Sherry

Question 1

Durch was wird der Sherry Stil am meisten bestimmt?

Answer 1

• die Reifung (biologische & oxidative Reifung)

Question 2

Wer hat das Recht Sherry zu verkaufen?

Answer 2

• kontrolliert bei den Produkzenten mit dem Recht Sherry zu verkaufen - benötigt wird ein bodegas oder ein Lagerhaus in Jerez od. Sanlucar de Barrameda od. Puerto de Santa

Question 3

Wie heißen die Sherry Städte?

Answer 3

• Jerez - Sanlucar de Barrameda - Puerto de Santa

Question 4

Was sind almacenistas?

Answer 4

• Weinproduzenten, die Sherry reifen dürfen aber nicht verkaufen

Question 5

Wie heißen Sherry-Weiproduzenten, die Weine reifen, aber nicht verkaufen dürfen?

Answer 5

• almacenistas

Question 6

Wie ist die Sherryregion klimatisch und geographisch beschaffen?

Answer 6

• Klima: warm Mediterran, sehr sonnig - Temp. beeinflusst von Winden (poniente, levante) - Regen im Herbst & Winter

Question 7

Welche Winde gibt es in der Sherry Region?

Answer 7

• poniente - kalt & feucht, - levante - heiß & trocken

Question 8

Welche Bodentypen gibt es in Sherry?

Answer 8

• Albariza Boden - Barros Boden - Arenas Boden

Question 9

Aus was besteht Barros Boden?

Answer 9

• Tonboden

Question 10

Aus was besteht Arenas Boden?

Answer 10

• Sand

Question 11

Aus was besteht Albariza Boden?

Answer 11

• kreidelastig, daher muss der Wurzeltyp richtig ausgesucht werden

Question 12

Warum ist Albariza Boden so gut geeignet für Sherry?

Answer 12

• Kreidelastige Böden, für gute Entwässerung aber auch Speicherung in der Tiefe, - zusätzlich kleine Gräben, zur Wasserspeicherung im Herbst/ Winter

Question 13

Wie sind die Charakteristika von Palomino?

Answer 13

• wenig Säure - wenig Aromo

Question 14

Wo wird vornämlich Pedro Ximenez angebaut?

Answer 14

• Montilla-Morilles

Question 15

Welcher boden wird für uscat of Alexandria verwendet?

Answer 15

• Arenas Böden

Question 16

Wie wird der trockene Sherry vinifiziert?

Answer 16

• schnelle Ernte (Vermeidung der Oxidation durch heiße Temperaturen) - Leichte Pressung (hat großen Einfluss auf den Stiel) - Gärung: Edelstahltanks (bei 20-25°C für 12 Wochen) - 11-12 % Alkohol

Question 17

Welchen Einfluss hat die Gärung bei warmen Temperaturen auf Sherry?

Answer 17

• Herstellung eines eher neutrlen Weins

Question 18

Wie lang wird Sherry vergoren?

Answer 18

• bis zu 12 Wochen

Question 19

Welch Bedingungnen braucht es damit sich flor formt?

Answer 19

• Hefe wird aus Wein entfernt - unverschlossene Tanks

Question 20

Wie entsteht der flor?

Answer 20

• aus verschiedenen Hefesorten in der Luft - Ernährung aus Alkohol und Sauerstoff - Kombination aus Alkoholgehalt, Temperatur, Luftfeuchtigkeit

Question 21

Was sind Nebenprodukte der flor Entstehung?

Answer 21

• Kohlenstoffdioxid - Acetataldehyd

Question 22

Welche chemische Komponente hat einen großen Einffluss auf den Sherry-Geschmack?

Answer 22

• Acetataldehyde

Question 23

Zu welcher Jahreszeit wächst flor am besten?

Answer 23

• Frühling / Sommer

Question 24

Wann werden die süßen Weine gespritet?

Answer 24

• nach der Gärng, und dem natürlichen tod der Hefe durch den hohen Zucker

Question 25

Wie wird Fino klassifiziert?

Answer 25

- komplett von flor-Schicht versiegelt - leichter Körper - leichte blasse Farbe - gepritet zu 15% Alkohol

Question 26

Wie wird Oloroso klassifiziert?

Answer 26

- mit wenig oder ohne flor gereift - gespritet zu 17% Alkohol (tötet flor)

Question 27

Wie werden die besten Finos hergestellt?

Answer 27

- leichte Pressung - niedrigerer Gärungstemperatur - good flor Schicht

Question 28

Wie werden die besten Oloosos hergestellt?

Answer 28

- fester gepresste Trauben - Gärung bei höheren Temperaturen

Question 29

Welcher Schritt in der Sherry Produktion wird als' sobretabla' bezeichnet?

Answer 29

- Lagerung des Sherrys in Eichenfässer nach der Gärung zum ruhen - 6-8 Monate

Question 30

Was bedeutet die Reklassifikation von Fino?

Answer 30

- wenn Fino nach den 6-8 Monaten keine flor Schicht gebildet hat wird aus ihm entweder ein Oloroso oder Essig

Question 31

In welchen Gefäßen wird Sherry gereift?

Answer 31

- 600L Eichen Fässer

Question 32

Wie werden die Sherry Fässer auf die Reifung vorbereitet?

Answer 32

- 'gewürzt' - so vorbreitet dass es keinen Holzgeschmack mehr gibt

Question 33

Wie lang muss Sherry mindestens gereift werden?

Answer 33

- 3 Jahre

Question 34

Wie werden die Bodega in Jerez kühl gehalten?

Answer 34

- dicke Wände, mit weißem Anstrich - hohe Decken mit Belftüngsfenstern gen poniente gerichtet - feuchter Boden für Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Question 35

Wie heißen die Level im Solerasystem?

Answer 35

- Criaderas - Solera, das unterstet

Question 36

Wie viele Solera-stufen kann es geben?

Answer 36

- 3 bis 14

Question 37

Was bedeutet biologisce Reifung?

Answer 37

- Ansammlung von Acetaldehyde durch das flor

Question 38

Warum ist es sinnvoll dem älteren Fino neuen hinzuzufügen?

Answer 38

- flor braucht Alkohol und Nahrungsmittel um zu wachsen

Question 39

Was bedeutet oxidative Reifung?

Answer 39

- bei Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenes, Muscat - Reifung durch O2 in halbgefüllten Tanks

Question 40

Wie ist Amontillado klassifiziert?

Answer 40

- Fino der reklassifiziert wurde und dann gespritet auf 17% - wird in ein Amontillado Solera System gegeben

Question 41

Wie werden die besten Sherrys hergestellt?

Answer 41

- Sherrys aus mehreren Solerasystemen werden gemischt

Question 42

Welche Charakteristika hat Fino?

Answer 42

- leicht, zitonenartig - Aromen: Mandeln, Kräuter, tangy - intensiv, salzig

Question 43

Welche Charakteristika hat Oloroso?

Answer 43

- braune Farbe - Aromen: Toffee, Leder, Gewürze, alte varianten entwickeln sehr würzige Noten - oft mit etwas PX versetzt

Question 44

Welche harakteristika hat Amontillado?

Answer 44

- Farbe: amber-braun - Aromen: mehr flor Elemente, aber kann auch sehr ähnlich dem Oloroso sein

Question 45

Welcher Charakteristika hat Palo Cortados?

Answer 45

- die besten Sherrys - flor des Amontillado und Körper eines Oloroso

Question 46

Welche Charakteristika hat PX?

Answer 46

- dunkel, tief braun - sehr süß, (500g/L) - Aromen: getrocknete Früchte, Kaffee, Lakritz

Question 47

Welche blended Sherrys gibt es?

Answer 47

- Pale Cream (Fino + Most) - Medium Sherries (Amontillado + süße Sherrys) - Cream Sherries (Oloroso + süßer Sherry)

Question 48

Wie unterscheidet sich Manzanilla von Fino?

Answer 48

- aus Sanlucar de Barrameda - kühlere Temperaturen, mehr Luftfeuchtigkeit selbe Machart

Question 49

Welche Altersangaben gibt es beim Sherry?

Answer 49

- VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) = mind. 30 Jahre - VOS (Vinum Optimum Signatum) = mind. 20 Jahre -

Question 50

Wie werden vintage sherrys genannt?

Answer 50

- anada

Question 51

Welchen Charakter haben anadas?

Answer 51

- oxidative Aromen, da der flor nicht am leben gehalten werden kann ohne neuen Wein

Question 52

Welche Albariza pagos sind die besten?

Answer 52

- Balbaina - Añina - Carrascal - Machrnudo - Miraflores (Sanlúcar)