LI3

Question 1

As empresas não precisam dispor de procedimentos de controle específicos para garantir que os animais castrados imunologicamente foram abatidos durante o período de efeito da vacina.

Answer 1

Os abatedouros frigoríficos de bovinos castrados imunologicamente devem garantir/assegurar que os animais foram abatidos durante o período de efeito da vacina, caso queiram fazer qualquer tipo de diferenciação em seus produtos (castrados/ não castrados). Neste sentido, as empresas devem dispor de procedimentos de controle específicos, descritos e implantados, que gerem registros auditáveis.

Question 2

A combinação do baixo pH e da elevada temperatura destas carnes causa uma menor desnaturalização das proteínas miofibrilares nas carnes PSE.

Answer 2

MAIOR DESNATURAÇÃO!

Question 3

Linha E - inspeção do fígado

Answer 3

CERTO

Question 4

A manipulação das meias carcaças destinadas ao aproveitamento condicional pelo tratamento pelo frio deve seguir procedimentos diferentes dos aplicados às meias carcaças do abate normal.

Answer 4

devem ser manipuladas com os mesmos cuidados/procedimentos de manipulação das meias carcaças do abate normal, tanto antes quanto após o tratamento pelo frio.

Question 5

O processo de maturação comercial tem como finalidade atender uma exigência legal, garantir a qualidade higiênico-sanitária e fornecer subsídios necessários para a perfeita transformação do músculo em carne, por meio de reações bioquímicas.

Answer 5

O processo de maturação SANITÁRIA tem por finalidade atender a uma exigência legal..

Question 6

O Decreto nº 9.013 de 2017 estabelece que a medida cautelar será adotada somente quando houver evidência concreta de que um produto representa risco à saúde pública ou foi adulterado.

Answer 6

quando houver evidência ou suspeita de que um produto representa risco à saúde pública ou foi adulterado. Portanto, a afirmação é verdadeira.

Question 7

Os abates realizados fora da sala de abate em atendimento a exigências de países exportadores podem ser registrados no Anexo IV - Formulário Inspeção Ante Mortem, no item “5” (animais de abate de emergência).

Answer 7

podem ser registrados no verso do Anexo IV - Formulário Inspeção Ante Mortem, no item “5” (animais de abate de emergência), no campo/coluna: “motivo” deve ser informado entre parênteses: matadouro sanitário.

Question 8

Muitas vezes o rigor mortis e a queda do pH acontecem dentro de uma hora após o abate. Nestes animais, a resolução do rigor pode ocorrer em 12 horas.

Answer 8

CERTO.

Question 9

O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando hiperpolarização ao longo da membrana.

Answer 9

Gera DESPOLARIZAÇÃO!!!

Question 10

A GTA é emitida pelo abatedouro frigorífico e contém informações sobre a procedência, destino, número de animais, faixa etária, sexo, finalidade e outras informações complementares.

Answer 10

é emitida pelo produtor ou responsável pelo transporte dos animais, não pelo abatedouro frigorífico.

Question 11

O encurtamento provocado pelo rigor mortis difere da contração normal porque se formam menos pontes cruzadas de actomiosina. Durante a contração normal ligam-se mais de 20% dos sítios de ligação possíveis, durante o rigor mortis, praticamente todos os sítios de ligação entre actina e miosina não são utilizados, fazendo com que ocorra um significativo encurtamento do sarcômero.

Answer 11

FORMAM MAIS PONTES CRUZADAS DE ACTOMIOSINA! Durante a contração normal ligam-se SOMENTE 20% e durante o rigor mortis praticamente todos os sítios de ligação SÃO utilizados!!!

Question 12

A necropsia é um procedimento obrigatório para todos os animais destinados ao abate, independentemente do histórico do óbito.

Answer 12

A necropsia é obrigatória apenas para os animais que chegam mortos ou morrem nas dependências do estabelecimento, bem como para os animais que são sacrificados por serem suspeitos ou portadores de doenças infectocontagiosas.

Question 13

As peças condenadas na linha de inspeção são imediatamente destruídas.

Answer 13

Comentário: As peças condenadas podem ser desviadas para o DIF, onde serão avaliadas e decidido o destino adequado.

Question 14

Além do valor final de pH, também é muito importante a velocidade de queda do pH. Quando esta é muito rápida após a morte, a carne torna-se defeituosa, conhecida como carne DFD (dark-firm-dry).

Answer 14

A queda rápida do pH após a morte pode causar PSE.

Question 15

Para reforma e ampliação do estabelecimento visando atender algum plano de ação, existe um prazo legal obrigatório para a conclusão do projeto aprovado.

Answer 15

Comentário: Caso não se trate de uma reforma e ampliação para atender algum plano de ação, não há prazo legal obrigatório para a conclusão do projeto aprovado. Portanto, a afirmação é falsa.

Question 16

Em caso de condenação da carcaça no DIF, as patas e lábios comestíveis devem ser destinados de forma diferente da carcaça.

Answer 16

Falso. O trecho indica que, em caso de condenação da carcaça no DIF, as patas e lábios comestíveis devem receber o mesmo destino da carcaça, ou seja, devem ser tratados de forma semelhante.

Question 17

Assim como nas carnes PSE, a carne DFD parece haver uma ligação hereditária.

Answer 17

CERTO.

Question 18

Existem três tipos básicos de músculos, os estriados esqueléticos, os estriados cardíacos e os voluntários viscerais.

Answer 18

CERTO.

Question 19

A formação da metamioglobina é favorecida pelas altas temperaturas, pois ativam enzimas que utilizam o oxigênio. O sal é oxidante e também favorece a formação da metamioglobina, além das bactérias anaeróbicas que reduzem a tensão do oxigênio.

Answer 19

BACTÉRIAS AERÓBIAS.

Question 20

Em situações de enfermidades infectocontagiosas, o lote inteiro poderá ser segregado para abate em local próprio.

Answer 20

CERTO.

Question 21

Em casos aplicáveis, o Médico Veterinário (MV) pode optar por separar e desviar para o DIF apenas as partes afetadas, condenando os demais órgãos na linha de inspeção, conforme os critérios definidos no Manual.

Answer 21

CERTO.

Question 22

A cor da carne indica a concentração de hemoglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo.

Answer 22

A cor da carne indica a concentração de mioglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo.

Question 23

Durante a inspeção da carcaça, é necessário avaliar a coloração da medula espinhal, em busca de icterícia e melanose?

Answer 23

CERTO.

Question 24

Em caso de lesões sugestivas de tuberculose, para atendimento ao art. 171 do Decreto nº 9.013 de 2017, o AFFA ou MV deverá proceder da seguinte forma:

a. Condenação:

i. para carcaças acompanhadas de caquexia;

ii. para carcaças que apresentam lesões tuberculosas nos músculos, nos ossos, nas articulações ou nos linfonodos que drenam a linfa dessas partes;

iii. para carcaças que apresentam lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do abdômen;

iv. para carcaças que apresentam lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas;

v. para carcaças que apresentam lesões múltiplas, agudas e ativamente progressivas, identificadas pela inflamação aguda nas proximidades das lesões, necrose de liquefação ou presença de tubérculos jovens;

vi. para carcaças que apresentam linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição; e

vii. para carcaças que apresentam lesões caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver evidência de entrada do bacilo na circulação sistêmica

Answer 24

CERTO.

Question 25

O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando hiperpolarização ao longo da membrana.

Answer 25

Gera DESPOLARIZAÇÃO!!!

Question 26

A rápida detecção de carnes PSE é de grande importância dentro de uma indústria. O método mais utilizado é a aferição do pH das carcaças aos 45 minutos antes do abate e ao final do abate.

Answer 26

45 MINUTOS APÓS O ABATE E AO FINAL DO RESFRIAMENTO!

Question 27

Nos casos em que a parte externa dos intestinos apresentar conteúdo intestinal ou os estômagos contiverem conteúdo ruminal, é permitida a destinação das vísceras aos setores de processamento sem remover completamente a área contaminada.

Answer 27

CERTO.

Question 28

O potencial de ação libera acetilcolina na fenda sináptica entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons cálcio através do sarcolema no local da junção gerando a despolarização ao longo da membrana.

Answer 28

Promove a entrada de íons SÓDIO através do sarcolema!

Question 29

O exame clínico para o abate de emergência é realizado no curral de observação e no brete de contenção pelo AFFA ou MV.

Answer 29

CERTO.

Question 30

Com o resfriamento rápido da carne, os processos post mortem são acelerados e o rigor mortis aparece mais precocemente do que quando a temperatura da carne é maior.

Answer 30

Com o resfriamento rápido, o post mortem é RETARDADO e o rigor mortis aparece mais TARDIAMENTE.

Question 31

As principais proteínas dos miofilamentos são a actina (filamentos grossos) e a miosina (filamentos finos), que respondem por cerca de 75% a 80% do total das proteínas dos miofilamentos e encontram-se sobrepostas de maneira a tornar possível o deslizamento de uma sobre a outra no momento da contração muscular.

Answer 31

ACTINA -> FILAMENTOS FINOS MIOSINA -> FILAMENTOS GROSSOS

Question 32

A carne possui quase todos os minerais de importância para a nutrição humana: o cálcio, o fósforo, o potássio, o enxofre, o sódio, o ferro e o magnésio. O fósforo e o potássio estão presentes em maior quantidade.

Answer 32

CERTO.

Question 33

As incisões no parênquima do fígado só são realizadas quando o órgão apresenta aumento de volume.

Answer 33

CERTO.

Question 34

O exame ante mortem é mais eficaz para diagnosticar lesões e doenças em bovinos do que o exame post mortem.

Answer 34

Muitas das lesões e doenças comuns em bovinos não são passíveis de diagnóstico no exame ante mortem, tornando o exame post mortem de suma importância para identificar essas condições.

Question 35

A "Declaração de Ajuste de Saldo de Animais" é um documento que o abatedouro frigorífico emite para regularizar a quantidade de animais recebidos em divergência com a GTA de origem.

Answer 35

" não é emitida pelo abatedouro frigorífico. Ela é um documento apresentado pelo produtor após a notificação do abatedouro frigorífico, emitido pelo OESA, para comprovar a regularização da quantidade de animais recebidos em divergência com a GTA de origem.

Question 36

O destino das carcaças dos animais com doenças infectocontagiosas deve ser decidido pelo OESA (Órgão Executor de Sanidade Agropecuária).

Answer 36

CERTO.

Question 37

O Decreto nº 9.013 de 2017 estabelece que a medida cautelar será adotada somente quando houver evidência concreta de que um produto representa risco à saúde pública ou foi adulterado.

Answer 37

CERTO.

Question 38

O abate de animais soropositivos para brucelose é permitido, independentemente da separação dos lotes.

Answer 38

Comentário: O abate de animais soropositivos para brucelose é permitido, mas com a condição de que haja a separação dos lotes.

Question 39

Em suínos, o rigor começa a ocorrer em 10-12 horas pós-abate.

Answer 39

Suínos 3-4 HORAS PÓS-ABATE!

Question 40

A manipulação das meias carcaças destinadas ao aproveitamento condicional pelo tratamento pelo frio deve seguir procedimentos diferentes dos aplicados às meias carcaças do abate normal.

Answer 40

As meias carcaças destinadas ao aproveitamento condicional pelo tratamento pelo frio devem ser manipuladas com os mesmos cuidados/procedimentos de manipulação das meias carcaças do abate normal, tanto antes quanto após o tratamento pelo frio.

Question 41

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento possui exclusividade nas competências de fiscalização em relação a produtos de origem animal.

Answer 41

Comentário: O parágrafo 7º afirma que o disposto no caput do artigo 495 não afasta as competências de outros órgãos fiscalizadores, de acordo com a legislação.

Question 42

A primeira etapa da inspeção das patas e lábios envolve lavá-los sob o chuveiro ou usar um procedimento alternativo para remover resíduos de sangue e sujidades.

Answer 42

CERTO.

Question 43

De acordo com o art. 105 do Decreto nº 9.013 de 2017, sempre que o AFFA ou MV constatar a necessidade do abate de emergência, sem indícios de nenhuma doença ou lesão que implique no abate em separado, esses animais serão destinados de imediato para o abate. Para isso, a empresa deverá providenciar meios de transporte e de acesso desses animais à sala de abate.

Answer 43

sempre que o AFFA ou MV constatar a necessidade do abate de emergência, sem indícios de nenhuma doença ou lesão que implique no abate em separado, esses animais serão destinados de imediato para o abate. Para isso, a empresa deverá providenciar meios de transporte e de acesso desses animais à sala de abate.

Question 44

Com a diminuição do ATP, ocorre a facilidade de estiramento muscular visto a bomba de cálcio manter as concentrações adequadas do músculo em repouso.

Answer 44

DIFICULDADE de estiramento visto a bomba de cálcio NÃO MANTER as concentrações do músculo em repouso.

Question 45

Carcaças com lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão, podem ser destinadas à esterilização pelo calor.

Answer 45

CERTO.

Question 46

Para a realização da inspeção ante mortem, a verificação da documentação de procedência dos animais é de responsabilidade dos servidores lotados nos SIFs.

Answer 46

CERTO.

Question 47

O julgamento e o destino das carcaças, partes das carcaças e órgãos desviados das linhas de inspeção são atribuições exclusivas do AFFA ou MV.

Answer 47

CERTO.

Question 48

O colágeno, proteína fibrosa, contém fibras que cedem bastante à tração e retornam à forma original quando cessa a força.

Answer 48

A definição se aplica à elastina!

Question 49

O baço e a medula espinhal estão listados como materiais especificados de risco de acordo com o Art. 278.

Answer 49

Comentário: O Parágrafo único do Art. 278 menciona que podem ser aproveitados para consumo direto, desde que não se constituam em materiais especificados de risco. Portanto, a afirmação é falsa, já que o baço e a medula espinhal não são considerados materiais especificados de risco nesse contexto.

Question 50

Durante a inspeção da carcaça, é necessário revisar todos os linfonodos já incididos nas linhas de inspeção, incisando ainda mais, se necessário, os linfonodos poplíteos, supra esternal, costocervical e subescapulares (axilares), entre outros?

Answer 50

CERTO.

Question 51

Sobre inspeção post mortem, julgue o seguinte item: Em caso de carcaça, cabeça e/ou órgãos desviados por presença de abcessos, para atendimento ao art. 134 do Decreto nº 9.013 de 2017, o AFFA ou MV deverá avaliar a sua localização, extensão e quantidade, procedendo a: b. Aproveitamento Condicional: ii. para carcaças com abcessos múltiplos nos pulmões.

Answer 51

CERTO.

Question 52

O exame para determinar a condição de saúde dos animais deve ser realizado apenas por um Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em medicina veterinária (AFFA) ou por um Médico Veterinário integrante do serviço de inspeção federal (MV).

Answer 52

CERTO.

Question 53

Em casos de inspeção do úbere nesta linha (fêmeas nulíparas, mediante autorização do SIF), o registro deve ser feito em um anexo específico.

Answer 53

CERTO.

Question 54

Os procedimentos relacionados aos Materiais Especificados de Risco (MER) devem ser realizados pelo DIPOA, seguindo as normas complementares.

Answer 54

pelos estabelecimentos...

Question 55

A inspeção dos linfonodos é importante devido à sua capacidade de mudar rapidamente após a morte, refletindo as condições de saúde prévias do animal.

Answer 55

O sistema linfático possui a característica de resistir por várias horas às alterações post mortem, o que significa que eles não mudam rapidamente após a morte. Indicam eventuais alterações nas regiões anatômicas através do seu estado de inflamação, servindo como guia para o inspetor.

Question 56

As proteínas sarcoplasmáticas encontradas na carne são a actina, miosina e a actomiosina.

Answer 56

Cuidado! Proteínas sarcoplasmática são as enzimas e a mioglobina.

Question 57

Nos casos suspeitos de tuberculose devem-se aplicar todos os procedimentos referentes ao destino das carcaças, independentemente da coleta e do resultado laboratorial.

Answer 57

CERTO.

Question 58

Linha F – inspeção do fígado

Answer 58

Linha F – inspeção dos pulmões, coração, traqueia e glote LINHA E- DO FÍGADO.

Question 59

Na maturação comercial, a carne é direcionada a modernas e amplas câmaras de estocagem, onde permanecem por um período de 14 a 21 dias, sob temperatura padrão de resfriamento, aproximadamente 0 graus celsius.

Answer 59

CERTO.

Question 60

Os principais músculos afetados nas carnes PSE são os de maior valor, o pernil e a paleta.

Answer 60

PERNIL E LOMBO.

Question 61

As empresas devem apenas garantir que os animais castrados imunologicamente foram abatidos durante o período de efeito da vacina se desejarem fazer alguma diferenciação em seus produtos.

Answer 61

CERTO.

Question 62

Se houver divergência quanto ao sexo dos animais recebidos no abatedouro frigorífico em relação à GTA de origem, o abatedouro frigorífico precisa registrar a ocorrência em seus controles e notificar o produtor, apenas, visto que há dúvida quanto à procedência dos animais.

Answer 62

ii. Na hipótese de dúvida quanto à procedência dos animais, o abatedouro frigorífico deverá registrar a ocorrência em seus controles, notificar o produtor, comunicar a ocorrência ao SIF e manter os animais segregados..

Question 63

Os linfonodos mamários são incisados antes da inspeção visual da glândula.

Answer 63

A incisão dos linfonodos mamários é a terceira etapa do exame, ocorrendo após a inspeção visual e a palpação da glândula.

Question 64

A hemoglobina é o pigmento muscular que retém o oxigênio nos tecidos.

Answer 64

MIOGLOBINA.

Question 65

As carnes PSE tem grande impacto econômico, uma vez que estas carnes são inadequadas para a industrialização e são de aspecto desagradável ao consumidor.

Answer 65

CERTO.

Question 66

A musculatura vermelha é mais resistente ao encurtamento pelo frio que a musculatura branca.

Answer 66

A musculatura vermelha é mais SUSCETÍVEL!

Question 67

A coleta de tronco encefálico é obrigatória para todos os bovinos inspecionados pelo SIF.

Answer 67

A coleta de tronco encefálico é obrigatória apenas para os casos previstos na Portaria MAPA nº 651 de 2022, ou seja, para os casos suspeitos de doenças neurológicas ou comportamentais compatíveis com a Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB). Não é obrigatória para todos os bovinos inspecionados.

Question 68

A incisão vertical dos linfonodos apical direito, traqueobrônquicos, esofagiano e mediastinais é parte da inspeção dos pulmões, traqueia e glote.

Answer 68

incisão longitudinal

Question 69

Os registros de recebimento de animais para o abate devem ser assinados por qualquer funcionário do abatedouro frigorífico que esteja disponível no momento da chegada dos animais.

Answer 69

por um funcionário específico, formalmente indicado pelo abatedouro frigorífico como responsável pelas informações.

Question 70

Carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas se existirem lesões caseosas ou calcificadas generalizadas, independentemente de haver ou não evidência de entrada do bacilo na circulação sistêmica.

Answer 70

CERTO.

Question 71

A empresa deve manter registros fotográficos e filmagens da arcada dentária, identificação e condição corporal do animal antes do abate de emergência.

Answer 71

CERTO.

Question 72

Na carne cozida, o principal pigmento é um pigmento vermelho, apresentando a parte proteica (globina) desnaturada e o ferro na forma Fe++.

Answer 72

MARROM.

Question 73

Quando são identificadas alterações nas patas ou nos lábios que afetam a carcaça, somente essas partes afetadas precisam ser identificadas para desvio.

Answer 73

CERTO.

Question 74

A aprovação de um estabelecimento garante que ele está em conformidade com os requisitos necessários para todas as atividades possíveis, independentemente das atividades autorizadas para seu funcionamento.

Answer 74

NÃOHÁ ESSE INDEPENDENTEMENTE.

Question 75

A manutenção da correlação entre a carcaça e as vísceras é de responsabilidade do estabelecimento.

Answer 75

CERTO.

Question 76

A elastina, proteína fibrosa, contém fibras que cedem bastante à tração e retornam à forma original quando cessa a força.

Answer 76

CERTO.

Question 77

A classificação dos animais na linha de inspeção C atende aos requisitos específicos de outros países e de programas como "novilhos jovens e similares".

Answer 77

CERTO.

Question 78

Em casos em que o músculo do diafragma será aproveitado na seção de Desossa, a primeira seção da membrana que o recobre é feita pelo SIF, seguida pela visualização dessa face, desprendimento das inserções superiores e rebatimento da musculatura.

Answer 78

que o recobre é feita pelo abatedouro, e o SIF faz a visualização dessa face, desprendimento das inserções superiores e rebatimento da musculatura.

Question 79

A combinação do baixo pH e da elevada temperatura destas carnes causa uma menor desnaturalização das proteínas miofibrilares nas carnes PSE.

Answer 79

MAIO DESNATURAÇÃO.

Question 80

O principal objetivo da fase preparatória é eliminar todas as irregularidades nas carcaças antes da inspeção.

Answer 80

O principal objetivo da fase preparatória não é eliminar as irregularidades nas carcaças, mas sim viabilizar a inspeção tornando as carcaças e órgãos aptos para serem examinados de forma eficiente pela equipe de inspeção.

Question 81

Sobre inspeção ante mortem, julgue o seguinte item: A GTA é um documento que comprova a identidade e origem dos animais destinados ao abate e é emitida pelo próprio abatedouro frigorífico.

Answer 81

mas é emitida pelo produtor ou responsável pelo transporte dos animais, não pelo abatedouro frigorífico.

Question 82

Sobre inspeção post mortem, julgue o seguinte item: Para a cadeia mesentérica, são feitas incisões transversais em pelo menos dez linfonodos de forma abrangente.

Answer 82

São feitas incisões longitudinais, não transversais, em pelo menos dez linfonodos da cadeia mesentérica.

Question 83

Os abates realizados fora da sala de abate em atendimento a exigências de países exportadores podem ser registrados no Anexo IV - Formulário Inspeção Ante Mortem, no item “5” (animais de abate de emergência).

Answer 83

no campo/coluna: “motivo” deve ser informado entre parênteses: matadouro sanitário.

Question 84

Com a interrupção do aporte de oxigênio, a síntese de ATP se realiza exclusivamente por via aeróbica – fosforilação glicolítica – a partir da creatina-fosfato e por ação da adenilato quinase muscular.

Answer 84

VIA ANAERÓBICA.

Question 85

A mioglobina é o pigmento muscular que retém o oxigênio nos tecidos.

Answer 85

CERTO.

Question 86

A palpação da glândula mamária é realizada após a incisão dos linfonodos mamários.

Answer 86

é a segunda etapa do exame e ocorre após a inspeção visual, de acordo com a sequência indicada

Question 87

Quando o animal chega ao abate após um período de estresse prolongado, a queda do pH é incompleta e a carne permanece translucente, como ocorre com a carne bovina “dark cutting” ou na carne suína DFD.

Answer 87

CERTO.

Question 88

A temperatura normal do corpo dos bovinos varia consideravelmente e pode não ter relação com outros sintomas durante doenças infecciosas.

Answer 88

CERTO.

Question 89

Sobre inspeção ante mortem, julgue o seguinte item: O SIF (Serviço de Inspeção Federal) é responsável por desenvolver os programas de autocontrole do abatedouro frigorífico, incluindo os procedimentos de recepção e segregação de bovinos.

Answer 89

Os programas de autocontrole são de responsabilidade do próprio abatedouro frigorífico, não do SIF.

Question 90

Sobre inspeção post mortem, julgue o seguinte item: Nas linhas de inspeção, todas as vísceras, carcaças e partes das carcaças são examinadas e, na dependência dos achados ou não de lesões, essas peças podem ser liberadas, condenadas na própria linha ou desviadas para o DIF.

Answer 90

CERTO.

Question 91

O Formulário Ante Mortem (ANEXO IV) é um documento obrigatório que deve ser preenchido pelo produtor responsável pelos animais antes do abate.

Answer 91

deve ser preenchido com as informações de responsabilidade do estabelecimento, não do produtor responsável pelos animais.

Question 92

Observa-se que a suspeita por achados macroscópicos é confirmada somente pelo diagnóstico laboratorial.

Answer 92

CERTO.

Question 93

As peças de carne fresca mantêm sua cor atrativa aproximadamente por poucos minutos, dependendo dos invólucros utilizados e do emprego de baixas temperaturas.

Answer 93

POR 72 HORAS!

Question 94

O objetivo principal da inspeção ante mortem é garantir que os animais destinados ao abate estejam em conformidade com a documentação de trânsito animal.

Answer 94

é verificar as condições de saúde dos animais destinados ao abate, além de avaliar a documentação de trânsito animal.

Question 95

Nos casos de lesões inespecíficas progressivas de linfonodos sem impacto no estado geral da carcaça, apenas a área de drenagem desses linfonodos deve ser condenada.

Answer 95

CERTO.

Question 96

Na carne fresca, substâncias redutoras favorecem o acúmulo de metamioglobina.

Answer 96

EVITAM!!!!

Question 97

O parágrafo 1º do Art. 136 estabelece que carcaças de animais com afecções pulmonares em processo agudo ou em fase de resolução, com exsudato na pleura e repercussão na cadeia linfática regional, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.

Answer 97

CERTO.

Question 98

Os uniformes dos Auxiliares do SIF têm uma cruz na cor vermelha na manga esquerda.

Answer 98

AZUL.

Question 99

Quando a empresa executa o procedimento de remoção de reações vacinais ou pequenos abscessos, a revisão pelo SIF deve ser realizada apenas na própria linha de inspeção, logo após os procedimentos realizados pela empresa.

Answer 99

A revisão pelo SIF pode ser na própria linha de inspeção, logo após os procedimentos da empresa, ou em uma etapa posterior. No entanto, essa revisão deve ser realizada após a primeira avaliação visual da parte cranial da meia carcaça pelo SIF e incisão dos linfonodos pré-peitorais e pré-escapulares.

Question 100

Sobre inspeção ante mortem, julgue o seguinte item: À constatação de divergência na quantidade, cujo número de animais recebidos seja inferior ao descrito na GTA de origem, e, após a avaliação da procedência dos animais pelo abatedouro frigorífico são possíveis as seguintes conclusões: Caso a procedência dos animais seja comprovada e a situação cadastral seja regularizada, o OESA emitirá um documento comprobatório para liberar imediatamente o abate dos animais.

Answer 100

Havendo evidências de que os animais recebidos são procedentes da exploração pecuária informada na GTA de origem, o abatedouro frigorífico deverá registrar a ocorrência em seus controles, notificar o produtor, que deverá buscar a regularização cadastral junto ao OESA, e comunicar o fato ao SIF. Os animais estarão aptos para o abate, devendo ser posteriormente apresentado ao SIF “Declaração de Ajuste de Saldo de Animais”;

Question 101

Linha A - inspeção das patas e lábios

Answer 101

CERTO.

Question 102

As empresas não precisam dispor de procedimentos de controle específicos para garantir que os animais castrados imunologicamente foram abatidos durante o período de efeito da vacina.

Answer 102

CERTO.

Question 103

A GTA é emitida pelo abatedouro frigorífico e contém informações sobre a procedência, destino, número de animais, faixa etária, sexo, finalidade e outras informações complementares.

Answer 103

é emitida pelo produtor ou responsável pelo transporte dos animais, não pelo abatedouro frigorífico.

Question 104

A avaliação dos programas de autocontrole do abatedouro frigorífico é uma responsabilidade compartilhada entre o Serviço de Inspeção Federal (SIF) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

Answer 104

do abatedouro frigorífico é de responsabilidade do Serviço de Inspeção Federal (SIF) e não envolve o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), conforme mencionado no texto.

Question 105

A "Declaração de Ajuste de Saldo de Animais" é um documento emitido pelo abatedouro frigorífico para comprovar a regularização da quantidade de animais recebidos e permitir o abate dos mesmos.

Answer 105

não é emitida pelo abatedouro frigorífico. Ela deve ser apresentada pelo produtor, após a notificação do abatedouro frigorífico, para comprovar a regularização da quantidade de animais recebidos e permitir o abate dos mesmos.

Question 106

A carne DFD aparece em animais sensíveis ao estresse, associado à alta temperatura ambiental, esforço e forte excitação.

Answer 106

CERTO.

Question 107

Peças liberadas na inspeção post mortem devem passar por análises adicionais no DIF antes de serem destinadas ao consumo humano.

Answer 107

Comentário: Peças liberadas na inspeção post mortem podem seguir o fluxo normal de abate e serem destinadas ao consumo humano sem a necessidade de análises adicionais no DIF.

Question 108

A autorização para o início do abate dos animais pode ser concedida mesmo que a inspeção ante mortem de todos os lotes ainda não tenha sido finalizada.

Answer 108

CERTO.

Question 109

Produtos considerados como MER, como encéfalo, olhos e medula espinhal de animais com idade igual ou inferior a 30 meses, devem ser processados conforme determinações do DSA e Portaria MAPA nº 651 de 2022, mesmo que a linha C seja dispensada.

Answer 109

CERTO.

Question 110

Como uma consequência da morte, por três fontes de energia tornam-se disponíveis: ATP, creatina fosfato e o glicogênio. Tanto o ATP como a CP estão presentes em pequenas quantidades no músculo, fazendo com que o glicogênio seja a principal fonte de energia para a glicólise.

Answer 110

CERTO.

Question 111

A Ficha de Curral (ANEXO I) é utilizada para o registro da autorização do abate e contém informações sobre os animais inspecionados e suas condições de saúde.

Answer 111

é utilizada durante a inspeção ante mortem para o registro das informações sobre os animais inspecionados e suas condições de saúde nos currais. No entanto, a Ficha de Curral não é o documento oficial para registro da autorização do abate.

Question 112

Os documentos apresentados pelo abatedouro frigorífico ao SIF, como a GTA, o Formulário Ante Mortem (ANEXO IV) e a Escala de abate, têm como objetivo comprovar que os animais destinados ao abate estão em conformidade com as exigências de cada mercado importador.

Answer 112

Os documentos apresentados ao SIF têm como objetivo garantir que os procedimentos de recepção, segregação e abate de bovinos estejam sendo realizados de acordo com as normas e regulamentos estabelecidos pelo SIF.

Question 113

A diminuição do pH causa ativação gradual do complexo troponina, levando a uma diminuição da atividade da miosina-ATPase e acelera a hidrólise do ATP.

Answer 113

INATIVAÇÃO GRADUAL DA TROPONINA, LEVANDO A UM AUMENTO DA ATIVIDADE DA MIOSINA-ATPASASE!

Question 114

O processo de maturação comercial tem como finalidade atender uma exigência legal, garantir a qualidade higiênico-sanitária e fornecer subsídios necessários para a perfeita transformação do músculo em carne, por meio de reações bioquímicas.

Answer 114

SANITÁRIA.

Question 115

A maturação sanitária ocorre depois dos cortes estarem desossados e devidamente embalados a vácuo.

Answer 115

Maturação comercial

Question 116

Entre outros motivos para o surgimento da carne DFD, cita-se como principal causa o estresse prolongado antes do abate com esgotamento total das reservas de glicogênio, gerando uma acidificação generalizada do músculo após o abate.

Answer 116

Não permitindo acidificação!

Question 117

No interior de grandes massas musculares, o fenômeno de encurtamento pelo frio é mais intenso.

Answer 117

MENOS INTENSO!