1
Q
Os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura declarada nos rótulos.
A
CERTO.
2
Q
Os suínos retidos para observação serão abatidos sempre em separado na sala de necropsia.
A
Os suínos retidos para observação serão abatidos sempre em separado (matança de emergência)
3
Q
Eventualmente pode-se realizar a medição da espessura do lombo, “área de olho do lombo” e comprimento da carcaça, visando a obtenção de dados para tipificação de carcaças ou ocasionais estudos zootécnico-econômicos.
A
medição da espessura do toucinho
4
Q
É ainda para a Inspeção Final que são desviadas as carcaças contundidas, sempre que a extensão das lesões não permita ou não indique a respectiva excisão na “Linha E”. Tais carcaças de acordo com o seu estado e a juízo do Médico Veterinário, podem ser liberadas, condenadas ou terão aproveitamento condicional, depois de receberem a respectiva “limpeza”.
A
AS CARCAÇAS ENVIADAS AO DIF NÃO PODERÃO SER LIBERADAS…OU SERÃO CONDENADAS OU TERÃO APROVEITAMENTO CONDICIONAL, DEPOIS DE RECEBEREM A RESPECTIVA “LIMPEZA”…
5
Q
As dimensões do box de insensibilização não deverão ser exageradas para evitar a posterior contaminação dos animais com fezes e urina. Calcula-se 2 suínos por metro quadrado, de forma que permita conter 15% da velocidade horária de abate.
A
Calcula-se 2 suínos por metro quadrado, de forma que permita conter 20% da velocidade horária de abate.
6
Q
Com relação aos vestiários, deverá dispor de armários telados e individuais, providos de divisão interna que permita a separação das roupas e calçados. Serão localizados em posição central, proibindo-se a sua colocação diretamente contra as paredes, ou outro sistema aprovado pelo DIPOA. Deverá haver vestiários exclusivo para pessoal que lida com produtos comestíveis.
A
PREFERENTEMENTE DEVERÁ HAVER VESTIÁRIOS EXCLUSIVO…
7
Q
O almoxarifado será destinado a guarda dos materiais de uso geral na indústria, devendo ser dimensionado de maneira a atender as necessidades reais dos trabalhos e localizado em prédio a parte, permitindo-se a comunicação direta com este.
A
localizado em prédio a parte, permitindo-se a comunicação indireta com este;
8
Q
Com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor, dentre outras, vermelha para incêndio e branca para água potável
A
1 - Vermelha - incêndio;
2 - Cinza - esgoto;
3 - Verde - água potável;
4 - Branco - água hiperclorada;
5 - Amarela - amônea;
6 - Cor de alumínio - vapor.
9
Q
O departamento de inspeção final disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança.
A
CERTO.
10
Q
Na eventualidade dos animais chegados já em franco início de putrefação, a necropsia deve ser realizada em local aberto e o cadáver introduzido sem maiores manipulações diretamente na autoclave.
A
Na eventualidade dos animais chegados já em franco início de putrefação, a necropsia é dispensada e o cadáver introduzido sem maiores manipulações diretamente na autoclave.
No caso de doença infectocontagiosa será notificado, a respeito, o Serviço de Defesa Sanitária Animal.
11
Q
Em relação a trilhagem da câmara de sequestro para resfriamento de carcaças, quando se tratar de meias carcaças dispostas em ganchos isolados, o espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho.
A
CERTO.
12
Q
A “Linha A1”, de inspeção da cabeça e nodos linfáticos da “papada”, é a primeira “Linha de Inspeção” da sala de matança, cujo trabalho é procedido após a fase preparatória e a evisceração, sendo a cabeça destacada somente após a carcaça ser liberada na última “Linha de Inspeção”.
A
Após a fase preparatória e ANTES DA EVISCERAÇÃO.
13
Q
As pocilgas de matança destinam-se a receber os animais após a chegada, pesagem e seleção, desde que considerados em condições normais, onde permanecerão em descanso e dieta hídrica, aguardando o abate.
A
CERTO.
14
Q
No interior das câmaras, somente será permitida a retirada de paletas, unto e cabeças das carcaças, devendo quaisquer outros cortes ser realizados exclusivamente na desossa.
A
não será também permitida a retirada de qualquer peça das carcaças, no interior das câmaras, devendo este trabalho ser realizado exclusivamente na desossa.
15
Q
São obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os nodos linfáticos Gástrico e Apical, mas não o Lombar.
A
CERTO.
16
Q
Na eventualidade dos animais chegados já em franco início de putrefação, a necropsia é dispensada e o cadáver introduzido sem maiores manipulações diretamente na autoclave.
A
CERTO.
17
Q
Quando não houver a possibilidade de se realizar o abate de emergência mediata as carcaças devem ser condenadas.
A
imediata
18
Q
As carcaças dos animais de matança de emergência aproveitamento condicional ou serão condenadas, conforme o caso, podendo ser liberadas para o consumo direto a critério do médico veterinário responsável.
A
NUNCA, PORÉM, SERÃO LIBERADAS PARA O CONSUMO DIRETO…
19
Q
Preliminarmente a inspeção “ante mortem” é feita pelo exame visual de caráter individual, observando-se com cuidado o comportamento dos animais.
A
Conforme a PORTARIA 711/1995, a Inspeção “ante mortem” é feita pelo exame visual de caráter GERAL.
20
Q
Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, conjuntamente, por uma fase preparatória que tem por finalidade apresentar à Inspeção Federal a peça ou conjunto de peças em condições de serem eficientemente inspecionadas, tendo em vista o ritmo e a velocidade de matança, devendo estar perfeitamente limpas não só para facilitar o exame visual, como também para preservar, sob o ponto de vista higiênico, as porções comestíveis e não comestíveis.
A
Há dois erros na assertiva:
1- Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, INDIVIDUALMENTE, por uma fase…
2- … as porções COMESTÍVEIS, apenas.
21
Q
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, no caso de meias carcaças isoladas em ganchos, o distanciamento será de 0,33m (6 meias carcaças por metro linear de trilho).
A
- meias carcaças isoladas em ganchos: (4 meias carcaças por metro linear de trilho) 0,25 m
22
Q
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos após o abate normal e a sala de abate será imediatamente higienizada.
A
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
23
Q
Na marcação de carcaças de matança de emergência a tatuagem é complementar para a Inspeção Final, porquanto graças a esta numeração, consultando a papeleta “modelo B1A”, o médico veterinário encarregado verifica os dados clínicos da inspeção “ante mortem” do suíno assinalado.
A
Na marcação de carcaças de matança de emergência a tatuagem é DE DECISIVA IMPORTÂNCIA para a Inspeção Final…
24
Q
Devido aos graves problemas higiênico-sanitários verificados na denominada operação de “coureamento” de suínos, das quais resultam contaminações prejudiciais e de difícil controle, este tipo de trabalho será tolerado desde que, sejam rigorosamente atendidas, dentre outros, o banho obrigatório, anterior à insensibilização deverá ser procedido com água hiperclorada (5 ppm) e pelo tempo mínimo de 1 (um minuto) e a operação de “coureamento” realizada logo após o chuveiro da sangria deverá ser feita com os devidos cuidados higiênicos, evitando-se a contaminação do toucinho e das carnes por pelos e sujidades da pele.
A
DEVERÁ SER PROCEDIDO COM ÁGUA HIPERCLORADA (5 PPM) E PELO TEMPO MÍNIMO DE 3 (TRÊS MINUTOS).
25
Os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura máxima interna das câmaras a 7°C, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos.
com a temperatura interna das câmaras a 0°C.
26
A marcação de carcaças de matança de emergência é feita por meio de tatuagem da letra "E", na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção "ante mortem" por ocasião do embarque.
POR OCASIÃO DO DESEMBARQUE.
27
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, preferencialmente, deverá ser feita na chegada dos animais, identificando o local de origem e proprietário.
PREFERENCIALMENTE, DEVERÁ SER FEITA NA GRANJA DE ONDE PROCEDEM OS ANIMAIS...
28
O uso de faca especial para abertura abdominal torácica é recomendado e visa principalmente evitar a secção de alças intestinais e a consequente contaminação fecal, favorecendo ainda a técnica e rapidez da operação.
o uso de faca especial será OBRIGATÓRIO..
29
Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de 85°C, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes.
CERTO.
30
Na técnica de inspeção dos nodos linfáticos da "papada", deve-se examinar externa e internamente de forma visual buscando encontrar possíveis lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical e incisar longitudinalmente os nodos linfáticos cervicais, brônquicos e mandibulares, usando faca e gancho de inspeção e marcar com chapas vermelhas "tipo 1" o preciso local de lesões observadas.
INCISAR LONGITUDINALMENTE OS NODOS LINFÁTICOS CERVICAIS, RETROFARÍNGEOS E MANDIBULARES ...
NÃO TEM ESSES BRÔNQUICOS.
31
A presença do Médico Veterinário é exigida no mínimo uma hora antes do início dos trabalhos da matança, para o especial cumprimento das determinações descritas na Portaria 711.
NO MÍNIMO MEIA HORA ANTES DO INÍCIO DOS TRABALHOS...
32
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 1 m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.
MANTENDO UM DISTANCIAMENTO DAS PAREDES, COLUNAS E DEMAIS TRILHOS PARALELOS, DE NO MÍNIMO 0,6 m...
33
A localização das pocilgas a uma distância mínima de 15m do corpo do estabelecimento visa num sentido higiênico diminuir a contaminação ambiental dos locais onde se elaboram produtos comestíveis.
CERTO.
34
A obtenção de resíduo proteico pelos processos contínuos de fabricação de banha somente será permitida quando as matérias primas procederem de suínos depilados, não se permitindo em hipótese alguma o uso de toucinho de raspagem.
CERTO.
35
Para carcaças não apreendidas se usará o mesmo critério de carimbagem estabelecido no item 4.12.1 - serão carimbadas com o "modelo 2" (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal - no entanto o carimbo deverá ser aplicado antes de sua saída da Inspeção Final. As marcações deverão ser feitas à "faca" na região torácica externa de cada meia carcaça, com letras nas dimensões aproximadas de 0,20m de altura por 0,30m de largura.
As medidas estão invertidas... com letras nas dimensões aproximadas de 0,30m de altura por 0,20m de largura.
36
As dimensões do box de insensibilização não deverão ser exageradas para evitar a posterior contaminação dos animais com fezes e urina. Calcula-se 2 suínos por metro quadrado, de forma que permita conter 20% da velocidade horária de abate.
CERTO.
37
Devido aos graves problemas higiênico-sanitários verificados na denominada operação de "coureamento" de suínos, das quais resultam contaminações prejudiciais e de difícil controle, este tipo de trabalho não será tolerado.
...este tipo de trabalho SERÁ TOLERADO DESDE QUE, sejam rigorosamente atendidas as exigências relacionadas neste item 1, seus subitens e alíneas, além das demais estabelecidas nas presentes normas...
38
A água no interior dos esterilizadores, quando de seu uso, deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e e cinco graus centígrados );
temperatura mínima de 82,2ºC
39
Durante o funcionamento da indústria o serviço de plantão deverá verificar, dentre outros, a desinfecção, com água fervente, das mesas de inspeção, esterilizadores e serras, higienização dos ganchos, correntes, roldanas e balancins e a remoção das cerdas e "casquinhos" dos suínos abatidos, para posterior secagem ou subproduto.
CERTO.
40
A instalação da Inspeção Final na sala de matança, de acordo com as especificações contidas no item 19 do Capítulo I, é de caráter obrigatório. O Médico Veterinário chefe de Inspeção na sala de matança, é o executor técnico responsável pelos seus trabalhos.
CERTO.
41
Os animais que chegarem mortos estão dispensados da necropsia, devendo ser transportados em carrinho apropriado, pintado de vermelho, fechado para a graxaria.
c) os animais chegados mortos ou que venham a morrer no interior das pocilgas de sequestro ou de matança, serão encaminhados imediatamente à sala de necropsia, devendo ser transportados em carrinho apropriado, pintado de vermelho, fechado e pertencente a esta seção.
42
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, pé-direito de no mínimo 3m, piso construído de material impermeável, antiderrapante e resistente a choques e ataque de ácidos, declive de 1,5 a 3% em direção às canaletas coletoras, a fim de permitir uma perfeita drenagem das águas residuárias.
PÉ-DIREITO DE NO MÍNIMO 4M...
43
Os exames realizados nas "Linhas de Inspeção" são da responsabilidade exclusiva do Médico Veterinário, sendo executados por auxiliares de inspeção devidamente capacitados, que trabalham sob a supervisão do médico veterinário, que também é responsável pela Inspeção Final e pelo cumprimento das medidas de ordem higiênico-sanitária constantes destas normas.
SÃO DA RESPONSABILIDADE EXCLUSIVA DA INSPEÇÃO FEDERAL...
44
Na "Linha F" é realizada a inspeção dos rins. A fase preparatória consiste em libertar os rins da gordura peri-renal e da sua cápsula, desprendendo-os da carcaça.
SEM NUNCA DESPRENDÊ-LOS DA CARCAÇA...
45
Durante a fase preparatória da linha A1, é realizada a incisão ventral mediana do corpo da mandíbula.
A incisão ventral mediana é da região cervical dESDE A ENTRADA DO PEITO ATÉ A REGIÃO VENTRAL ANTERIOR DO CORPO DA MANDÍBULA...
46
Sempre que possível, as pocilgas devem estar localizadas de maneira que os ventos predominantes não levem, em direção ao estabelecimento, poeiras e emanações.
Localização: as pocilgas DEVEM estar localizadas de maneira que os ventos predominantes não levem, em direção ao estabelecimento, poeiras e emanações
47
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a iluminação suficiente e natural através de aberturas adequadas e amplas, iluminação artificial indispensável, observando-se a disponibilidade de 500 LUX na área de inspeção e 300 Lux na de manipulação.
CERTO.
48
Esterilizadores destinam-se à necessária higienização das facas, ganchos e fuzis (chairas) dos funcionários da Inspeção Federal e de operários, bem como das serras e outros instrumentos de trabalho, sempre que estes sofram qualquer espécie de contaminação e de acordo com as normas previstas nestas instruções. A água no interior dos esterilizadores, quando de seu uso, deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e cinco graus centígrados e dois décimos)
A água no interior dos esterilizadores, quando de seu uso, deverá estar à temperatura mínima de 82,2ºC (oitenta e dois graus centígrados e dois décimos).
49
Na linha G é realizada a inspeção dos rins.
"Linha G" é a inspeção de cérebro...
50
O trabalho de limpeza, implicando a eliminação de todo o resíduo que possa servir de substrato para a proliferação de insetos, deve ser coadjuvado com emprego adequado de inseticidas, os quais serão preferencialmente aprovados pelo DIPOA de forma prévia e usados criteriosamente, não o podendo ser onde e quando houver produtos comestíveis expostos.
OS QUAIS SERÃO SEMPRE PREVIAMENTE APROVADOS PELO DIPOA E USADOS CRITERIOSAMENTE...
51
Serão carimbadas com o "modelo 1" (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal. Este trabalho será realizado sobre plataforma prevista no item 20, alínea "B" do Capítulo I (junto a retirada do unto).
Serão carimbadas com o "modelo 2" (metálico)...
52
Na "Linha F" - Inspeção de rins – a fase preparatória consiste em libertar os rins da gordura peri-renal e da sua cápsula sem nunca desprendê-los da carcaça. Na técnica de inspeção, é realizada a retirada dos rins da carcaça examinando-os visualmente, apalpando-o e apreciando a sua coloração, aspecto, volume e consistência, destinando-os, após, às bandejas específicas, a incisão, quando necessário, na gordura peri-renal, visando a pesquisa de estefanurose e o corte do parênquima, se necessário, verificando o estado das camadas cortical e medular.
CERTO.
53
É proibida a oclusão do reto antes da evisceração.
a) obrigatória a oclusão do reto, antes da evisceração;
54
A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas "tipo 1".
AS CHAPINHAS SÃO AS NUMERADAS “TIPO 2”...
55
Na técnica de inspeção dos nodos linfáticos da "papada", deve-se examinar externa e internamente de forma visual buscando encontrar possíveis lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical e incisar longitudinalmente os nodos linfáticos cervicais, retrofaríngeos e mandibulares, usando faca e gancho de inspeção e marcar com chapas vermelhas "tipo 2" o preciso local de lesões observadas.
CHAPAS VERMELHAS "TIPO 1"...
56
Devido aos graves problemas higiênico-sanitários verificados na denominada operação de "coureamento" de suínos, das quais resultam contaminações prejudiciais e de difícil controle, este tipo de trabalho será tolerado desde que, sejam rigorosamente atendidas, dentre outros, o banho obrigatório, anterior à insensibilização deverá ser procedido com água hiperclorada (5 ppm) e pelo tempo mínimo de 3 (três minutos) e a operação de "coureamento" realizada logo após o chuveiro da sangria deverá ser feita com os devidos cuidados higiênicos, evitando-se a contaminação do toucinho e das carnes por pelos e sujidades da pele.
CERTO.
57
A cabeça poderá ser destacada após a última "Linha de Inspeção", permitindo desta forma desviar a carcaça com a cabeça para a Inspeção Final, dispensando portanto, a identificação por meio de números ou chapinhas.
A cabeça SOMENTE SERÁ DESTACADA APÓS a última "Linha de Inspeção"...
58
A Inspeção Final na sala de matança deverá seguir as especificações: disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança, a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para contusões, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios e o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% (cinco por cento) da matança diária ou do turno de trabalho.
CERTO.
59
Os animais de matança de emergência que estejam incapacitados de locomover-se por contusão serão conduzidos ao box de insensibilização por meio de trilho aéreo. Nos casos de doenças infectocontagiosas, o transporte será feito em carro especial.
Os animais impossibilitados de locomoção na fase do manejo pré-abate não devem ser arrastados vivos.
60
Visando manter a identificação de procedência, o primeiro suíno de cada lote será marcado dependurando-se na orelha esquerda, logo após a insensibilização, a chapa metálica "tipo 5" numerada de 1 a 30.
CERTO.
61
Como exame confirmativo da peste suína deve-se praticar incisões nos rins examinando-se a cortical e a medular.
d) como exame confirmativo da peste suína deve-se praticar incisões na bexiga e intestinos examinando-se suas mucosas
62
Os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de conservas de 2ª (segunda) qualidade e embutidos cozidos, sendo limitada a sua proporção a um máximo de 7%. Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo.
SENDO LIMITADA A SUA PROPORÇÃO A UM MÁXIMO DE 5%.
63
O código em referência será anotado com caneta de tinta azul na serosa torácica das duas meias carcaças e composto do número de ordem diário das carcaças encaminhadas ao sequestro, seguido dos números correspondentes à data do abate (dia e mês). Ex.: O código 060812, representaria a sexta carcaça sequestrada, relativa a matança do dia 08 de dezembro
LÁPIS TINTA.
64
Na "Linha D", os pulmões e fígado são inspecionados e a fase preparatória consiste em retirar os pulmões da cavidade torácica juntamente com a traqueia, esôfago e o coração, fígado e língua e depositar o conjunto em sua bandeja específica na mesa de inspeção. Retirar o fígado mantendo sua integridade física preservando os nodos linfáticos. Evitar o rompimento da vesícula biliar o que, caso aconteça implicará na condenação do órgão e demais partes atingidas. Depositar com o devido cuidado o fígado uma bandeja junto a outros órgãos na mesa de Inspeção.
Depositar com o devido cuidado o fígado EM SUA BANDEJA ESPECÍFICA NA MESA DE INSPEÇÃO...
65
Quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração "amarela", as carcaças deverão ser enviadas à graxaria.
Nesse caso, as carcaças PODERÃO SER RECOLHIDAS À CÂMARA DE SEQUESTRO PARA OBSERVAÇÃO, sendo marcada com a letra "O", podendo-se nestes casos recorrer-se a exames laboratoriais.
66
Ao realizar-se a inspeção "ante mortem", tem-se em mira, entre outros objetivos, refugar pelo prazo regulamentar, mínimo de doze dias, as fêmeas quando diagnosticado parto recente ou aborto.
mínimo de dez dias, as fêmeas quando diagnosticado parto recente ou aborto.
67
O fígado e os pulmões são inspecionados na linha D. Na técnica de inspeção do fígado, deve-se realizar o exame visual das fases, palpação, cortar transversalmente e comprimir os ductos biliares, cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos linfáticos da víscera, examinar visualmente e através de palpação a vesícula biliar, incisando-a na própria mesa de inspeção, se necessário.
INCISANDO-A SE NECESSÁRIO SEPARADAMENTE EM LOCAL PRÓPRIO...
68
Os suínos retidos para observação serão abatidos sempre em separado na sala de necropsia.
Os suínos retidos para observação serão abatidos sempre em separado (matança de emergência).
Os animais condenados na Inspeção "ante mortem" serão abatidos na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
69
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, no caso de meias carcaças em balancins, o distanciamento será de 0,33m (6 meias carcaças por metro linear de trilho).
CERTO.
70
São obrigatoriamente incisados nas "Linhas de Inspeção" os nodos linfáticos Gástrico e Apical, mas não o Lombar.
CERTO.
São obrigatoriamente incisados nas "Linhas de Inspeção" os seguintes nodos linfáticos: Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais superficiais ou retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos, sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.
71
A abertura e a inspeção da papada são as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na "zona limpa" da sala de matança.
Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana...
72
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, obrigatoriamente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
A tatuagem, PREFERENCIALMENTE, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais...
E NÃO OBRIGATORIAMENTE.
73
Os raticidas serão empregados dentro de rigoroso critério técnico a fim de se prevenir possíveis contaminações químicas pelos mesmos. Recomenda-se ainda para as instalações frigoríficas o uso de CO2 (gás carbônico), na proporção de 0,5 Kg/m³ (quinhentos gramas por metro cúbico) a 0,7 Kg/m³ de câmara. A duração desse tratamento deverá se estender por 12hs. Os operadores devem ser protegidos pelo emprego de máscaras especiais e outros meios de proteção.
A DURAÇÃO DESSE TRATAMENTO DEVERÁ SE ESTENDER POR 24 A 36 HS.
74
São obrigatoriamente incisados nas "Linhas de Inspeção" os nodos linfáticos Pré-crural (sub-ilíaco) e Cervical, mas não o Esternal.
O nodo linfático Pré-crural (sub-ilíaco) não é obrigatoriamente incisado na linha de inspeção.
75
Somente se permitirá o uso de carnes provenientes de cabeças de suínos "coureados" em produtos cozidos ou/e enlatados, devido às deficientes condições próprias de manipulação destas carnes.
CERTO.
76
Os locais ou pontos da sala de matança onde se realizam esses exames são denominados "Linhas de Inspeção", as quais estão assim padronizadas, dentre outros, nas linhas D, E, F, G que são os exames do coração e pulmão, da carcaça, dos rins e do cérebro, respectivamente.
Na linha D é feita a inspeção de fígado e pulmões. O exame do coração é feito na linha C, junto com a língua.
77
No interior das câmaras, somente será permitida a retirada de paletas, unto e cabeças das carcaças, devendo quaisquer outros cortes ser realizados exclusivamente na desossa.
não será também permitida a retirada de qualquer peça das carcaças, no interior das câmaras, devendo este trabalho ser realizado exclusivamente na desossa
78
Os locais ou pontos da sala de matança onde se realizam esses exames são denominados "Linhas de Inspeção", as quais estão assim padronizadas, dentre outros, na linha "A1" onde é feito o exame do conjunto cabeça-língua, na linha "A" é feita a inspeção do útero, na linha "B" é feita a inspeção de intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga e na linha "C" é feita a inspeção de coração e língua.
Em SUÍNOS, a linha A1 é de INSPEÇÃO DE CABEÇA E NODOS LINFÁTICOS DA "PAPADA"
79
A inspeção "post-mortem" é realizada em todos os suínos abatidos através do exame macroscópio das seguintes partes e órgãos: superfície interna e externa da cabeça, olhos, mandíbula, vísceras abdominais, língua, vísceras torácicas, superfície interna e externa da carcaça, cérebro e nodos linfáticos das cadeias ganglionares mais facilmente atingíveis, nas circunstâncias que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais.
Não há menção de superfície interna e externa da cabeça, olhos e mandíbula...
80
Ao realizar-se a inspeção "ante mortem", tem-se em mira, entre outros objetivos, refugar pelo prazo regulamentar, mínimo de dez dias, as fêmeas quando diagnosticado parto recente ou aborto.
CERTO.
81
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, o forro deverá ser construído em concreto, ou outro material de superfície lisa, resistente a umidade e ao calor, desde que aprovado pelo DIPOA, é proibido o uso de pintura que "descasque" nas dependências onde são manipulados produtos comestíveis que ainda não receberam proteção de embalagem e é obrigatório o uso de forro quando as coberturas forem feitas com estruturas metálicas refratárias ao calor solar, e que sejam vedadas perfeitamente à entrada de insetos, pássaros, etc.
DISPENSA-SE O USO DE FORRO QUANDO AS COBERTURAS FOREM FEITAS COM ESTRUTURAS METÁLICAS REFRATÁRIAS...
82
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à liberação, tratamento pelo calor ou condenação total.
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.
83
No caso de oclusão do reto com o uso de grampos de aço inoxidável, estes deverão ser retirados na zona limpa do abate, passando por rigorosa higienização e esterilização antes de serem novamente utilizados.
na zona suja da triparia. Antes de serem novamente utilizados devem sofrer rigorosa higienização e esterilização.
84
A câmara de sequestro para resfriamento de carcaças deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo 5% da capacidade máxima diária de matança.
CERTO.
85
As carcaças destinadas, pela IF, à banha, deverão ser colocadas nos digestores logo após terem sido desossadas em local próprio, obrigando-se no caso, o sequestro em câmara fria.
***Dispensando-se no caso, o sequestro em câmara fria***
86
A empresa será responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto.
NÃO É A EMPRESA!
A IF LOCAL SERÁ RESPONSÁVEL PELO FIEL...
87
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, a distância do trilhamento às paredes nas extremidades e nas laterais será de 1m.
o trilhamento deverá obedecer às seguintes distâncias mínimas das paredes: Nas extremidades, junto às curvas de entrada e saída, 1 m (um metro); nas laterais, 0,60m (sessenta centímetros)
88
A inspeção da cabeça e "papada" é obrigatoriamente realizada antes da evisceração e se deve à possibilidade de constatação de lesões, tais como a cisticercose e tuberculose, antes da inspeção de vísceras, o que virá a determinar não só um exame mais acurado destas, como a sua separação e identificação, a fim de serem desviadas com a respectiva carcaça até a inspeção final.
CERTO.
89
Em relação à trilhagem câmara de sequestro para resfriamento de carcaças, quando se tratar de meias carcaças dispostas em balancins, o espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho.
quando se tratar de meias carcaças dispostas em ganchos isolados, o espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho. No caso da utilização de BALANCINS, o espaçamento entre eles deverá ser de 0,33m, permitindo-se 3 CARCAÇAS POR METRO LINEAR DE TRILHO;
90
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
PREFERENCIALMENTE deverá ser feita na granja...
91
Na técnica de inspeção da cabeça deve-se examinar visualmente todas as partes do órgão e cavidade bucal e nasal e incisar sagitalmente os masséteres e pterigóideos praticando incisões extensas e profundas de modo a oferecer o máximo de superfície à exploração de cisticercose e tuberculose.
CISTICERCOSE E SARCOSPORIDIOSE...
92
A inspeção da cabeça e "papada" é obrigatoriamente realizada após da evisceração devido à possibilidade de constatação de lesões, tais como a cisticercose e tuberculose, durante da inspeção de vísceras, o que virá a determinar não só um exame mais acurado dos masseteres e da língua, como a sua separação e identificação, a fim de serem desviadas com a respectiva carcaça até a inspeção final.
ANTES DA EVISCERAÇÃO.
93
Na marcação de carcaças de matança de emergência a tatuagem é complementar para a Inspeção Final, porquanto graças a esta numeração, consultando a papeleta "modelo B1A", o médico veterinário encarregado verifica os dados clínicos da inspeção "ante mortem" do suíno assinalado.
Na marcação de carcaças de matança de emergência a tatuagem é DE DECISIVA IMPORTÂNCIA para a Inspeção Final...
94
A cabeça somente será destacada após a última "Linha de Inspeção", permitindo desta forma desviar a carcaça com a cabeça para a Inspeção Final, dispensando portanto, a identificação por meio de números ou chapinhas.
CERTO.
95
A inspeção da língua é realizada junto com a do coração, na linha C. Na fase preparatória, liberta-se a língua de seu freio, mantendo-a, entretanto, íntegra e aderidos os linfornodos sub-linguais, retirando-se as amídalas e coloca-se com o devido cuidado na bandeja específica da mesa rolante (bandeja de vísceras vermelhas).
CERTO.
96
A circulação dos veículos transportadores de suínos poderá ser realizada em área de circulação comum a outras atividades da indústria, desde seja pavimentada, tenha adequado escoamento e permita a desinfecção.
Circulação dos veículos de transporte de suínos: a circulação dos veículos transportadores de suínos será independente e exclusiva, com área própria destinada ao estacionamento temporário dos que aguardam o desembarque ou desinfecção. Todos os veículos que entrarem na área serão obrigatoriamente desinfetados.
97
As pocilgas de matança destinam-se a destinam-se ao recebimento, pesagem e classificação dos suínos, para a formação de lotes, de acordo com o tipo e a procedência.
Pocilgas de matança: destinam-se a receber os animais após a chegada, pesagem e seleção, desde que considerados em condições normais, onde permanecerão em descanso e dieta hídrica, aguardando o abate.
98
PORTARIA 711/1995
A estufa de cerdas será dimensionada de acordo a atender as necessidades diárias de trabalho, possuindo equipamento próprio e adequado que permita circulação de ar quente mantendo uma temperatura ambiente de no máximo 65°C, para o que disporá de termômetro que será colocado em lugar de fácil leitura.
TEMPERATURA AMBIENTE DE NO MÍNIMO 65°C.
99
PORTARIA 711/1995
Os animais condenados na Inspeção "ante mortem" serão abatidos após o abate normal e a sala de abate será imediatamente higienizada.
serão abatidos na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas.
100
PORTARIA 711/1995
Visando manter a identificação de procedência, o primeiro suíno de cada lote será marcado dependurando-se na orelha esquerda, logo após a insensibilização, a chapa metálica "tipo 2" numerada de 1 a 30.
A CHAPA METÁLICA "TIPO 5"...
101
PORTARIA 711/1995
Esquematicamente os exames realizados na Inspeção Final consistem de, no exame do baço, exame visual externo e palpação (aspecto, volume, coloração e consistência), verificação da extensão de lesões imputáveis a brucelose, ou salmonelose quando for o caso, executando-se o exame diferencial, cortes longitudinais no parênquima.
CERTO.
102
PORTARIA 711/1995
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais. Para as carcaças destinadas à salga, haverá marcação das carcaças com a letra S e o carimbo metálico será o modelo n° 12.
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais vigentes.
103
PORTARIA 711/1995
A marcação de carcaças de matança de emergência é feita por meio de tatuagem da letra "E", na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção "ante mortem" por ocasião do embarque.
POR OCASIÃO DO DESEMBARQUE.
104
PORTARIA 711/1995
Matança de emergência imediata é o abate dos animais não liberados da pocilga de sequestro após o exame clínico, devendo ser efetuado depois da matança normal.
Matança de emergência mediata: É o abate dos animais não liberados da pocilga de sequestro após o exame clínico, devendo ser efetuado depois da matança normal.
105
PORTARIA 711/1995
A linha "G" (inspeção de cérebro) somente será realizada a partir do momento em que a indústria seja exportadora.
a partir DO MOMENTO EM QUE A INDÚSTRIA COMERCIALIZE OU INDUSTRIALIZE O CÉREBRO...
106
PORTARIA 711/1995
Preliminarmente a inspeção "ante mortem" é feita pelo exame visual de caráter geral, observando-se com cuidado o comportamento dos animais, encaminhando para a pocilga de sequestro aqueles que por motivo de ordem sanitária necessitem de exame individual.
CERTO.
107
PORTARIA 711/1995
A necropsia é feita por servidor competente do SIF, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, caso apresentem lesões compatíveis com doença infectocongiosas, deverá ser submetido à avaliação de Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária.
É feita pelo Médico Veterinário, com o Auxílio de um ou mais auxiliares, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem como nos que apresentarem hipo ou hipertermia.
108
Esquematicamente os exames realizados na Inspeção Final consistem, no exame dos rins, na verificação do volume, consistência, aspecto e coloração, incisão longitudinal do órgão, para observação das camadas cortical e medular e do bacinete, cortes e exame da gordura peri-renal com vistas à pesquisa de hidronefrose.
Com vistas à pesquisa de estefanurose...
109
As chapinhas tipo "2" serão metálicas, circulares, possuindo 0,04m de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras.
As chapinhas tipo “1” que possuem essas características...
110
A Inspeção Final na sala de matança deverá seguir as especificações: disporá de área correspondente a 5% da área total da sala de matança, a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para contusões, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios e o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 8% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.
Disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança...
Deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária...
111
Sala de Cristalização: destina-se exclusivamente à cristalização da banha através de resfriamento , por meio de rolo frigorífico, processo "votador" ou outro aprovado pelo DIPOA, que serão os únicos equipamentos permitidos nesta sala;enlatados e outros.
através de choque térmico...
112
Em relação a pocilga de chegada e seleção, a limpeza será feita antes da entrada de cada lote de suínos e a desinfecção será semanal, com exceção do eventual aparecimento de doenças infectocontagiosas, quando então serão imediatamente desinfectadas.
a limpeza será feita diariamente ou sempre que a Inspeção Federal julgar necessário.
113
É ainda para a Inspeção Final que são desviadas as carcaças contundidas, sempre que a extensão das lesões não permita ou não indique a respectiva excisão na "Linha E". Tais carcaças de acordo com o seu estado e a juízo do Médico Veterinário, podem ser liberadas, condenadas ou terão aproveitamento condicional, depois de receberem a respectiva "limpeza".
AS CARCAÇAS ENVIADAS AO DIF NÃO PODERÃO SER LIBERADAS...OU SERÃO CONDENADAS OU TERÃO APROVEITAMENTO CONDICIONAL, DEPOIS DE RECEBEREM A RESPECTIVA "LIMPEZA"...
114
O uso de faca especial para abertura abdominal torácica é recomendado e visa principalmente evitar a secção de alças intestinais e a consequente contaminação fecal, favorecendo ainda a técnica e rapidez da operação.
NÃO É RECOMENDADO, É OBRIGATÓRIO.
115
As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e, opcionalmente, poderá existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento.
DEVERÁ EXISTIR DEPÓSITO PRÓPRIO PARA LENHA QUANDO...
116
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número de ordem, seguindo-se barra e o número do lote.
A nova redação da portaria 711 retirou a parte “esquerda”, agora só é região dorsal anterior. De acordo com a nova redação a questão está errada.
117
Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos individualmente por uma fase preparatória que tem por finalidade apresentar à Inspeção Federal a peça ou conjunto de peças em condições de serem eficientemente inspecionadas, tendo em vista o ritmo e a velocidade de matança, tão limpas quanto possível não só para facilitar o exame visual, como também para preservar, sob o ponto de vista higiênico, as porções comestíveis.
DEVENDO ESTAR PERFEITAMENTE LIMPAS...
118
Com relação aos vestiários, deverá dispor de armários telados e individuais, providos de divisão interna que permita a separação das roupas e calçados. Serão localizados em posição central, proibindo-se a sua colocação diretamente contra as paredes, ou outro sistema aprovado pelo DIPOA. Deverá haver vestiários exclusivo para pessoal que lida com produtos comestíveis.
PREFERENTEMENTE DEVERÁ HAVER VESTIÁRIOS EXCLUSIVO...
119
Os locais ou pontos da sala de matança onde se realizam esses exames são denominados "Linhas de Inspeção", as quais estão assim padronizadas, dentre outros, na linha "A1" onde é feito o exame do útero, na linha "A" onde é feita a inspeção da cabeça e nodos linfáticos da "papada", na linha "B" é feita a inspeção de intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga e na linha "C" é feita a inspeção de coração e língua.
A linha A1 é de inspeção de CABEÇA E NODOS LINFÁTICOS DA "PAPADA" e a Linha A é a inspeção do útero.
120
Durante a fase preparatória da linha A1, são libertados a língua, faringe, laringe, hióide e tecidos circunvizinhos de suas ligações, deixando-os presos apenas pelo freio lingual.
CERTO.
121
Serão carimbadas com o "modelo 1" (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal. Este trabalho será realizado sobre plataforma prevista no item 20, alínea "B" do Capítulo I (junto a retirada do unto).
Serão carimbadas com o "modelo 2" (metálico)...
122
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à liberação, tratamento pelo calor ou condenação total.
destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.
123
A circulação dos veículos transportadores de suínos será independente e exclusiva, com área própria destinada ao estacionamento temporário dos que aguardam o desembarque ou desinfecção.
CERTO.
124
Matança de emergência imediata é o abate dos animais não liberados da pocilga de sequestro após o exame clínico, devendo ser efetuado depois da matança normal.
MATANÇA MEDIATA.
125
A marcação de carcaças de matança de emergência é feita por meio de tatuagem da letra "E", na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção "ante mortem" por ocasião do desembarque.
CERTO.
126
Durante a fase preparatória da linha A1, é realizada a incisão ventral mediana do corpo da mandíbula.
A incisão ventral mediana é da região cervical dESDE A ENTRADA DO PEITO ATÉ A REGIÃO VENTRAL ANTERIOR DO CORPO DA MANDÍBULA...
127
A Inspeção "ante mortem" deve ser realizada no mínimo duas vezes para cada lote: a primeira, no momento do desembarque dos suínos nas pocilgas de chegada; a segunda, momentos antes do abate.
CERTO.
128
O almoxarifado será destinado a guarda dos materiais de uso geral na indústria, devendo ser dimensionado de maneira a atender as necessidades reais dos trabalhos e localizado em prédio a parte, permitindo-se a comunicação indireta com este.
CERTO.
129
Quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração "amarela", as carcaças poderão ser recolhidas à câmara de sequestro para observação, sendo marcada com a letra "O", podendo-se nestes casos recorrer-se a exames laboratoriais.
CERTO.
130
Eventualmente pode-se realizar a medição da espessura do lombo, "área de olho do lombo" e comprimento da carcaça, visando a obtenção de dados para tipificação de carcaças ou ocasionais estudos zootécnico-econômicos.
medição da espessura do toucinho...
131
Os vestiários deverão possuir pisos impermeabilizados com cerâmica e paredes com azulejos até a altura mínima de 1m ou outros materiais aprovados pelo DIPOA possuindo, ainda, o forro adequado. As janelas serão metálicas e dimensionadas de forma a permitir as necessárias condições de ventilação e iluminação protegida contra a entrada de inseto.
2M.
132
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número de ordem, seguindo-se barra e o número do lote.
A nova redação da portaria 711 retirou a parte “esquerda”, agora só é região dorsal anterior. De acordo com a nova redação a questão está errada.
133
A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas "tipo 1".
POR MEIO DA CHAPINHA TIPO 2.
134
Como exame confirmativo da peste suína deve-se praticar incisões nos rins examinando-se a cortical e a medular.
na bexiga e intestinos examinando-se suas mucosas
135
Na marcação de carcaças de matança de emergência a tatuagem é complementar para a Inspeção Final, porquanto graças a esta numeração, consultando a papeleta "modelo B1A", o médico veterinário encarregado verifica os dados clínicos da inspeção "ante mortem" do suíno assinalado.
Na marcação de carcaças de matança de emergência a tatuagem é DE DECISIVA IMPORTÂNCIA para a Inspeção Final...
136
Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos individualmente por uma fase preparatória que tem por finalidade apresentar à Inspeção Federal a peça ou conjunto de peças em condições de serem eficientemente inspecionadas, tendo em vista o ritmo e a velocidade de matança, tão limpas quanto possível não só para facilitar o exame visual, como também para preservar, sob o ponto de vista higiênico, as porções comestíveis.
DEVENDO ESTAR PERFEITAMENTE LIMPAS...
137
A marcação de carcaças de matança de emergência é feita por meio de tatuagem da letra "E", na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção "ante mortem" por ocasião do embarque.
por ocasião do desembarque.
138
Na técnica de inspeção dos nodos linfáticos da "papada", deve-se examinar externa e internamente de forma visual buscando encontrar possíveis lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical e incisar longitudinalmente os nodos linfáticos cervicais, brônquicos e mandibulares, usando faca e gancho de inspeção e marcar com chapas vermelhas "tipo 1" o preciso local de lesões observadas.
INCISAR LONGITUDINALMENTE OS NODOS LINFÁTICOS CERVICAIS, RETROFARÍNGEOS E MANDIBULARES ...
139
Com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor, dentre outras, vermelha para incêndio e branca para água potável.
3 - Verde - água potável;
140
A inspeção da cabeça e "papada" é obrigatoriamente realizada após da evisceração devido à possibilidade de constatação de lesões, tais como a cisticercose e tuberculose, durante da inspeção de vísceras, o que virá a determinar não só um exame mais acurado dos masseteres e da língua, como a sua separação e identificação, a fim de serem desviadas com a respectiva carcaça até a inspeção final.
ANTES DA EVISCERAÇÃO.
141
As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e, opcionalmente, poderá existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento.
DEVERÁ EXISTIR DEPÓSITO PRÓPRIO PARA LENHA QUANDO...
142
A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas "tipo 2".
CERTO.
143
Os exames realizados nas "Linhas de Inspeção" são da responsabilidade exclusiva do Médico Veterinário, sendo executados por auxiliares de inspeção devidamente capacitados, que trabalham sob a supervisão do médico veterinário, que também é responsável pela Inspeção Final e pelo cumprimento das medidas de ordem higiênico-sanitária constantes destas normas.
SÃO DA RESPONSABILIDADE EXCLUSIVA DA INSPEÇÃO FEDERAL...
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