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Port Flashcards

(63 cards)

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1
Q

Wann wurde Portwein erfunden?

A
  • im 18Jh. von englischen Händlern
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2
Q

In welche Sub-Regionen ist das Douro Tal unterteilt?

A
  • Baixo Cargo (leichte Weine)
  • Cima Cargo (top Produktion - oft für Vintage
  • Douro Superior (top Produktion, wenig bepflanzt)
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3
Q

Wo befindet sich das Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP)?

A
  • 70km flussaufwärts in Regua
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4
Q

Welche Factoren sind entschiedend für die Qualität von Portwein?

A
  • 250.000ha Anbaufläche über 3 Subregionen - aber nur 26.000ha für Portwein

Boden/ Klima:

  • im Norden von Portugal um den Douro Fluss
  • wärmer trockener jeweiter östlich
  • geschützt vom Atlantik durch Serra do Marao und Montemuro Gebirge
  • Regen: hauptsächlich im Winter (Cima Cargo am wenigsten)
  • Böden aus Schist, mit Granit, vertikal gebrochen und bearbeitet durch Menschen in Terrassen - Wurzelwerk kann tief wachsen
  • Wärme kann gut gespeichert werden - Gefahr für zu schnelles Reifen
  • aber wenig organisches Material
  • südliche Weinberge beeinflusst durch warme Südwinde, nördliche eher beeinflusst durch kühle, nassere Nordwinde

Viti:

  • Anbau auf Terrassen, (Socalcos, Patamares oder Vinha oa altos)
  • Single or Double Cordon, oft Bodennaher Anbau

Vini:

Trade:

  • 33000 Farmers mit durchschnittlich 1ha,
  • Reben werden nach Kriterien bewertet von A-F (Klima, Böden, FarmingTechniken), mind. Alter 5Jahre für Portweinreben
    *
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5
Q

Wie heißen die Berge, durch die das Douro Tal geschützt wird?

A
  • Serra do Marao
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6
Q

Wie sind die Weinberge in Baixo & Cima Cargo beschaffen?

A
  • Boden: Schiefer mit dünner Erdschicht, vertikal gebrochen, so dass Wurzeln tiefe Wasserreserven anzapfen
  • wenig Gefahr durch Mehltau oder Schimmel
  • Anbau an steilen Hängen, teilweise mit kleinen Traktoren zu bewirtschaften (1-2 Rebreihen)
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7
Q

Welche unterschiedlichen Anbausysteme gibt es für Portwein im Douro?

A
  • Socalcos: Steinterrassen, flache Weinbergfläche mit hohen Wänden, mit bis zu 2 Rebreihen, wenig Erosion hohe Gefahr im Douro durch Schist Böden, aber teuer in der Erhaltung
    • Patamares:
  • Vinha ao altos
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8
Q

Wie wird die Steinwand genannt, die die schmalen Terrassen im Douro stützt?

A
  • socalcos
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9
Q

Welche neue Anbaumethode wurde in den 1970igern im Douro ingeführt?

A
  • Patamares - leich windige terrassenartige Hänge
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10
Q

Um welche andere Anbaumethode wurde in den 1980igern im Douro erweitert?

A
  • vinha ao alto - Anbau ohne Terrassen, Reihen werden auf und ab der Hänge gepflanzt
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11
Q

Wie sind die Weinberge im Douro Superior oft aufgebaut?

A
  • oft flachere Weinberge - oft auch maschinelle Behandlung, günstige Produktion aber wenig Regen als Gefahr
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12
Q

Wonach wird die Qulität der Weinberge im Douro Tal bestimmt?

A
  • 13 Kriterien in den 1940igern festgelegt
  • Noten von A bis F
  • wird zur Qualitäts &Produktionskontrolle verwendet A Weinlagen durfen mehr Trauben für Portweinverwenden als F
  • Kriterien:
    • Soil and Climate
      • Location, Altitude, Slope of land, Bedrock, Rough matter, Exposure, Shelter
        • Agricultural
      • Yield, Vine stock, Planting density, Training system, Age
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13
Q

Was bedeutet ‘beneficio’?

A
  • System zur Portwein-Kontrolle (Verrfügbare, potentielle Menge)
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14
Q

Was wird von der IVDP jedes Jahr festgelegt?

A
  • Menge an Portwein der produziert werden darf (Abhängig von Witterung und gelagerten Mengen) - künstliche Verknappung (scarcity)
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15
Q

Welche Trainings Methoden werden im Douro angewendet? Wie beeinflussen sie die Qualität?

A
  • Anbau meist Bodennah, maximale Höhe 1.30-1.60m
  • Simple Guyot, Buds 5 - 6, Pruning: Short
  • Double Guyot, Buds: 8 - 12, Pruning: Mixed
    • Unilateral cordon, Buds: 8, Pruning: Mixed
  • Bilateral cordon, Buds: 12, Pruning: Mixed
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16
Q

Welche Rebsorten werden für Portweine verwendet?

A
  • 29 empfohlen und 80 erlaubt - Tinta Roriz (Tempranillo) - Touriga Nacional - Touriga Franca (Francesa) - Tinto Cao - Tinta Barroca
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17
Q

Welche Rebsorten werden für weißen Portwein verwendet?

A
  • Sercial - Malvasia
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18
Q

Welche Charakteristika hat Touriga National?

A
  • geringe Erträge - kleine Beeren - feinste Qualität - reift früh - hochkonzentrierte Frucht, mit vollem Körper
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19
Q

Welchen beitrag leistet Tinto Cao im Portwein?

A
  • gibt Tannine - spätreifend - kleine Trauben
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20
Q

Welche Charakteristika hat Tinta Barroca?

A
  • große, dünnhäutige Beeren (Gefahr durch Sonnenstrahlung) - hoher Zuckeranteil - frühreifend - gibt dem Portwein Körper & Struktur
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21
Q

Wie wird Portwein hergestellt?

A
  • schnelle Mazeration (24-36 h) - Spreitung (fortification) + Entfernung der Häute
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22
Q

Wie wird Portwein mazeriert?

A
  • traditionel in lagares (Tankbehälter, mit den Füßen heruntergedrückt) - heute: autovinifiers
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23
Q

Was sind ‘autovinifiers’?

A
  • ähnlich dem pumping over - verschlossene Tanks, durch CO2 wird Druck erzeugt, der Wein durch Rohre nach oben drückt
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24
Q

Welche Weine werden mit autovinifiers hergestellt?

A
  • teilweise Premium Portweine - aber meist kein Vintage Port
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25
Wie heißen die Neuentwicklung für Farb- und Aromenextraktion für Premium-Portwein?
- Piston-plungers (Kolben) = Port-toes - Robotic-lagar
26
Was sind Piston-plungers?
- offene-niedrige runde Edelstahltanks mit Kolben (piston)
27
Was sind robotic-lagar?
- in flachen recteckigen Edelstahltanks mit automatischen Füßen aus Silicon
28
Wie wird Portwein gespritet?
- bei Gärung 6-9% Alkohol - Spritung 1 Teil 77% starker Alkohol und 3 Teile Wein - Spreitung in Vats, Edelstahltanks oder Eichenfässer (oak vats)
29
Warum werden die Portweine im Frühjahr nach Vila Nova de Gaia transportiert?
- zur Lagerung und Reifung der Portweine - kühler, besser zur Reifung
30
Warum wird Tawny oft im Douro gelagert?
- wärmer, schneller Reifung und Verlust von Farbe - oft mit minderwertiger Qualität assoziiert
31
In welchen Fässern wird Port traditionell gelgert?
- 550L 'pipe' Holzfässer - nie neue Fässer
32
Welche Lagerung wird für Ruby oder auch Vintage verwendet?
- große Holztanks - Edelstahltanks - für mehr frische Fruchtaromen
33
Welche Charakteristika hat weißer Port?
- aus weißen Trauben - goldene Farbe - wenig Säure - Aromen: honig, nussig oft jünger, manchmal in Eiche gereift
34
Welche Ruby Kategorien gibt es?
- Reserve Ruby (bis 5 Jahre, blend) - Late Bottle Vintage (4-6 Jahre, aus einem Jahrgang)
35
Welche Charakteristika hat Ruby?
- tiefe Farbe - sehr fruchtig - ist fertig zu trinken - blend, aus mehreren Jahren ca. 3 Jahre
36
Welche Charakteristika hat Reserve Ruby?
- bessere Qualität - blend - Fassgereift - voller Körper - reichhaltig fruhtig - gefiltert
37
Welche Charakteristika hat Late bottle Vintage?
- zwei Stile modern LBV & Bottle Matured LBV - Ruby aus einem Jahr - gerift in Casks - geklärt & gefiltert vor der Abfüllung - reifere, voller Fruchtaromen mehr Tannine
38
Wie unterscheidet sich der Bottle matured LBV stil vom Modernen LBV?
- abgefüllt nach 4-6 Jahren - aber Reifen noh in der Flasche, da nicht gefiltert oder geklärt - Verkauf erst nach weitern 3 Jahren Flaschenreifung - mit Korken muss dekantiert werden - mehr Tannine, intensiver in Farbe, sehr Komplex
39
Wie wird Tawny hergestellt?
- aus leichteren Weinen au dem Baixo Caro - gereift im Douro genauso lang wie ein Ruby
40
Welche Charakteristika hat Reserve Tawny?
- 7 Jahre gereift - komplexer - weicher - blends aus mehreren Jahren
41
Wie sind die Altersangaben bei Tawny Ports zu verstehen?
- es muss eine Typizität für ein bestimmtes Alter vorliegen - Weinbstand muss registriert sein - ist als Durchschnitt zu verstehen
42
Warum muss das Datum der Abfüllung auf der Tawny Flasche stehen?
- Wein verliert an frische
43
Welche Charakteristika haben Tawnys mit Altersangabe?
- am komplexesten & konzentrirtesten - Aromen: Walnuss, Schokolade, Karamell
44
Was sind Colheita Ports?
- single Vintage Tawny - waren im Fass bis kurz vor der Abfüllung min. 8 Jahre - auf dem Etikett muss angegeben sehen aus welchem Jahr, in welchem Jahr abgefüllt
45
Wie lang altern Vintage Ports?
- für 1,5 bis 3 Jahre danach in der Flasche - ohne Filterung oder Klärung
46
Wie entstehen Vintage Ports?
- aus besten Trauben, Weinbergen
47
Was waren große Vintage Jahre?
- 2000 - 2003 - 2007
48
Was sind single Quinta Vintage Ports?
- genau wie Vintage Ports, aber von nur einem Weinberg (Plot) - Name der Weinberglage steht auf dem Etikett
49
Wie ist Madeira klimatisch und geogrphisch beschaffen?
- bergige Insel - Weinberge an sehr steilen Terrassen an Nord & Südküste - Temperatur heiß, feucht im Sommer milde Winter - viel Regen - Gefahr: zu feucht, Pilzerkrankungen
50
Welche Rebsorten werden für Madeira verwendet?
- durch Phylloxera fast alle ursprünglihen Reben vernichtet, Hybride sind jedoch verboten - Tinta Negra - Sercial - Verdelho - Bual - Malmsey
51
Welche Charakteristika hat Sercial?
- im Norden angebaut - im Süden hoch im Gebirge - hohe Säure - trocken - sauer, knackig, ineralisch
52
Welche Charakteristika hat Verdelho?
- im Norden angebaut, am weitesten verbreitet - gute Säure - Halbtrocken - Aromen: Karamel
53
Welche Charkteristika hat Boal?
- auch Bual - im Süden - halbsüße Weine - Aromen: Nüsse, Vanille, getrocknete Früchte
54
Welch Charakteristika hat Malmsey?
- im Süden braucht viel Sonne - süß - Aromen: Honig, Rosinen, Karamel
55
Welche Charakteristika hat Tinta Negra?
- Rotweinsorte - in verschiedenen Süßegraden
56
Wie wird Madeira hergestellt?
- Edelstahltanks mit Temperaturkontrolle - Gärung Länge je nach Stil - wenn Süßegrad erreicht ist wird gespritet (1-5 Tage nach start der Gärung) - Reifung
57
Welche Madeira Reifungen gibt es?
- Canteiros - Estufa
58
Was ist die Caneiros Reifung?
- Wein in Fässern in Lagerhäusern gelagert - diese erwärmen sich in der Sonne ca. 30° - Reifung 3 Jahre - für sortenreine Weine, höher preisig
59
Was ist die Estufa Reifung?
- Wein in Behälter (estufas) gepumpt (Edelstahltanks) - erwärmt für 3 Monate auf 40-45° - 2 Jahre Lagerung in kälteren Lagerhäusern - wird für günstigere Weine verwendet, non verital
60
Welche Madeira Stile gibt es?
- Finest (3Jahre, Tinta Negra) - Reserve (5Jahre, alle Sorten) - Special Reserve (10Jahre, Nobel Sorten) - Extra Reserve (15Jahre, Nobel Sorten) - Vintage (Nobelsorten)
61
Was bedeutet Rainwater auf dem Madeira Etikett?
- Medium trockener Stil - mit 3 Jahre Alterung
62
Welche Regelungen gibt es für Colheita Madeira?
- gereift im Fass für mind. 5 Jahre - können sortenrein oder blend mit Tinta Negra sein
63
Welche Regelungen gibt es für Frasqueira (Vintage) Madeira?
- der beste Madeira - muss sortenrein sein, aus Nobel varieties - mind. 20 Jahre gereift - sehr komplex, hohe Säure, oxidative Aromen, angebrannter Zucker
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