Cognac

Question 1

Welche Terroir Regionen gehören zur AOC Cognac?

Answer 1

• Grand Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fine Bois
• Bon Bois
• Bois Ordinaries

Question 2

Welche Bodenstruktur liegt in Cognac vor?

Answer 2

• hoher Kreideanteil

Question 3

Welchen Vorteil hat der Kreideboden für die Reben?

Answer 3

• gute Entwässerunge

Question 4

Welche ist die größte Cru Region in Cocnac?

Answer 4

• Fins Bois

Question 5

Welch Rebsorten sind für Cocnac erlaubt?

Answer 5

• Ugin Blanc (Trebbiano)
• Colombard
• Folle Blance

Question 6

Welche Charakteristika hat Cognac Basiswein?

Answer 6

• hohe Säure (schützt vor Oxidation)
• wenig Alkohol
• 7 malige Konzentration -> für hohe Aromenkonzentration

Question 7

Was macht die besten Jahrgänge für Cognac aus?

Answer 7

• kühles Wetter
• Reben unter Stress

Question 8

Welches Verfahren wird für die Cognacherstellung verwendet?

Answer 8

• doppelte Destillaton
• Kupfer- Blasendestillation ‘Charentais’ (überall sehr ähnlich, leisten einen nicht so großen Beitrag für das Endprodukt)
• Destilllation bis März

Question 9

Was macht den Unterschied und die Qualität der Cognacs aus?

Answer 9

• Ursprung der Trauben
• Reifung

Question 10

Wie heißt das Destillat nach dem ersten Brenngang?

Answer 10

• brouillis (ca. 30% Alkoholgehalt)

Question 11

Wie hoch ist der Alkoholgehalt des fertigen Cognac Destillats (Eau de Vie)?

Answer 11

• 72%

Question 12

Wie heißen heads u. tails auf französisch?

Answer 12

• têtes
• secondes

Question 13

Welche wichtige Entscheidung hat der Brennmeister vor der Destillation zu treffen?

Answer 13

• ob Hefe im Weinbleibt
• mit Hefe reifere, intensivere Aromen, besser Alterungsfähig

Question 14

Was ist der ‘Chauffe vin’?

Answer 14

• Wein Eritzer im Destillationsprozess

Question 15

Wie erfolgt die Reifung von Cognac?

Answer 15

französische Eiche, erst neue Eiche für Aromen und Struktur dann älter Fässer ‘ mind. 2 Jahre

Question 16

Welche Schönung kann beim Cognac vorgenommen werden?

Answer 16

• verdünnen auf 40% Alkohol
• färben mit Karamel

Question 17

Welche Altersregelung gibt es für Cognac?

Answer 17

• VS (very superior) - mind. 2Jahre alt
• VSOP (very superior old pale)- mind. 4 Jahre alt
• XO (extra old)- mind. 6 Jahre alt ‘ Hors d’age ‘ Napoléon

Question 18

Welche Regionen gibt es für Armagnac?

Answer 18

• Bas-Armagnac (eleganteste Armagnacs, 65% aller Armagnacs)
• Ténarèze
• Haut-Armagnac (oft normale Weine)

Question 19

Welche Rebsorten werden für Armagnac hauptsächlich verwendet?

Answer 19

• Ugni Blanc
• Baco 22A (40% der Produktion)

Question 20

Welchen unterschied gibt es für Armagnac gegenüber Cognac?

Answer 20

• Basiswein weniger Säure höhere Alkohol –> führt zu vollerem Stil des Armagnac
• nur 1 Destillationsdurchgang in kontinuierlicher Destillationsanlage
• destilliert bei 52% - 72% Alkohol (oft am unteren Ende)
• mehr Vintage Podukte weniger Blends

Question 21

Welche folgen hat der Destillationsprozess für den Geschmack des Armagnac?

Answer 21

• Alkohl in jungen Armagnacs ist nicht so gut integriert
• oft etwas raffer
• lange Alterungsphase nötig

Question 22

Welche Altersregelungen gibt es für Armagnac?

Answer 22

• VS - mid. 1-3Jahre
• VSOP - 4-9 Jahre
• Napoléon - 6-9 Jahre
• Hors d’age - 10-19 Jahre
• XO Premium - 20 Jahre

Question 23

In welchen Regionen wird in Spanien Brandy hergestellt?

Answer 23

• Jerez
• Pénedes

Question 24

Woher kommt der Basiswein für spanischen Brandy?

Answer 24

• La Mancha

Question 25

Welche Herstellungs-Verfahren für spanischen Brandys gibt es?

Answer 25

* Gemisch aus Blasen- u. kontinuierliche Destillation * Reifung dann in einer der beiden Regionen

Question 26

Wie wird Brandy in Jerez gereift?

Answer 26

* im solera System * mind. 1 Jahr (Reserva) * mind. 3 Jahre (Grand Reserva)

Question 27

Welche Charakteristika hat spanicher Brandy?

Answer 27

* tiefe Farbe * sehr leicht, süß

Question 28

Aus welchen Trauben wird Pisco hergestellt?

Answer 28

* Muscat * sehr fruchtig, parfümiert, oft ungealtert

Question 29

Wie heißt der mexikanische Brandy?

Answer 29

* Presidente (weltweit größter Verkauf)

Question 30

Welche Regelungen gibt es für Brandy aus Südafrika?

Answer 30

* mind. 30% des Destillats muss aus einer Blasendestillation kommen * mind. 3 Jahr Lagerung

Question 31

Welche Kategorien von Brandys gibt es?

Answer 31

* Destillate aus Wein * Destillate aus Trester (pomace)

Question 32

Welche bekannten destillate werden aus pomace (Trester) hergestellt?

Answer 32

* Grappa * Eaux de Vie (ganz generell in Frankreich) * Marc de Bourgogne (Lagerung in Eiche) aller anderen oft Lagerung in Glas

Question 33

Was bedeutet 'Fine Champagne' auf einem Cognac Lable?

Answer 33

Eau de Vie kommt aus Grand & Petit Champagne Subregion in Cognac

Question 34

Wie heißt die Destille für Cognac?

Answer 34

* alambic charentais

Question 35

Wie heißt das Cognac Destillat nach dem 2. Destillierdurchgang?

Answer 35

* la bonne chauffe (das gute Warme, ca. 70% Alkohol)

Question 36

Welche Fassgröße wird für die Reifung von Cognac traditionell verwendet?

Answer 36

* 270L Eichenfässer * 450L Eichenfässer

Question 37

Eichen aus welchen Wäldern werden für Cognac verwendet?

Answer 37

* Troncais * Limousin

Question 38

Welchen Einfluss hat die Luftfeuchtigkeit im Lager auf den Cognac?

Answer 38

* hohe Luftfeuchtigkeit: schlaffer Cognac, fehlende Struktur * geringe Luftfeuchtigeit: zu wenig Alkohol verdampft, verglichen mit dem Wasseranteil, Cognac ist schärfer, härter

Question 39

Benenne die Anbaugebiete:

Answer 39