Øl og cider

Question 1

Hvilke 4 ting skal der bruges for at kunne brygge øl?

Answer 1

• Malt
• Gær
• Vand
• Humle

Question 2

Hvad er den mest anvendte korntype til brygning af øl?

Answer 2

Byg

Question 3

Hvad er humle?

Answer 3

Humle er en slyngplante, hvor man kun bruger hun-plantens blomster

Question 4

Hvad er Saccharomyces?

Answer 4

Er de mest anvendte gærarter, som bruges til at lave alkohol. Det latinske navn betyder sukkersvamp og henviser til en særlig evne til at gro godt i sukkerholdige omgivelser

Question 5

Hvilke 3 måder kan en øl gæres på?

Answer 5

• Overgæret
• Undergæret
• Spontangæret

Question 6

Hvilken forskel er der imellem Alpha og Beta amylase?

Answer 6

Alpha = Høj gæringstemperatur, mindre alkohol, mere smag/aroma

Beta = Lav gæringstemperatur, mere alkohol, mindre smag / aroma

Question 7

Skriv ud for disse øltyper om hvilken slags gæring, der er brugt

• Indian Pale Ale
• Pilsner
• Lambic

Answer 7

• Indian Pale Ale - Overgæret
• Pilsner - Undergæret
• Lambic - Spontangæret

Question 8

Hvad er Diacetyl?

Answer 8

Et biprodukt fra gæringen, som har aromaer af smør og karamel (labre larver)

Question 9

Hvad er Geuze?

Answer 9

En blanding af ny (1 år) og gammel Lambic (2-3 år)

Question 10

Hvilken effekt har bitterhed og kulsyre til mad?

Answer 10

Det har en dæmpende effekt ved fed og kraftig mad

Question 11

Hvad indebærer mæskning?

Answer 11

• Udblødning af den tørrede malt i varmt vand (40-60 grader) for at genaktivere enzymer, nedbryde stivelse og omdanne dette til forskellige sukkerarter
• Når mæsken efter endt mæskning sies bort (urtvindingen) står man tilbage med den søde urt

Question 12

Hvilke øltyper er overgærede?

Answer 12

• Hvedeøl
• Belgiske Ales (saison, blonde ales, mørke ales)
• Britiske Ales (Pale Ales: bitter, pale ale, IPA etc.), mørke ales
• Porter og Stout (London, Irish, imperial etc.)

Question 13

Hvad er hhv. ung og gammel Lambic samt Geuze?

Answer 13

Lambic - spontangæret øl (gæret på egefade
Ungt øl: Yngre end 1 år
Gammelt øl: Mindst 2 år

Geuze -
1 del ung Lambic
2 dele gl. Lambic
1 års gæring på flaske

Question 14

Beskriv ølbrygningens overordnede faser? (7 faser)

Answer 14

• Maltning
• Mæskning
• Urtvinding -> den søde urt
• Kogning m. humle -> den humlede urt
• Gæring
• Evt. krydring
• Klaring / filtrering

Question 15

Hvilke øltyper er undergærede?

Answer 15

• Lager (pilsner-typer)
• Bayerske (helles, dunkles, bock)
• Vienna (amber lager/classic)

Question 16

Beskriv maltningsprocessen for øl

Answer 16

• Kornet lægges i blød, så vandindholdet stiger fra 10-12 % til ca. 40 % (støbningen)
• Kornet spredes ud, køles og ventileres, mens det spirer og omdannes til grønmalt (spiringen)
• Grønmalten tørres i varmluftsovne for at standse spiringen og inaktivere enzymerne -> gøre den “lagerstabil” (tørringen)

Question 17

Hvilke forskelle giver øl lavet på:

• Byg
• Hvede
• Havre
• Rug

Answer 17

• Byg -> bløde, sødmefulde, rene, klassiske ølsmage
• Hvede -> syrligere og mere stram tone og krydrede smagsnoter
• Havre -> olieret fylde og blid sødme
• Rug -> adstringens og en antydning af aromatisk krydring

Question 18

Hvornår har man den første mulighed for at påvirke øllets karakter?

Answer 18

Det har man i maltningsprocessen, når man skal tørre grønmalten i store varmluftsovne alt efter hvilken temperatur malten får, påvirker det øllets farve og smagens karakter. Farven bliver mørkere med stigende tørretemperatur

Question 19

Hvad har urten af betydning for den færdige øl?

Answer 19

• Krop
• Skum
• Sødme

Question 20

Hvad måles øllets bitterhed i?

Answer 20

I BU - bitter units