Pisco

Question 1

Pisco: Allgemein

Answer 1

• Traubenbrand aus Chile oder Peru
• häufig aus aromatischen Rebsorten
• Holzlagerung selten (in Peru sogar verboten)

Question 2

Pisco: Peru

Answer 2

Rohstoff:

• 8 Rebsorten zugelassen
• 4 aromatische (Italia, Torontel, Moscatel, Albilla)
• 4 nicht-aromatische (zB Quebranta als Hauptrebsorte, Mollar,….), wobei diese aromatischer sind als Ugni Blanc

Fermentation:

• Naturhefen verpflichtend (Reinzuchthefe sind verboten)

Destillation:

• zwingend Kupferkessel
• nur ein Brennvorgang erlaubt -> daher kleines Herzstück um auf vorgeschriebenen Alkohol 38-48 % vol. zu kommen
• jegliche Nachbehandlung verboten (Süßung, Wasserbeigabe, Färbung)
• Verkauf zwingend mit Alkoholstärke aus einfachem Destillationsvorgang

Reifung:

• mind. 3 Monate in Edelstahltanks oder Glasbehältnissen
• Fasslagerung verboten

Stile:

• Acholado: Verschnitt 1-2 aromatische + 1 nicht aromatische Rebsorte (meist Quebranta)
• Puro: nur 1 Rebsorte (Quebranta)
• Mosto Verde:
  -Most nicht fertig vergoren, sondern bei rund 4 % vol. gestoppt -> hoher Restzucker
  -Süße wird bei Destillation nicht übertragen, aber besondere Traubenaromatik
  -doppelte Traubenmenge für den Alkohol nötig (weil Most nur 4 % vol.)
  -Gefahr von Überschäumen durch vorhandenes CO2-Potential -> Brennkessel wird nicht ganz gefüllt

Question 3

Pisco: Chile

Answer 3

Rohstoff:

• 11 hauptsächlich aromatische Rebsorten zugelassen
• Hauptrebsorte Moscatel de Alejandría
• weiters: Torontel, Pedro Ximénez, Moscatel Rosado, …

Herkunft:

• Trauben aus nördlichsten Bereichen Chiles
• Valle del Elqui
• Valle de Limarí

Destillation:

• Pot Still
• jedoch zwei Brennvorgänge erlaubt
• max. 73 % vol.
• unterschiedliche Grunddestillate können kombiniert werden

Reifung:

• mind. 60 Tage
• freie Wahl beim Behältnis
• Holzfässer trotzdem selten, wenn dann Eiche oder regionale Holzart Raulí

Stile:

• Klassifizierung nach Alkoholgehalt
  -aufsteigend: Tradicional I Especial I Reservado I Grand
  -Reduktion mit Wasser auf Trinkstärke erlaubt
• Holzfassreifung
  -mind. 180 Tage: Guarda
  -mind. 360 Tage: Envejecido