capazes de
transmitir odores ou sabores estranhos;
8
Q
É permitido o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se tratar de ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação, desde que sinalizado na embalagem.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
Não é permitido!
Art. 231. É PROIBIDO o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se tratar de:
I - ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação; e
II - ovos de espécies diferentes.
9
Q
Entende-se por derivados de ovos aqueles obtidos a partir do ovo, dos seus diferentes componentes ou de suas misturas, com a presença da casca e das membranas.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
Após a eliminação da casca e das membranas.
Art. 352. Para os fins deste Decreto, entende-se por derivados de ovos aqueles obtidos a partir do ovo, dos seus diferentes componentes ou de suas misturas, após ELIMINAÇÃO da casca e das membranas.
Parágrafo único. Os derivados de ovos podem ser líquidos, concentrados, pasteurizados, desidratados, liofilizados, cristalizados, resfriados, congelados, ultracongelados, coagulados ou apresentarem-se sob outras formas utilizadas como alimento, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
10
Q
É de responsabilidade dos estabelecimentos de ovos e derivados a classificação dos ovos e verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.
A
GABARITO: CERTO
Comentário:
Art. 223. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos: (Redação
dada pelo Decreto no 10.468, de 2020)
I - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca;
II - exame pela ovoscopia;
III - classificação dos ovos; e
IV - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.
11
Q
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testácea intacta podem ser liberadas para consumo.
A
Conforme o art. 227 do RIISPOA, ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testácea intacta devem ser destinados à industrialização.
Art. 227. Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testácea intacta devem ser destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível.
12
Q
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
As áreas de recepção de ovos nos estabelecimentos devem ser construídas sem barreiras sanitárias para facilitar o trânsito de colaboradores.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
Conforme a legislação, as áreas de recepção de ovos devem ser totalmente separadas dos demais setores por estrutura que evite a passagem de pessoas e equipamentos, demonstrando que a afirmação é falsa.
…
Art. 4º O estabelecimento de ovos e derivados deve dispor das seguintes condições básicas:… VIII - área de recepção de ovos edificada com dimensões compatíveis com as operações realizadas nesse local, TOTALMENTE SEPARADA dos demais setores por estrutura que evite a passagem de pessoas e equipamentos quando a recepção for realizada de forma manual, sendo FACULTADA a construção de barreira sanitária para o trânsito de colaboradores.
13
Q
De acordo com a Portaria Nº 728 de 26 de Dezembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de ovo integral pasteurizado e de ovo desidratado, julgue o seguinte item:
O Art. 6º não autoriza o uso de coadjuvantes de tecnologia e aditivos na elaboração de ovo pasteurizado e ovo desidratado.
A
Resposta: Falso.
O Art. 6º permite o uso de coadjuvantes de tecnologia e aditivos que estejam previstos no Anexo III na elaboração desses produtos.
Isso regulamenta os ingredientes e substâncias que podem ser utilizados no processamento dos produtos de ovo.
14
Q
De acordo com o RIISPOA, entende-se por ovos, sem outra especificação, os ovos de galinha com ou sem casca.
A
De acordo com o art. 218 do RIISPOA, entende-se por ovos, sem outra especificação, os ovos de galinha EM CASCA.
Art. 218. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos, sem outra especificação, os ovos de galinha em casca.
A resposta correta é:
Errado
15
Q
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A temperatura da água de lavagem dos ovos deve ser superior à temperatura do ovo em pelo menos 10ºC durante a lavagem.
A
GABARITO: CERTO
Comentário: Esta especificação ajuda a evitar a contração da casca que poderia facilitar a entrada de contaminantes no ovo.
…
§4º A temperatura da água de lavagem dos ovos deve ser mantida entre 35ºC e 45ºC, desde que esta faixa garanta temperatura superior em 10ºC, em relação à temperatura do ovo, durante toda a operação de lavagem.
16
Q
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
É proibido o uso de luz natural nas áreas de produção dos estabelecimentos de ovos e derivados.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A legislação permite tanto a luz natural quanto a artificial nas áreas de produção, desde que sejam suficientes para avaliar as condições higiênicas do ambiente e das operações, tornando a afirmação falsa.
…
Art. 4º O estabelecimento de ovos e derivados deve dispor das seguintes condições básicas:… XXIII - luz natural ou artificial suficiente para permitir avaliação das condições higiênicas do ambiente e das operações.
17
Q
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Ovos trincados sujos devem ser imediatamente descartados ou quebrados em recipiente identificado para garantir o destino apropriado.
A
GABARITO: CERTO
Comentário: A regulamentação exige a correta manipulação e destinação de ovos trincados sujos para prevenir riscos à saúde pública.
…
Art. 14. Ovos trincados sujos devem ser imediatamente descartados ou, quando não for possível o descarte imediato, devem ser quebrados em recipiente devidamente identificado, de forma a garantir o destino apropriado desses.
18
Q
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
É proibida a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
A
De acordo com o art. 228 do RIISPOA:
Art. 228. É PROIBIDA a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
A resposta correta é:
Certo
19
Q
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Os estabelecimentos de ovos e derivados devem utilizar ralos antirrefluxo nas câmaras frigoríficas.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
De acordo com a legislação, é vedado o uso de ralos nas câmaras frigoríficas, demonstrando que a afirmação é falsa.
…
Art. 10. Nas câmaras frigoríficas, a inclinação do piso será no sentido das antecâmaras. Parágrafo único. É vedado o uso de ralos nas câmaras frigoríficas.
20
Q
De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o item a seguir:
Os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando apresentem reabsorção ou estiverem secos por outra causa
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017
Art. 500. Além dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando apresentem:
……..
II - mumificação ou estejam secos por outra causa;
21
Q
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A iluminação nas áreas de quebra de ovos pode ser ajustada para intensidades baixas para economia de energia, desde que os trabalhadores sejam treinados para identificar defeitos nos ovos sob essa condição.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A legislação exige que a sala de quebra disponha de iluminação adequada que impeça a formação de áreas com sombreamento, garantindo a avaliação eficaz das condições dos ovos e do ambiente, sem concessões para economia de energia que comprometam esse requisito.
…
Art. 8º Sala de quebra deverá dispor de iluminação adequada, que impeça formação de áreas com sombreamentos que possam dificultar a avaliação das condições de qualidade dos ovos quebrados e a verificação das condições de higiene do ambiente e dos equipamentos.
22
Q
Na ovoscopia, é opcional usar equipamentos eletrônicos que possam substituir o método tradicional, desde que não haja necessidade de checagem manual.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A legislação permite o uso de equipamentos eletrônicos que apresentem resultados equivalentes à ovoscopia tradicional, mas é necessário prever uma checagem manual e monitoramento da eficiência por amostragem.
…
Art. 24. §4º Poderão ser utilizados equipamentos eletrônicos que apresentem resultados equivalentes à ovoscopia tradicional, desde que seja prevista checagem manual e monitoramento da eficiência por amostragem.
23
Q
A mistura de ovos conserva as proporções exatas de clara e gema como um ovo em natureza.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A mistura de ovos não mantém as proporções exatas de clara e gema de um ovo em natureza, resultando em uma mistura homogênea.
…
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: VII - mistura de ovos: ovos em natureza desprovidos de cascas, submetido ao processo de pasteurização, em que NÃO se conservam as mesmas proporções de clara e gema de um ovo em natureza, resultando em MISTURA HOMOGÊNEA.
24
Q
O ovo sujo é aquele com material externo não removível durante a lavagem.
A
GABARITO: ERRADO
Comentário:
O ovo sujo é definido como aquele com material externo aderido à superfície da casca que PODE ser removido com a etapa de LAVAGEM.
…
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: XV - ovo sujo: ovo com material externo aderido a superfície da casca, que POSSA ser removido com a etapa de LAVAGEM, incluindo gema, clara, fezes, sangue e terra, EXCLUINDO riscos ou arranhões causados pelo material metálico de gaiolas ou esteiras.
25
Os ovos trincados sujos podem ser temporariamente armazenados antes do descarte, desde que não sejam utilizados diretamente na alimentação humana ou animal.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A legislação especifica que os ovos trincados sujos devem ser imediatamente descartados ou quebrados em recipientes identificados para garantir o destino apropriado, proibindo explicitamente seu uso na alimentação humana ou animal.
...
Art. 14. Ovos trincados sujos devem ser imediatamente descartados ou, quando não for possível o descarte imediato, devem ser quebrados em recipiente devidamente identificado, de forma a garantir o destino apropriado desses, sendo vedada a sua utilização para a alimentação humana ou seu uso direto para alimentação animal.
26
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A pré-seleção dos ovos na recepção é obrigatória, independentemente de se realizar a lavagem antes ou depois da ovoscopia.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A legislação permite dispensar a pré-seleção dos ovos na recepção quando a lavagem não é realizada ou é realizada após a ovoscopia, tornando a afirmação incorreta.
...
Art. 13. §1º É dispensada a pré-seleção dos ovos quando não é realizada a etapa de lavagem ou esta for realizada após a ovoscopia.
A resposta correta é: Errado
27
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Ovo liofilizado é o ovo cozido e desidratado pelo método de exposição ao calor.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
O ovo liofilizado é o ovo submetido à secagem por frio e vácuo, onde a água é retirada do produto por sublimação, não pelo método de exposição ao calor.
...
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: II - ovo liofilizado: ovo submetido à secagem através do emprego de frio e vácuo, no qual a água é retirada do produto por sublimação.
A resposta correta é: Errado
28
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
É permitida à granja avícola a comercialização de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
Conforme literalidade do § 2º, art. 20 do RIISPOA.
Art. 20. Os estabelecimentos de ovos são classificados em:
...
§ 2º É permitida à granja avícola a comercialização de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
A resposta correta é:
Certo
29
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A gema desidratada é um produto resultante da desidratação da gema previamente pasteurizada.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A desidratação da gema pasteurizada é um método de processamento que assegura estabilidade e segurança do produto.
...
XI - gema desidratada: produto resultante da desidratação da gema pasteurizada.
A resposta correta é: Certo
30
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
É vedada a quebra de ovos trincados sujos para a produção de derivados de ovos.
GABARITO: CERTO
Comentário:
Esta proibição visa evitar a contaminação de alimentos e garantir padrões de qualidade e segurança.
...
Art. 22. É proibida a utilização de ovos trincados sujos para a fabricação de derivados de ovos.
A resposta correta é: Certo
31
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que eliminem as variações de temperatura.
Conforme o art. 230 do RIISPOA, as variações de temperatura devem ser minimizadas.
Art. 230. Os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que minimizem as variações de temperatura.
A resposta correta é:
Errado
32
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Os ovos liofilizados são aquecidos antes da sublimação para garantir a segurança alimentar.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
Os ovos liofilizados são submetidos a um processo de secagem através de frio e vácuo, onde a água é retirada por sublimação, não envolvendo aquecimento.
...
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: II - ovo liofilizado: ovo submetido à secagem através do emprego de frio e vácuo, no qual a água é retirada do produto por sublimação.
A resposta correta é: Errado
33
De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o item a seguir:
Os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando ocorrer contaminação por fungos, externa ou internamente
GABARITO: CORRETO
Comentário:
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017
Art. 500. Além dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando apresentem:
........
IV - contaminação por fungos, externa ou internamente;
........
A resposta correta é:
Certo
34
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A temperatura da água de lavagem dos ovos pode ser ajustada livremente conforme as preferências do operador do estabelecimento, desde que se mantenha eficaz.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A legislação especifica que a temperatura da água de lavagem dos ovos deve ser mantida entre 35ºC e 45ºC, garantindo que seja superior em pelo menos 10ºC em relação à temperatura do ovo durante toda a operação de lavagem.
...
Art. 16. §4º A temperatura da água de lavagem dos ovos deve ser mantida entre 35ºC (trinta e cinco graus Celsius) e 45ºC (quarenta e cinco graus Celsius), desde que esta faixa garanta temperatura superior em 10ºC (dez graus Celsius), em relação à temperatura do ovo, durante toda a operação de lavagem.
A resposta correta é: Errado
35
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Na etapa de embalagem, os ovos e seus derivados são acondicionados em embalagem primária e secundária.
GABARITO: CERTO
Comentário: A etapa de embalagem é destinada ao correto acondicionamento dos ovos e seus derivados para garantir proteção e preservar a qualidade.
...
Art. 40. Embalagem é a etapa destinada ao acondicionamento dos ovos e seus derivados em embalagem primária e secundária.
A resposta correta é: Certo
36
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
O sistema de quebra de ovos deve garantir que o conteúdo interno não entre em contato com a casca e que ovos rejeitados sejam desviados adequadamente.
GABARITO: CERTO
Comentário:
Essa medida evita contaminações e assegura a qualidade dos ovos durante o processamento.
...
Art. 9º O sistema utilizado para quebra de ovos poderá ser manual ou mecânico, desde que não permita o contato do conteúdo interno do ovo com a casca e garanta o desvio adequado de ovos rejeitados.
A resposta correta é: Certo
37
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
É obrigatório que as granjas avícolas tenham dependências apropriadas para recepção, ovoscopia, classificação por peso, acondicionamento, armazenamento e expedição de ovos.
GABARITO: CERTO
Comentário:
Essas dependências são essenciais para garantir o processamento adequado e seguro dos ovos nas granjas avícolas.
...
Art. 5º A granja avícola deve dispor de dependências apropriadas para recepção, ovoscopia, classificação por peso, acondicionamento, armazenamento e expedição de ovos.
A resposta correta é: Certo
38
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
O transporte de ovos pasteurizados refrigerados por tubulação de circuito fechado deve ser feito em plataformas cobertas e delimitadas, com sistema de vedação.
GABARITO: CERTO
Comentário:
O uso de plataformas cobertas e sistemas de vedação garante a proteção do produto durante o carregamento para transporte.
...
Art. 12. Para a expedição de ovos pasteurizados refrigerados em caminhões-tanques frigorificados, por tubulação de circuito fechado, deve ser prevista plataforma, coberta e delimitada, provida de sistema que ofereça vedação durante o procedimento de carregamento do veículo transportador.
A resposta correta é: Certo
39
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
A unidade de beneficiamento de ovos e derivados é o estabelecimento destinado à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta.
De acordo com o RIISPOA, essa é a definição de granja avícola.
Art. 20. Os estabelecimentos de ovos são classificados em:
...
§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por granja avícola o estabelecimento destinado à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta.
§ 3º Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de ovos e derivados o estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e derivados. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
A resposta correta é:
Errado
40
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
Conforme o parágrafo único do art. do RIISPOA:
Art. 226. Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características:
Parágrafo único. Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
A resposta correta é:
Certo
41
Os ovos recebidos na unidade de beneficiamento de ovos e seus derivados devem ser provenientes de estabelecimentos avícolas registrados junto ao Serviço Inspeção Federal.
De acordo com o art. 222 do RIISPOA, os estabelecimentos avícolas devem ser registrados junto ao serviço oficial de saúde animal.
Art. 222. Os ovos recebidos na unidade de beneficiamento de ovos e seus derivados devem ser provenientes de estabelecimentos avícolas registrados junto ao serviço oficial de saúde animal.
A resposta correta é:
Errado
42
De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o item a seguir:
Os ovos de anseriformes devem ser denominados segundo a espécie de que procedam.
GABARITO: CERTO
Comentário:
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017
Art. 453. O produto deve seguir a denominação de venda do respectivo RTIQ.
§ 2º Os ovos que não sejam de galinhas devem ser denominados segundo a espécie de que procedam.
A resposta correta é:
Certo
43
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Ovos em natureza comercializados sob refrigeração devem ser mantidos em temperatura entre 0ºC e 8ºC.
GABARITO: CERTO
Comentário:
Manter os ovos nesta faixa de temperatura é crucial para preservar sua frescura e segurança alimentar.
...
Art. 54.Os ovos em natureza comercializados sob refrigeração devem ser mantidos em temperatura entre 0ºC (zero graus Celsius) e 8ºC (oito graus Celsius).
A resposta correta é: Certo
44
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
É proibido acondicionar, em um mesmo recipiente, ovos oriundos de espécies, categorias ou cores diferentes.
GABARITO: CERTO
Comentário: Esta regra previne a mistura de diferentes tipos de ovos que podem confundir ou enganar os consumidores.
...
Art. 43. Na embalagem de ovos é proibido acondicionar, em um mesmo recipiente, ovos oriundos de espécies, de categorias ou de cores diferentes.
A resposta correta é: Certo
45
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
A clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas as é uma das características qualitativas que os ovos da categoria “A” devem apresentar.
Conforme literalidade do inciso IV do art. 225 do RIISPOA:
Art. 225. Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas;
II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel;
III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central;
IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas; e
V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.
A resposta correta é:
Certo
46
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Os estabelecimentos de ovos e derivados, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis de cada estabelecimento, devem dispor de instalações e equipamentos para a ovoscopia ou para a classificação dos ovos.
Conforme literalidade do art. 45 do RIISPOA, os estabelecimentos, nesse caso, devem dispor de instalações e equipamentos para a ovoscopia E para a classificação dos ovos, e não OU. Muito cuidado com esse tipo de questão.
Art. 45. Os estabelecimentos de ovos e derivados, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis de cada estabelecimento, também devem dispor de instalações e equipamentos para a ovoscopia e para a classificação dos ovos.
A resposta correta é:
Errado
47
De acordo com a Portaria Nº 728 de 26 de Dezembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de ovo integral pasteurizado e de ovo desidratado, julgue o seguinte item:
De acordo com o Parágrafo único, o ovo desidratado deve manter as propriedades funcionais do ovo em sua forma natural.
Resposta: Verdadeiro.
O Parágrafo único estabelece que o ovo desidratado deve preservar as propriedades funcionais do ovo em natureza.
Isso significa que o processo de desidratação não deve comprometer as propriedades funcionais do ovo.
A resposta correta é:
Verdadeiro.
48
De acordo com a Portaria Nº 728 de 26 de Dezembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de ovo integral pasteurizado e de ovo desidratado, julgue o seguinte item:
De acordo com o Art. 2º, o ovo integral pasteurizado é um produto que não necessariamente preserva as proporções de clara e gema de ovo da forma como são encontradas naturalmente.
Resposta: Falso.
O Art. 2º define o ovo integral pasteurizado como um produto que mantém as proporções naturais de clara e gema de ovo.
Essa definição destaca a importância de manter as proporções adequadas desses componentes no ovo integral pasteurizado.
A resposta correta é:
Falso.
49
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
É permitida a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
Conforme o art. 228 do RIISPOA, é proibida a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
Art. 228. É proibida a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
A resposta correta é:
Errado
50
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em estabelecimentos de carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados, de armazenagem e de produtos não comestíveis.
De acordo com o RIISPOA (Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017), foi revogado o incisivo que indicava a classificação de estabelecimento de PRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS.
Art. 16. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em:
I - de carnes e derivados;
II- de pescado e derivados;
III - de ovos e derivados;
IV- de leite e derivados;
V- de produtos de abelhas e derivados;
VI- de armazenagem; e
VII - (Revogado pelo Decreto nº 10.468, de 2020).
A resposta correta é:
Errado
51
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A expedição de produtos acabados deve ser realizada diretamente do local de armazenagem ou da antecâmara para produtos frigorificados.
GABARITO: CERTO
Comentário: Esta prática assegura que os produtos sejam expedidos de maneira eficiente e sob condições controladas para manter a qualidade.
...
Art. 51. A expedição dos produtos acabados deve ser feita diretamente a partir do local de armazenagem e, no caso de produtos frigorificados, a partir da antecâmara, que deve permitir o acesso direto ao transporte.
A resposta correta é: Certo
52
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
A gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central é uma das características qualitativas que os ovos da categoria “A” devem apresentar.
Conforme literalidade do inciso III do art. 225 do RIISPOA:
Art. 225. Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas;
II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel;
III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central;
IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas; e
V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.
A resposta correta é:
Certo
53
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem processados.
De acordo com o art. 229 do RIISPOA:
Art. 229. Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem processados.
A resposta correta é:
Certo
54
De acordo com a Portaria Nº 728 de 26 de Dezembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de ovo integral pasteurizado e de ovo desidratado, julgue o seguinte item:
De acordo com o Art. 2º, o ovo integral pasteurizado é um produto que mantém as mesmas proporções de clara e gema de ovo em sua forma natural.
Resposta: Verdadeiro.
O ovo integral pasteurizado é definido no Art. 2º como um produto que mantém as mesmas proporções de clara e gema de ovo em sua forma natural, desprovido de casca e submetido à pasteurização.
Esta definição esclarece o que é considerado ovo integral pasteurizado.
A resposta correta é:
Verdadeiro.
55
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos ovos, a partir do seu transporte na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte.
Conforme o art. 219-A do RIISPOA, a responsabilidade inicia em sua obtenção na produção primária.
Art. 219-A. O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos ovos, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
§ 1º O estabelecimento que recebe ovos oriundos da produção primária deve possuir cadastro atualizado de produtores. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
§ 2º O estabelecimento que recebe ovos da produção primária é responsável pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos produtores. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
A resposta correta é:
Errado
56
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A temperatura dos produtos derivados de ovos congelados não deve ultrapassar -12ºC.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A manutenção de uma temperatura de congelamento adequada é essencial para a qualidade e segurança dos derivados de ovos.
...
Art. 56. A temperatura dos produtos derivados de ovos congelados não deve ser superior a -12ºC (doze graus Celsius negativos).
A resposta correta é: Certo
57
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
As granjas avícolas podem realizar a quebra de ovos, desde que sejam destinados exclusivamente ao tratamento em unidade de beneficiamento de ovos e derivados e possuam estrutura apropriada.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A Portaria permite a quebra de ovos em granjas avícolas para tratamento posterior, desde que as condições estruturais sejam adequadas.
...
§6º É facultada a quebra de ovos na granja avícola, para destinação exclusiva para tratamento adequado em unidade de beneficiamento de ovos e derivados, desde que haja estrutura e condições apropriadas, nos termos do disposto nesta Portaria.
A resposta correta é: Certo
58
A inspeção e a fiscalização de que trata o RIISPOA serão realizadas nas propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas destinadas à manipulação ou ao processamento de produtos de origem animal e nos estabelecimentos que produzam e recebam ovos e seus derivados para distribuição ou industrialização.
De acordo com o RIISPOA (Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017):
Art. 6º. A inspeção e a fiscalização de que trata este Decreto serão realizadas:
I - nas propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas destinadas à manipulação ou ao processamento de produtos de origem animal;
...
IV - nos estabelecimentos que produzam e recebam ovos e seus derivados para distribuição ou industrialização;
A resposta correta é:
Certo
59
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
O ovo desidratado é o produto obtido pela desidratação do ovo integral previamente pasteurizado.
GABARITO: CERTO
Comentário:
O processo de desidratação do ovo integral pasteurizado resulta em um produto seguro e estável para armazenamento.
...
X - ovo desidratado: produto resultante da desidratação do ovo integral pasteurizado.
A resposta correta é: Certo
60
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A área limpa é o setor destinado às operações de classificação, industrialização e expedição de ovos.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A definição de área limpa refere-se às etapas pós-recepção e lavagem, garantindo um ambiente higienizado para o processamento dos ovos.
...
XIX - área limpa: dependências onde são realizadas as operações de classificação, industrialização e expedição de ovos.
A resposta correta é: Certo
61
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A conserva de ovos é armazenada em temperatura ambiente sem adição de salmoura ácida.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A conserva de ovos inclui o tratamento térmico seguido da adição de salmoura ácida, mantendo o pH não superior a 4,5 durante a vida de prateleira do produto.
...
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: III - conserva de ovos: produto resultante do tratamento térmico do ovo por cozimento, seguido do descasque manual ou automático, adicionado de salmoura ácida, adicionado ou não de outros ingredientes e aditivos previstos em legislação específica do órgão regulador da saúde e autorizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, conforme regulamento técnico específico, envasado em recipiente hermeticamente fechado, conservado em temperatura ambiente e com pH não superior a 4,5 (quatro inteiros e cinco décimos) durante toda a vida de prateleira do produto.
A resposta correta é: Errado
62
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Os aviários, as granjas e as outras propriedades avícolas nas quais estejam grassando doenças zoonóticas com informações comprovadas pelo serviço oficial de saúde animal não podem destinar sua produção de ovos ao consumo na forma que se apresenta.
De acordo com o art. 232 do RIISPOA:
Art. 232. Os aviários, as granjas e as outras propriedades avícolas nas quais estejam grassando doenças zoonóticas com informações comprovadas pelo serviço oficial de saúde animal não podem destinar sua produção de ovos ao consumo na forma que se apresenta.
A resposta correta é:
Certo
63
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Entende-se por granja avícola o estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e derivados.
ERRADO
De acordo com o RIISPOA, essa é a definição de unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
Art. 20. Os estabelecimentos de ovos são classificados em:
...
§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por granja avícola o estabelecimento destinado à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta.
§ 3º Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de ovos e derivados o estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e derivados. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
A resposta correta é:
Errado
64
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
As instalações de uma unidade de beneficiamento de ovos e derivados devem ser separadas por paredes inteiras para evitar contaminação cruzada entre produtos comestíveis e não comestíveis.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A separação completa é uma exigência para garantir as condições higiênico-sanitárias nas áreas de processamento.
...
IX - dependências e instalações industriais de produtos comestíveis separadas por paredes inteiras daquelas que se destinem ao preparo de produtos não comestíveis.
A resposta correta é: Certo
65
Segundo o RIISPOA, os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias grande, médio e pequeno, de acordo com as suas características qualitativas.
ERRADO
De acordo com o art. 224 do RIISPOA, Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”.
Art. 224. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.
Parágrafo único. A classificação dos ovos por peso deve atender ao RTIQ.
A resposta correta é:
Errado
66
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
O congelamento de derivados de ovos deve ser feito de forma que a temperatura no centro geométrico do produto não ultrapasse -12ºC.
GABARITO: CERTO
Comentário: Manter uma temperatura de congelamento adequada é essencial para preservar a qualidade e segurança dos derivados de ovos.
...
§3º O ovo congelado deverá ser mantido sob temperatura não superior a -12ºC (doze graus Celsius negativos), no centro geométrico do produto.
A resposta correta é: Certo
67
Segundo o RIISPOA, entende-se por ovos frescos os que forem conservados por qualquer processo e não se enquadrem na classificação estabelecida neste Decreto e em normas complementares.
ERRADO
De acordo com o art. 221 do RIISPOA, entende-se por ovos frescos os que não forem conservados por qualquer processo e se enquadrem na classificação estabelecida neste Decreto e em normas complementares.
Art. 221. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos frescos os que não forem conservados por qualquer processo e se enquadrem na classificação estabelecida neste Decreto e em normas complementares.
A resposta correta é:
Errado
68
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A clara desidratada é obtida após pasteurização e antes da desidratação da gema.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A clara desidratada é produzida através da desidratação da clara, que pode ser realizada antes ou depois da pasteurização.
...
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: XII - clara desidratada: produto resultante da desidratação da clara realizada em etapa anterior ou posterior à pasteurização.
A resposta correta é: Errado
69
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A pasteurização é um tratamento térmico que reduz a carga de microrganismos patogênicos a níveis aceitáveis, sem alterar significativamente a constituição física do ovo.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A pasteurização é um processo essencial para a segurança microbiológica, preservando as características físicas do ovo.
...
XVII - pasteurização: tratamento térmico por calor, cujo binômio tempo e temperatura seja capaz de reduzir a carga de microrganismos patogênicos a um nível aceitável de segurança [...] sem alteração sensível da constituição física do ovo ou partes do ovo.
A resposta correta é: Certo
70
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Os ovos destinados à produção de seus derivados não devem ser previamente lavados antes de serem processados.
ERRADO
Conforme o art. 229 do RIISPOA, os ovos destinados à produção de seus derivados DEVEM ser previamente lavados antes de serem processados.
Art. 229. Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem processados.
A resposta correta é:
Errado
71
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A data de fabricação do ovo em natureza refere-se à data provável da postura, usada para calcular o tempo de prateleira e a validade do produto.
GABARITO: CERTO
Comentário:
Essa definição é essencial para assegurar que os ovos sejam comercializados e consumidos dentro de prazos seguros.
...
XXII - data de fabricação do ovo em natureza: refere-se a data provável da postura, para considerar as informações necessárias para fins de cálculo de tempo de prateleira e da data de validade do produto.
A resposta correta é: Certo
72
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Os ovos destinados à elaboração de conservas devem ser cozidos a uma temperatura mínima de 85ºC por no mínimo dez minutos.
GABARITO: CERTO
Comentário: O cozimento a esta temperatura assegura a eliminação de microrganismos patogênicos e a segurança dos produtos de ovos conservados.
...
Art. 35. Ovos destinados à elaboração de conservas e semiconservas devem ser previamente cozidos a uma temperatura mínima de 85ºC (oitenta e cinco graus Celsius) por, no mínimo, dez minutos.
A resposta correta é: Certo
73
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Os ovos provenientes de estabelecimento avícola de reprodução e incubatório são incubados antes do uso industrial.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
Os ovos provenientes de estabelecimento avícola de reprodução e incubatório não são submetidos ao processo de incubação, sendo destinados exclusivamente para uso industrial.
...
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: XIV - ovo proveniente de estabelecimento avícola de reprodução e incubatório: ovo não submetido ao processo de incubação destinado, exclusivamente, para uso industrial.
A resposta correta é: Errado
74
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A” é uma das características qualitativas dos ovos da categoria “B”.
CERTO
Conforme literalidade do inciso I do art. 226 do RIISPOA:
Art. 226. Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características:
I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”;
II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou
III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.
Parágrafo único. Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
A resposta correta é:
Certo
75
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A sala de quebra de ovos deve possuir iluminação adequada para evitar áreas sombreadas que dificultem a avaliação da qualidade dos ovos e as condições de higiene do ambiente.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A iluminação adequada é fundamental para o controle de qualidade e inspeção sanitária nos processos de quebra de ovos.
...
Art. 8º Sala de quebra deverá dispor de iluminação adequada, que impeça formação de áreas com sombreamentos que possam dificultar a avaliação das condições de qualidade dos ovos quebrados e a verificação das condições de higiene do ambiente e dos equipamentos.
A resposta correta é: Certo
76
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização previstas no RIISPOA os animais destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis, porém são excluídos os produtos não comestíveis.
ERRADO
De acordo com o RIISPOA (Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017), incluem nos produtos sujeitos à inspeção e à fiscalização os produtos não comestíveis.
Art. 5º Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização previstas neste Decreto os animais destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis e não comestíveis, com adição ou não de produtos vegetais.
A resposta correta é:
Errado
77
TÍTULO II
DA CLASSIFICAÇÃO GERAL
Art. 16. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio
interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em:
I - de carnes e derivados;
II - de pescado e derivados;
III - de ovos e derivados;
IV - de leite e derivados;
V - de produtos de abelhas e derivados;
VI- de armazenagem; e
VII - de produtos não comestíveis.
??????
ERRADO
VII - de produtos não comestíveis. (Revogado pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
Quando falar em CLASSIFICAÇÃO GERAL - o item VII foi revogado, ou seja, retiraram a classificação de produtos não comestíveis
Porém:
De acordo com o RIISPOA (Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017), incluem nos produtos sujeitos à inspeção e à fiscalização os produtos não comestíveis.
Art. 5º Ficam sujeitos à INSPEÇÃO e à FISCALIZAÇÃO previstas neste Decreto os animais destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis E NÃO COMESTÍVEIS, com adição ou não de produtos vegetais.
Quando falar em INSPEÇÃO e FISCALIZAÇÃO - inclui produtos não comestíveis
78
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Os ovos de produção própria são definidos como ovos provenientes de diferentes endereços de galpões e diferentes manejo produtivo.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
Os ovos de produção própria são definidos como ovos oriundos de um mesmo estabelecimento avícola, alojados em galpões localizados no mesmo endereço, submetidos a um manejo produtivo comum e isolados de outras atividades de produção avícola.
...
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: XXI - ovos de produção própria: ovos oriundos de um mesmo estabelecimento aves, alojadas em galpões localizados no mesmo endereço, submetidos a manejo produtivo comum e isolados de outras atividades de produção avícola por barreiras físicas, naturais ou artificiais.
A resposta correta é: Errado
79
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
O órgão regulador da saúde estabelecerá critérios e parâmetros para os ovos e os derivados e para seus respectivos processos de fabricação em regulamento técnico específico ou em norma complementar.
ERRADO
Conforme o art. 353 do RIISPOA, o MAPA estabelecerá critérios e parâmetros para os ovos e os derivados e para seus respectivos processos de fabricação...
Art. 353. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá critérios e parâmetros para os ovos e os derivados e para seus respectivos processos de fabricação em regulamento técnico específico ou em norma complementar.
A resposta correta é:
Errado
80
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Nos estabelecimentos que realizam a quebra de ovos, os resíduos de cascas devem ser removidos frequentemente e seguindo boas práticas de higiene.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A remoção adequada e higiênica das cascas de ovos é crucial para manter a higiene no local de processamento e prevenir a contaminação.
...
Art. 29. A remoção das cascas da sala de quebra para a instalação de armazenamento e expedição dos resíduos não comestíveis deve ser frequente e obedecer às boas práticas de higiene.
A resposta correta é: Certo
81
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
O ovo trincado é aquele cuja casca está danificada, mas a membrana interna permanece intacta.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A integridade da membrana interna do ovo trincado é um critério para diferenciá-lo de ovos não utilizáveis.
...
XIII - ovo trincado: ovo com casca danificada, mas com a membrana interna intacta.
A resposta correta é: Certo
82
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Ovos de categoria B são especificamente destinados à industrialização, e não é necessária a discriminação de cor e peso.
GABARITO: CERTO
Comentário: Esta classificação simplifica o processamento e a utilização de ovos categoria B em aplicações industriais.
...
Art. 49. Ovos de categoria B serão destinados à industrialização, não sendo necessária a discriminação de cor e peso.
A resposta correta é: Certo
83
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A temperatura da água de lavagem deve ser, no mínimo, 5ºC mais quente que a temperatura dos ovos para evitar contaminação.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
De acordo com a legislação, a temperatura da água de lavagem dos ovos deve ser superior em pelo menos 10ºC à temperatura do ovo, não apenas 5ºC, para evitar a contaminação.
...
Art. 16. §4º A temperatura da água de lavagem dos ovos deve ser mantida entre 35ºC (trinta e cinco graus Celsius) e 45ºC (quarenta e cinco graus Celsius), desde que esta faixa garanta temperatura superior em 10ºC (dez graus Celsius), em relação à temperatura do ovo, durante toda a operação de lavagem.
A resposta correta é: Errado
84
De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o item a seguir:
Os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando ocorrer podridão vermelha, cinza ou branca
GABARITO: ERRADO
Comentário:
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017
Art. 500. Além dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando apresentem:
........
III - podridão vermelha, negra ou branca;
A resposta correta é:
Errado
85
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema é uma das características qualitativas dos ovos da categoria “B”.
CERTO
Conforme literalidade do inciso II do art. 226 do RIISPOA:
Art. 226. Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características:
I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”;
II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou
III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.
Parágrafo único. Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
A resposta correta é:
Certo
86
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Entre os procedimentos executados pelos estabelecimentos de ovos e derivados está o exame da estabilidade do ovo em mesa plana.
ERRADO
Entre os incisos I a IV do art. 223 do RIISPOA, não há qualquer menção a esse procedimento (e provavelmente nem exista).
Art. 223. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos: (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
I - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca;
II - exame pela ovoscopia;
III - classificação dos ovos; e
IV - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.
A resposta correta é:
Errado
87
7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o item a seguir:
Os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando ocorrer o rompimento da casca e das membranas testáceas, ou estiverem sujos
GABARITO: CORRETO
Comentário:
DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017
Art. 500. Além dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando apresentem:
........
VI - rompimento da casca e estejam sujos; ou
VII - rompimento da casca e das membranas testáceas.
A resposta correta é:
Certo
88
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A semiconserva de ovos deve ser mantida sob refrigeração em temperatura inferior a 5ºC e possuir pH não superior a 3,5.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A semiconserva é um produto que requer refrigeração e utiliza salmoura ácida com pH específico para sua conservação.
...
IV - semiconserva de ovos: produto [...] adicionado de salmoura ácida com pH não superior a 3,5 (três inteiros e cinco décimos), no momento da fabricação da salmoura [...] conservado sob refrigeração, em temperatura inferior a 5ºC.
A resposta correta é: Certo
89
De acordo com a Portaria Nº 728 de 26 de Dezembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de ovo integral pasteurizado e de ovo desidratado, julgue o seguinte item:
De acordo com o Art. 2º, o ovo desidratado é produzido a partir da desidratação do ovo integral pasteurizado.
Resposta: Verdadeiro.
O Art. 2º define o ovo desidratado como o produto resultante da desidratação do ovo integral pasteurizado.
Esta definição esclarece a relação entre o ovo desidratado e o ovo integral pasteurizado.
A resposta correta é:
Verdadeiro.
90
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Os derivados de ovos podem ser somente líquidos, concentrados, pasteurizados, desidratados, liofilizados, cristalizados, resfriados, congelados, ultracongelados ou coagulados.
ERRADO
Conforme o parágrafo único do art. 352 do RIISPOA, os derivados de ovos podem apresentarem-se sob outras formas utilizadas como alimento, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Art. 352. Para os fins deste Decreto, entende-se por derivados de ovos aqueles obtidos a partir do ovo, dos seus diferentes componentes ou de suas misturas, após eliminação da casca e das membranas.
Parágrafo único. Os derivados de ovos podem ser líquidos, concentrados, pasteurizados, desidratados, liofilizados, cristalizados, resfriados, congelados, ultracongelados, coagulados ou apresentarem-se sob outras formas utilizadas como alimento, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
A resposta correta é:
Errado
91
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Ovos destinados ao consumo direto devem ser individualmente identificados com a data de validade e número de registro do estabelecimento produtor quando não usam uma embalagem primária.
GABARITO: CERTO
Comentário: A identificação individual dos ovos assegura a rastreabilidade e fornece informações essenciais aos consumidores.
...
Art. 41. Ovos destinados ao consumo direto devem ser individualmente identificados, com a data de validade e com o número de registro do estabelecimento produtor, quando não seja utilizada uma embalagem primária.
A resposta correta é: Certo
92
De acordo com o RIISPOA, entende-se por ovos, sem outra especificação, os ovos de galinha em casca.
CERTO
De acordo com o art. 218 do RIISPOA:
Art. 218. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos, sem outra especificação, os ovos de galinha em casca.
A resposta correta é:
Certo
93
De acordo com a Portaria Nº 728 de 26 de Dezembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de ovo integral pasteurizado e de ovo desidratado, julgue o seguinte item:
De acordo com o Parágrafo único, o ovo desidratado não necessariamente deve manter as propriedades funcionais do ovo em sua forma natural.
Resposta: Falso.
O Parágrafo único estabelece que o ovo desidratado deve preservar as propriedades funcionais do ovo em natureza.
Isso significa que o processo de desidratação não deve comprometer as propriedades funcionais do ovo.
A resposta correta é:
Falso.
94
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Os recipientes usados na armazenagem de produtos de ovos devem permitir a circulação adequada de ar nas câmaras de estocagem.
GABARITO: CERTO
Comentário:
A disposição adequada dos recipientes assegura uma circulação eficiente de ar, crucial para a conservação adequada dos produtos.
...
Art. 58. Os recipientes devem ser dispostos de forma a permitir a circulação do ar nas câmaras de estocagem.
A resposta correta é: Certo
95
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A área suja inclui o setor de expedição de ovos e o setor de armazenamento de produtos acabados.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A área suja especificada inclui o setor de lavagem de recipientes e o setor de recepção de ovos, principalmente quando a recepção é realizada de forma manual, não incluindo áreas de expedição ou armazenamento de produtos acabados.
...
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: XVIII - área suja: setor de lavagem de recipientes e setor de recepção de ovos, quando a recepção é feita de forma manual.
A resposta correta é: Errado
96
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
A lavagem de ovos é uma etapa obrigatória para os ovos sujos não trincados destinados à comercialização, à quebra manual, e à industrialização.
GABARITO: CERTO
Comentário: A Portaria exige a lavagem de ovos sujos não trincados para diversos fins, incluindo comercialização e processamento, para garantir a segurança alimentar.
...
Art. 16. Lavagem é a etapa destinada à higienização dos ovos, sendo obrigatória para os ovos sujos não trincados destinados à comercialização em natureza, aos ovos destinados à quebra manual e aos ovos destinados à industrialização.
A resposta correta é: Certo
97
Os ovos provenientes de granjas certificadas como SPF (Specific Pathogen Free) podem ser expostos ao consumo humano previamente a ser submetidos à inspeção e à classificação.
ERRADO
De acordo com o art. 220 do RIISPOA, os ovos só podem ser expostos ao consumo humano quando previamente submetidos à inspeção e à classificação.
Art. 220. Os ovos só podem ser expostos ao consumo humano quando previamente submetidos à inspeção e à classificação previstas neste Decreto e em normas complementares.
A resposta correta é:
Errado
98
De acordo com a Portaria Nº 728 de 26 de Dezembro de 2022, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de ovo integral pasteurizado e de ovo desidratado, julgue o seguinte item:
O Art. 6º autoriza o uso de coadjuvantes de tecnologia e aditivos que estejam previstos no Anexo III na elaboração de ovo pasteurizado e ovo desidratado.
Resposta: Verdadeiro.
O Art. 6º permite o uso de coadjuvantes de tecnologia e aditivos que estejam previstos no Anexo III na elaboração desses produtos.
Isso regulamenta os ingredientes e substâncias que podem ser utilizados no processamento dos produtos de ovo.
A resposta correta é:
Verdadeiro.
99
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
A câmara de ar com altura não superior a 6mm e imóvel é uma das características qualitativas que os ovos da categoria “A” devem apresentar.
CERTO
Conforme literalidade do inciso II do art. 225 do RIISPOA:
Art. 225. Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas;
II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel;
III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central;
IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas; e
V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.
A resposta correta é:
Certo
100
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Ovo integral pasteurizado é um produto obtido a partir de ovos desprovidos de casca, que conserva as mesmas proporções de clara e gema, sendo homogeneizado e submetido ao processo de pasteurização.
GABARITO: CERTO
Comentário:
O ovo integral pasteurizado mantém as proporções naturais de clara e gema, passa por homogeneização e pasteurização para garantir segurança microbiológica.
...
VI - ovo integral pasteurizado: ovo desprovido de casca que conserva as mesmas proporções de clara e gema de um ovo em natureza, homogeneizado e submetido ao processo de pasteurização.
A resposta correta é: Certo
101
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação é uma das características qualitativas dos ovos da categoria “B”.
CERTO
Conforme literalidade do inciso III do art. 226 do RIISPOA:
Art. 226. Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características:
I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”;
II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou
III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.
Parágrafo único. Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
A resposta correta é:
Certo
102
Segundo o RIISPOA, entre os procedimentos executados pelos estabelecimentos de ovos e derivados está a prova de imersão em salmoura.
ERRADO
Entre os incisos I a IV do art. 223 do RIISPOA, não há qualquer menção a esse procedimento (e provavelmente nem exista).
Art. 223. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos: (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
I - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca;
II - exame pela ovoscopia;
III - classificação dos ovos; e
IV - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.
A resposta correta é:
Errado
103
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Os ovos integrais pasteurizados são homogeneizados após o processo de pasteurização.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
Os ovos integrais pasteurizados são homogeneizados antes de serem submetidos ao processo de pasteurização para garantir a uniformidade da mistura.
...
Art. 2º Para fins desta Portaria, consideram-se as seguintes definições: VI - ovo integral pasteurizado: ovo desprovido de casca que conserva as mesmas proporções de clara e gema de um ovo em natureza, homogeneizado e submetido ao processo de pasteurização.
A resposta correta é: Errado
104
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
É permitido o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se tratar de ovos de espécies diferentes.
ERRADO
Conforme o inciso II do art. 231 do RIISPOA, é proibido o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se tratar de ovos de espécies diferentes.
Art. 231. É proibido o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se tratar de:
I - ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação; e
II - ovos de espécies diferentes.
A resposta correta é:
Errado
105
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
Ovos trincados sujos podem ser temporariamente armazenados para posterior descarte, sem necessidade de quebrá-los em recipientes.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A legislação exige que ovos trincados sujos sejam imediatamente descartados ou quebrados em um recipiente devidamente identificado para garantir o destino apropriado.
...
Art. 14. Ovos trincados sujos devem ser imediatamente descartados ou, quando não for possível o descarte imediato, devem ser quebrados em recipiente devidamente identificado.
A resposta correta é: Errado
106
De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, que aprova os requisitos de instalações, equipamentos e os procedimentos de funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados e uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos não submetidos a tratamento térmico, julgue o seguinte item:
É permitido o uso de qualquer tipo de tinta para a marcação de ovos trincados sujos, desde que seja visível.
GABARITO: ERRADO
Comentário:
A legislação requer que a tinta utilizada para a impressão ou marcação da casca de ovos em natureza seja específica para uso em alimentos, atóxica, e não constitua risco de contaminação ao produto.
...
Art. 41. Parágrafo único. A tinta utilizada para a impressão ou marcação da casca de ovos em natureza deve ser específica para uso em alimentos, atóxica, não constituir risco de contaminação ao produto, bem como atender aos padrões estabelecidos pelo órgão competente.
A resposta correta é: Errado
107
Considerando o Decreto 9.013/2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o seguinte item.
Apresentar manchas sanguíneas grandes e numerosas na clara e na gema é uma das características qualitativas dos ovos da categoria “B”.
ERRADO
Conforme o inciso II do art. 226 do RIISPOA, as manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.
Art. 226. Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características:
I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”;
II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou
III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.
Parágrafo único. Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
A resposta correta é:
Errado
