Gin

Question 1

Gin: Allgemein

Answer 1

• spezifische Form von Flavored Wodka
• Basis ist Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs
• mit botanicals angereichert
• Wacholder zwingend - nadeliger, harziger Geschmack

Question 2

Gin: Rohstoff

Answer 2

• Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs
• Getreide, Kartoffel, etc

Question 3

Gin: Botanicals - Überblick

Answer 3

Allgemein:

• weltweit bezogen
• meist getrocknet verarbeitet
• verschiedene Methoden der Einarbeitung, davon 3 vor Destillation möglich, 1 während der Destillation und 1 nach der Destillation - Kombination der Methoden möglich

Typische Vertreter

• Wacholder: harzig, nadelig
• Koriander-Saat : Zitrusaroma und Frische
• Iriswurzel: Veilchenaroma, Harmonisierung diverser botanicals
• Angelika: Balance; holzige und erdige Noten
• Zitrusschalen: Frische
• Kardamom, …

Question 4

Gin: Botanicals - Verarbeitung vor Destillation

Answer 4

Mazeration:

• botanicals in Alkohol eingelegt
• Alkoholgehalt und Dauer entscheidend
• je länger und umso stärker -> mehr Bitterstoffe und Farbstoffe extrahiert

Digestion:

• Mazeration mit gleichzeitigem Erhitzen
• ähnlich Teebeutel
• üblich um die 60°C
• raschere Aromenübertragung, aber auch schnellere Extraktion von Bitterstoffen

Perkolation:

• Filter mit Botanicals
• Alkohol tropft durch Filter
• Verstärkung durch zusätzlichen Druck möglich
• ähnlich Filterkaffee

Question 5

Gin: Destillation

Answer 5

Variante 1: Re-Destillation des aromatisierten Ansatzes - Aromatisierung vor Destillation:

• aromatisierter Ansatz (durch Mazeration, Digestion oder Perkolation) wird re-destilliert
• verschiedene Destillationsanlagen möglich
• sehr verbreitet: Pot Still mit/ohne aufgesetzter Kolonne
• bei kleiner Produktionsmenge auch Vakuumdestillation

Variante 2: Carterhead Still - Aromatisierung während Destillation:

• perforierte Körbe im Helm oder Geistrohr mit Botanicals gefüllt
• Ethylalkohol im Brennkessel
• aufsteigender Alkoholdampf passiert Körbe -> Aromenübertragung
• subtiler
• zB Bombay Sapphire

Variante 3: Cold Compounding - Aromatisierung nach Destillation:

• Beigabe fertiger/zugekaufter Essenzen zu Etyhlalkohol
• keine weitere Destillation oder Hitzeinwirkung danach
• auch “Bathtub Gins” genannt
• bestimmte Aromen nur so möglich zB Gurke, Rosenaromen,…

Question 6

Gin: Herstellung: Single Shot - Multi Shot Methode

Answer 6

Single Shot

• Standardmethode
• alle Schritte der Herstellung für jede Abfüllung erneut durchgeführt

Multi Shot

• konzentrierte Basis wird erzeugt
• in größerer Menge
• für Abfüllung Basis mit bestimmter Menge Neutralalkohol verdünnt
• ökonomischer, da Brennanlage nur für Erhitzung des Basiskonzentrats gestartet wird
• nicht für alle Botanicals möglich

Question 7

Gin: Kategorien - Stile

Answer 7

• Distilled Gin
• London (Dry) Gin/Dry Gin
• Plymouth-Gin
• Old Tom Gin
• New Western Style Gin
• Pink Gin/Rosé Gin
• Sloe Gin

Question 8

Gin: Kategorien - Stile - Distilled Gin

Answer 8

• nur durch Re-Destillation von Neutralalkohol + Wacholder + botanicals
• keine Essenzen/kein cold compounding

Question 9

Gin: Kategorien - Stile - London (Dry) Gin/Dry Gin

Answer 9

• keine Herkunftsbezeichnung, sondern Stilistik
• Distilled Gin
• trocken (Süßung max. 0,1g/l - Fake-Erkennung)
• nicht gefärbt
• Zusatz Dry möglich (London Dry Gin)

Question 10

Gin: Kategorien - Stile - Plymouth Gin

Answer 10

• bis 2015 geschützte Herkunft
• Hafenstadt Plymouth
• höherer Alkohol für Gin für Royal Navy
• “Navy Strength” (57 % vol.)

Question 11

Gin: Kategorien - Stile - Old Tom Gin

Answer 11

• hisotrische Kategorie, keine offizielle
• nach Destillation leicht gesüßt

Question 12

Gin: Kategorien - Stile - New Western Style Gin

Answer 12

• keine offizielle Kategorie
• Wacholder nicht mehr im Vordergrund
• Problem mit EU-Verordnung aber geduldet

Question 13

Gin: Kategorien - Stile - Pink Gin/Rosé Gin

Answer 13

• neues Phänomen
• keine offizielle Kategorie
• gesüßt
• starkes Beerenaroma
• pink gefärbt

Question 14

Gin: Kategorien - Stile - Sloe Gin

Answer 14

• offiziell in EU-Verordnung, aber als Likör
• Schlehen-Likör auf Gin-Basis
• weniger Alkohol + mehr Zucker
• Schlehen durch Marzeration oder Schlehensaft