module 4 Flashcards

Question 1

Q

Qu’est-ce qu’une analyse nutritionnelle?

Answer

A

Une évaluation des données d’apports en aliments, énergie et nutriments

Question 2

Q

Quels types de nutriments sont analysés dans une analyse nutritionnelle?

Answer

A

Macro et micro nutriments

Question 3

Q

Quelles données sont nécessaires pour réaliser une analyse nutritionnelle?

Answer

A

Données de composition nutritionnelle des aliments

Question 4

Q

Quel outil est utilisé pour estimer la composition nutritionnelle des aliments consommés quotidiennement ?

Answer

A

Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)
Nutrific
Tableaux de valeurs nutritives
Systèmes d’échanges de diabète Québec
Outils maisons
Outils technologiques comme Kenia

Question 5

Q

Qu’est ce que le FCÉN et que contient elle?

Answer

A

Fichier Canadien sur les Éléments Nutritifs
C’est une base de données bilingue publiée et mise à jour par Santé Canada
On y trouve les teneurs moyennes en éléments nutritifs des aliments disponibles au Canada

Question 6

Q

Quels sont les facteurs de conversion Atwater

Question 7

Q

Que contient la liste des constituants principaux du FCÉN

Answer

A

Eau
Alcool
Cendres
Lipides totaux
Glucides
Protéines

Question 8

Q

Comment le FCÉN fait-il pour déterminer la teneur en eau

Answer

A

Peser la portion comestible d’un aliment
Peser l’aliment déshydraté
La différence entre les deux poids représente la teneur en eau en grammes

Question 9

Q

Comment le FCÉN fait-il pour déterminer la teneur en lipides

Answer

A

Les lipides sont solubles dans un solvant organique.
Les lipides totaux dans un aliment sont extraits de la matrice alimentaire
On mesure le poids en lipides totaux
On détermines chaque acide gras par une méthode analytique différente

Question 10

Q

Quels teneurs en acides gras retrouvent on dans le FCÉN

Answer

A

Saturé
Monosaturé
Polyinsaturés
Trans
Cholestérol

Question 11

Q

Comment le FCÉN fait-il pour déterminer la teneur en protéines

Answer

A

Calculée à partir de la concentration d’azote total mesurée dans l’aliment
Les acides aminés sont aussi calculées par une méthode analytique autre

Question 12

Q

Comment le FCÉN fait-il pour déterminer la teneur en glucides

Answer

A

Calculés par différence
Différence entre le poids de l’aliment de départ moins les poids en eau, en lipides en protéines et en cendres

Question 13

Q

Pourquoi les glucides sont ils calculés/mesurés différemment

Answer

A

Car les glucides regroupent plusieurs substances diverses ayant des propriétés chimiques, physiques et physiologiques différentes

Question 14

Q

Pourquoi la somme des sucres totaux et des fibres alimentaires n’est pas égale au nombre de glucides?

Answer

A

Il y a plusieurs fractions de glucides pour lesquelles nous n’avons pas les valeurs.

Question 15

Q

Comment la valeurs des minéraux est-elle déterminée? Quels sont les minéraux inclus?

Answer

A

Par spectroscopie de masse ou absorption atomique
Calcium
Fer
Manganèse
Sélénium
Magnésium
Phosphore
Sodium
Zinc
Cuivre

Question 16

Q

Quelles sont les méthodes de dosage pour les vitamines?

Answer

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A

Elles varient d’une vitamine à l’autre
Peuvent être chimique, physico-chimique ou microbiologique
Processus complexe

Question 17

Q

Quelles sont les limites du FCeÉN

Answer

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A

Les teneurs en nutriments sont des estimations
La liste des éléments nutritifs peut être incomplète
Beaucoup d’aliments transformés ne sont pas disponibles