Tailler
Couper un aliment en lui donnant une certaine forme.
Couper un aliment en lui donnant une certaine forme.
Tamiser
- Passer de la farine ou du sucre glace à travers un tamis.
- Passer une préparation à travers un tamis (Exemples: légume cuit, purée de fruits, farce, etc.) afin d’obtenir une purée plus homogène.
Tamponner
Passer un morceau de beurre à la surface d’une préparation afin d’éviter la formation d’une peau.
Terrine
Préparation composée de farce de porc, de veau, de poisson, de volaille, de légumes ou de gibier, liée aux œufs ou à la panade et cuite au four ou au bain-marie.
Tomber
Cuire certains légumes (Exemples : oseille, oignon, laitue) avec ou sans corps gras, tout en procédant à une évaporation partielle de l’eau de végétation.
Torréfier
Procéder à un début de calcination pour faire apparaître les essences aromatiques (exemple : café).
Tourner
Donner une forme oblongue régulière et précise à certains légumes avec un couteau à tourner.
Trancher
Tailler en tranches divers aliments.
Travailler
- Remuer une sauce à la spatule, à la cuillère de bois ou au fouet, pour la rendre lisse.
- Rendre une farce homogène.
- Malaxer soigneusement une pâte afin de bien amalgamer tous les éléments.
Tremper
Ajouter un liquide à des légumes déshydratés (exemples : champignons, tomates) ou des fruits secs (exemples : raisins, pruneaux) dans le but de les réhydrater.
Tronçonner
Tailler un poisson plat en tranches transversales (tronçon).
Tubercule
Excroissance de la partie souterraine d’une plante, qui est généralement une réserve d’amidon (exemple : pomme de terre).
Turion
Bourgeon de certaines plantes (exemple : asperge).
