Málaga

Question 1

Málaga - Allgemein und Bedeutung

Answer 1

• Stadt und Mittelmeerhafen in Andalusien
• DO für süße, an Rosinen erinnernde aufgespritete Weine
• lange Tradition, 600 v. Chr.
• einst sehr bedeutend (~113.000 ha), heute nur mehr 3 relevante Erzeuger
• verstaubtes Image; Süßweine außer Mode; keine Verbesserung in Sicht
• Verwendung in italienischer Küche

Question 2

Málaga - Geografie und Topografie

Answer 2

• Spanien, Andalusien, um die Stadt Málaga
• 1.000 ha
• auf 5 Teilbereiche verteilt
  -Norte (wichtigste)
  -Axarquia
  -Montes de Málaga
  -Manilva
  -Serranía de Ronda
• Weinberge auf Höhen von 300 - 900 m

Question 3

Málaga - Klima

Answer 3

• mildes Mittelmeerklima
• durchschnittlicher Niederschlag rund 530 mm

Question 4

Málaga - Boden

Answer 4

Kalkstein sowie kalkhaltiger Lehm und Ton

Question 5

Málaga - Rebsorten und Weinbau

Answer 5

• Moscatel de Alejandria, Moscatel Morisco und Pedro Ximénez
• Buscherziehung (en cabeza oder en vaso)
• Moscatel-Sorten in höheren, kühleren Lagen
• Pedro Ximénez in wärmeren, flacheren Lagen
• Pedro Ximénez darf aus Montilla-Morilles eingeführt und bis zu 10% des Gesamtvolumens mitverarbeitet werden

Question 6

Málaga - Vinifikation

Answer 6

• Herstellung muss in Málaga erfolgen
• Reifung in Soleras

3 Herstellungsmethoden:

• Vino Maestro:
  -überreife Trauben
  -Aufspritung auf 8 % vol vor Gärbeginn -> sehr langsame Gärung, die bei 15-16 % vol abgestoppt wird
  -Restzuckergehalt mind. 100 g/l
• Vino Tierno:
  -sonnengetrocknete Trauben
  -Gärung durch Aufspritung gestoppt oder schon davon stehen geblieben
  -Restzuckergehalt bis zu 350 g/l
• Vino Dulce Natural:
  -frische, nicht getrocknete Trauben
  -Gärung bei mind. 7 % vol durch Aufspritung gestoppt
  -Restzuckergehalt mind. 212 g/l

Arrope:

• Traubenmost, der erhitzt und auf 30% des Volumens eingedickt wurde
• Karamellnote
• wird bei bestimmten Stilen vor oder nach der Gärung hinzugegeben

Question 7

Málaga - Stile

Answer 7

• beste Málagas kommen aus einer Solera
• Lágrima: aus ungepresstem Vorlaufmost; nach 2 Jahren “Lágrima Christi” (Tränen Christus)
• Pajarate: Weine zwischen 45-140 g/l RZ; ohne Zugabe von arrope produziert; lange Fassreifung
• es gibt unterschiedliche Farb- und Stilbezeichnungen (Dorado, Golden, Dry Pale, …)
• unterschiedliche Bezeichnungen für Reifezeiten:
  -Málaga Pálido: ungereift
  -Málaga: 0,5 - 2 Jahre
  -Málaga Noble: 2 - 3 Jahre
  -Málaga Anejo: 3 - 5 Jahre
  -Málaga Trasanejo: über 5 Jahre