part 2

Question 1

Acide palmitique

Answer 1

Acide palmitique 16 C : CH3 – (CH2)14 – COOH
= Acide hexadécanoïque
* Solide blanc, qui fond à 64°C
* Aliment très énergétique, Son nom vient de l’huile de palme
* Abondant dans graisses et huiles animales ou végétales
* Principal produit de la synthèse endogène des acides gras
* Industriellement: fabrication des margarines, des savons durs

Question 2

Acide stéarique

Answer 2

Acide stéarique 18 C : CH3 – (CH2)16 – COOH

=Acide octadécanoïque

• Solide blanc, qui fond à 70°C,
• Abondant dans graisses animales et végétales
• Sert industriellement à faire des bougies, des savons.

Question 3

Structure: CnH2n-2xO2

Answer 3

• n = nb de C et x = nb doubles liaisons
• Insaturé = non saturé en hydrogène = double liaisons
• AG à 1 double liaison: monoinsaturé
• AG à plusieurs doubles liaisons: polyinsaturé

Question 4

1 double liaison:
3 doubles liaisons

Answer 4

1 double liaison: angulation de la chaine carbonée de 120°
3 doubles liaisons: repliement molécule et possibilité de cyclisation

Question 5

Isomérie cis-trans
2 choses a dire

Answer 5

• Acides gras naturels: configuration cis +++ (les hydrogènesportés par les 2 C impliqués dans double liaison sont du même coté
• Toujours un carbone- CH2- entre 2 doubles liaisons

Question 6

Symboles des acides gras insaturés

Answer 6

Symboles des acides gras insaturés
* Nomenclature du positionnement de la double liaison selon
l’extrémité choisie:
– Soit le COOH (1er C): nomenclature Delta Δ
– Soit l’extrémité CH3 (dernier C): nomenclature Oméga ω ou n-
Cn: m Δ(p, p’..) ou Cn: m, ω (p)
* n: Nombre atomes de carbone
* m: Nombre de doubles liaisons
* Place des doubles liaisons : p (premier carbone impliqué
dans double liaison), p’……

Question 7

Symboles des acides gras insaturés

Answer 7

Symboles des acides gras insaturés
Exemple
C16 :1
Δ9 = C16: 1 (9) : Double liaison en C9 à partir COOH
= C16: 1 ω7 : Double liaison en C7 à partir CH3

Question 8

Nomenclature
Nomenclature physiologique:
Nomenclature courante:

Answer 8

• Nomenclature systématique:+++
  – Nombre d’atomes de carbone
  – Doubles liaisons: nombre, position, isomérie
• Nomenclature physiologique: oméga 3, 6,7, 9
• Nomenclature courante: origine acide gras

Question 9

Acide palmitoléïque:

Answer 9

Acide palmitoléïque: C16

Acide cis-9- Hexadécénoïque

C16 :1 Δ9 ou C16: 1 ω 7

Question 10

Acide oléïque:

Answer 10

Acide oléïque: C18

Acide cis- 9-octadécénoïque
C18:1, Δ9 ou C18: 1 ω9

Question 11

AGPI

Answer 11

****AG polyinsaturés : AGPI

• Rôles։
  – Structural: constituants des phospholipides membranaires
  – Précurseur de molécules actives: eicosanoïdes
• AGPI série ω 6 et série ω3:
  – Apport alimentaire obligatoire: Huiles végétales ( maïs, olives,
  arachide, tourneol), Poisson gras ( sardines, Thon, saumon….)
  – Respect journalier du rapport [ω 6 /ω3] <5++++

**** Carence alimentaire en ω 6 et ω3 : Modification composition membranaire
– Dysfonctionnement métabolique.
– Troubles cognitifs et comportementaux au cours du
développement du foetus et chez personnes âgées*