Module 3

Question 1

Quantité de pain blanc (blé) considérée comme pauvre en FODMAPs

Answer 1

30g

Question 2

Principaux FODMAPs dans les fruits

Answer 2

Excès de fructose
Sorbitol

Question 3

Principaux FODMAPs dans les légumes

Answer 3

Fructanes et mannitol

Question 4

Principaux FODMAPs dans les céréales

Answer 4

Fructanes et un peu GOS

Question 5

Principaux FODMAPs dans les légumineuses

Answer 5

GOS

Question 6

Effets de l’ébullition sur les haricots rouges et les lentilles corail, en fonction du temps de mijotage

Answer 6

Lentilles corail : diminue une fois cuit, mais la durée de mijotage à peu d’impact
Haricots rouges : diminue de + en + (intéressant jusqu’à 30 min)

Question 7

Particularité du tofu (2 formes)

Answer 7

Tofu ferme pauvre en FODMAP, alors que tofu soyeux riche

Question 8

Effets de la fermentation sur teneur en FODMAPs (préciser les aliments et la raison)

Answer 8

Généralement diminue (ex: pain au levain) mais pas toujours (exemple : le choux fermenté est bcp + riche en FODMAP)
Car les microorganismes (ex: lactobacilles) se nourrissent des FODMAPs, notamment fructanes et GOS. Mais ils peuvent aussi rejeter des polyols.

Question 9

Effet de la marinade, de la saumure et de la germination sur la teneur en FODMAPs + aliments particuliers

Answer 9

Généralement diminue mais pas toujours (en plus on ne connait aucun bénéfice à la germination). Sauf les artichauds marinés qui ne diminue presque pas leur teneur en FODMAPs.